为什么有些人不喜欢吃肉？一吃肉就难受？

所谓萝卜青菜，各有所爱，人的口味千奇百怪，有些人不爱吃海鲜，有些人不爱吃香菜，有些人不爱吃大肠，有些人不爱吃茄子。

有人一天不吃肉，浑身难受，而有人只要多吃一点肉，就感觉消化不了，浑身难受。

有些人什么肉都能吃，有些人闻不了猪肉的味道，而有些人就爱羊肉味，还有些人，以前不吃肉，换了环境，开始吃肉后，渐渐变得很能吃肉了。

以上这些情况都说明，人体对于食物的选择，可能很多原因。

经常有朋友跟我说，我以前不爱吃肉，很长时间都不吃肉，现在低碳饮食，想多吃点肉，但是一吃肉就难受，怎么办？

今天我们就来聊聊，为什么有些人多吃一点肉，就难受？

喜不喜欢肉味，可能和基因有点关系

你喜不喜欢肉的味道，可能和你的基因有点关系，PLoSONE期刊上有一项研究，曾经发现基因会影响你的食物选择①。

大部分人认为，我们选择食物，只是根据它的口感和味道，其中味道可能更占上风，但是有些人天生就不喜欢肉的味道。

→基因如何影响你的味觉

人之所以能闻到气味，主要通过某些特定的微小化学受体，它们位于鼻子里的神经细胞中，在我们的基因里，有大约400多种不同的受体，能察觉出大约10000种不同的气味。

其中，有些受体能探测出类固醇雄烯酮，这是公猪身上的膻味来源。

养猪的人就知道，没有阉割的公猪身上有强烈的膻味，所以市场上很多养殖的公猪都被阉割了。

有研究发现，当体内的某个基因（暂且称呼这个基因为X）有2份时，这个人就能闻到这种膻味，大概70%的人能够闻到这种味道。

对于那些气味格外敏感的人来说，他们会认为非常恶心，觉得腥臭。

而对有些人来说，也能闻到这种味道，但是他们觉得好闻，是种特别的香味。

与此对比的是，当体内的这个基因X，只有1份时，受体就不会被这种雄烯酮的味道所困扰，他们基本闻不到，或者只能闻到很淡的味道。

是否喜欢肉，也取决于经验

那么，是否有简单的味道测试，能判断出你是否携带了1份X基因呢，以及基因是否会影响你对熟肉的嗅觉呢？

研究者招募了23位健康人士，13个是普通人，10个是嗅觉特别敏感的人士。

首先，准备了3杯水，2杯中加入了雄烯酮，受试者通过闻味道，挑选出不同的那杯水。

图片来自：hydration

如果他们闻出来了，那么就被认为是嗅觉敏感者，如果他们错了，就被认为是不敏感的。

然后，让受试者去吃煮熟的猪肉（这些肉的雄烯酮水平不同），再次去评价它们的味道。

接着，研究者测试这些人的基因，结果发现体内带有2份X基因的测试者，能选出那杯水，并且也能吃出，煮熟的肉也有那股味道。

只有1份X基因的人，不能闻到膻味，会觉得猪肉很好吃。

还有一点值得注意的是，那些一开始闻不出雄烯酮味道的人，如果连续21天每天都闻，那么有一半人会逐渐开始闻到这种味道。

这个研究就暗示了，嗅觉的能力不仅仅是由基因驱使，还有经验的作用。

因此，基因影响了我们食物选择的偏好，此外，经验也影响了人们对食物的选择，关于吃不吃肉的经验，也几乎是下面每一个点里都会谈到的。

每个人的消化能力不一样

每个人的消化系统不同，对于肉类的消化能力也不同，对于有些人来说，多吃一点肉会让他们腹胀、恶心。

→ 消化系统已经适应了大量含纤维素的食物

有些人因为长期不怎么吃肉，消化系统无法一时大量分泌出消化肉类的酶类，多吃一点肉，就会不容易消化，滞留在腹部，同时让你感到身体沉重，疲劳，腹胀得难受。

→肠道的微生物肠道中的微生物是靠长期摄入的食物来喂养的，如果原本不怎么吃肉，一下子改变食物来源，肠道中原本靠植物纤维存活的微生物，可能就会紊乱，甚至会反过头来吃掉人体的肠壁黏膜。

正常的肠壁黏膜 图片来源：researchgate

肠壁黏膜被破坏，人体就会很容易收到外来病原菌的干扰，吃肉感到恶心，就可能是人体对某些病原菌的反应。

被损坏的肠壁黏膜 图片来源：researchgate

因此，吃肉后感到恶心，有可能是正常的消化道菌群发生了紊乱，比如饮食结构大幅改变引起的菌群结构变化。

也可能是肉类本身不干净，受到污染，发生了腐坏，吃下这些就引入了更多的病原菌，就可能会加速损害肠壁黏膜。

此外，出于保护孩子本能，有些女性在孕期会格外敏感，对于肉类也会更为挑剔和谨慎，有时闻到某种肉味，也会让她们感到恶心。

长期不吃肉，吃稀饭，胃酸少

正如上面谈到，除了基因之外，进食经验也对食物选择起到关键作用，正所谓用进废退，长期不吃肉，人体消化肉的能力自然会衰退。

如果你总是吃稀饭，胃酸可能会越来越少，还可能会引起胃酸返流，因为大量碳水化合物摄入后，进入肠道分解，会产生大量气体，形成很大压力，压力会一直到尾部，最后可能打开括约肌闸门，引起胃酸反流。

长期如此，胃的消化能力越来越差，消化其他食物，包括肉的能力也自然变差。

→胃酸过少，吃肉不好消化

其实大多消化问题和疾病，都是胃酸造成的，但是是胃酸过少，而不是过多。

很多人一反酸，就以为是胃酸过多，开始吃降酸药，这些药物，真的害人不浅，这是一种对数百万人产生不良影响的严重医学误解。

真正的胃酸过多症很少见，很多人稍微吃些肉就感觉不消化，吃些红薯就嗳气，没吃几口饭就饱了，腹部不适，腹泻或便秘，这都可能是胃酸缺乏症的表现。

→胃酸对你的消化真的很重要

胃酸刺激消化相关的酶分泌、激素以及神经递质，保证消化过程顺利进行，没有足够的胃酸，就会影响到消化的各个环节，最终造成消化不良。

胃酸起着蛋白质消化的关键作用，如果胃酸不足，胃中的蛋白质就分解不了，这些未消化的蛋白质进入小肠后，还会引发食物过敏或不耐受。

还有其他原因，导致肉消化的问题。

蛋白质消化酶不足

当你开始张嘴吃东西时，消化系统就已经开始运作了，首先在你的唾液中，就有两种消化酶开始工作，它们主要用来分解碳水和脂肪。

当蛋白质进入到你的胃中时，蛋白消化酶就会将它们分解为更小的氨基酸链，随后进入小肠中。

图片来自：pmgbiolgoy

因此，想要肉类被更好的消化吸收，需要人体能产生特定的消化酶，比如胃蛋白质消化酶，将肉类的营养分解为氨基酸，维生素和矿物质。

如果体内蛋白质消化酶不足，消化肉的能力自然也不足，而体内蛋白质消化酶水平，也是和我们所吃的食物有关的。

健康的身体状况下，摄入充足的菜和肉，人体的蛋白质消化酶水平就会正常，不会分泌不足，但如果长期不怎么吃肉，负责消化肉类的消化酶也会不足。

此外，上面也谈到，长期胃酸过少，也会导致蛋白质消化酶分泌过少。

问题不是肉，而是搭配的食物

很多时候，我们吃肉，都是有其他食物搭配的。

比如你吃红烧肉，会配米饭；吃牛肉汉堡，会吃面包，会吃薯条和可乐，你吃炸鸡，很可能还要来点啤酒和薯饼。

吃完这些食物后，如果身体产生不适，不一定是肉本身的问题，也可能是与之搭配的食物，引起你的腹胀，反酸等问题。

而这些与肉搭配的通常也都是高碳水食物，经常吃汉堡的人可能有这个问题。

可以用排除法，如果但吃肉，或者单吃其他事物，看看身体的反馈。

关键的瘦龙说

我身边有很多老年人，只能喝稀饭，不能吃肉，稍微吃点肉就觉得难受，消化不了，当然有些老人是咬不动肉了。

很多老人觉得，吃任何东西都没有喝稀饭舒服，长期这样下去，蛋白质不够、营养不良、老年人骨质疏松、慢性病等问题越来越严重。

稀饭除了好消化，本身没有任何营养，只有一些热量，八宝粥的营养也没有什么特殊的，并不是什么宝贝。

不管是年轻人要长个子，还是老年人保持健康、提高营养，必须得多吃菜和肉。

不少朋友看了我的文章和案例后，也想要尝试低碳饮食，多吃菜和肉，但当他们试图多吃点肉时，发现身体受不了，难受。

这篇文章就从基因、肠道、胃酸少、蛋白质消化酶、长期不吃肉等原因，给大家介绍了多吃肉难受的原因。

实际上，很多人多吃些肉就难受，可能不是某一个原因造成的，大多情况是，几个因素共同作用的结果。

比如，长期喝稀饭，吃大量米面糖，经常不吃肉，或吃很少的肉，就很可能会导致胃酸少，蛋白质消化酶分泌不足，肠道消化肉的能力不断降低。

值得欣慰的是，身体消化吸收肉的能力，也是可以通过饮食慢慢调整，并锻炼出来的。

因此，想要多吃点肉的朋友，可以慢慢来，先逐渐减少米面糖的摄入，如果一开始多吃肉难受，那就先少量一点，再逐渐增加，重要的前提是要保证身体可以接受，并且觉得舒适。

在身体能接受的范围内，慢慢地你可能会发现，身体消化吸收肉的能力慢慢增加了，吃肉也不像以前那么难受了。

如果实在接受不了猪肉的味道，也不要勉强自己，吃点牛羊肉也很不错哦。

总的说来，少吃米面糖，多吃菜和肉，身体越健康，生活更有味。

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