盖里.陶比斯 我们为什么会发胖?

这两天看完的一本书：《我们为什么发胖》

总体感觉：够罗嗦，各种实验，各种数据，各种研究

有很多结论：

节食不一定减肥

运动不一定减肥

不是因为懒而胖

而是因为胖而懒

身体的雌性激素分泌影响LDL

从而影响你的食欲和能动性

胰岛素是非常重要的激素

肥胖的罪魁祸首，高GI的食物，比如说糖，米，面，等

 

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直接来看吧

 

我们为什么会发胖呢？目前最流行的观点是，吃得太多，消耗得太少！但为什么有人不吃饭喝凉水都长肉呢？而有些人节食之后，体重又反复呢？

最近，美国医学科普作家、三度获得“美国国家科学作者奖”的盖里.陶比斯花了十年写了本书:《我们为什么会发胖》，书里陶比斯详细解释了肥胖的真相和减肥的有效方法。书一出立刻震惊了医学界，数千个减肥中心和研究机构更新了减肥方案，美国政府也决定重新制定健康减肥的新标准。这书到底是怎么说的呢？

 

1.，节食对减肥基本无效

节食是人们最容易想到的减肥方法。所以，世界上有很多节食减肥的实验和研究，但无一例外，都以失败告终。

20世纪90年代初，美国国家卫生研究院（NIH）着手调查影响女性健康的关键因素，随机选了2万人，这些人绝大多数体重超标，研究人员鼓励她们每天少吃360卡路里，比卫生局建议的标准少20%。

结果，8年后，这些人平均减轻了1公斤，而她们的腰围却增加了（这是测量腹部脂肪的一种方法）。这说明，如果这些女性真的靠节食减了重，那么减的也是肌肉，而不是脂肪。

500克，也就是一斤的脂肪，大约3500卡，如果每天少吃350卡，那么三周她们就应该减掉1公斤，一年内至少16公斤！但事实却令人失望。

其实，比NIH严苛的实验还有很多，无一例外，最好的结果也是短期内体重适度减少，但一年后减少的大部分体重又回来了。

有人可能不信，说，把你扔到荒岛，没吃没喝，你不瘦才怪！是啊，这样你肯定会瘦，即使每天处于半饥饿状态，你的脂肪也很快就会减少，同时肌肉也会失去。但在现实生活的花花世界里，你确定要这么做吗？每天半饥饿状态，而且一直坚持下去，保持体重不反弹？

 

2，运动减肥，真特么不管用

有规律的体育锻炼肯定有很多好处，这个毋庸置疑。但具体到体育锻炼是否能有效减肥？很抱歉，答案是不能。

之所以人们普遍认为运动能减肥，都是基于在生活中观察到的现象以及研究时的假设。比如，瘦子比胖子更喜欢锻炼。马拉松比赛中领跑者也都看上去很瘦。

但这个现象并没有告诉我们，一旦这些马拉松爱好者不跑了，还能不能这么瘦？另外，如果胖子一直坚持马拉松，他们会不会像奥运选手那样苗条？

事实上，几乎所有严肃的科学研究和实验，都无法给出运动与减肥之间的确定关系。

坚信运动能减肥的人心里都有一个公式，因为高强度运动可以消耗更多卡路里，所以能减肥。但是，大家忘了一个基本的事实：唤醒食欲本能。人需要吃得更多来补偿多出的消耗，这是人的本能。运动能消耗卡路里，同时也会让你胃口大开！

如果消耗完了，不吃会怎样？那倒可以减少体重，但减的是脂肪还是肌肉就不好说了，这好像又回到了节食减肥的命题中了。

 

3，到底人是如何胖起来的呢？

70年代，马萨诸塞州大学的一名学者做了个小白鼠的实验。他切除了小白鼠的卵巢，然后小白鼠开始狼吞虎咽，很快就胖了。

之后，这位学者又做了非常有意义的第二个实验，对小白鼠进行节食，结果出乎意料，小白鼠照样发胖，只是小白鼠完全蹲着不动了，只是需要吃的时候，才挪几步。

研究人员指出，动物不会因为多吃而发胖，而恰恰相反，是因为发胖才会多吃。贪吃和犯懒都是因为脂肪组织调节失常才出现的后果，这和人的意志力之类的品德无关。

人体内有一种被叫做脂蛋白脂肪酶的东西，简称LPL，它附属在不同的细胞上，它的作用就是把路过的脂肪拉进不同的细胞中，拉进肌肉中就会被燃烧，而拉进脂肪组织中，就会存起来，就会胖那么一点。

雌性激素恰好有限制LPL拉脂肪的作用。当雌性激素对LPL的限制没有了的时候，LPL就疯狂地把脂肪拉进脂肪组织，这样就越来越胖。

而其他组织却得不到必要的卡路里，因为被脂肪抢走了，所以小白鼠刚吃完就还想要、还想吃。原来能让它吃饱的一顿饭，现在不行了，得加餐了。

从实验中表明，节食减肥对小白鼠无效，迫使它运动也不成功，否则它会死给你看的。唯一的方法就是把雌性激素还给它们。

 

4，关于肥胖的两个事实。

一，动物的胖瘦高矮跟基因有关。河马、大熊猫天生就胖，狮子老虎吃多少肉都瘦。

二，正常情况下，一个人发胖了，是因为体内脂肪调节出了问题。而跟能吃、懒惰没有什么关系。一个瘦医生无法理解一个肥胖者节食的痛苦。

 

5，脂肪从哪里来？到哪里去？

为什么人体需要储存脂肪？如何存储？

解释这个需要大量专业术语，简单地说就是，脂肪组织就像你的钱包一样，你摄入多余的卡路里，相当于先把钱放在钱包里，一旦你需要的时候，比如锻炼、节食或者搁浅在荒岛上，人体就会把卡路里从钱包里取出，用作燃料。没用完的，再放回去，不够的，就吃喝补充。正常情况下，一天中流出的脂肪都会被消耗掉。

那么脂肪的流入流出如何控制？上面小白鼠的例子，我们知道了激素在调节脂肪流入与流出，而激素有几十种，其中只有胰岛素主宰着一活动。

对于吃进去的东西，人体首先选择的燃料是糖类，然后才是脂肪。正常情况是，吃饭的时候，人体中的胰岛素就分泌出来，它首先要对糖进行处理，同时把脂肪存起来，赶紧处理糖分为的是不能让血糖过高，血糖高对人体是有害的。吃完饭处理完血糖之后，胰岛素减少、走人，人体就调用脂肪进行燃烧。

首先，胰岛素越多，脂肪上的LPL就越来劲，小白鼠的例子中我们知道，这个LPL的作用就是把脂肪拉进脂肪组织中。同时，脂肪没地方的时候，胰岛素还可以创造新的脂肪组织，就是给脂肪腾地儿，脂肪占的地方大了，身体的肥肉也会越来越多。

那么，胰岛素的水平为什么会升高呢？其实，上面我们就已经抓住肥胖的元凶了：糖。没错，就是它！更多的糖就需要更多的胰岛素来控制血糖含量，更多的胰岛素，就会致使卡路里在脂肪的大仓库只进不出，而且不断扩张。结果，你会变得肥胖，久坐不动。别说吃，就是在开吃前，只要想到要吃高糖类食物，胰岛素就开始分泌了。

另外，肌肉组织和脂肪组织对胰岛素的感觉是有差距的，脂肪组织更敏感，更容易感受来自胰岛素的命令，而胰岛素的命令是让它不动。随着年龄的增大，这种差距可能会加大，肌肉组织也会越来越迟钝，这就是为什么有人年轻时很瘦，但岁数大了就胖了起来。

 

6，那么，我们怎么办？

当然，因为遗传等个体差异，并非我们所有人吃了糖会发胖。但是，那些发胖的人没什么好说的，就是糖才让他们变胖。

另外，并非所有的含糖的食物都会让人发胖。

而那些对血糖和胰岛素有影响的食物，比如由精制面粉加工的面包、烙饼、意大利面，液态糖（啤酒、果汁苏打水）以及淀粉类（土豆、大米、谷物），这些食物都可以迅速提升血糖以及胰岛素的水平。

而绿叶菜虽然也含糖，但其形式是不容易被消化的膳食纤维，并不容易进入血液中，所以血糖不容易升高。

水果呢？水果中的糖尽管比蔬菜容易消化，但也容易被水稀释，糖的浓度不像淀粉那么高，唯一担心的是水果中的果糖，这个就是致胖物。吃水果有很多好处，但如果你是容易发胖的人，那就要小心了。

最糟糕的就是蔗糖了（食用砂糖），还有就是果葡糖浆，这是大多数软饮料中糖的来源，比如汽水、果汁、果味酸奶等。

酒怎么样？酒精和别的食品有点区别，大部分是在肝脏内消化的，酒精的作用就是增加脂肪肝，当然也会在其他部分产生脂肪。长喝啤酒加上无节制的吃糖类，没有啤酒肚才怪。

肉能吃吗？能吃，肉类的升糖指数并不高。长久以来，人们一直认为吃肉长肉，以至于很多人信奉素食。从上文中我们可以知道实际情况并不是这样，在动物界，像河马大象这类吃素的都是胖子，反而肉食动物是瘦子。

长久以来，无论人们对肉类有怎样的偏见，但营养学家从来不否认，肉类含有人体必需的所有氨基酸、全部必需的脂肪酸以及13种维生素中的12种，是维生素A和E的集中来源，维生素B12和D的主要来源。这么好的东西，你要是不吃，那谁也没辙。

 

7，警惕糖类等高GI的食物是减肥长征中的第一步

再问一次，为什么我们会发胖。

答案就是，糖类是肥胖的罪魁祸首，高GI的食物，比如说糖，米，面，等使我们变胖，不是什么吃肉长肉，也不是多吃少动。

而很多时候，放弃糖等高GI的食物，就意味着放弃了很多美食，但这是公平的，因为你换来了健康。