吃多少肝脏？会维生素A中毒，这篇文章说清楚了….

著名的加拿大医生Weston A. Price，在作品《营养与身体退化》中，描述了这样一个真实事件：相关阅读→加拿大牙医10年走遍全世界，发现永不烂牙的秘密

Weston A. Price和他的著作，图片来自echoak

一位探矿者，在走到落基山脉（美洲科迪勒拉山系在北美的主干）的某高原上时，出现了干眼症（由多种因素所导致的、以眼睛干涩为主要症状的泪液分泌障碍性眼病）症状，甚至险些失明。

当地的一名印第安人发现了这位探矿者后，抓了一条鳕鱼，把鳕鱼头上的肉喂给他吃，几个小时后，他的视线开始恢复，2天内，眼睛几乎恢复如常。

类似的故事有很多，奥地利护卫舰的船上医生Eduard Schwarz（1831-1862）就遇到过。①

在一次航行中，船上352名男子中，有75名出现了夜盲症，即每到傍晚黄昏来临时，就失去了视力，Eduard Schwarz把牛或猪的肝脏喂给他们，这些人的夜盲症就都恢复了。

正常视野（左）和夜盲症视野（右），图片来自wikipedia

他随后发表了一份报告指出，夜盲症是一种营养性疾病，却因此遭到医学界的恶意攻击，指责他“轻浮”和“傲慢”。

1904年，日本医师M. Mori描述了营养不良儿童的干眼症，他们的饮食包括大米，大麦，谷物和其他蔬菜。

M. Mori把动物肝脏和鱼肝油喂给这些儿童，恢复效果极佳。

你一定好奇，想说，到底是什么神奇的“力量”？可以帮这些患者，重新找回光明，或者恢复眼睛健康。

答案其实很简单，就是『维生素A』，事实上，它不止于眼睛有益，还能降低癌症风险……

神奇的维生素A

 

20世纪初，生物化学家Elmer McCollum在苜蓿叶提取物，还有器官肉中，发现了一种被命名为“因子A”的脂溶性营养素，它就是维生素A。②

Elmer McCollum本人，图片来自kshs

就此，对于维生素A的认识，正式拉开了帷幕，前面的故事已经无一例外地告诉你我，它对眼睛、对保护视力至关重要。

除了预防夜盲症，它还可以减缓某些人随着年龄增长而导致的视力下降。③

另外，格外让人欣喜的另一个故事是，医学博士Max Gerson（1881年-1959年）曾经使用富含维A的原始肝脏汁，治疗许多晚期癌症患者，并取得了优异的疗效。

图片来自gofundme

的确，维A的另一个作用，与癌症相关，它可以降低某些癌症的风险：

→试管研究发现，类维生素A可能抑制某些癌细胞的生长，比如膀胱、乳腺癌和卵巢癌。④

此外，维生素A在维持人体健康的免疫系统方面，也发挥着至关重要的作用。

→在眼睛，肺部，肠道和生殖器中的粘液屏障上，它可帮助捕获细菌和其他传染因子；

它还参与白细胞的产生和功能，有助于捕获和清除血液中的细菌和其他病原体；

这意味着维A的缺乏，会增加你的易感染性，并在延迟疾病恢复。

图片来自tenor

除此之外，对于保持骨骼的健康，它的地位也举足轻重。

→血液中维生素A含量较低的人，比健康人群的骨折风险更高。

一个研究发现：饮食中总维A含量最高的人，发生骨折的风险降低了6％。⑤

当然，对于人类的健康成长和繁殖来说，维生素A一样重要。

→对维生素A在雄性生殖中的重要性进行的大鼠研究发现，缺乏维A会阻碍精子的发育，从而导致不育。

动物研究同样发现，雌性维A缺乏症，会通过降低卵子质量，并影响卵子在子宫内的植入，来影响生殖。

在孕妇中，维A也参与胎儿的许多主要器官和结构的生长发育，包括骨骼、神经系统、心脏、肾脏、眼睛、肺和胰腺等等。

图片来自giphy

对于爱美的人来说，维A也是一个“福将”，能减少粉刺风险。

→维生素A在预防和治疗痤疮中的确切作用尚不清楚，但是，基于维生素A的药物，通常可以用于治疗严重痤疮。

维生素A高的食物，对糖尿病患者和甲状腺疾病患者，尤其重要。

实际上，甲状腺比其他腺体需要更多的维生素A，没有它就无法发挥作用。

富含维生素A的饮食，有助于保护糖尿病患者，免受与疾病相关的退化性疾病的困扰，比如视网膜问题和愈合问题。

但是，正当人们对维生素A抱着十足积极态度的时候，1995年，一场“抗维生素A运动”，却将它打入了谷底。

1995年：抗维生素A运动

 

很多人非常怕维A，说是摄入多了会中毒，这份畏惧，归根结底，其实来自于1995年的那场“抗维生素A运动”。

事情开始于《新英格兰医学杂志》（NEJM）上的一个研究。

主导者Kenneth J.Rothman及其同事，研究了22000多位孕妇的维生素A摄入量，以及其后代的健康状况，然后得出“高维生素A摄入致畸”的结论。⑥

这个结论在媒体的“渲染”下，逐渐发酵，先是《纽约时报》刊登了“过多维生素A可导致出生缺陷”，紧接着，《华盛顿时报》发表了“高剂量维A与婴儿大脑缺陷有关”。

《纽约时报》报道截图

 

一时间，大家从对维A的推崇，转向了恐惧，但慌乱了很久之后，冷静下来的科学家们才逐渐挖掘出，这个研究的各种漏洞：

→仅食源性维生素A摄入，让负面关系消失

正如报纸上报道的那样，研究人员发现颅神经嵴缺损，会随着维生素A剂量的增加而增加。

但是，这些论文没有报道的事实是，神经管缺陷，会随着维生素A摄入量的增加而减少，而肌肉骨骼、泌尿生殖系统或其他缺陷的趋势则没有明显变化。

当颅神经嵴缺损，与仅从食物中摄入维生素A相关时，这种趋势就不那么明显了。

→数据获取不够严谨，未能充分反映出维生素A摄入量少，或正常引起的先天缺陷数量

维生素A摄入状况，是通过不正确的召回和问卷调查方法进行评估的，而且，没有进行验血来确定孕妇的实际可用维生素A状况。

研究人员没有根据严重程度对出生缺陷进行加权，因此，不知道与服用少量维生素A的母亲相比，服用高剂量维生素A的母亲，所生婴儿的缺陷是严重还是轻微。

→没有区分维生素A的来源

研究人员没有区分，到底孕妇的维生素A来自于天然食源，还是商业维生素A制剂。

商业维生素A制剂，可能被添加到很多人造食物中去，比如人造黄油、早餐谷物、披萨等等，这些食物中，可能含有其他因素导致先天性缺陷。

人造黄油，图片来自gifs

但更重要的一点是，这项研究，与其他同主题研究，存在着天壤之别：

比如，一项涉及25000例胎儿的研究发现：⑦

与不添加维生素A相比，高剂量的维生素A，可将出生缺陷的风险降低50%。

尽管如此，人们对维生素A的恐惧却与日俱增，以致于很多人非常害怕吃器官肉，尤其是动物肝脏，担心维生素A中毒。

但你知道吗，食源性的维生素A，不足为惧。

食源维生素A不足为惧

 

由于1995年的“抗维生素A运动”，让大家对维生素A始终保持着又爱又怕的状态，特别害怕吃多了，尤其是动物肝脏这类富维生素A的食物。

要知道，维生素A一次性太大量，可能导致急性中毒，表现为头晕、恶心、视力模糊等。

长期高量摄入，可能带来慢性中毒，表现为，掉头发、月经不调、厌食等。

那么，真的有你想得那么可怕么？来看看维生素A中毒的个案吧，实际上，成人中毒案例非常少：⑧

1、3岁幼儿维生素A中毒，从1岁半开始自服鱼肝油丸，半年前加量服用；

2、14岁白人女孩维A中毒，因腿痛持续5周入院，入院前10个月，开始服用大量维A补充剂；

3、年轻的体育工作者，添加了大剂量维A补充剂以改善其肌肉发育，出现肝损害；

…………

发现没有，这些案例的维生素A源头，均是补剂形式，那么，食源形式的会怎么样呢？个案少之又少，但是我找到了2个：⑨

1、1597，北极探险家Gerrit deVeer和他的船员吃了大量的北极熊的肝脏，导致中毒，但随后在停止吃这些食物后，全部恢复了健康。

北极熊的肝脏，远比其他动物肝脏维A含量高，什么概念呢？3盎司（1盎司约28克）的牛肝含有大约10000-12000单位的维A。

而3盎司的北极熊肝脏，含有近200万单位，也就是说，如果你想吃牛肝来获得同等数量的维A的话，大约需要吃22磅，约19.8斤，一顿饭吃近20斤牛肝，别提中毒了，可能撑出问题吧。

2、2015年，1名27岁的男子因为急性维A中毒入院，查问饮食史的时候，医生才知道，他前一天吃了800克烤鲈鱼肝，1斤半的量。

所以，实际上，一般日常饮食中的食源性维A，是不足为惧的，你想多吃几块猪肝、牛肝等等，就放心吃吧。

Weston A. Price也曾发现：健康的传统民族的饮食中所含的维生素A，至少是他当时美国饮食中的10倍。

很多人可能说了，即便不怕急性中毒，那慢性中毒也可能吧？其实，你忽略了另一个重要因素，那就是维A的消耗问题。

这些因素，在降低体内的维A

 

维生素A是脂溶性的微量营养素，我们的身体可以储存它，以供后续继续使用。

但与此同时，很多因素都在消耗着体内的维A，比如，在压力时期，维A的储存会迅速消耗。

图片来自tenor

再比如，剧烈的体育锻炼、身体成长、怀孕、哺乳和感染等，都会是迅速大量消耗维A储备。

维A在蛋白质利用过程中发挥很大作用，所以，高蛋白、低脂的饮食其实是非常危险的，因为蛋白质的消耗，会迅速消耗维A的存储。

高蛋白、低脂饮食甚至会导致失明，举个例子，危地马拉曾经通过食品救济计划捐赠了大量速溶脱脂干奶，喝这类干奶的人出现了失明状况。

图片来自familyfoodonthetable

还有人发现，足够的维生素K和维生素D，他们和维生素A有协同作用，可以减少维生素A的毒性。⑩

另外，维生素E，也有这个功效。⑪

另外，有人会说，以植物为基础的维生素A，要优于动物来源的维生素A，但果真如此么？

植物来源维生素A更优质？

 

受低脂饮食的影响，绝大多数关于营养的流行书籍，都坚持认为人类可以从水果和蔬菜中获取维生素A。

而大多数能提供大量维生素A的食品，比如黄油、鸡蛋、肝脏、其他器官肉等等却被妖魔化了很多年。

图片来自pinterest

诚然，在最佳条件下，人体的确可以将胡萝卜素转化为维生素A。

在整个胡萝卜素家族中，β-胡萝卜素最容易转化为维生素A。

早期研究表明，β-胡萝卜素与维生素A的转化比例为4：1，换句话说，生产1个单位的维生素A，需要4个单位的β-胡萝卜素，该比例后来修改为6：1甚至更高。

这意味着，如果要达到最佳转化率，你得吃大量的蔬菜和水果，才能满足每日所需。

但这种最佳转化率是很难达到的，糖尿病患者和甲状腺功能低下的人，基本无法转化，儿童的转化率也很低，婴儿基本没有，如果你的肠胃状况不佳，也会加大难度。

所以，含量丰富，且生物利用率更高的动物来源维生素A，是更值得选择的。

而维生素A补充剂，建议在医生的指导下服用，至于强化维生素A的加工食品，建议你扔进垃圾桶。

关键的瘦龙说

 

维生素A的作用非常强大，比如加持免疫系统、比如有助视力健康、比如预防出生缺陷等等。

但是，基于1995年的“抗维生素A运动”，却把它拖入了深渊。

以致于直到如今，人们对维A仍旧抱着又爱又怕的心情，不敢吃富含维A的动物肝脏，害怕中毒。

但实际上，维A中毒的情况非常少，成人中毒的情况更少，天然食源的中毒案例更是少之又少。

在能找到的天然食源中毒案例中，当事人有的吃了北极熊肝（超高维A），有的吃了1斤半的鲈鱼肝，均属于罕见状况。

而且，很少有人关注到维A的消耗，当人遇到压力、剧烈运动、感染、怀孕等等，都可能迅速消耗维A。

所以，日常天然食源维A不必过分担心中毒情况，想多吃几块猪肝就多吃点吧。

最后，动物源的维A比植物源的更值得选哦，文中有详细答案哦……

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