最新研究：吃素不吃肉对心脏没好处，还可能中风….
- - 阅 3,136吃素比吃肉健康，更道德、环保，越来越多的人，被教（xi）育（nao）成素食主义者。
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每天都看到很多营养专家说，要多吃蔬菜，少吃肉，素食可以降低肥胖、2型糖尿病、代谢综合征，对心脏很健康。
真的是这样吗？
今天，这篇文章，我带大家来分析，吃素和心脏病之间的关系。
素食有利心脏健康的真相
没错，确实有研究发现，素食有利心脏健康，比如，下面这个研究：
2018年，发表在《心血管疾病进展》杂志上的研究就提到：素食对心脏健康有利。①
研究发现：素食降低血压，血脂和减少血小板聚集，减重，降低代谢综合征和2型糖尿病的风险。
心血管疾病导致的死亡风险降低了40％。
冠心病的风险降低了40％。
多达91％患者部分或全部血管畅通。
高血压风险降低了34％。
当然还有，素食者的总胆固醇和低密度脂蛋白（或“坏”胆固醇）水平要比非素食者低得多。
研究者Hana Kahleova医生也说“素食不仅可以预防心脏病，还可以控制甚至逆转它。”
“A plant-based diet has the power to not only prevent heart disease but also manage and sometimes even reverse it — something no drug has ever done.”
很有说服力，对吗？让我们来看看真相，这些人是什么人？可以看到，他们是医师委员会，是一家1985年建立的非营利组织。
而且正在与决策者，行业，医学界，媒体和公众合作，想为人类和动物创造更美好的未来。
→他们的使命是：鼓励大家吃素
致力于通过植物性饮食，以及符合道德和有效的科学研究，来挽救和改善人类和动物的生命。
图源giphy.coms and ethical and effective scientific research.
他们的背景就是支持素食，明显带有强烈主观倾向，他们肯定要说素食好。
→吃素的人有更多的健康习惯，健康用户偏见
还有一项研究，刊登在《素食营养与健康科学》特刊上的法国研究。②
这项横断面研究，询问参与者是否遵循特定饮食，将他们分为3组：90664名肉食者，2370名纯素食者和789名素食主义者（会吃一些乳制品或者鸡蛋）。
研究发现：素食者的受教育程度更高，食肉者的受教育程度更低。
素食者还有更多的健康习惯，而肉食者有更多不健康的习惯，这就是所谓的健康用户偏见。
最终结论是，素食对健康有很多益处，糖尿病、癌症、一些眼部疾病，例如白内障、高血压和肾结石的风险更低。
还有，仔细看数据，就发现很大的漏洞，可以看一下这张图
上面食肉者摄入的脂肪和碳水都在30%以上，这说明什么呢？这说明，这些食肉者可能经常吃牛肉+土豆这样高脂肪高碳水的搭配。
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大家都知道，高脂高碳组合是最会让身体发炎，也是最不利于身体健康的。
这样的肉食者，和更健康的素食者相比，肯定没有优势。
素食和不吃素的死亡风险对比
研究对象是1990年代在整个英国招募的64234位男女，有2965位死于90岁之前，参与者的死亡率远低于英国的平均水平。
研究结果有点让人意外，研究结果是素食者和非素食者的死亡率相同。
研究也将没有心血管疾病或恶性癌症的47254名参与者的素食者和肉食者进行比较，并针对年龄、性别、吸烟和饮酒进行调整。
发现，素食者和肉食者之间心血管疾病和综合所有原因的死亡率没有显著差异。
→素食的死亡风险，没有优势
无独有偶，2015年，发表在《美国临床营养杂志》的一项研究也得出同样的结论。④
涉及对来自2个前瞻性研究的数据的汇总分析，该研究对象是60310名居住在英国的人。
主要包括：
18431名常规肉食者（平均每周进食≥5次肉）
13039名低（少吃）肉食者
8516名食鱼者（吃鱼而不吃肉）
20324名素食者（包括2228名素食者，他们没有吃任何动物性食物）。
研究使用Cox比例风险模型，通过饮食组对18种常见死亡原因中的每一种死亡率进行了估算。
研究发现：在随访中，有5294例在90岁之前死亡，低肉食者，食鱼者和素食者与普通肉食者的死亡率分别为0.93，0.96和1.02。
结论：英国的素食者，和非素食者的全因死亡率没有显著差异。
→素食，对于心脏病没有好处
另外，2020年2月4日，有研究人员检索了以下电子数据库：Cochrane对照试验中央登记册（CENTRAL）、MEDLINE、Embase和Web of Science核心藏书，还在2021年1月搜索了ClinicalTrials.gov。
研究人员选择了健康成年人和有心血管疾病高风险的成年人（一级预防）和已患有心血管疾病的成年人（二级预防）的随机对照试验（RCT）。⑤
将13项RCT（38篇论文，7项试验注册）和8项正在进行的研究纳入标准，比较（4项试验，466名参与者随机分组）和比较（8项试验，409名参与者随机分组）。
共进行了3个比较：
1、纯素食饮食干预与无干预或基本干预的最小干预；
2、纯素食饮食干预与另一种饮食干预的一级预防；
3、纯素食饮食干预与另一种饮食干预的二级预防。
研究发现，素食导致总胆固醇的降低，低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和高密度脂蛋白（HDL）水平下降很小，甘油三酸酯水平上升很小。
结论：素食饮食影响LDL、HDL胆固醇水平、甘油三酸酯水平，但是，素食有益心脏健康的数据，证据不足。
There is currently insufficient information to draw conclusions about the effects of vegan dietary interventions on CVD risk factors.
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所以，素食对于心脏病的影响，可能并没有那么好，当然，我们也不否认。
很多素食者确实感受到一些益处，比如降低食欲、降低体重，降低高血压、血糖稳定，等等。
下面这个研究就很重要了。
有一个研究发现，素食者患心脏病的风险较低，而中风风险，反而更高。
这项研究发表在《英国医学杂志》上，研究了48188名没有缺血性心脏病，中风或心绞痛（或心血管疾病）病史的参与者。⑥
分析了EPIC-Oxford研究的数据，参与者被分为3个不同的饮食组：
食肉者（食用肉类的参与者，无论他们是否食用鱼，奶制品或鸡蛋）；n = 24 428）
食鱼者（食用鱼，但没有肉；n = 7506）
素食主义者（n = 16 254）
在长达18.1年的随访中，共有2820例缺血性心脏病和1072例总中风（519例缺血性中风和300例因血管衰弱向大脑出血时发生的出血性中风）。
调整了社会人口统计学、病史、吸烟和体育锻炼等混杂因素后，发现食鱼者和素食者的缺血性心脏病患病率分别比肉食者低13％和22％。
相比之下，素食者的总中风发生率要比肉食者高20％，出血性中风发生率更高。
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在进一步调整疾病危险因素后，中风的高风险并未减弱。
研究人员认为，这可能与维生素B12含量低有关，表示需要更多研究来研究。
英国牛津大学人口健康学院的首席研究员Tammy Tong认为：素食者的出血性中风风险高与低胆固醇水平有关。”
因为，低胆固醇，中风风险翻倍。
2019年5月发表在《神经病学》（Neurology）上的一项研究发现
与LDL胆固醇水平在100至130 mg / dL范围内的女性相比，LDL胆固醇水平低于70mg / dL的女性，患中风的可能性是其2倍。⑦
对于鱼素饮食者，可能是一个不错的选择，德克萨斯州普莱诺市贝勒斯科特（Baylor Scott）和怀特莱格西心脏中心（White Legacy Heart Center）的心脏病专家Sarah Samaan表示：
“对于素食者来说，尽管某些坚果和植物油提供了omega-3，但利用效率较低，而鱼类中的omega-3脂肪酸，效率高，也不会引起血管发炎。”
所以，他建议素食主义者要摄取足够的omega-3脂肪酸，可以多吃点鲑鱼、鲱鱼、沙丁鱼和鳟鱼等肥鱼。
美国心脏协会也建议每周食用2份这类鱼，以减少中风和心脏病的风险。
关键的瘦龙说
从(SAD)西方标准饮食转化为素食，很多人都会感受到好处，因为吃得更干净，更原生态。
还有吃素后，食欲更低，也会感受到断食的好处，很多素食者也坚持断食。
短期来说，素食确实会给人带来一些特别好的体验，但是，长期的益处，可能因人而异。
如果你感受很好，可以坚持下去，如果不享受，建议调整，当然，低碳生酮也是一样，不断调整才是正确的思路。
研究数据很容易骗到人，看得越多，你可能越迷茫，所以，了解背后的真相和原理，就变得至关重要。
素食者更健康的研究，大多数都有健康用户偏见，一个能吃素的人，本身就更关注健康，有更多的健康习惯。
对于女性朋友，其实更需要吃肉，如果长期吃素，会提高抑郁、绝经、贫血的风险。
肉中虽然富含胆固醇和饱和脂肪（其实没有问题），它们还含有素食中比不了的胆碱、铁、锌、维生素B12等营养。
如果您是全素，那请一定要在饮食中补充维生素B12、铁、omega-3脂肪酸，因为这些营养素主要存在于动物食品（例如鱼和蛋）中。
图源nytimes.com
素食虽好，但要量力而行啊，健康和信仰，孰轻孰重，这是一个选择。
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