大豆油、玉米油、葵花籽油等草本植物油，到底有什么健康危害？

吃太多的米面糖，会让人发胖，已经是众所周知的事实了。

但是，还有一些比碳水还可怕的食物。

它不仅仅会让你发胖，甚至导致炎症以及一系列慢性病，它是很多人的最爱，也是很多人信仰的健康食品。

图源 thehealthyhomeeconomist.com/how-vegetable-oils-make-us-fat/

这几十年，我们营养学扭曲了，让大家放弃猪油等动物油，用这些不健康的植物油替换。

现在，植物油可以说是无处不在，从面包、零食、沙拉酱到各个饭店使用的脂肪。

我们的祖先，一直吃动物油，并没有大量吃这些高温、精加工的植物油。

记得我小时候，家家户户基本都是用猪油炒菜做饭，从来不曾听说过植物油。

今天这篇文章，我们来讲讲：为什么这些草本植物油会使人发胖？

植物油吃太多，有什么危害？

在全球范围内，植物油的消费量自1909 年以来增长了 150 倍。

图源 eatthis.com/vegetable-oil-dangers/

植物油是指从种子、谷物和豆类中提取的油，包括大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、菜籽油、花生油、米糠油、葡萄籽油和棉籽油等。

在过去 20 年内，他们的销量翻了一番，预计未来四年将增长 30%，是全球农业增长最快的子行业。

目前全球生产的植物油比家禽、牛肉、奶酪和黄油的总和还要多，是世界上消费量最大的食物，仅次于大米和小麦。

随着植物油消费量的增长，肥胖、癌症和糖尿病等慢性疾病的发病率飙升至前所未有的高水平。

植物油中的 Omega-6 超量

大多数植物油中的主要脂肪酸是亚油酸，一种 omega-6 脂肪。

Omega-6 脂肪虽然是我们身体所需，但每天只需要极少量，而过量食用会导致全身炎症。

图源 giphy.com/

膳食omega-6不稳定性，引起许多慢性疾病有关的问题。

包括发胖、体重异常、糖尿病、骨关节炎、癌症、认知能力下降、痴呆、肠易激综合征、黄斑变性、哮喘有关的呼吸道疾病、自身免疫性疾病以及加速衰老等等问题。

植物油导致 Omega-6 与 Omega-3 的比例失衡

omega-3 具有抗炎作用，而 omega-6 具有促炎作用。

除了促炎，过量摄入 omega-6 还会阻止 omega-3 发挥作用，而omega-3可以帮助减少炎症和腹部脂肪。

→草本植物油和癌症的关系

在洛杉矶退伍军人的研究中，增加植物油，死于癌症的可能性要高82%。①

摄入较少的植物油的对照组，虽然重度吸烟者人数是两倍，但癌症死亡人数仍然显著减少 。

因为它会引发炎症，含有反式脂肪，直接提高癌症的风险。

→植物油和早死风险

在悉尼饮食心脏研究中，研究人员将研究参与者分成两组。②

摄入的脂肪量相同，但第一组的脂肪主要来自植物油，如红花油和人造黄油。

第二组的脂肪来自橄榄油和黄油，他们的饮食和生活方式的其他一切都保持不变。

接下来的七年里，两组都定期接受监测和评估，吃较多植物油的人群死亡率高出 62%。相关阅读

也就说，吃这些植物油的人，早死的风险更大。

→植物油和心脏病

在明尼苏达心脏研究中，增加玉米油和人造黄油摄入量的参与者，心脏病发作增加了 86%。③

65 岁或以上的人，4年后死亡的风险更高。

在MARGARIN研究中，282 名参与者被分成不同的组。④

两年后，食用富含植物油、人造黄油组的中风、心脏病发作和心血管死亡的数量是其他组的7倍：

另外一项小型的研究，对比玉米油代替现有的膳食脂肪。

结果是，在食用玉米油的人群中，心脏事件（例如心脏病发作）增加了 92%，死亡风险增加了 364%。⑤

这些对很多人来说，感觉离自己太远，那接下来，我们说一个和你关系重大的。

植物油，是如何让你发胖的

植物油最可怕的是，会刺激食欲、让你吃得多。

植物油中的omega-6 会产生阿南达胺（anandamide）2-花生四烯基甘油 (2-AG) ，它们都是膳食omega-6的衍生物。

这些化合物作用于我们大脑中的某些受体，就像大麻一样，会增加食欲的信号，越肥胖的人，他们的2-AG和anandamide水平就越高。

让人对咸、甜、富含油类的垃圾食品异常渴望。

图源 jeffnobbs.com/posts/death-by-vegetable-oil-what-the-studies-say

这是一个恶性循环，我们吃的植物油的食物越多，就会越渴望这些垃圾食品。

多年来，植物油被误认为是黄油等动物饱和脂肪的更好替代品。

可笑的是，越来越多的研究发现结论恰恰相反，大豆油等植物油，比碳水和糖还糟糕得多。

→研究：大豆油比果糖还容易让人发胖

加州大学的一项研究，将老鼠分为4组。⑥

所有组都喂食由 40% 脂肪的饮食，并给予相同数量的卡路里。

饮食的不同之处，在于它们所食用的脂肪类型，两组被喂食富含椰子油的饱和脂肪饮食，剩下的其他老鼠喂以大豆油为主的饮食，同时还摄入果糖。

研究人员发现，以豆油为食的老鼠比以椰子油为食的老鼠体重增加了 25%，比同样服用果糖的老鼠体重增加了12%。

大豆油老鼠更易堆积脂肪，患上糖尿病。

大豆油的过量摄入，增加食欲，并减慢身体燃烧脂肪的速度，导致脂肪堆积、体重增加。

很无奈，很多人，还觉得大豆油比猪油更健康。

→高温加热的植物油，让体重飙升45%

还有一项研究中，把大鼠被分成不同的组，摄入的总热量相同，但脂肪来源不同。 ⑦

结果发现：与食用传统脂肪的大鼠相比，吃红花油的大鼠，总体重增加了12.3%。

从体重增加 12.3% 的角度来看，即使总脂肪和总卡路里保持不变，如果饮食中含有更多植物油，平均体重大约会增加 20 斤。

再看这个针对兔子的随机研究，3组兔子被给予相同的食物，只区别。

第一组兔子喂食未加热的植物油，

第二组喂食已经加热过的植物油，

第三组兔子喂食多次经过加热的植物油。

研究结果发现，与食用未加热油的兔子组相比，食用单一加热油的兔子体重增加了 6%，食用多次加热油的兔子体重增加了45%！⑧

更令人惊讶的是，反复加热油的那组，实际上比其他组消耗的卡路里略少，但体重仍然显着增加。

这可以说明，高温且多次反复使用的植物油，尤其像是用植物油高温长时间油炸的食品，可能是过度肥胖的罪魁祸首。

看到这里，你还敢吃外面的植物油油炸食品吗？

关键的瘦龙说

植物油最不适合高温，而中国人炒菜都是高温。

可惜了，很多老人，还认为植物油很健康，特别喜欢大豆油，菜籽油。

如果你家也炒菜，建议不要用玉米油、棉籽油、大豆油、葵花籽油、米糠油、葡萄籽油、菜籽油等植物油。

我们不能只看成分，比如说菜籽油，虽然omega-6含量不高，但是因为加工工艺上高温，加化学浸出，很不健康，也不建议大家吃哦。

大部分植物油，一加工出来就有问题了，本身就是高温或者化学溶剂浸出的，凉调也不合适。

如果你炒菜，时间长一点的，可以用猪油，椰子油来炒。

短时间快炒，橄榄油、牛油果油也没有问题。

我们吃了几百万年的动物脂肪，没有出现过这些慢性病，这些脂肪不会导致暴食和其他问题。

真正有问题的，反而是这些现代营养学推荐的植物油。

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