为什么现在的蔬菜越来越没营养？ 吃了还是脸色暗淡、无精打采…

蔬菜的热量很低，很多人在减肥时，为了少摄入热量，又满足嘴巴想要咀嚼的欲望，会吃很多蔬菜。

可是，即使吃了很多蔬菜，也少不了出现脸色暗淡，无精打采的情况。

蔬菜里的维生素和矿物质不是很丰富吗，为什么会这样呢？

图片来自www.thelivingproofinstitute.com

其实，蔬菜营养丰富是一个骗局，我们现在吃到的蔬菜，营养物质流失很严重，看了今天这篇，你就明白了。

土壤中的营养流失

追根溯源的说，我们摄入的营养，有99%都是来自于土壤。

我们吃的蔬菜瓜果，需要土壤才能生长；我们吃的肉类，需要土壤上的植物为食才能生长。

图片来自www.landscape.com

土壤对人类生存至关重要，但是，现代农业技术，和农业活动在慢慢地摧毁我们的土地。

在世界范围内，地球上三分之一的土壤，至少中度退化，超过一半的农业用地，有一定程度的退化，土壤肥力减弱。①

由于密集的、管理不善的耕作，土壤养分正在下降：氮储存量（N）减少了42%，磷（P）减少了 27%，硫（S）减少了 33%。②

而这些植物营养，是植物光合作用，酶、蛋白质合成等活动所必需的。

由于土壤肥力下降，和选择性育种，一些水果、蔬菜和谷物的营养成分也受到损害。

图片来自www.link.ucop.edu

在2004 年的一项研究中，美国农业部分析了43种农业作物，以比较1950年和1999年的营养成分。

与 1950 年相比，1999 年时有一些营养素没有变化，但钙、磷、铁、核黄素和维生素C的含量都较低，下降了6%-38%。③

除此之外，还有其他一些研究分析，也报告了这种情况：

• 从 1920 年到 2001 年，玉米中的蛋白质含量下降了 30%-50%，而淀粉含量却增加了。④

• 蔬菜和小麦的镁含量，下降了25%。⑤

• 蔬菜作物中的微量矿物质，包括锰、锌、铜和镍，在过去几十年中有所减少，而铝、铅和镉等有毒矿物质，却有所增加。⑥

看到这些数字，不禁令人感到担忧，我们应该重新审视我们的耕作，和农业实践活动，以保持土壤的肥力。

土壤肥力降低的因素

自 20 世纪中叶，工业化农业的发展，提高了农作物产量，但却导致了土壤侵蚀，和土壤养分枯竭，牺牲了未来粮食安全。

图片来自www.realsciencenews.com

当前的工业化农业，正在以千百倍的速度破坏土壤，根据联合国的估计，我们许多的农业地区，只剩下大约60年的收成寿命…⑦

→化学合成肥料（无机肥料）

在自家的农场或小院，还有很多人会使用自己沤的有机肥，但是超市或商店售卖的蔬菜水果，除了有机商品外，基本都是来自使用化学合成肥料的现代农场。

自1960年以来，以氮为基础的肥料产量，增加了9.5倍，在肥料生产过程中，消耗化石燃料，对环境造成了不可忽视的影响。⑧

并非所有施用的肥料都被作物吸收，50%以上的氮会渗入环境中。

图片来自www.westafricanagri.com

无机肥料会破坏土壤微生物，这些微生物在保持土壤稳态，和养分水平中，起着至关重要的作用。⑨

氨、硝酸盐和其他氮残留物，进入地下水、河流，最终进入海洋，导致氧气水平降低、藻类生长增加，以及水生生物受损或死亡。⑩

→单一农作物栽培

许多工业化农场，年复一年地种植同一种作物，这种做法会耗尽土壤的养分，并导致土壤碳流失和土壤侵蚀。

理想情况下，农业农场应包括豆类、多年生作物和轮作草料，以将更多有机物质返回土壤，防止侵蚀并补充营养水平。

图片来自www.introwellness.com

例如，豆类作物残留物，可以通过土壤细菌，转化为氮，从而减少对合成氮基肥料的需求。

此外，单一种植还会威胁粮食安全，对于数百万英亩的单一作物，一种疾病可能会摧毁整个粮食系统。

→以耕作为基础的农业

现今的很多农场会耕种田地，以清除农作物残留物，平整土地，并通常混合表土。

然而，这种耕作减少了土壤中的微生物数量，促进了土壤侵蚀，并释放了温室气体。

图片来自www.challenge.org

目前世界上有93%的农田，都在使用耕作的方法进行生产。⑪

→除草剂、杀虫剂和杀菌剂

除草剂、杀虫剂和杀菌剂，可以通过控制杂草和有害生物，来帮助提高作物产量。

然而，这些好处伴随着巨大成本：

杀死虫子和致病微生物的农药，也可以破坏土壤中的有益微生物种群；农药还会扰乱蜜蜂和蝴蝶种群，对授粉产生负面影响。⑫

图片来自www.wallstreetinsanity.com

此外，农药残留物会进入水系统和食品，很多健康问题与接触农药有关，如哮喘、神经系统问题，甚至癌症。⑬

→过度放牧

牛和其他反刍动物具有惊人的能力，可以将人类不可食用的草，和其他植物，转化为营养丰富的可食用动物产品。

最佳的放牧方式是，让反刍动物在不同的田地之间轮换，让部分草得以休息和再生。

当奶牛在同一块土地上持续放牧时，会导致土壤侵蚀，并降低土壤碳储量，像这样的过度放牧，导致世界上大约五分之一的草原消失。⑭

图片来自www.regenerationinternational.org

集中动物饲养，在特定的范围内放牧，给奶牛喂养来自农场的谷物残渣，提高肉类的omega-6水平…

化肥、单一栽培、耕作、杀虫剂和过度放牧，会导致土壤侵蚀，从而增加温室气体排放，并由于土壤水分流失，而增加对灌溉的需求。

大多数的农业土壤，在收获了25到50年后，就失去了一半的固碳，这些密集的现代农业活动，暂时提高了产量，但不可持续。

采摘后，营养继续流失

即使你买的是超市里刚刚上架的水果和蔬菜，它也永远不会刚采摘时那般新鲜、有营养。

蔬菜水果被采摘后，它们的营养价值都会随着时间，一秒一瞬的逐渐消失。

加州大学戴维斯分校发表在《食品与农业科学杂志》上的一篇论文称：蔬菜在收获后冷藏7天后，维生素 C 的损失范围，从青豆的15% ，到绿豆的77%。⑮

图片来自www.shell.us

维生素C在收获后会迅速降解，并且这种降解，会在储存过程中不断升级。

研究者根据B族维生素的光和热敏感性推测，B族维生素流失的速度，可能和维生素C相似。

宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，菠菜在收获后24小时内，会损失 90% 的维生素 C 含量，而且温度越高，维生素降解的速度越快。⑯

保持在39℉（华氏度，约3.9℃，正常的冷藏温度）的菠菜，在8天后，就失去了大约一半的叶酸。

温度越高，菠菜营养流失的速度就越快：在50℉（10℃）时，菠菜只用了6天，就失去了一半的叶酸；而在68℉（20℃）时，只用了4天。

图片来自www.wellnesscaptain.com

类胡萝卜素也以同样的速度流失。

还有很多超市或商店，所出售的蔬果有时也不是当天运输来的，而且很多人也不是每天都去买新鲜蔬果，而是一次买来足够2-3天，甚至1周的量，放在冷藏室保存。

你是不是也这样呢？算一算，你冰箱里的菠菜还能剩下多少营养物质…

→呼吸作用

收获之后，作物也会继续进行着呼吸作用，分解储存的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪，并导致质地、风味和营养物质的降解或损失。

农产品在呼吸过程中，释放热量和水分，这是水果和蔬菜失去营养的一种方式，温暖、干燥的空气，可以大大加快这一过程。

图片来自www.versaperm.com

因此在大多数情况下，将农产品保持在凉爽潮湿的环境中是有益的。

大多数新鲜水果和蔬菜，储存在冷藏条件下，浆果等易腐烂的水果，可以保存8到10天；南瓜、苹果、葡萄和梨等不易腐烂的食物，它们可以保存8到10周。⑰

→酶与氧化作用

酶是存在于所有植物中的化学物质，会在作物收获后，引起植物分子组成的变化，进而导致变质。

比如切好的茄子，暴露在空气中会变成褐色（褐变），那是因为一个叫做氧化的过程，当其中的酶与氧气发生反应时，就会发生这种情况。⑱

水果和蔬菜的褐变和变软，表明正在发生氧化，并且它们已经失去了一些原有的营养成分。

图片来自www.garden.eco

话虽如此，氧化需要时间，而且还需要有氧气的存在，因此只要你保存得当，就不必担心氧化对营养成分产生太大影响。

→成熟度

成熟时采摘的水果和蔬菜，可能比未成熟时采摘的水果和蔬菜含有更多的营养，但是，为了保证运输途中不会坏掉，大多数农产品是在接近成熟时采摘的。

随着橙子和西红柿等水果和蔬菜的成熟，维生素C会增加，但这种营养素非常不稳定，遇热、光、水和氧气会降解。

图片来自www.greenerideal.com

随着时间的推移，水果和蔬菜中的维生素C含量会迅速下降。

美国饮食协会杂志的一项研究中，将新鲜橙汁中的维生素 C ，与复原橙汁中的维生素C ，在4到5周内进行了比较。⑲

结果发现，复原橙汁中的维生素C ，从每杯84mg，降至每杯39-46mg；新鲜橙汁中的维生素C，从每杯65mg，降至每杯0-25mg。

关键的瘦龙说

如果你喜欢吃蔬菜，而且想要蔬菜里面的营养。

你可能只能自己种蔬菜了，而且，想吃什么，摘下来就吃，越快越好。

现代人吃的蔬菜水果，并不如之前那样有营养了，因为土壤肥力大大降低。

水果里面的糖分越来越多，但是营养可能越来越少。

现代农业技术发展迅速，不科学的耕种方式，滥用的农药，使土壤肥力再不复当年。

在贫瘠的土壤里长大的蔬菜和水果，吸收着工业技术合成的无机肥，我们又能奢望它们为人类带来什么营养呢？

而且，和肉类相比，蔬菜里面的营养吸收率，本身就不是很高。

再加上蔬菜自采摘后，营养物质就不断地自然流失掉，吃掉的蔬菜中，真正能够被人体吸收利用的营养，真的越来越少了…

蔬菜中含有的维生素，肉和内脏也可以提供，而且肉类的营养不容易流失，也很容易储存起来。

在如今菜价直逼肉价的时代，多吃肉，也许才是经济划算，而且更健康的选择。

======进群、领取食谱，联系瘦龙=====

瘦龙每天都在公众号（瘦龙健康）这里发布文章，大家一定要关注哦。关注公众号后，请回复食谱二字，获取食谱。

长按图片扫码关注哦

如果你想进群，可以扫描下面的码哦。