低脂清淡饮食背后的伪科学，安塞基斯学术作家的操作

你一定听说过这些健康理念：

“鸡蛋胆固醇高，一天最多只能吃2个”

“肥肉不能吃，容易血脂稠，阻塞血管”

“清淡饮食，少油少盐，多素少肉”

只要有健康问题，传统的医生都会建议饮食要清淡，少吃脂肪和肉，少吃胆固醇。

但是，他们不知道这个理念是怎么来的？他们只是对动物脂肪和胆固醇有深深的恐惧，因为他们被洗脑了。

今天，我来讲一讲这背后的故事，某些专家是如何洗脑大众的。

这个故事，我估计很多素食者都不敢听，因为，故事会揭开素食背后的伪科学。

图片来自：return2health.com

清淡饮食者听完之后，再也不敢这么吃太清淡了，因为这就是一个营养学骗局。

一个让全世界害怕脂肪的牛人

20世纪初，美国心脏病发病率急剧上升，突然有一天，总统艾森豪威尔Eisenhower也突发心脏病。

一夜之间，恐惧弥漫了整个国家。

在这危难之际，明尼苏达大学教授安塞基斯Ancel Keys，作为权威方的发言人站出来。

Ancel Keys

→安塞基斯说：吃油容易阻塞血管

首先，Ancel Keys发现，美国企业高管（吃得很好）心脏病发病率却很高，而在战后的欧洲，食品供应量少，心脏病发病率反而急剧下降。

这似乎有悖常理的数据，激发了他的研究热情，使他产生了一种近乎执念的假想。

他们得心脏病，可能是他们吃太油了，吃太多肉？

1952年，Keys提出了著名的饮食心脏假说，认为心脏病与脂肪摄入量有关，和胆固醇有关。

他曾试图验证自己的假想，但却发现不对劲。

不管受试者吃了多少胆固醇，他们血液中的胆固醇水平都没有明显变化，也没有增加血管阻塞的风险。

“The evidence – both from experiments and from field surveys – indicates that cholesterol content, per se, of all natural diets has no significant effect on either the cholesterol level or the development of atherosclerosis in man.”

在他看来，胆固醇这条路走不通了。

当然，他是一个锲而不舍的人，他把目光投向了脂肪，继续为自己的假说找证据。

终于有一天，他出人头地了，他搞了一个非常“著名”的研究→七国研究。

Keys访问了7个国家（意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本和美国）的12700名中年男性，并获得了他们的主要健康信息。

这次，他终于看到了令其欣喜的结果，他发现：

随着脂肪摄入量的增加，死于心脏病的人数也在增加（见下图表）——这正与他的假想完美吻合！

Keys据此得出结论，不管是否与胆固醇有关，有一点是肯定的：

至少在中年人中，脂肪与心脏病是有关系。

Keys给出的这个结果，像是一味安抚剂，在茫茫黑夜里，给了人们希望，也找到了避免得心脏病的方法。

只要少吃点油（脂肪），就不会得心脏病了。

然而，鲜为人知的是，Keys的这个研究，后来被发现是人为设计的，甚至有学术造假的嫌疑。

→七国研究，涉嫌学术造假

有人对Keys的研究数据进行整理，发现七国研究里，存在很多非常多的问题，可能涉嫌学术作假。

1、挑选符合假象的数据，忽略其他数据

1957年，其他研究人员在分析Keys的所有原始数据时，就发现，脂肪摄入量与心脏病并没有显著相关性。

法国、瑞士和智利都是脂肪摄入量高，但心脏病发病率较低的国家，而这些国家都被Keys的研究排除在外。

Keys的原始数据里，有22个国家，如果将所有国家考虑在内，研究结果就没有任何意义了。

而他却忽略了其他国家，从中找了7个符合自己假象的国家，捏造了这条所谓的相关线。

（安塞基斯是如何造假的）

在现在看来，安塞基斯的这种骚操作，这本身就是一种严重违背科学的做法，是学术作假的行为。

2、研究方法非常草率

在这项研究里，只有3.9%的受试者被问到食物种类，在美国，也只采集了一天的食物样本。

当时，可能时间、条件和人员都有限，主要是快速获取数据，得出结论。

但是，现在看来，这是一个非常不严谨的研究，不具有随机性和代表性，因此，得出的结果并没有任何说服力。

3、用相关性，得出因果关系

Keys的研究，大体的逻辑是这样的：

心脏病貌似与胆固醇有关，胆固醇又与饱和脂肪有关，因此，心脏病与饱和脂肪有关。

在科学研究上，一直有一个基本概念——相关性不等于因果关系。

打个比方，夏天天气越热，冰棒的消费量越大，出现皮肤晒伤的概率也越高。

冰棒的消费量与晒伤率似乎存在极其显著的相关性，但我们却不能说，皮肤晒伤就是由吃冰棒引起的。

（相关性≠因果关系）

所以，他的这个研究，充其量，只是用来验证自己的假想而已。

世界心脏联盟的Yusuf教授，在几年前的演讲中，严肃批判了七国研究对整个营养界的误导和歪曲。

→权威认可，Keys的研究世人皆知

虽然七国研究的槽点那么多，但还是已经被引用了上百万次。

当然，也离不开权威机构美国心脏协会的认可。

之后（1970年），美国参议院支持了农业部的饮食建议，并在第一次明确的政府声明中，发布了膳食金字塔，低脂饮食是重要的策略。

当然，这背后也离不开很多大型利益集团的支持（后文我们会讲）。

1961年，为了降低胆固醇，美国心脏协会建议用多不饱和种子油代替黄油，并建议少吃动物脂肪，比如说猪油。

就这样，Ancel Keys让低脂饮食开始流行，在营养界树立了绝对的权威，因为美国的营养学最发达，全球都在学习模仿美国。

这几十年，全世界的饮食结构都在调整，很多人不敢吃脂肪，想吃也只敢吃植物油，不敢吃动物油。

而现实数据的很诚实的，低脂饮食不仅没有减少心脏病的发病率，反而提高了各种慢性病的风险，全世界的胖子越来越多，糖尿病心脏病越来越多。

大量精制碳水化合物和加工植物油的摄入，慢性病在世界范围内迅速蔓延。

不健康的植物油上位

20世纪初，保洁公司有人发现一个发财妙招。

一开始他们用棉籽油做蜡烛和肥皂，后来他们发现，棉籽油可以通过化学方法，氢化为类似动物脂肪的固体。

保洁公司利用这种廉价的动物脂肪替代品，推出了Crisco起酥油。

从那以后，Crisco被巧妙地推销为猪油的廉价替代品。

1911年，宝洁公司发起了一场大规模的运动，将Crisco带入美国的家家户户。他们制作了一本食谱（用于宣传Crisco），并免费赠送，这让很多人彻底改变饮食习惯。

Crisco一时成为健康“黄油”，它可以用来炸、烤，并适用于家常的烹调，还能在室温下储存。

他们甚至声称它更健康，更容易消化，有降低胆固醇的功效。

20世纪60年代早期，美国心脏协会推荐使用Crisco和其他不饱和植物油，从那以后，加工植物油的销量开始迅猛增长。

但是，这种号称“健康”的植物油，加工过程中的氢化作用，会产生反式脂肪，这是一种坏透了的脂肪。

后来的研究发现，每摄入2%的反式脂肪，患心脏病的风险就会多一倍①。到最近这几年，世界卫生组织才开始宣布，全面禁止反式脂肪。

据多年前的保守估计，反式脂肪已造成10万人死亡②。

那些年，美国心脏协会肩负着国民的营养大任，却基本上在建议人们食用这种垃圾食品（毒药）。

这个饮食建议，带来的后果是灾难性的：

1、美国超过60%的人患有糖尿病或处于糖尿病前期

2、只有12%的人，代谢健康

3、每年用于慢性病的费用超过1.7万亿美元

从1975年到2018年，全球肥胖人数增加了2倍，目前有20亿成年人肥胖，这一切并非只是巧合。

心脏病猖獗的时候，他们非但没有找到实质性的原因，反而将一切归咎于人类吃了数百万年的动物脂肪，听起来是不是很搞笑。

腐败是这场灾难的根源

低脂饮食之所以流行，不仅是简单的学术作假。

其背后，更是权威机构、大食品公司和制药公司之间长达几十年的合作，整个过程充满了腐败。

→美国心脏协会与大食品公司合作密切

美国心脏协会（AHA）源头就是食品公司，它本身是由Crisco的制造商——宝洁公司捐赠1700万美元发起的，它是饮食心脏假说的主要支持者之一。

现在，有10家公司控制着全世界的营养，它们的总值超过1万亿美元。

他们无视植物油和糖带给人们的健康威胁，以全世界人的健康为代价，从中赚取巨额利润。

→糖业协会贿赂哈佛科学家，掩盖事实

不管是糖业协会，还是食品公司，都非常钟爱低脂饮食。

因为这样一来，大众就会忽略糖的危害，转而害怕脂肪，无糖无脂肪的食物无法入口，那我们就加糖喽。

他们往食物里添加各种甜味剂，提高食物的风味和口感，甜品、麦片、面包、饼干都能大卖。

糖业协会和食品公司，还会勾结不良科学家，将心脏病的罪名嫁祸给脂肪。

2016年9月，加州大学的一名研究生，查阅了糖业协会数百份内部文件和历史报告后，在JAMA上发表了一篇文章，曝光了糖业协会精心策划的一场阴谋。③

（糖业与冠心病研究：行业内部文献的历史分析 ）

1965年，糖研究基金会（现称糖业协会）花钱请哈佛大学的3位科学家，让他们发表一篇论文。

他们的“发现”淡化了糖的作用，并指出，脂肪是心脏病的罪魁祸首。

这项研究发表在《新英格兰医学杂志》上，这是一本享有盛誉的杂志，在美国农业部的指导方针中起着举足轻重的作用。

Mark Hegsted就是其中一位被收买的科学家，他后来成为美国农业部的营养主管，1977年，他还参与起草了美国膳食指南。

→低脂饮食背后，也有宗教因素在推动

对动物脂肪的批评中，也有一部分是出于宗教的动机，比如，Kellogg倡导低脂，吃麦片，这样可以帮助禁欲。

因为，降低胆固醇水平，就会减少性激素的合成，低脂饮食可以帮助禁欲。

很多推广素食的专家，背后都有非常强大的支撑，比如说超大型食品公司。

关于脂肪，真相是什么？

2017年，来自明尼苏达冠状动脉实验的数据，在沉睡了40年后，终于被再次挖掘了出来。

有研究团队重新查看和分析Ancel Keys之前未发表的数据，并展开一项随机双盲试验，探究用植物油代替饱和脂肪后，是否能降低心脏病和死亡风险。④
该研究中，受试者有9423名，为确保能遵守指定的饮食，他们都被安排在精神卫生机构或疗养院。

干预组用植物油（玉米油和玉米油多不饱和人造黄油）代替饱和脂肪，食用降低血清胆固醇的饮食，而对照组食用富含饱和脂肪的食物。

结果发现：

干预组胆固醇降低了14%，但死亡率反而升高了。

胆固醇每降低30 mg/dL，死亡风险就高出22%。

按照饮食心脏假说，动物脂肪导致胆固醇升高，增加心脏病风险，理应增加死亡率，但结果却相反，胆固醇降低的一组，死亡风险更大。

另外，在2013年，发表在《英国医学杂志》上的一项悉尼研究，一开始是为了验证饮食心脏假说的，但结果却与预期背道而驰。⑤

他们发现，用植物油代替了饱和脂肪以后，虽然降低了胆固醇，但死亡率却上升了。

今年3月初，《柳叶刀》上有个研究发现，胆固醇水平低的患者，更容易感染病毒，病情好转的时候，胆固醇水平开始逐渐上升。⑥

类似的研究还很多，这些研究纷纷指向同一点，胆固醇低，死亡风险才更大。

看到这里，你还会害怕胆固醇和脂肪吗？还不敢吃猪油吗？

关键的瘦龙说

Ancel Keys提出的饮食心脏假说，不知道导致了多少人死亡，可怕的是，还有很多人相信这个假说，不敢吃猪油，不敢吃鸡蛋。

低脂饮食仍然是很多国家推荐的饮食建议，美国农业部到目前为止，也仍然没有采取任何补救措施。

营养学是最混乱的一门科学，因为有太多的利益团体干扰，得出很多矛盾的结论，使人们辨不清真伪。

普通老百姓每天都看到各种信息，会变得无所适从，最后变得麻木，有人说“难得糊涂”，谁也不要听，该怎么吃，还怎么吃。

其实，这是懒人自我麻痹的行为，如果你有一定的学习能力，一定要去了解背后的真相，为自己的健康，甚至家人的健康负责人。

清淡饮食，真的不一定健康。

它可能让你短时间感觉很好，因为吃得很少，就会感觉有一些益处，但是你可能变得营养不良，缺乏很多维生素（ADEK）。

动物脂肪不是坏东西，胆固醇也不是坏东西，他们对身体特别重要，对大脑、神经系统、激素的合成都很重要。

这一切背后的故事，都写在这本书里面，这是美国著名调查记者nina teicholz的著作，感兴趣的小伙伴，建议买来看一看。