脂肪的12个真相,肥胖和慢性疾病的出现是脂肪的罪过吗?
- - 阅 3,289现在,大部分医生都认为,健康饮食就应清淡少油,很多人也觉得,吃肥肉就意味着发胖、不健康。
近几十年,肥胖和慢性疾病大量出现,可是这一切真的是脂肪的罪过吗?我们到底该不该吃脂肪?
很多人每天大碗大碗面吃得很爽,却不敢吃肥肉,看完这篇文章,可能要哭晕在厕所。
今天这篇文章,我集中梳理了有关脂肪的12个真相,里面有一些基本常识和鲜为人知的故事,可能你从来都不知道。
01动物脂肪不应为现代疾病买单
很多人一提到植物,就觉得绿色、安全、健康,而肉食好像多多少少有点不太健康。
很多人认为,吃肉就会长肉,吃素食就会变瘦,这是不科学的想当然。其实,说到脂肪,动物油才是真正的原始“老字号”,人类从数百万年前,就开始从自然界中获取天然的动物脂肪。
而肥胖,糖尿病、心脏病等现代流行的慢性疾病,只是最近才出现的。
一种古老的食物,不应该和一种现代疾病有关系。随着工业的出现及生产技术的革新,从20世纪70年代起,人开始大量食用加工植物油,我们开始大量吃谷物,还有加工食品。
20世纪50年代后,世界上大部分地区植物油的消费,开始迅猛增长随之而来的,却是各种慢性疾病的飙升,比如糖尿病、心脏病、癌症等,这些病在20世纪初还很罕见。
02一个学术作假研究,让全世界害怕脂肪
动物脂肪被黑了很多年,它的坏名声,起因于Ancel Keys的一个学术作假研究。Ancel Keys从22个国家的饮食数据里,挑选出符合自己预期结果的7个国家。
然后得出,饮食中的脂肪,尤其是动物脂肪(富含胆固醇),是导致心脏病的罪魁祸首。
1961年,美国心脏协会建议,用植物油代替动物脂肪,来降低胆固醇。
从那以后,全世界都开始害怕动物脂肪,取而代之的,是大量的精制碳水化合物和植物油。
近几年,世界心脏联盟的Yusuf教授,曾在他演讲中严肃批判了七国研究对整个营养界的误导和歪曲。
而且,早在1957年,其他研究人员分析Keys的所有原始数据时就发现,脂肪摄入量与心脏病并没有显著相关性。
Keys在研究过程中,不仅剔除了那些与他预想不符的国家,研究方法更是漏洞百出。
03低脂饮食背后,糖业协会和食品公司在推波助澜
不管是糖业协会,还是食品公司,都极其拥戴低脂饮食。
因为这样一来,他们就可以堂而皇之地往食物里添加各种甜味剂,提高食物的风味和口感,甜品、麦片、面包、饼干都能大卖。
自然各种药物销量也更好,因为人会变得更不健康。
本着利益至上的原则,糖业协会和食品公司也曾勾结不良科学家,联合相关机构,将心脏病的罪名嫁祸给脂肪。
哈佛教授被糖业协会用5万美金贿赂,写了一些假的软文,在2016年曝光,这些研究和软文把心血管疾病的膳食建议带偏了几十年。
04加工植物油能获取巨额利润,而动物油不能
他们和植物油厂家合作,能从加工植物油中获取巨额的利润,而动物脂肪和椰子油等饱和脂肪中,
可抽取的“油水”很少。植物油协会,也会经常给心脏病协会资助。
05动物脂肪不会堵塞血管吗?
其实,导致甘油三脂高的是米面糖,减少米面糖是降低甘油三酯最快的方法。
还有人会认为胆固醇有问题,但是,实际上,胆固醇是一个救火队员,LDL只是运输能量的车辆,真正导致心脏病的是炎症、氧化等凝血因子。
其实,有很多严重的心脏病患者,胆固醇水平却很低,但他们的炎症水平高,血糖高。
2018年8月,川大华西医院发表的一个研究结果,可能有点颠覆我们的认知。①
研究者为了探索导致动脉粥样硬化的真正原因,找了200位心梗患者,并以230位健康志愿者,作为对照。他们发现,病人的血脂低于健康组,而血糖水平和糖化程度却远高于健康组。
Hyperlipidemia is not an important cause of coronary atherosclerosis. High glucose levels and glycosylated lipoprotein are of high importance in the development and progression of coronary atherosclerosis.
导致心梗的,更可能是高血糖,而不是所谓的高胆固醇。这在也解释了,为什么糖尿病人更容易得心血管疾病的原因。
06脂肪很重要,人人都要吃肥肉
脂溶性维生素A、D、E、K主要存在于脂肪食物中,脂肪吃不够,无疑会导致这些维生素的缺乏。
维生素D会影响钙质吸收,导致孩子长不高,老人容易骨质疏松。
另外,多吃脂肪还能抑制食欲,使人自然少吃,保持血糖稳定。
对于爱美的人来说,要想有个好皮肤和好身材,要吃够脂肪;对于吃货们来说,脂肪也能使食物更加美味可口。
07不吃肥肉的危害非常大
大脑60%是由脂质组成,好的脂肪对大脑非常重要,高碳低脂饮食会提高老年痴呆症风险。
而且,脂肪吃太少,还会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。长期低脂饮食,更容易出现胆结石、便秘、痔疮、激素紊乱等问题。
还可能导致老年痴呆,提高抑郁的风险。→长期不吃油,后果有多严重…..
图片来自:dailyhealthpost.com
08脂肪供能更稳定
吃高糖食物,很容易引起血糖的不稳定,身体最先处理糖,并不是因为它最重要,而是因为高血糖很危险,身体必须先消耗糖。
相比于糖来说,脂肪供能稳定,不会刺激人的食欲,也不会引起血糖和胰岛素的急剧升高。而且,人体很多器官在脂肪供能时,工作才更出色。
09减肥也可以吃肥肉
其实,我们身上的脂肪,主要来源于高碳水食物。当吃进去大量碳水时,一部分用于供能,少量储存为糖原,多余部分就转化为脂肪储存起来。
与高碳水饮食相比,低碳高脂饮食供能更持久稳定,一般来说,适度的低碳高脂肪饮食,是不太能引起肥胖的。因为他不会刺激食欲,饱腹感强,能让你更轻松的瘦下去。
去年,有一个学者一下分析了40多个研究,对比低碳和低脂饮食的减肥效果,
结果发现,低碳饮食的减肥效果,几乎全部碾压低脂饮食。
10植物油会引起炎症,提高心脏病风险
其二,在于植物油本身的加工过程,有时难免残留一些化学溶剂,而且,很多加工过程很容易产生自由基、反式脂肪酸等有害物质。
中国烹饪方式,很不适合用植物油,高温加热植物油,还会产生有毒物质醛类,这种化学物质与癌症、心脏病、痴呆症等都有关。
11植物油代替动物油,死亡风险高
实际上,研究发现,用植物油代替动物油,可能增大死亡风险。
2013年,美国国立卫生研究院的Ramsden博士发现,用植物油代替动物油后,死亡率没有降低,反而升高了。②
2016年,Ramsden博士查看未公布的明尼苏达大学研究的原始数据后,又发现了一些惊人的真相:
用植物油代替动物油,胆固醇降低13.8%,死亡率却提高了,尤其是65岁以上的人,死亡风险高很多。③
12饱和脂肪和中风风险反相关
关键的瘦龙说
好的理念经得起时间的推敲,人们能从中得到好处,才愿意一直遵从,而谬误总是会遭到不断质疑的。
农业科学和加工业的发展,使人能更加独立自主,创造自己喜欢的食物,不再依赖自然。
各种加工植物油、食品添加剂和精制米面糖出现,极大地丰富了现代人的饮食,也提高了我们的食欲,让我们越吃越多。
这样吃,问题很容易就出现了。
人在纵享美食的同时,一些在过去罕见的疾病也开始找上门来——糖尿病、心脏病、高血压、中风……
20世纪50年代,美国一个叫做Ancel Keys的人,通过一个涉及学术作假的七国研究,提出了饮食心脏假说,声称动物脂肪是导致心脏病的罪魁祸首。
自此,全世界人都开始害怕动物脂肪,越来越多的人开始践行低脂饮食,然而,即使这样,也未能改变人的健康状态。
科学在发展,越来越多的研究发现,动物脂肪不仅无害,而且对人很重要,用加工植物油代替天然的动物脂肪,才是真正的祸端。
而动物脂肪被妖魔化的背后,还有糖业协会、食品公司的利益驱动。
货架上布满了大量精制米面糖,不断刺激人的味蕾,使人暴食,引发各种慢性疾病。
所以,我们完全没有必要害怕动物脂肪,真正要避开的,是加工植物油、反式脂肪酸、各种深加工食品和精制米面糖。
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