WHO，五年内消灭反式脂肪，它有什么危害？

这是一种神奇的食物，曾经获得政府的嘉奖，有人因为它而获得诺贝尔奖，曾经被称作是伟大的发明。

它从出生到现在，已经有100多年历史了，大概30年前，人类才发现它罪大恶极，甚至比地沟油还恐怖。

它谋杀了无数人的性命，现在还在继续谋杀，因为它的威力太大，涉及太多的行业，利益，很多人一用，就离不开，因为实在太好用了。

几十年前，就有研究发现它的危害，开始要禁止，而这几十年，真是屡禁不止。

现在，终于要全面封杀啦，喜大普奔，喜大普奔啊。

WHO：5年内消灭反式脂肪

2018年5月14日，世界卫生组织发表声明，要开始全面停用反式脂肪了。

并声称，要在2023年，全面消除这些有害物质，这次，终于下决心啦。

其实，早在2015年，美国食药监（FDA）就声称，2018年全面禁止反式脂肪。

（央视新闻）

美国食品药品监督管理局（FDA）在2015年6月16日发布通告，要求食品企业三年之内，通过调整配方，发明新的技术等措施，大量降低部分氢化的植物油（PHOs）（反式脂肪酸的主要成分）的使用。

但是，这个东西真的屡禁不止，因为，反式脂肪不是你想禁，想禁就能禁。

为什么无法禁止反式脂肪？

其实，禁止反式脂肪的革命，已经不是一两年了，自从1981年，就有人发现了反式脂肪的危害，呼吁大家不要吃，而现在，还有很多食物中都含有反式脂肪。

我们先来了解一下，反式脂肪的前世今生。

反式脂肪酸发明：1903年，一位叫做Wilhelm Normann的德国化学家把植物油氢化，变成固态，大大提高了食品的保质期，口感还有提升，后来这种氢化的植物油被我们称为反式脂肪。

normann为这项发明申请了专利，并且得到了很多荣誉和奖项。

这位化学家长这样，他给人类提供了方便，但也把很多人提前送入了天堂。

1912年，一位叫做Paul Sabatier的科学家，因为他改进了制造反式脂肪的加氢技术，竟然获得了诺贝尔奖。①

（诺贝尔奖官网截图）

1981年，有研究发现，反式脂肪可能和心血管疾病的风险有关。②

1990年，新英格兰医学期刊（New England Journal of Medicine）的一个研究发出，更加确认了这个事实，反式脂肪和心脏病关系巨大。③

1993年，哈佛的一个研究，发表在柳叶刀杂志上，研究发现，加氢植物油会大大提高增加心脏病的风险。④

那个时候，美国的反式脂肪摄入量占总能力4-7%

2004年，丹麦出了一条法律，食物中高于2%的反式脂肪就说违法，第一个站出来禁止反式脂肪酸的国家。⑤

2015年，FDA宣布，3年之内（2018年），要大大降低反式脂肪的使用。

2018年，三年过去了，效果还是不够理想，世界卫生组织WHO再次发表声明，2023年，全面停用，消除反式脂肪，虽然又延期了5年，但是这次好像看到了决心。

这大概是反式脂肪的大事记，反式脂肪从一个『科技明星』到『人人喊打的过街老鼠』，中间大概经历了100年，现在还在毒害全人类。

好啦，现在我们来说一说，为什么消灭反式脂肪花了这么长时间，无法真正消灭。

→权威机构曾经庇护反式脂肪

最权威的膳食建议机构，美国心脏病协会（AHA），因为一些不严谨的研究发现，建议大家不要吃饱和脂肪（动物脂肪）。

因为西方人太爱吃黄油了，AHA曾建议用人造黄油（margarine）代替动物黄油（butter），他们认为前者更加健康，而前者反式脂肪含量高。

1957年，美国心脏病协会（AHA）建议大家避免动物脂肪（饱和脂肪多），随着快餐业的发展，很多食品公司，开始利用反式脂肪来代替饱和脂肪。

后来他们的建议，悄悄的改成软性的人造黄油（soft margarine不含反式脂肪）⑥

2016年，美国心脏病协会的会议上，竟然放了大量的人造黄油，还有很多甜品。⑦

同样，在我国，也曾经有砖家为此辟谣说：不要对反式脂肪赶尽杀绝（谣言粉碎机砖家们，你们脸疼吗？）⑧

他们竟然说，反式脂肪还好，不是洪水猛兽，不要产生恐慌，真正的问题是饱和脂肪。

而越来越多最新的研究发现，饱和脂肪和心血管疾病，并没有关系。

参考阅读→BBC：猪油是10大最营养的食物之一

→反式脂肪太好用了

反式脂肪屡禁不止的主要原因是，相比其他脂肪，反式脂肪的物理特性优势明显：

使用起来非常方便

稳定，随意高温油炸

口感不错，口感丝滑

价格真的很便宜

延长食物的保质期

这些优点，让食品公司舍不得放弃，如果政府机构睁一只眼，闭一只眼，肯定有人会继续用啦。

反式脂肪到底有什么危害？

为什么说反式脂肪是健康杀手，比地沟油还恐怖，因为它会大大提高肥胖，心脏病，各种炎症，糖尿病，高血压等慢性性疾病的风险。

→ 脂肪堆积，特别容易大肚子

我在如何科学瘦肚子一文中提到，肚子大，第一大祸首就是反式脂肪。

过一个为期6年的研究，长期吃『反式脂肪』的猴子的腹部脂肪比吃『单不饱和脂肪』的猴子，腹部脂肪多33%。⑨

最恐怖的是，就算吃得不多，肚子也会变大。

TFAs enhanced intra-abdominal deposition of fat, even in the absence of caloric excess

很多读者反馈，我再怎么瘦，肚子都很难变小，很有可能是反式脂肪摄入过多。

→心脏病风险大大提高

反式脂肪摄入过多，会增加小而密的低密度脂蛋白LDL（不好的），降低高密度脂蛋白（HDL），提高炎症指数，所以，反式脂肪直接增加了心血管疾病的风险。

所以，有人说，反式脂肪，简直就是中老年人的杀手。

前面给大家分享过，1993年，哈佛的研究发现，反式脂肪增加心血管疾病的风险，这个研究引起了反式脂肪和心血管疾病的广泛讨论。

2009年，自然杂志的一个对照研究，利用反式脂肪代替其他脂肪后，心血管疾病的风险大大提高。⑩

2018年5月的声明，世界卫生组织说，每年，大约有50万人，因为摄入反式脂肪过多而死亡。

WHO estimates that every year, trans fat intake leads to  more than 500,000 deaths of people from cardiovascular disease.

反式脂肪摄入过多，可能增加心血管疾病的风险21%，死亡风险28%。

Diets high in trans fat increase heart disease risk by 21% and deaths by 28%.

还有其他很多很多研究，我就不给大家分享了，记住，反式脂肪是心血管疾病最大的杀手之一。

→ 引起体内炎症

反式脂肪可能增加炎症因子，C反应蛋白的含量，非常容易导致炎症，而炎症是导致心脏病，糖尿病，等其他代谢性疾病的重要因素。【11】

→ 增加糖尿病的风险

虽然反式脂肪不会升高血糖，但是导致腹部肥胖，提高炎症，变相增加肥胖的风险。

反式脂肪会影响胰岛素受体，信号传播出现障碍，最后导致胰岛素抵抗问题严重，糖尿病的风险升高。

were associated with insulin resistance, with evidence that there is impaired post-insulin receptor binding signal transduction.

什么食物中有反式脂肪？

动物脂肪中，含有一小部分反式脂肪，因为，养，鹿，牛等反刍动物中， 一些胃部的细菌，会导致小量的反式脂肪的形成，但是，这些反式脂肪往往没有什么问题。

我们常见的反式脂肪，都是人工合成的，自从人类学会氢化技术，学会人造反式脂肪以后，反式脂肪被添加到各种食物当中，反式脂肪摄入量大大提升，有些国家达到了7%的热量来源。

日常生活中，反式脂肪的来源非常广泛，而且，现在藏得很隐蔽，非专业的人员都看不太出来，食品的包装上很少写『反式脂肪』这几个字。

但是，如果你从配料表中，看到如下字眼，就要注意了，很有可能含有反式脂肪。

精炼植物油，氢化植物油，植物黄油，人造黄油，人造奶油。

大部分饼干，零食等加工食品都会含有反式脂肪。

而一些我们平时吃的食物中，最有可能的就是高温油炸食品。

早上最爱吃的油条，方便面，爆米花，炸薯条，还有面包，蛋糕，甜甜圈，都有可能含有反式脂肪。

一个做油脂生意的朋友告诉我，蛋糕房是反式脂肪的销售大客户，很多劣质蛋糕，西点中都含有反式脂肪。

但是，有数据调查发现，国外这些年，蛋糕中反式脂肪越来越少，国内的数据不得而知。

对于中国来说，反式脂肪的主要来源，是高温油炸的烹饪习惯，会导致反式脂肪升高，比如说用常见的植物油高温油炸，会产生反式脂肪。

（植物油生产过程中可能产生反式脂肪）

有些植物油在加工生产过程当中，就会经过高温精炼，就会产生反式脂肪。

相关阅读→科普 | 这些每天都吃的植物油，才是真正的健康杀手

还有一类反式脂肪的来源，人造黄油（Margarine），它一种加工食品，吃起来和黄油一样。

很早以前，就有科学家发现，植物油氢化就可以变成固体，看起来像黄油，饱和脂肪还很低，所以，就变得流行起来了

一般来说，人造黄油含有反式脂肪，但是最新的油脂交换技术，可以达到不含反式脂肪。

有一些新的人造黄油，确实不含反式脂肪，但是，目前市场上的人造黄油，到底是否含有反式脂肪，不得而知。

总之，要选择黄油就选择动物黄油，不要害怕饱和脂肪，尽量避免植物黄油，人造黄油。

关键的瘦龙说

人类不停的在发展，旧的饮食方式出现的问题，我们需要几十年，甚至几百年才能看到。

随着科学技术的发展，我们看到越来越多的问题。

但是，一条信息的确认，发出，传达到国内普通老百姓的耳朵里，直到行为改变，可能需要一代人的努力。

好消息是，随着越来越多的人认识到反式脂肪的危害，反式脂肪的摄入量，每年都在下降。

但是，偏远地区的人，还是在使用这些不健康的脂肪。

去年回老家，我那勤俭节约的妈妈，为了图便宜，买了一桶几十块钱的精炼植物油，我看到标签里面就写着，含有氢化植物油，这些标签，家里人看不懂。

大部分人会认为，油都差不多，吃什么都一样，几十块钱都精炼植物油，真的比地沟油还可怕。

生活中，我们如果要避开反式脂肪，我给大家几点建议：

1，一定要学会看配料表，看产品标签，任何出现氢化，精炼植物油，人造黄油等字眼的食品，都不要选择。

2，尽量减少加工食品，比如说饼干，方便面等各种零食的摄入

3，尽量少使用植物油高温油炸（橄榄油，椰子油除外），可以选择动物油。