南非医学教授Tim Noakes的故事

每个时代都有属于自己的英雄。

19世纪前期，英国为了扭转贸易逆差，将大量鸦片走私到中国，看到鸦片对中国人的荼毒，林则徐痛心不已，1839年6月他顶着巨大压力，将没收来的鸦片，在虎门海滩销毁。

1963年8月，为了给黑人争取平等权利，马丁·路德·金，站在林肯纪念馆的台阶上，毫无畏惧的发表了那篇，令无数人振奋的《我有一个梦想》。

而21世纪的今天，也有一个人，他抱着一颗医者的仁义之心，为了南非人的健康，甚至全人类的健康奋力搏击。

他是南非科学家；

他是开普敦大学运动科学和运动医学系的名誉教授；

2002年，他获得了科学博士学位（DSc），这是开普敦大学颁发的最高学位之一；

同年，他获得了国际戛纳医学和水研究大奖；

2004年，他当选为英国体育与运动医学院的荣誉院士；

2012年，他获得了南非国家研究基金会颁发的终身成就奖

……

然而，即便殊荣如此之多，他依然遭遇了种种不公平的待遇，比如常年被同事排挤，被同行嘲笑讥讽，被利益集团责难，甚至一度面临指控，差点被吊销医疗执照。

他就是Tim Noakes。▼

 

Tim Noakes本尊，图片来自trainsmart

一个和蔼可亲的老头儿，一个拯救了无数人生命的医者，现在在南非人心中，如传奇一般的存在。

今天，我们来讲一讲他的故事？我们先从他爱跑步，这件小事儿说起吧。

酷爱跑步，倡导高碳饮食

Tim Noakes出生于1949年，小时候他最主要的兴趣就是玩板球，运动过后的畅快感，让他非常迷恋。

1972年，刚满23岁的时候，他开始和长跑结缘，从此他的生命里离不开了跑步。

1990年之前，他共计参加了70多场马拉松和超级马拉松比赛。

年事已高的Tim Noakes，依然坚持跑步，图片来自crossfit

因为爱好，也因为职业的关系，让他崇尚所有健康的东西，跑步就是其中之一，而另一项，就是饮食。

他一直倡导高碳低脂饮食（尤其对运动员来说），即大量摄入碳水化合物少吃脂肪，这和传统膳食指南要求的饮食模式（高碳低脂）如出一辙。

传统饮食指南，要求以米面糖为基石，

少摄入油脂类，图片来自tangangatalnakmenaip

这样的主张，一方面因为课本是这样教的，他对此笃信不移。

另一方面高碳水化合物进入体内，确实会迅速转化为葡萄糖，短时间内就能让人觉得充满力量，非常有劲儿。

这对酷爱跑步的他来说，感觉非常好，能让他短期内就能进入高能状态。

就这样，健康的跑步，加上他深信不疑的健康饮食方式，他原本以为，这些习惯，足以让他健康一辈子。

然而，悲剧却发生了……

父亲病故，自己身患糖尿病

突然有一天，Tim Noakes的父亲，得了糖尿病。

他极力推荐医学界倡导的饮食指南，让父亲严格的按照低脂肪、高碳水的饮食方式来吃。

高碳低脂饮食，图片来自Cookinglight

并且能运动，就多运动，但是，父亲的病情还是急转直下，变得越发严重，以致于后来爆发了并发症，不得不截肢，最后在漫长的痛苦和折磨下离世。

不止父亲，Tim Noakes的叔叔也因为糖尿病去世……

但是，魔咒并没有因为家人的陆续死去而解除，他最终也患上了2型糖尿病。

这让Tim Noakes一度接受不了，除了遗传因素不可磨灭外，他不知道到底哪里出了问题。

Tim Noakes陷入了沉思，为什么坚持了这么多年的健康生活方式，还是没能为他换来一个好身体？

为什么全家人都被糖尿病困扰，这种困惑持续困扰着他，直到…… ……

一封广告邮件让他开始改变

2010年的一天，Tim Noakes跑完步回到家，洗完澡之后，就开始坐在电脑前，检查自己的电子邮件。

其中有一封广告邮件，尤为吸引了他，广告刊登了当时新出的一本书，名字为《给你新的阿特金斯减肥法》The New Atkins For New You。

营销广告承诺说：在6周内，毫无饥饿感，就能让你减掉12公斤。

Tim Noakes觉得太搞笑了，想说这肯定是在糊弄人，可是这本书的作者却再次吸引了他。

他们分别是：EricWestman，Jeff Volek和Stephen Phinney，这3位都是大名鼎鼎的科学家。

从左到右，分别是EricWestman，Jeff Volek和Stephen Phinney

强行科普▷The New Atkins For New You这本书的作者有什么来头？

→Eric C. Westman博士，是杜克大学健康系统医学副教授，杜克生活方式医学诊所主任，目前是美国减肥医师协会的副主席，也是肥胖协会和普通内科学会的成员。

→Jeff Volek博士，是俄亥俄州立大学人类科学系的全职教授，世界知名的低碳水化合物研究专家。

→Stephen Phinney博士，是一位知名科学家，他花了35年的时间研究饮食、运动、脂肪酸和炎症，获得过斯坦福大学的博士学位，麻省理工学院的营养生物化学博士学位。

看到这么强的背书，Tim Noakes才开始觉得，或许，这并不是玩笑。

他于是开车5公里，到最近的书店，买下了这本书，然后，花了好几个小时，通读了它。

《给你新的阿特金斯减肥法》这本书

他反复确认引文，书中的科学研究，研究结果，以及它们发表的地点。

看完之后，他的『信仰』崩塌了，按照书中的理论。

他学生时代，老师不断灌输给他的饮食方式

他工作后同行一直坚持的饮食方式

他的国家都在倡导的饮食方式

——低脂高碳饮食

或许，才是他和他的家族最终患上糖尿病的根本原因。

即便理论这么讲，严密的科学数据摆在那里，Tim Noakes依旧觉得不自己试试，怎么才能完全确定是否如实。

于是…… ……

尝试低碳饮食重获健康

就在读完书的那个下午，也就是2010年12月12日下午，Tim Noakes决定行动起来了。

他开始严格避免所有面包、谷物、大米、面条，还有各种精制碳水化合物加工食品，当然，也包括花样繁多的含糖饮料。

取而代之的是富含纤维的碳水化合物（诸如白菜、空心菜、菠菜、等等），还有各种肉类（鱼肉，尤其是脂肪鱼，还有鸡肉、牛肉、猪肉，等等），以及健康脂肪（诸如橄榄油、椰子油、黄油，包括坚果等等）。

并且把饮食结构完全改变，不同于传统饮食建议，他开始吃极低的碳水化合物，并且支持富含膳食纤维的好碳水，吃适量的蛋白质，以及相当高量的健康脂肪。

生酮饮食比例，图片来自perfectketo

此外，他杜绝了一切深加工食品，还有富含反式脂肪，氢化脂肪的劣质油脂。

结果非常让人惊喜：↓

仅仅8周的时间，他减掉了11公斤体重；

5个月之后，他的体重达到了20多年来的最轻值；

他的血糖越来越趋于平稳；

4年之后，他的跑步速度得到了极大提升；

他不再打呼噜，之前反复发作的支气管炎、鼻炎、偏头痛、肠道应激综合征……都逐渐消失了；

对了，他还摆脱了自己的驾驶眼镜，因为视力也在提升……

Tim Noakes，图片来自brandsouthafrica

看到这些转变，Tim Noakes欣喜若狂，自己完全被震惊了，一切的好转，竟然是从他拒绝传统的膳食指南开始。

他才开始意识到，自己之前一直坚持的高碳水化合物饮食，可能并不适合于大多数人。

他开始变得很着急，因为他知道，还有那么多那么多的人不知道，还有那么多人被高碳水饮食伤害，怎么办…………

呼吁：为低碳饮食而战

的确，人类这些年来的高碳水化合物摄入量，都在逐年增多，尤其是标准的膳食指南（高碳低脂）颁布之后，食品界也以此为标杆，大力生产低脂高碳食品。

20世纪80年代，美国传统膳食指南颁布后，肥胖率直线飙升，图片来自pinterest

可是，碳水在身体里转化为葡萄糖，造成不断的糖过剩，胰岛素没办法，只好把过剩的糖转化为脂肪存储起来，这也使得个体越来越胖。

由于工作量的加大，胰岛素难免闹情绪，出现抵抗状态，于是肥胖症、代谢综合症、糖尿病、心血管疾病……都找上了门。

医者仁心，TimNoakes在意识到这个人类饮食的重大bug之后，没有选择退缩，而是振臂高呼，试图让更多的人看到，让更多的人意识到传统饮食的错误。

他不过是想，在有生之年，让更多人重归健康，这应该是他内心深处最想看到的。

2011年，他在南非的Discovery Health杂志上发表了一篇专栏文章，名字为《反对谷物》，讲述了他改变饮食方式后的个人经历，开始公开倡导低碳饮食。①

在文中，他反复强调，高碳水是一种可以让人上瘾的食物，但大多数人并不需要那么多碳水，不断的上瘾会带来不断的饥饿，于是不断的吃，最终会爆发各种疾病……

没过多久，全国各地的媒体都开始报道，内容大致是：备受推崇的开普敦大学教授Tim Noakes，彻底改变了他以前推广的高碳水饮食法（他以前建议高碳水）。

紧接着，Tim Noakes ，联合营养学家Sally-Ann Creed，还有厨师运动员，Jonno Proudfoot和David Grier “，共同出版了《真正的膳食革命》Real Meal Revolution一书。

《真正的膳食革命》一书和Tim Noakes

这本书于2013年出版，在全球售出超过25万册，是目前南非历史上最畅销的书之一，在饮食界引起了极大的轰动。

但是，对长期信仰的挑战，并不是一帆风顺的，很快，攻击就波涛般涌来……

波折：几度受到控诉

首先重锤冲击Tim Noakes的，是他的同事，以及南非大多数营养师，他们联合攻击他，质疑他，甚至诋毁和抹黑他，因为反（da）对（lian）了这些人的饮食建议。

Tim Noakes生气、沮丧、愤怒、无奈……

个中滋味无法你可能根本无法感受到，这个我懂，但在最近一期访谈中，他接受了 Dr Berg的线上采访，其中他谈笑到，曾被同事攻击了整整7年。②

Dr Berg和Tim Noakes的线上访谈

如果只是排挤也罢，很快，别有用心的人，揪住了Tim Noakes的小辫子。

事情是这样的，2014年2月，有一位妈妈在Twitter上咨询Tim Noakes关于婴儿饮食的问题。

Tim Noakes表示，孩子断奶之后的第一批饮食，应该朝着高脂低碳的方向走，即多吃鱼肉、鸡肉、牛肉、蔬菜等，避免高糖食品和加工食品，比如婴儿米粉、麦片等等。

这个回复被ClaireJulsing Strydom看到了，她是当时饮食协会（ADSA）的主席，该协会是注册营养师的专业组织，受制于南非卫生职业委员会（HPCSA）。

Claire Julsing Strydom，通过南非卫生职业委员会，投诉了Tim Noakes，说他给哺乳期母亲进行了非常规建议，并且表示高脂低碳饮食有背传统，会引发一系列健康风险。

2014年9月18日，Noakes收到了南非卫生职业委员会的信，监管机构告诉他，他将受到纪律处分，会被吊销医疗执照，并且需要上法庭接受听证。

听证会前前后后进行了4次，时间折腾了有近2年，Tim Noakes在听证会上，将关于高脂低碳饮食的科学资料，准备了整整900多张幻灯片和大约6,000页纸质素材。

听证会上的Tim Noakes，图片来自crossfit

其中，让人印象深刻的一个研究，是由NIH（美国国立卫生研究院）所做的，发布于2006年。③

研究投资了7亿美元，受试者是48000名绝经后的妇女，试验历时8年，她们被分成2个组：

40%的受试者吃低脂饮食（根据标准的膳食指南来，脂肪必须低于日常卡路里的20%）

60%的受试者，想怎么吃怎么吃

8年之后，科学家惊讶的发现：低脂饮食，并没有降低患心血管疾病的风险。

也就是说耗时8年，斥巨资折腾，最终的结果是低脂饮食对改善心血管疾病没什么用。

(听证会视频片段)

为了声援Tim Noakes，来自伦敦的饮食和健康研究员Zoe Harcombe博士，以及来自纽约的调查记者Nina Teicholz（畅销书The Big Fat Surprise 的作者），也专程飞往南非，为他做当庭辩护。

听证会上的Nina Teicholz，以及她的名作The Big Fat Surprise

最终，Tim Noakes被判定无罪，他前前后后花费了约144300美元，为自己辩护，但是他觉得值得。

关键的瘦龙说

Tim Noakes说，自己并不是仅仅为了南非人的健康，也在为全世界的健康而战，人类已经被误导了50多年，是时候做改变了。

让别人知道真相，是他的初衷，也是一直在奋斗的目标，而他做这一切的基石，都有十足的科学依据。

他随后建立了Tim Noakes基金会，旨在开展更多关于低碳饮食的研究，以便为这场饮食变革提供更多的资料。

另外，基金会还负责传播真正的健康饮食理念，试图去影响更多的人做出改变。

Tim Noakes希望自己所做的一切，可以撼动健康/营养界，可以改变整个世界。

即使已经快到古稀之年，他仍旧重复在说的一句话就是：我可以有所作为，我可以尝试为此做些什么……

 “I can make a difference, I can try to do something about it……”