中国最瘦的人群，西藏人是怎么吃的？为什么他们很瘦？

你知道全中国最瘦的地方是哪里吗？

不是地理上的“瘦”哈，就是身材上的，中国瘦子最多的地方就在西藏，是不是没想到呢？

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想到西藏你会想到什么？青藏高原、酥油茶、高大的西藏壮汉、早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜……

其实这些特定的印象都是有关联的，因为西藏海拔特别高，所以特别冷、氧气稀薄，而且昼夜温差还大。

为了应对寒冷的环境，西藏人吃的食物都是高脂肪、高热量，还吃大量的牛羊肉，为什么西藏反而是最瘦的省份？

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其实西藏人吃的高脂肪很特别，虽然热量很高，但是还真不会肥胖，而且他们饮食中碳水不高，消耗却很高，我们一起看看究竟怎么回事。

全国肥胖地图你看过吗？

今年 8 月份，一项关于中国肥胖患病率及相关并发症的研究发布，为我们揭示了“中国肥胖地图”。①

→西藏竟是全国最瘦地区

这项研究统计了来自全国 31 个省，近 1580 万人的体检数据，是迄今为止在我国进行的最大规模关于肥胖的研究。

研究中判断超重和肥胖的标准是 BMI，也就是体重(KG)÷(身高*身高(M))，不过BMI 的判断标准有个缺陷，就是体重不区分肌肉还是肥肉量。

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也就是说，肌肉男也会被计算在超重甚至肥胖的行列，不过一般来说，还是真正的肥胖概率更大，是不是肌肉男自己心里也有数。

根据中国BMI分类，1580万成年受试者中 34.8%的人超重，14.1%的人肥胖，并且绘制出了一幅数字版的“中国肥胖地图”。

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结果显示健康状况也不太乐观，报告中肥胖人群中，只有 10.9% 的人没有并发症，最常见的并发症是脂肪肝、糖尿病前期、血脂异常和高血压。

从地图中我们可以看到，整体上南方比北方肥胖率低，肥胖率最低的是西藏、广东和海南等地区，可以看看你的家乡在哪个分类哦。

为什么西藏人是全国最瘦？

如果你去西藏旅游过，或者看过关于西藏的影视作品，你会发现他们的饮食很特别，热量很高，为什么西藏人却普遍很瘦呢？

→特殊的饮食结构

西藏以吃牛羊肉和奶制品为主，他们那里特别爱喝酥油茶，从早饭就开始喝。他们也吃炒米、糌粑等主食，但不是面粉做的，而是青稞面。

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青稞是高原上特有的一种植物，是一种高纤维粗粮，青稞面比面粉好多了，没有麸质，也不那么容易长胖。

而酥油是从牛羊奶中提炼出的奶油，高热量、高脂肪，在早晚温度非常低的藏区，酥油能快速提供热量和营养。

藏区特有的一种牛是牦牛，西藏人会拿牦牛奶来做酥油，将牦牛奶加热发酵做成酸奶后，加工得到酥油，纯牦牛酥油是鲜黄色的。

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羊奶也可以做羊酥油，或者羊奶和牛奶混合在一起做成酥油，羊酥油是白色的，口感和营养价值都比牛酥油差一点。

酥油和黄油不一样，有些人说酥油是一种澄清的黄油，酥油和黄油的外形也很相似，但其实两者有很大不同。

黄油是来自于奶牛，而酥油只有高原特有的牦牛品种才能生产，平时我们也很少吃到，酥油熔点更高，大大高于黄油的冒烟点。

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油类的冒烟点和脂肪酸的种类有关，饱和脂肪比较多的油就更稳定，也更不容易氧化，更耐高温，适合做高温烹饪使用。

酥油中脂肪的含量高于黄油，其中丁酸和其他短链饱和脂肪也更多，而且酥油不含乳糖和酪蛋白，黄油中还是含有少量乳糖。

→高原环境的影响

我们都知道，西藏地区有个青藏高原，高原环境其实会增加能量消耗。

首先，高原环境海拔高，所以温度较低，西藏早午温差大是因为紫外线强烈，在西藏生活身体需要消耗更多的能量来保持温度。

西藏很多人以农牧维生，需要在寒冷的环境中进行大量的户外活动，长期暴露于寒冷的环境中，身体的能量消耗会增加很多。

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另外，高原气压较低，空气中的氧气相对较少，很多人去藏区旅游需要吸氧，就是因为不适应氧气含量下降的环境。

缺氧会对细胞呼吸产生影响，比如 ATP 生成减少，乳酸积累增加，呼吸和心跳加速等，因此身体需要更多的能量。

特别是，西藏地区是山区，在藏区活动几乎可以算是重体力活动，会消耗更多的能量，所以西藏饮食必须高热量。

→西藏人的身体适应性

你可能会疑惑，为什么外地人去了西藏要吸氧，西藏牧民却不需要呢？

这是因为西藏地区的人们已经适应了高原环境，他们拥有高原适应性，也就是适应缺氧的能力，他们的一系列生理调节机制都不一样。

长期生活在高原环境下，西藏人体内的红细胞数量和血红蛋白含量更高，可以增加氧气输送量。

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此外，他们的肺部和心血管系统能够更高效地运作，以增加氧气的摄入和分配。

一项研究发现，西藏人遗传了某些适应高原环境的基因变异，可能涉及能量代谢和线粒体功能，让线粒体在低氧环境下更高效地产生能量。②

另外，西藏人的代谢适应也涉及脂肪代谢，他们在高原环境下可以更有效地利用脂肪作为能源，以供应身体的能量需求。

这也从某种层面解释，为什么西藏人吃高能量、高脂肪的食物却不胖？因为他们对脂肪的代谢能力更强，不容易累积脂肪。

西藏人吃的酥油非常好，富含硬脂酸

有人可能说，不管西藏人代谢能力多好，吃那么多脂肪、牛羊肉也会变胖，饮食结构过于单一，肯定会有健康问题。

→减少内脏脂肪

的确，整个西藏都是高脂肪、高蛋白饮食区，但是你可能不知道，西藏人吃的脂肪酥油，是不会让人长胖的脂肪。

首先，酥油中的脂肪几乎都是对健康改善的好脂肪，比如丁酸、omega-3脂肪酸、共轭亚油酸（CLA），不仅不肥胖还能降血压。

同时，猪油、牛油、羊油等动物脂肪中，一般含有 30%的硬脂酸，植物中只有纯可可脂、棕榈油或椰子油等含有一点硬脂酸。

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硬脂酸可是个好东西，它是一种长链膳食饱和脂肪酸，能通过引起前脂肪细胞的凋亡而减少内脏脂肪。③

该研究发现，膳食硬脂酸可能影响前脂肪细胞某种蛋白的表达，这种蛋白质会抑制细胞凋亡。

这种特性很大程度上取决于硬脂酸浓度、暴露时间和细胞类型，比如硬脂酸优先引起前脂肪细胞的凋亡，但不影响成熟脂肪细胞。

总之，不管什么细胞，膳食硬脂酸最终减少了内脏脂肪，内脏脂肪的减少伴随着血清葡萄糖的降低，对 2 型糖尿病、心血管疾病也非常有益。

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研究表明，热量摄入量相同的情况下，高硬脂酸饮食能够降低低密度脂蛋白胆固醇 21%。④

另外，脂肪细胞和脂肪组织也会产生生物活性蛋白，称为脂肪因子，促炎脂肪因子分泌增加，可能导致代谢性疾病，包括动脉粥样硬化等。⑤

酥油中还含有大量的丁酸，是人体抗炎症所需要的主要脂肪酸之一，特别是在胃肠道炎症，比如溃疡性结肠炎、慢性肠炎等。

关键的瘦龙说

按照现代营养学的观点，西藏人吃大量的牛羊肉、酥油，早就该有健康问题了，但是西藏却是世界上糖尿病患病率最低的地区，只有4.3%。

而且西藏人往往看上去也不胖，反而比较瘦长、健壮，这不仅仅是因为他们运动量大，或者高原环境的影响。

最关键的原因在于，现代营养学并没有认真分析西藏人吃的酥油是什么分类，它不是简单的高脂肪食物。

同时，吃牛羊肉也不代表就会发胖，正好相反，纯肉饮食的人会减重，牛羊肉和酥油相对较为饱腹，反而会减少食量和暴饮暴食。

当然，我们也要认识到，西藏人确实在常年的环境适应过程中遗传了某种变异，比如对脂肪的代谢能力加强，这一点是其他人不能比的。

但是，个人认为这种变异的影响其实有限，如果西藏人不吃酥油，换成反式脂肪、氢化植物油或者垃圾食品之类的，可能也会变胖呢。