镉大米的危害？镉对人类的健康影响

最近看到一则新闻，湖南粮食中心批发市场，公开拍卖湘潭县2554吨“镉大米”。

根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中规定，镉(Cd)在大米中限量为0.2mg/kg，本次拍卖的大米镉含量为0.2-0.4mg/kg。

不过大家不用担心，竞拍后的大米应该不会用于销售，因为我国《粮食流通管理条例》第四十六条规定“被污染的粮食不得非法销售、加工。

→大米中，为什么会有这么多的重金属？

南京农业大学潘根兴教授说，这些污染大米的镉极大可能来自矿山。

工厂排放的污水中含有镉，会直接进入农田，污染水稻。

还有，废气中含有镉，可能通过大气沉降影响较远的地方，即使冶炼厂距离远，其排放的废气扩散后也可能随降雨落到农田中。

被镉污染的大量稻田，图片来自discover.news.163.com

此外，一些肥料中也含有重金属镉，过量使用农药化肥土壤会严重污染。

其实，早在2011年就有数据发现：湖南有10%的市售大米存在“镉超标”问题。

2013年5月，广东发现大量湖南产的含镉大米，随机采购的大米样品10%左右镉超标。①

2015年，江西九江港口镇丁家山村的粮贩黄龙淼卖给当地粮油公司的大米，被检测出镉含量超标，当时结果只是粮油公司被罚款。②

在《中国大米污染不完全分布图》中可以看到，近年来，大米被发现受到重金属污染的各种事件。③

环境污染真的越来越严重，很多地方的大米被污染，只是我们不知道而已，今天这篇文章，我们来科普镉米到底能给我们身体造成什么危害？

什么是镉米？

镉的元素符号是Cd，存在于铜、铅、锌的伴生矿中，镉最常用于制造手机和无绳设备中的镍镉可充电电池。

人类接触镉的来源主要是谷物、水果和绿叶蔬菜、受污染的饮料以及焚化城市垃圾，都可能会吸入镉。

被镉污染的生菜，图片来自discover.news.163.com

最知名的案例，20世纪50年代，日本富山县神通川流域曾有1000多人患镉中毒，死亡123人，是世界上最早的镉中毒事件。

镉由山区里的矿场排放到河里，造成沿岸居民的镉中毒，在1968年因为镉米的出现而造成了痛痛病，进入人体后指关节会变形、全身疼痛不能入睡，镉的后遗症，纠缠他们一辈子。④

因此，镉米也被公认为“毒大米”，让人闻之色变。

镉一开始是用于涂料、塑胶、电池里面的稳定剂，然而有些工厂制作完排出来的水没有好好处理，直接排入灌溉水道、池塘、湖泊，使灌溉农地用的水被稻米吸收，就出现镉米了。

不是镉米，仅供参考，图片来自sohu.com

这些被污染的污泥，肥料和地下水可以保留在土壤和沉积物中数十年，并被植物吸收。

农地一旦遭到镉污染，只能长期休耕，要去除土壤中的镉，并不容易，只能种植一些对重金属吸收力强的植物，比如马齿苋、孔雀草等，慢慢将镉移除，要想彻底解决镉污染问题，需要花很长的时间。

镉的半衰期长达7-30年，所以多年前台湾疑似发生镉米事件的时候，疑似种植出镉米的农地，也被依法强制休耕，直到土壤监测在安全标准以内，才同意复耕。⑤

镉对人类的健康影响

镉和促进细胞凋亡，氧化应激，DNA甲基化和DNA损伤有关，镉过多摄入，会产生“颉颃作用”，妨碍吸收人体必不可少的微量元素——锌的吸收。

下面，我们说下它可能存在的潜在危害。

→损害肾脏

在患有痛痛病的日本农民中，尿毒症很常见，并且在严重接触镉的工人中终末期肾脏疾病的患病率较高，据报道，在受镉污染的日本地区，由镉引起的肾小管损害的居民总体死亡率增加。

有一项研究，主要研究因职业或环境中接触低浓度镉与肾小管损伤之间的剂量反应关系。⑥

研究对象共1021人，包括受镉环境影响者904名和瑞典南部镍镉电池厂的电池工人117名。

结果发现，尿中镉与尿蛋白之间具有年龄和性别的相关性，肾小管蛋白尿的患病率范围从未接触人群的5％到最多接触人群的50％，对于最高暴露人群，相应的患病几率是6.0（95％置信区间1.6-22）。

暴露于低浓度镉的瑞典人中与尿镉有关的肾小管蛋白尿的患病率（95％CI）。

如果继续暴露于镉，则肾小管功能障碍会继续发展，并可能出现肾小球损害，肾小球滤过率（GFR）降低，此外，还可能会导致对骨骼和钙代谢的继发性作用，从而导致肾结石。

→增加骨质疏松的风险

动物和人类的研究都发现，镉会导致骨骼矿化。

痛痛病，就是是由慢性镉中毒引起的日本“四大公害病”之一，如针刺感，只要是轻微活动（咳嗽)都会引起多发性病理骨折。

原因来自长期饮用受到镉污染的河水、食用含镉大米，致使骨中镉的含量增加而脱钙、造成骨质疏松。

随着镉毒性的增加，女性骨折风险，以及男性和女性骨密度降低和身高降低。

肾脏中镉的积累还与对骨骼和矿物质代谢的负面健康影响有关，一些研究人员指出，接触镉的工人肾结石患病率增加，可能与肾小管损伤继发的尿钙排泄增加有关。

比利时对大量环境暴露人群的最新追踪发现，镉的长期积累增加了骨质疏松症的风险。

有项类似的研究在520名男性和544名女性中进行了横断面研究，年龄在16-81岁之间，主要研究低镉环境下对骨骼和肾脏的影响。⑦

并使用DXA（双能X线吸收法）技术测量前臂中的骨矿物质密度（BMD），研究发现，镉水平升高会增加前臂骨折的风险。

还有对于50岁及以上的人群，骨折风险比增加18％，肾小管损伤与骨矿物质密度和前臂骨折风险增加呈负相关，这表明镉是先损害肾脏后，再去损害骨头。

同样，镉的暴露会导致钙代谢紊乱，肾结石形成和高钙尿症。

→镉与胰腺癌

有研究发现，镉会引起胰腺细胞的转分化，增加胰腺DNA的合成，并增加癌基因的活化。⑧

随着镉的量增加，胰腺癌的患病风险也会增加。

→警惕烟草中的镉中毒，吸烟与镉中毒

国际癌症研究机构将镉归类为1类致癌物，烟草是吸烟者摄入镉的主要来源。

与不吸烟者相比，吸烟者更容易镉中毒，有一项韩国的研究，1490名非吸烟妇女参加了第五次韩国国家健康与营养检查（2010-2012），其中测量了铅和镉的血液水平。⑨

另外，大量镉会损害肝脏和心脏，在严重的情况下可能导致死亡，镉还会引起睾丸变性，是前列腺癌的潜在危险因素。⑩

生活中，主要镉的来源

日常生活中，我们经常会接触到镉，重金属污染已经有点防不胜防了，有一些职业特别要注意：⑪

比如说：电池制造，涉及焊接或锡焊的工作，冶炼，矿业，纺织工作，镉合金的制造或使用，生产含镉的材料，例如某些油漆和塑料，珠宝制作，彩色玻璃窗制作，固体废物回收工人

另外，烟民一定要注意，香烟中含有镉，吸烟者吸烟时会吸入镉，是不吸烟者的受2倍，二手烟也很危险。

 图片来自sohu.com

→食物中镉的来源

除了大米等谷物，某些蔬菜中也含有少量镉，某些海鲜中，比如说贝类中也含有镉。

所以食物来源很重要，一定要选择无工业污染区域的食物来源，环境污染严重的地方食材，尽量不要吃，风险很大。

很多靠大量施肥的农作物，镉含量可能高于未施肥的。

特别是怀孕的母亲，一定要尽量规避镉的污染，在工作场所中如果接触到高水平的镉，可能出现婴儿畸形的风险。

关键的瘦龙说

重金属的污染，是很多人忽略的一个健康危害，现在都农作物是受污染最严重的食物，重金属，草甘膦，都在污染农作物。

很多器官的疾病，都和重金属的污染有关系，所以，食材的选择，尽量选择更干净的食材来源。

镉会影响肾脏，肺和骨骼，短时间内呼吸含高水平镉的空气最初就像是感冒，发烧和肌肉疼痛的流感，然后会导致肺部损伤，呼吸短促，胸痛和咳嗽，在严重的情况下可能导致死亡。

图片来自gifhome

不过要想减少镉中毒，还是要减少暴露的风险，我们有如下建议：

1、停止吸烟，避免二手烟

2、减少有污染风险的农产品摄入

3、吃绿色有机食品

4、选择大品牌的食物来源

5、不要长期生活在高重金属风险，高污染区域