我们吃下去的糖，多久才能让我们变老？AGEs是如何伤害皮肤的？

你身边有没有这样的人：

她随便吃随便喝，天天米饭，甜点、快乐水，奶茶、蛋糕、冰淇淋，也不胖……

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不光这样，皮肤还特别好，一般人吃甜吃辣都会起痘痘，她完全不担心这方面问题，皮肤吹弹可破毫无瑕疵。

但是，你可别羡慕啊，很可能，在她35多岁以后，比你老得还快。

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因为，你从小吃的糖和碳水，要35年后，才能在你皮肤上变现出来。

所以，你现在知道了，为什么35岁是个坎呢？

研究表明：糖化一般35年后出现

老化和AGEs有关，AGEs又称晚期糖基化终产物，一般在35岁后出现。

→糖化积累AGEs与老化

英国皮肤病学杂志的一项研究通过实验证明，35岁左右的皮肤，往往会出现明显的糖化效应，而且会快速衰老。①

研究通过体内和体外两种模型验证。体内通过识别 AGEs 的一种单克隆抗体——羧甲基赖氨酸，进行免疫组织化学。

体外实验则将表皮细胞与葡萄糖一起培养，以模拟人类皮肤等效模型，然后观察衰老诱导的糖基化。

结果发现，真皮的糖化一般在35年后出现，然后随着内在老化迅速增加。

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国外出来混，迟早要还的。

在实验模型中，AGEs 随着时间累积，模拟了在实际衰老过程中体内观察到的糖基化。

在实际衰老过程中，还有紫外线辐射的驱动，体外模型通过弹性纤维网络或日光弹性组织的糖化，来模拟年龄和太阳辐射的影响。

研究还发现太阳辐射增强了糖化，日光强烈诱导 AGEs的产生，在体内研究也观察到太阳辐照对 AGEs 的影响。

两种AGEs，内源性和外源性

一直说AGEs，也许你还不知道它是什么，是怎么形成的，对皮肤有什么影响？

但是，一个很火的概念你一定听过：抗糖。

→内源性AGEs，糖和胶原蛋白，弹性蛋白结合

抗糖丸、抗糖面膜甚至抗糖零食等产品，背后的根本逻辑是同一个，那就是减少晚期糖基化终产物，也就是 AGEs。

AGEs是蛋白质或脂肪与糖结合时形成的有害化合物，这个过程称为糖化。

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我们吃下去的糖，会和胶原蛋白弹性蛋白结合，产生AGEs。②

Glucose and fructose link the amino acids present in the collagen and elastin that support the dermis, producing advanced glycation end products or “AGEs.”

值得注意的是，果糖形成AGEs的速度是葡萄糖的10倍，所以，水果和果汁都要适当少吃。③

AGEs的长期累积，会让我们皮肤越来越差，但是，反应没有那么快，可能需要十几年才能表现出来。

→外源性AGEs，烤肉，面包等烤焦的食物

烤肉时刷上酱料是不是更香，颜色更深？这就是酱料中的糖对蛋白质和脂肪糖化的过程，高温下会产生美拉德反应。

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我们吃的锅巴，薯片，烤披萨，面包，这些糖、淀粉和蛋白质在高温下会产生很多危害健康的物质，包括AGEs。

所以，最安全保险的烹饪方式是低温小火慢炖，不加糖和酱料，但是年轻人一般不爱这种汤。

AGEs的聚集会让皮肤会变深、变硬、变僵，失去原有的弹性和光泽，容易受损、起皱和下垂。

AGEs可不只是伤害皮肤，它是衰老和许多慢性病的“帮凶”，包括心脏病、糖尿病、肝病、阿尔茨海默氏症、关节炎、肾衰竭和高血压等。

为什么AGEs，会在35年后体现？

还记得开头问的那个问题吗，大口吃甜点喝奶茶的女孩子为什么皮肤还很好呢?

同学，千万不要忘了她们还年轻啊。你见过几个35岁以后还肆意吃糖，皮肤或身体健康不受影响的人呢……

→清除AGEs能力下降

不要觉得 35 岁以后的衰老只是年龄带来的，其实很多“冻龄”和“逆龄”的人已经向我们证明，没有糖化、炎症和氧化的身体，一点都不老。

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AGEs 和炎症及氧化应激一样，也是可以被人体自动清除的。完全取决于个人的器官清除能力。

肾脏是最重要的AGEs 消除器官，然而肾脏也是 AGEs 的靶器官，导致肾脏健康极易受到 AGEs 的攻击。④

AGEs 逐渐积累会进一步损害肾功能，产生进行性肾病的结构改变。包括肾小球硬化、间质纤维化和肾小管萎缩等。

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即使没有引发肾病或肾功能不全，AGEs 的积累年龄在20 岁时就已经开始，并且随后稳步增加。

在35 岁以后出现明显的检测结果，只是因为累积量变产生了质变。

→AGEs的积累

AGEs 的积累，并不仅是吃进去的糖和食物中的 AGEs，还包括内源性产生。

某些疾病会增加内源性 AGE 形成，特别是慢性代谢疾病。比如高甘油三酯血症、代谢综合征、糖尿病等。

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机体的正常代谢过程，也以较低的速率形成 AGEs，因为活性氧 (ROS) 会增加内源性生产，所以理论上产生自由基就会增加 AGEs。

外部压力和环境因素也会影响AGEs的形成速度，比如吸烟、喝酒、环境毒素。

AGEs的积累如何伤害皮肤？

下面我们重点看一下，糖化是怎么伤害皮肤的。

→AGEs破坏皮肤恢复能力

随着年龄的增长，皮肤逐渐失去年轻的外观和功能，如伤口愈合和疤痕形成。

不要以为只有明显的外伤才算是愈合，我们常见的痘印、痘疤、痤疮、色素沉淀等，都算皮肤愈合能力的体现。

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年轻时皮肤愈合能力强，痘印很快就能消除，熬夜后暗沉黄气睡一觉也能恢复；但是随着年龄增长，会发现这种恢复能力一去不复返。

AGEs 长时间的积累，通过不同方式影响皮肤特性和伤口愈合。

糖与皮肤中的胶原蛋白结合，胶原蛋白链就会变得更细更短。

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本来不同的胶原蛋白以非结构化的方式相互交联，变短后弹性降低，皮肤变硬，疤痕会变薄，伤口闭合的时间会更长。⑤

另外，糖化也包括脂肪细胞。皮肤包括真皮层、表皮层和皮下脂肪，皮下脂肪同样受到糖的结合，表现出来脂肪流失皮肤干瘪。

伤口愈合过程在时间和空间上是重叠的四个阶段：凝固、炎症、修复和成熟。AGEs 引起炎症反应并产生促炎因子，导致炎症过程迟迟不能治愈。

→AGEs促进黑色素积累

上面说过，糖化的过程有点像美拉德反应，会产生褐变现象，也就是皮肤变黄。

而研究发现，AGE 介导黑色素生成，不是变黄而是让皮肤变黑。在黑色素细胞中存在 RAGE 受体，AGEs 通过 RAGE 促进黑色素生成。⑥

好多人低碳后发现皮肤变白了很多，当然原因有很多，但是 AGEs 的减少，从而降低黑色素是其中之一。

→AGEs增加皱纹

随着年龄的增长，皮肤会发生各种变化，其中最明显的就是皱纹的出现。

AGEs 增加皱纹同样是通过多种方式形成。第一，糖结合胶原蛋白、弹性蛋白和脂肪，可是皮肤的饱满度就是靠蛋白质和皮下脂肪。

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糖共价交联两种胶原纤维，并且这两种过程都无法轻松修复，也不可逆。⑦

胶原蛋白、弹性蛋白和皮下脂肪就是填充物，它们被糖“夺走”后就只剩下真皮细胞，撑不起来自然就只能下垂和起皱。

第二，糖化还会改变皮肤胶原蛋白的类型。皮肤胶原蛋白可以分为 I、II 和 III 型，稳定性和弹性逐渐增强。⑧

理论上一定是 III型越多越好，而糖化将 III 型胶原蛋白降解为 I 型。

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第三，皮肤的老化分外源性或内源性因素。内源性老化的皮肤普遍变薄、萎缩、弹性下降，反映了内脏器官的老化过程。⑨

根据衰老的炎症理论，皮肤衰老因子的共同特征就是引发炎症反应。⑩

AGEs 增加细胞凋亡和衰老、诱导氧化应激和促炎介质，从根本上加剧身体的老化，皱纹只是最明显的外在表现。

关键的瘦龙说

食物本来没有错，错在吃多，或者烹饪方式出问题。

适量的AGEs，体内可以自动清除，但是大量的AGEs累积，你会更容易变老。

所以，还是那句话，出来混，迟早是要还的。

AGEs、抗糖化都不是新概念，最近几年相关产品和理论层出不穷。

过多的糖，会和胶原蛋白弹性蛋白结合，形成AGEs，所以，建议少吃糖。

过多的高温炒菜，煎炸烤，也会产生AGEs，建议多吃水煮，或者其他更健康的烹饪方式，比如说小火慢煮。

想要减少AGEs，建议烹饪的温度低一点，不要明火直接烤，不要把食物烤焦，或者用柠檬汁。相关阅读→为什么烤肉要加柠檬汁？这个原因很少人知道…..

另外，可以试试知名的AGEs清除剂—α-硫辛酸。

或者多吃抗氧化食物能够降低 AGEs的伤害，比如说如维生素 C 、槲皮素、姜黄素、白藜芦醇等等。

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