营养性生酮状态提出者，stephen phinney的故事

很多朋友跟我说：自己尝试低碳生酮饮食，不但轻松瘦了下来，状态还越来越好。

比如皮肤、睡眠、情绪……都有了很大的改善。

但是，当你兴奋地把自己的改变和吃法告诉身边人的时候，往往会收到一些质疑。

不吃主食，你扛得住么？吃很多脂肪，不怕高血脂？会越吃越胖吧？短期可以，长期不行吧。

这样的质疑者并不在少数，甚至包括很多传统的科学家专家。

我今天要说的这位科学家，是一位低碳生酮界的泰斗级人物—Stephen Phinney博士，曾经他也是反对低碳的传统专家。

stephen phinney博士本人，图片来自dietdoctor

stephen phinney是斯坦福医学博士，也是麻省理工大学的营养生化学博士，更是哈佛大学的博士后研究员，加州大学的名誉教授。

他同时也是国际公认的肥胖症、低碳水化合物生酮饮食、饮食与运动功能以及必需脂肪酸代谢机制的学术权威。

但是，50年前，他却是一位妥妥的高碳水饮食拥护者，说白了，他当年的日常饮食，和美国官方后来倡导的膳食指南很相似。

高碳水化合物食物占据膳食指南的基石，图片来自Diet Doctor

当时，stephen phinney是一名业余的自行车手，每次当骑自行车1、2个小时后，如果不进食，吃富含高碳水化合物的食物（比如米、面、糖等），他就会觉得体能下降、疲累、眩晕……

所以，他认为，这些高碳水类食物，能够给细胞提供足够的葡萄糖能量，是维持自己高效运动水平的必需品。

然而，谁也不曾想到，包括Stephen Phinney自己也没有预料到：人生会那么戏剧化。

他随后来了个180度大转弯，一直朝着低碳生酮（低碳水化合物高脂肪饮食）的方向研究了下去。

这一研究，就是40多年，而自己坚持低碳生酮饮食也长达40年之久。

你一定好奇，到底是什么让他发生这么翻天覆地的变化？其实整个过程很有趣……

为了证明低碳是错误的，亲自尝试

聊到Stephen Phinney的改变，就不得不提低碳饮食的鼻祖『阿特金斯』，上个世纪60、70年代，阿特金斯倡导的新型饮食法正在迅速流行。

这种旨在轻松减肥的饮食法（Theatkins diet），要求避免摄入高碳水化合物类食物（米面糖，包括以此为基础的加工品），转而给饮食中添加足量的蛋白质和脂肪，其实就是低碳生酮饮食的雏形咯。

尽管减肥效果确实不错，但stephen phinney却对此提出的很深的疑问，在他看来，这根本就是“歪门邪道”。

图片来自pinterest

多少年的教育让他深信常规饮食（即以高碳水食物占大多数的饮食），才是最健康的那一个，而与此相悖的低碳水饮食和以往学到的知识根本完全相反。

为了证明低碳水饮食是错误的危险的，stephen phinney于是开始了科学试验，结果却让自己“啪啪”打脸，然而，智者并不因此而恼羞成怒，反而推进了他的研究之路。

那么，到底Stephen Phinney发现了什么呢？

低碳生酮后，状态不降反变更好

原来，在以往的个人尝试和试验中，stephen phinney进行低碳生酮饮食的时间都是1-2个星期，非常短暂。

这个过程让他常常感觉到痛苦，因为乏力、焦虑、头晕、便秘等状况不断，所以没超过2周时间，他就会停止。

实际上，他后来才明白，这正是从常规饮食向低碳生酮饮食过渡时，身体的适应过程。

图片来自draxe和ruled

要知道，一旦开启低碳生酮饮食，就意味着要大量减少，甚至完全不吃平时经常吃的主食和糖，你的身体感觉到糖原不足，大脑就开始恐慌（心慌），心跳加速，大脑马上给你指令，迅速给我补充碳水。

这个时候你坚持低碳水饮食，人体就会启动另一个能量来源，燃烧脂肪生成酮体来供能。

身体逐渐从葡萄糖供能，切换为燃烧脂肪生成酮体供能，这是需要适应期的，当你完全适应燃脂供能后，运动水平和整个人的状态就会提升，甚至更好。

stephen phinney随后将受试者的这次试验延长到6周以上，得到的结果，完全在他的意料之外。

研究数据表①

受试者坚持低碳生酮饮食第3周后，运动水平（最大摄氧量和耐力运动反应）开始回升，等达到6-12周的时候，状态甚至比最开始还要好。

这说明身体完全适应了燃烧脂肪供能，而且应对自如。

事实上，我在以前的文章中也聊到过，很多专业运动员都在坚持低碳饮食。

长跑运动员MikeMorton

滑雪运动员BodeMiller

超长跑运动员tim-olson

Stephen Phinney逐渐意识到，阿特金斯可能没有错，而是自己的认知出现了偏差，于是，他开始深挖起了低碳生酮饮食。

他首次提出『营养性生酮』的概念

除了适应期的各种反应外，当时让很多人都非常担心的事情是『酮酸中毒』，这是因为酮体本身呈弱酸性，如果太多（非常非常多）的话，就可能导致酮酸中毒。

但是，这是一种极其危险的代谢状态，一般发生在1型糖尿病人，或者其他病人身上，且非常罕见。

在深究其理之后，stephen phinney于20世纪80年代，提出了一个概念，即『营养性生酮』。

酮酸中毒的血酮浓度常常超过15 mmol/L，甚至20 mmol/L，一般健康人就算十几天不进食，也不容易达到10mml/L。

所以，正常人践行低碳生酮饮食，会进入一种很健康的营养性生酮状态（nutritional ketosis），离酮酸中毒还远的很呢。

换句话说，如果你身体健康，想达到酮酸中毒几乎是不可能的，除非你想饿死自己，但是生酮饮食能吃饱，可以摄入很多食物，还有一定的蛋白质。

Stephen Phinney于是也开启了自己的低碳生酮饮食之路，每天吃3-5份的非淀粉类蔬菜，少量的坚果、浆果水果，小于50g的净碳水摄入，从脂肪中获得绝大多数的能量。

令他欣喜的是，自己的高血压居然因此恢复，体重也回归正常，然而这并不是生酮饮食的仅有益处：▼

→降低甘油三酯

→逆转脂肪肝

→减少腹部脂肪

→降低食欲

→恢复高血压

→降低炎症

→改善皮肤状态

→平稳血糖

……相关阅读→不吃主食后，会有什么『恐怖的效果』？

这也难怪stephen phinney后来总结说：营养性生酮，是一个强大的工具。

nutritional ketosis is a powerful food strategy that supports energy and brain health

他发表了70多篇与生酮饮食相关的论文，并且出版了4本书，其中包括一本名叫《给你新的阿特金斯减肥法》（The New Atkins For New You）。

这本书后来启发和影响了南非医学教授TimNoakes，他用低碳生酮饮食实现对自己糖尿病的逆转，并且试图把他推广给更多的人。

Tim Noakes，图片来自dietdoctor

然而，因为观念和常规饮食完全相悖，这个可爱的“斗士”屡屡遭到同事的抹黑和诋毁，甚至被投诉，可他依旧坚持。

Tim Noakes说，自己并不是仅仅为了南非人的健康，也在为全世界的健康而战，人类已经被误导了50多年，是时候做改变了。

(Tim noakes 撕掉自己曾经支持高碳水饮食的书籍)

如Tim Noakes一样，医者仁心的Stephen Phinney，也希望能通过自己的认知和经历，来影响更多人，让更多人受益，于是，他加入了『低碳饮食逆转糖尿病』的知名机构Virta Health。

加入virta，造福更多糖尿病人

美国糖尿病远程医疗公司VirtaHealth，包含了非常多的医学背景丰富的学者和医生，涉及到心血管、糖尿病、代谢病……而Stephen Phinney是Virta Health的首席医疗官。

他们旨在用低碳高脂（生酮）饮食来治疗糖尿病，而且有一个坚定的信念：要在2025年之前，逆转1亿糖尿病。相关阅读→投资2个亿，靠『大量吃油』逆转糖尿病，国外这帮专家疯了？

这并不是说说而已，在2018年的年报上，Virta公布了临床治疗过程中的收获：60%的糖尿病逆转，94%的减少甚至完全去除了外源胰岛素的使用，全部血糖都有改善，平均每人减脂27斤。②

而且，其他合并症都出现了实质性和持续性的改善，包括血压、炎症、心血管标志物、肥胖症等等。

这样的结果让很多医生都汗颜，不打针，不用药，只是通过饮食调理，就可以逆转糖尿病，改善心脏病，而这正是Stephen Phinney所期待的……

关键的瘦龙说

我相信，看过Stephen Phinney的视频的人，都会被他的儒雅、理性、还有丰富的营养学，代谢理论所折服。

在他很多演讲中，都开诚布公地聊到自己最初是反对低碳生酮饮食的。

作为自行车手的他，以前经常处于高碳水饮食的状态中，因为好像只有这样吃，细胞才能获得足够的葡萄糖能量，保证他高量运动的过程中不会疲乏。

他无法想象当降低饮食中的高碳水化合物食物后，细胞会变得多么“饥饿”，人会变得多么虚弱无力。

为了证明低碳生酮饮食不对，而自己最初的想法是对的，他做了一个试验，可得到的数据让他大为震惊。

受试者在接受低碳生酮饮食的前2周，的确运动水平在下降（他后来明白，这正是身体从葡萄糖供能到燃脂生酮供能转换的适应期），等到第3周，这些受试者的状态就开始回转。

最惊喜的是6周之后，受试者的运动水平已经恢复，甚至比以往更强大，这首先让他对低碳生酮饮食刮目相看。

也开启了Stephen Phinney的研究之路，20世纪80年代，他提出了『营养性生酮』这个概念，并且表示『营养性生酮』是一个强大的工具。

他自己的高血压和体重，低碳生酮饮食后下降（已经坚持了40年之久），而且他也发现这个饮食带给人的更多益处，比如平稳血糖、减少腹部脂肪、逆转脂肪肝、降低甘油三酯等等。

为了影响和帮助更多的人，Stephen Phinney除了发表论文，写书，还加入了美国糖尿病远程医疗公司Virta Health，成为他们的首席医疗官。

这个用低碳生酮饮食疗愈糖尿病的机构，有一个宏大的目标，要在2025年之前，逆转1亿糖尿病，他们还在继续努力，并且一路好消息不断……

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