什么是硬脂酸？有什么好处？

吃油，竟然可以燃烧脂肪？你可能想都没有想过吧。

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这种脂肪，它有助于抑制炎症，含有多种脂溶性维生素，有助于减少饥饿感，还能刺激加快脂肪燃烧等等。

它是饱和脂肪（Saturated fat）的一种，也是很多人很害怕的一种脂肪。

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今天的主角是——硬脂酸（stearic acid）。

硬脂酸是一种富有“魔力”的脂肪酸，与同类脂肪酸相比，它具有独特的生化特性。

这几年，研究人员对这种特殊的饱和脂肪酸进行了大量研究，今天这个，很多人都不知道，硬脂酸可以让肥胖小鼠的内脏脂肪大量减少。

快一起来看看。

吃硬脂酸的小鼠，燃烧内脏脂肪

首先科普一下硬脂酸（Stearic acid，统称十八烷酸，化学式C₁₈H₃₆O，可溶于乙醇和丙酮，易溶于乙醚、氯仿等溶剂中），是一种长链饱和脂肪酸，由18个碳原子组成，没有双键，是自然界中常见的饱和脂肪酸之一。

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主要膳食来源是动物脂肪，比如高品质的猪油、牛油，当然还有巧克力等。

看这个研究，饮食中添加硬脂酸的肥胖小鼠，体内内脏脂肪会大大减少。①

无胸腺裸鼠，通常用于人类癌细胞中进行异种移植实验。

研究人员购买了3到4个星期大的雌性无胸腺小鼠，并把它们饲养在无病原体设施的微型隔离笼中。

把小鼠随机分为4组，每组 10 只小鼠，分别用4种饮食喂养：

（1）与正常啮齿动物饮食相似的低脂饮食（5% 玉米油饮食）；

（2）20% 红花油饮食；

（3）17% 玉米油/3% 红花油饮食；

（4）17% 硬脂酸/3% 红花油饮食。

研究中，富含硬脂酸的饮食包含了小鼠正常生长和发育所需的最少量必需脂肪酸，以及作为主要脂肪酸的饮食硬脂酸。

小鼠自由进食18 周零3 天，研究人员分别记录了小鼠的进食量。

之后，研究人员用3% 异氟醚将小鼠麻醉，每周进行称重。在实验结束时，收集小鼠的脑、心脏、肺、肾脏、肝脏和腹部脂肪进行分析研究。

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研究人员使用 GE Lunar PIXImus 双能 X 射线吸收仪（Fitchburg, WI）对小鼠进行扫描，分别记录了小鼠的骨矿物质含量 (BMC)、骨矿物质密度 (BMD)、瘦体重和脂肪量等数据。

在整个实验过程中，各饮食组之间，小鼠的总体重无显着差异。

研究人员发现，与其他饮食组相比，硬脂酸饮食组的小鼠内脏脂肪减少了 67%，全身脂肪TBF（total body fat）的百分比降低了25%，小鼠的大脑、心脏/肺、肾脏和肝脏的重量在不同饮食组之间没有显着差异。

与低脂肪饮食组相比，硬脂酸饮食组的腹部脂肪减少了 67%

另外，与其他实验组相比，硬脂酸饮食组喂养的小鼠，血清葡萄糖浓度显着降低（*硬脂酸与低脂饮食，p = 0.006；玉米油，p = 0.039；红花油，p<0.001）。与红花油饮食组相比，玉米油饮食的小鼠的葡萄糖水平也显着降低。

（与所有其他实验组相比，硬脂酸饮食组小鼠的血清葡萄糖显着降低）

脂肪细胞通过与硬脂酸直接接触，诱导程序性细胞死亡（细胞凋亡），减少体脂。

另外，有研究发现，富含硬脂酸的饮食可以改善健康男性的血栓和动脉粥样硬化风险因素。②

13 名健康男性在 4 周内接受2种实验饮食，在两个饮食期间之间进行 7 周的洗脱期（临床研究期间，参与者停用研究药物或其他药物以消除治疗效果的一段时间）。
饮食分别包括大约 30% 的脂肪，6.6% 的硬脂酸（饮食 S组）和大约 30%脂肪、7.8% 的棕榈酸（饮食 P组）。每个饮食期的开始和第 28 天，采集血样并记录人体测量学和生理学测量值。

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结果发现，饮食 S 组受试者平均血小板体积、凝血因子 FVII 活性和血脂浓度显着降低，而饮食 P 组血小板聚集显着增加。

与其他饱和脂肪酸（棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸）或不饱和（油酸、亚油酸）脂肪酸相比，膳食硬脂酸更不容易会形成血栓。

硬脂酸对血脂和体脂的影响

那硬脂酸对人体血脂和体脂有什么影响呢？

研究发现，饮食中补充硬脂酸可以促进线粒体融合的过程。③

这个过程对于修复受损的线粒体非常重要，并且可能用于减缓衰老。

有人体研究发现，补充硬脂酸可以使线粒体更有效地燃烧脂肪以获取能量。

另一项研究发现，与脂肪组织中脂肪细胞较小的女性相比，脂肪细胞较大的女性的硬脂酸浓度较低。④

另外，硬脂酸可能会促进脂肪组织分泌脂联素，脂联素可以改善胰岛素敏感性并减少炎症。

一项小鼠研究发现，补充富含硬脂酸的饱和脂肪可以通过增加脂联素分泌，减少乙醇对肝脏的毒性作用。⑤

那么，硬脂酸的来源是哪里？又有哪些用途呢。

硬脂酸来源？有哪些用途

猪油、牛油等动物脂肪中，一般含有 30%的硬脂酸，棕榈油或椰子油等含有 5% 的硬脂酸。

乳木果油和可可脂含有近 40% 至 50% 的硬脂酸。

美国营养杂志上的一篇文章指出，牛肉是美国膳食硬脂酸最常见的来源，硬脂酸含量约为 19%。⑥

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各种食物中的硬脂酸含量可以参照下表。

排在前排的是可可脂巧克力、还有羊油，牛油，猪油，这些都是富含硬脂酸的。

另外，说到硬脂酸的用途。

硬脂酸一般可以作为乳化剂、润肤剂、润滑剂等，可以软化皮肤，防止产品分离。还可以用于个人护理产品，包括保湿霜、防晒霜、化妆品、肥皂和婴儿乳液等等。还可用于粘合剂、润滑剂、洗衣产品和纸制品的生产。

一般通过加热、加压的方式分离得到硬脂酸，然后经过蒸馏、汽蒸和冷却的过程，生产制造浓缩的硬脂酸产品，一般是蜡状物质。

→天然皮肤清洁剂和润滑剂

硬脂酸有助于去除皮肤表面的污垢、细菌和其他物质，通过保护皮肤表面免受水分流失，形成蜡质保护屏障来锁住水分，防止干燥。

硬脂酸最重要的一点就是能使产品中的水和油更容易相融在一起。

从而降低油的表面张力，使其与水更好地结合，便于清洗皮肤、头发等处的污垢。

→表面活性剂

作为表面活性剂，硬脂酸还可以吸附油脂、污垢，积聚在皮肤和其他表层的杂质。

→天然乳化剂

硬脂酸可以用于防止不同类型产品/配方中的成分分离。

可用于增稠/硬化配方并将成分结合在一起，因此不会使产品最终分离成液体层和油层，延长了乳液、化妆品、护发素等产品的稳定性和保质期。

关键的瘦龙说

老鼠身上的研究，在人身上是否有同样的反馈，可能还需要更多的数据。

不过，硬脂酸确实是个好东西，跟其他饱和脂肪酸相比，硬脂酸的生化特性更独特，饱腹感也更强。

多吃硬脂酸含量高的饱和脂肪，比如牛肉、猪肉，会更容易觉得饱，能帮助你更好地控制食欲，防止长胖哦。

吃油长胖，阻塞血管，这些传统的理念可能有点想当然了，吃下去的脂肪会被分解，没有那么容易转化成你身体的脂肪，也没有那么容易阻塞你的血管。

让你血管阻塞的是炎症，不是脂肪，有些脂肪是缓解炎症的。