大豆油健康吗？有什么危害？

上次我给大家分享了一个最新的研究，菜籽油健康吗？菜籽油可能导致老年痴呆症，很多人都惊呆了，这几天我在找相关资料的时候，发现大豆油，在国外也被拉下了神坛。

大豆油是超市卖得最好的油，因为它便宜实惠，老百姓非常喜欢，自从很多“专家”说动物油（饱和脂肪）不健康后，很多人开始使用植物油，而且，大豆油一直被标榜为非常健康的油。

但是，随着科学研究的进步，越来越多的国外专家，机构发现，大豆油非常不健康，甚至比糖还可怕。

（美国著名医生：大豆油最不健康的食品之一）

（最常见的油，比糖还可怕）

这篇文章，我们来扒一扒，大豆油，到底有什么有多不健康？

全世界消费量最大的油

美国是全球领先的大豆生产国和第二大出口国。大豆约占美国油籽产量的90％，而其他油，比如说花生，葵花籽，油菜和亚麻的产油量远远小于大豆。

美国人每年消耗超过280亿磅食用油，而大豆油就占其中的65%。具体而言，大豆油的消耗已经比1964年的1652000吨超过了三倍，至2016年，已经到达6576000吨。

美国的大豆油产量也是全世界第一，一部分用于自己国家食用，一部分出口到发展中国家。

中国的大豆油消费情况怎么样？我们先来看一个图片。

（图：2016年中国主要食用油消耗比例）

在居民消费食用油的比例图中，大豆油的消耗稳居第一，其次是菜籽油、棕榈油、花生油等等。

我们吃这么多大豆油，它真的健康吗？其实，国外很多营养专家质疑这个问题。

大豆油比糖更恐怖？

2015年，“ PLoS One ”杂志上发表的一项新的研究发现，大豆油是地球上最糟糕的食物之一，可能比糖更恐怖。①

这项研究由加州大学河滨分校的研究人员，2015年7月22日发表在在“ PLOS ONE ”杂志。

研究发现，与椰子油和果糖相比，大豆油更具有致胖和致糖尿病作用，对肝脏有潜在影响”。

（图：来自PLOS ONE杂志的一项研究）

为了比较大豆油，果糖，椰子油，对雄性小鼠肥胖和相关并发症的影响，科学家们设计了四组等热量饮食。

第一组：椰子油

第二组：椰子油  + 大豆油

第三组：椰子油  +  果糖

第四组：椰子油  +  大豆油  +  果糖

研究结果发现：

1，只要是加了大豆油的组，和其他组对比，老鼠体重，胰岛素抵抗明显增加。

大豆油比果糖和椰子油，更加容易让人发胖，导致代谢问题。

our results indicate that in mice a diet high in soybean oil is more detrimental to metabolic health than a diet high in fructose or coconut oil.

2，20周后，椰子油组没有发现任何糖尿病相关的和葡萄糖不耐受的情况。

the diet consisting primarily of coconut oil (HFD) did not show any diabetes or glucose intolerance at 20 weeks.

3，为什么要将椰子油组和大豆油设计在一起，研究者为了对比，因为他们都知道，椰子油有很好的抗炎症，减肥，提高胰岛素敏感度的效果，而加入大豆油之后，发现增加了很多代谢问题。

our results show that soybean oil is able to induce these negative metabolic effects even in the context of coconut oil, which is rich in medium-chain triglycerides (MCTs) which have been shown to be anti-obesogenic, anti-inflammatory and insulin sensitizing 

综上，此研究发现，大豆油可能比糖更加容易让老鼠发胖，导致代谢性疾病。

当然，这只是针对老鼠的实验，对人类的影响是否也一样，这可能需要进一步的研究来论证。

但是，最后研究者说，几十年来，美国为首的健康领袖，政府，大力发展的大豆油种植和生产，正在悄悄的伤害着全世界人的健康。

Regardless of which components in soybean oil are responsible for those effects, its increasing use both in the U.S. and worldwide warrants a detailed understanding of its effect on our health.

虽然这个研究发现吃大豆油太多，会有这样的后果，但是，我们无法判断，到底是哪些成分会造成这样的结果，我们来看看大豆油的潜在危害在哪里？

大豆油的主要有害成分

大部分大豆油的加工过程，需要加热，导致它含有反式脂肪，这是最不健康的脂肪，还有，大部分中国家庭的高温炒炸烹饪方式，会增加反式脂肪的滋生。

反式脂肪可能导致癌症，导致脂肪堆积在腹部，内脏脂肪增加，降低免疫能力，抑制婴幼儿的发育。

（一位网友的亲身经历）

没错，世界上绝大部分的大豆油都是转基因的，这个问题虽然有争议，但是，我劝告大家还是不要拿自己的生命去做实验。

最后，我们来说一说大豆的营养成分，下表是每汤匙大豆油的营养成分：

大豆中的脂肪酸主要是Omega-6和多不饱和脂肪酸，omega-6和omega-3的比例为约7.4：1，如果每天吃4到5匙的大豆油，约30克的omega-6和只有4克的omega-3。

太多omega-6是非常不健康的，虽然讲过无数遍，我还是要讲这个重点，考试要考的，快快圈起来：

1，omega-6具有促炎作用，炎症是很多慢性疾病的主要诱因。

2，一旦摄入过量的Omega-6，我们所有细胞的脂肪酸分布将会被改变。重要的是，这使我们的细胞更脆弱，极易氧化，并导致各种健康损害的影响。②

3，Omega-6是一种“ 黑色素瘤刺激剂 ”，因为它使我们的皮肤细胞容易受到紫外线的伤害。③

4，Omega-6与Omega-3比例的不平衡可能会增加多种炎症，及各种慢性病的发病率。合理的Omega-6与Omega-3的比例会降低心脏病的炎症和死亡风险。

关于脂肪的真相，我也在很多文章中讲过。相关阅读→低碳吃什么油？生酮吃什么脂肪？什么是好的脂肪？

所以，我们平时饮食，要尽量避免使用大豆油，以及其他 Omega-6含量高的植物油。

大豆油的主要害处

→ 大豆油会增加患心血管疾病的风险

尽管食品业及FDA长期以来用所谓的调查数据告诉大家，说“降低饱和脂肪的摄入量，用不饱和脂肪，尤其是多不饱和脂肪（如大豆油中所含的脂肪）替代，将会降低心血管疾病的发病率。”。

但事实上，已经有太多的科学研究推翻了这个不科学的理论。相关阅读→他汀类药物的骗局揭秘，他汀类的副作用，胆固醇和心脏病的关系

大豆油本身就是不健康的，可能会伤害心脏，而且与饱和脂肪相比，大豆油还非常不稳定，因为它主要含有多不饱和脂肪。

在受热时非常容易氧化，也会更加容易促炎症，食用氧化过的脂肪，对心血管疾病有不利的影响，④

过多的omega-6与动脉粥样硬化性疾病（心血管疾病）密切相关。⑤

 →大豆油是用粗劣的化学溶剂生产的

从各种植物的种子中榨出油是很困难的，因此大豆油生产过程中会使用一系列的手段：

• 极热、高温

美国人生产的大豆油中，大约一半是氢化的，因为大豆油太不稳定。氢化的主要原因之一是延长其保质期。例如，生黄油比人造黄油更容易腐烂。

氢化油通过迫使氢气在高压下进入油中而制成。通过部分氢化过程产生的完全不自然的人造脂肪导致细胞水平上的机能紊乱和混乱。

• 化学溶剂
• 漂白
• 除臭剂

大豆油的生产商声称，成品中不含有任何上述的化学品，因为油已经被“清洁”和“精炼”了。

然而，一些独立的研究已经将这个问题调查清楚了，并且证实了在大豆产品中出现的己烷残留物“ 比FDA认为的正常的数量还要高10倍”。⑥

→ 有关大豆中雌激素的争议

不仅大豆油害处多多，而且连各种豆制品也不是很健康，关于它是否健康，这是一个需要长期讨论的话题，各种研究都表明它的好处与危害并存。

大豆异黄酮是一种植物雌激素，是一种类似于人类雌激素的植物化合物，这也是为什么一些人推荐使用大豆来治疗更年期症状的原因。

通常情况下，如果我们接触过多的雌激素化合物，睾酮水平会降低，目前，大部分人的睾酮水平都是偏低的，限制植物雌激素是很有必要的。

更重要的是，有证据表明，在动物中摄入植物雌激素可能干扰内分泌功能，影响生育力，性发育，并促进乳腺癌，这无疑是一个重大的问题。⑦

当然，这些证据是非常有争议的，还是需要更多的研究来佐证。

→高温加热大豆油可能有致癌物

关于将植物油加热会产生致癌物的研究，我已经在很多个文章中提到过。

由于大豆油里充满了不稳定的，易于氧化的多不饱和脂肪。高温加热时会产生有害的反式脂肪，有毒醛类，这些都会导致癌症。

有机大豆油是否健康？

看到这里，有些人肯定又会出来喊话了，我们吃有机大豆油，这样就可以避免那些危害了吧？

即使你有幸能吃到有机大豆油，仍然有几个重要的问题，大豆本身，不管有机或无机生长，都含有一些有问题的成分，可以侵害你的健康，如：

甲状腺肿素：无论是否有机，都是阻碍甲状腺激素合成并干扰碘代谢的物质，从而干扰甲状腺功能。

异黄酮：染料木黄酮和大豆黄素，这一点与上面雌激素的争议重复，不再赘述。

植酸，植酸（肌醇六磷酸）与金属离子结合，阻止某些矿物质（包括钙，镁，铁和锌）的吸收，所有这些都是辅助生物化学的辅助因素。

这对于素食者来说尤其严重，因为吃肉会减少这些植酸盐的矿物质阻塞作用。

大豆是谷物或豆类中，植酸水平含量最高的之一，长时间的慢煮，长时间的发酵能显著降低大豆的植酸量。

称为“抗营养素”的天然毒素 

大豆还含有其他抗营养因子，如皂苷，大豆毒素，蛋白酶抑制剂和草酸盐。这些因素中的一些干扰你消化蛋白质所需的酶。

虽然少量的抗营养素不会引起问题，但是现在许多人每天大量吃大量大豆，就会导致其中的抗营养素含量非常高。

血凝素，血凝素是一种凝血促进物质，可使您的红细胞聚集在一起，这些聚集的细胞，无法正确将氧气吸收和分配到你的组织。

转基因大豆油

转基因的问题，是21世纪健康最大的争议，诺贝尔学者站出来支持，同时，也有很多专业的学者站出来反对，这个话题俨然成了一个站队的问题。

在美国，超过90%的大豆是转基因的，因为要通过转基因手段来抵抗草甘膦，这种除草剂是由美国著名农业生化公司孟山都生产的。

在草甘膦溶液中浸泡过的大豆种子种植后，会迅速杀死周围的杂草和其它的各类植物，而使自己更好地生长。

人们发现，转基因大豆含有高达17毫克/公斤的残余物。而在欧盟的食品和饲料产品中，草甘膦的最高被允许残留量是20毫克/公斤。

草甘膦与多种现代慢性疾病有直接联系，包括癌症和神经系统疾病⑧

关键的瘦龙说

几十年前，因为一些不负责任，有私人目的的科学家，做了一个臭名昭著的七国研究，他们从28个国家中，挑出了7个符合自己目的国家，用来证明饱和脂肪吃得越多，心脏病的风险越大，把心脏病嫁祸到饱和脂肪身上。

全世界的人都开始害怕饱和脂肪，不敢吃猪油等动物油，后来，越来越多的研究发现，植物油代替动物油后，心脏病的风险可能更大，植物油本身有很多问题，专家都不会告诉你们。

因为不让吃动物油，在不让吃植物油，就没有什么吃的了，其实，动物油比植物油健康得多。

相关阅读→植物油好还是动物油好？多吃植物油死得快

最后，有关大豆，虽然转基因大豆，以及其他豆类加工食品有那么多的危害，但是，并不是所有的大豆都是一样的。

发酵过的大豆就是很健康的，比如纳豆，豆芽，你可以放心地吃。