什么是脱氢乙酸钠 它有什么危害？

相信有很多人，直到今年，才真正知道了一个常见添加剂『脱氢乙酸钠』。

事情是这样的，国内某品牌月饼在出口韩国的时候，被其退回，原因是其中检测出了脱氢乙酸钠。

随手拍到的2款月饼和面包中均含有脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠，作为“防腐剂家族”的一员，因其非常好的广谱抗菌能力，被应用于各种产品中。

食品类诸如腌制蔬菜、腌制食用菌或者藻类、发酵豆制品、面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁等等。

各种化妆品和个人护理用品，比如沐浴露、睫毛膏、防晒霜等中，都可能添加脱氢乙酸钠。

图片来自marydrover

在抗菌防腐方面，它的确很高效，即使在很低的浓度下，也能抑制细菌和真菌的生长，达到防腐防霉、保鲜保湿的效果。

也因此，自1989年以来，脱氢乙酸钠，就被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO），接受为安全的食品防腐剂。

我国食品添加剂标准化技术委员会，在1998年年会上讨论，并通过将脱氢乙酸钠作为食品添加剂的新品种。

很长一段时间以来，大家都认为它的确是安全的，但随着时间的推移，人们逐渐发现，事情好像不是那么回事儿……

脱氢乙酸钠的毒性研究

2017年夏季，宁夏某市多名儿童出现呼吸急促、呼吸困难、站立不稳、呕吐等症状。

疾病预防控制中心根据现场流行病学调查、临床症状和实验室检测结果等综合分析，确定此次事件为：牛奶中违规添加脱氢乙酸钠，引起的食物中毒。①

当然，这只是脱氢乙酸钠被超剂量违规添加后所出现的急性中毒情况，但一个小小的事件，也足以让人提起警惕，原来，它也是有“阴暗面”的，而且，随着科研的进步，它的“阴暗面”被越挖越多：

→具有心血管毒性

很多人不知道，斑马鱼，是研究人类心血管疾病的可靠动物模型，这是因为斑马鱼与人类的基因同源性高、与哺乳动物具有结构和功能相似性、具有心脏再生的能力等。

2021年1月的一项研究中，科研人员就以斑马鱼为研究对象，将其暴露于50mg/L浓度下的脱氢乙酸钠中，时长为24小时，结果有什么发现呢？②

如下图，脱氢乙酸钠暴露过程中，斑马鱼出现脑出血、下颌骨发育不良和心包水肿的情况。

同时，脱氢乙酸钠暴露的斑马鱼中，活性维生素D3的浓度也显著降低，而且，诡异的是，即便补充活性维生素 D3，也不能改善脱氢乙酸钠诱导的维生素D3缺乏症。

此外，研究还发现，脱氢乙酸钠诱导斑马鱼线粒体Ca²⁺（钙离子的化学符号）超载，线粒体Ca²⁺超载可能导致多种后果，比如线粒体功能障碍、氧化应激加剧等等。

斑马鱼正常的新陈代谢，也因为脱氢乙酸钠的诱导，受到干扰。

→损伤凝血功能，伤及肝肾

2023年1月的一项研究，同样探究了脱氢乙酸钠的潜在毒性。

通过管饲法，每天给Wistar大鼠（一种常用的实验大鼠），喂食0、50、100或200 mg/kg的脱氢乙酸钠，时间是28天，来看看结果：③

如下图，口服100或200mg/kg剂量的脱氢乙酸钠，与对照组相比，雄性大鼠总体重增加和总食物消耗量，出现显著下降。

再进一步，在雌性大鼠中，口服200mg/kg剂量的脱氢乙酸钠28天后。

PT（凝血酶原时间） 、APTT（活化部分凝血活酶时间）和 TT（凝血酶时间）值与对照组相比显著延长，这意味着凝血功能受损或凝血因子活性降低。

此外，数据对比也提示，口服脱氢乙酸钠可能对大鼠肝肾功能产生损害。

关于脱氢乙酸钠对凝血功能影响的原理，2019年6月的一项研究中指出：

脱氢乙酸钠抑制肝脏中的VKORC1（维生素K环氧化物还原酶复合物亚基1），这会导致血清中维生素K（VK）水平降低，进而引起大鼠凝血功能异常。④

→削弱了杀菌抗生素的效能，使得感染更难治疗

抗生素耐受性是指细菌在抗生素存在时虽然不能生长，但也不会被抗生素杀死的现象，这种状态下的细菌，既不生长也不死亡，使得抗生素无法有效清除感染。

2022年6月的一项研究中，脱氢乙酸钠显著削弱了杀菌抗生素对多种细菌病原体的活性。⑤

这可能会对全球公共卫生安全构成威胁，因为抗生素耐受性，可能会增加细菌进化出抗生素耐药性的风险，耐药性一旦形成，细菌将能够抵抗抗生素的杀伤，使得感染更难治疗，甚至可能无药可治。

→生殖发育毒性

2020年第32卷第5期《中国食品卫生杂志》中，发表过一篇题为《基于系统文献检索食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐危害识别》的文章。⑥

其中指出，大鼠孕期经口给予脱氢乙酸钠，可导致母鼠和胎鼠体质量明显降低，胎鼠死亡率明显增高，并出现明显的骨畸形。

图片来自tumblr

此外，还提到，在一项针对雌性猕猴的研究中，受试猕猴分别被给予剂量为50、100、200、 300mg/kg的脱氢乙酸钠，时间长达1年，结果出现：

死亡、肾小管上皮退化、小肠发炎( 300 mg / kg) ；体质量和食欲降低( 200, 300 mg / kg) ；共济失调、呕吐、抽搐等等症状。

→可能导致过敏性接触性皮炎

前面说过，脱氢乙酸钠不止存在于食品中，很多化妆品中也含有。

2011年11月的研究中指出：含有脱氢乙酸钠的某乳霜，引起的过敏性接触性皮炎。⑦

尽管目前关于脱氢乙酸钠毒性的探究，大都集中在动物研究中，但这些足以让大家引起重视，事实上，很多国家都已经开始行动了。

各国对待脱氢乙酸钠的政策

由于对人体健康的影响让人担忧，所以欧盟国家不允许将脱氢乙酸钠用作食品防腐剂。

在美国，允许脱氢乙酸（也是一种化学防腐剂）和脱氢乙酸钠用于切块或去皮南瓜，其最大使用量不超过65 mg / kg。

在日本，允许脱氢乙酸和脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，且最大使用量不能超过 0. 5 g / kg。

图片来自gifer

而在我国，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，脱氢乙酸和脱氢乙酸钠可用于黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、熟肉制品、复合调味料等共计12类食品中，其最大允许使用量为1. 0 g / kg。⑧

你可能想说，这不是意味着咱以后还是会摄入很多脱氢乙酸钠么？

别着急，在新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）中，脱氢乙酸钠的使用范围已经大大减少，且最大允许使用量为0.5g / kg。⑨

这份标准将于2025年2月8日起正式实施，届时，脱氢乙酸钠将不再被允许用于面包、糕点、果蔬汁等食品中去。

关键的瘦龙说

脱氢乙酸钠被广泛应用于食品工业中，用于延长食品的保质期，并防止食品腐败。

很长一段时间以来，人们都默认它的安全性，但随着科研的挖掘，它的“阴暗面”逐渐暴露。

包括影响凝血功能、损伤肝肾、具有心血管毒性、削弱了杀菌抗生素的效能等等。

鉴于此，明年的2月8日起，中国也将正式禁止将其加入面包、糕点、果蔬汁等食品中。

最后，想说的是，很多人觉得日常接触的脱氢乙酸钠量很少，因此不足为惧，甚至抛出那句“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。

但你知道，一则，它的危害还在被挖掘中，二则虽然一次的接触量不高，可如果长期都有暴露，最终的后果会是什么样的呢？你能保证肯定不出问题么？

====进群、领取食谱，联系瘦龙=====

上百款瘦龙优选的高性价比健康补剂和低碳美食产品任你挑选哦，大家一定要关注哦

长按图片扫码关注哦

瘦龙每天都在公众号（瘦龙健康）这里发布文章，大家一定要关注哦。关注公众号后，请回复食谱二字，获取食谱。

如果你想进群，可以扫描下面的码哦