工业种子油有什么危害,是如何让你生病,长胖的?
- - 阅 4,051吃什么油最好?很多人都吃错了….
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现在很多人家里,还在吃这些油:大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油、红花油等等等等精炼植物油。
(1909 年,大豆油在美国人饮食中占能量来源的 0.006%;1999 年,这一比例飙升至 7.38%。)
这些油,曾经被抛弃,被认为是不好的油,这些年突然又被捧红了,为什么呢?很少有人知道背后的原因。
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现在,越来越多的专家知道精炼植物油非常不健康,omega-6脂肪酸含量严重超标,而且对人体健康很有害。(相关阅读:为什么你家植物油不健康?好的脂肪有哪些?)
今天这篇文章,我们深度剖析“工业种子油”的危害,它到底是如何一步步让你生病、变胖的…..
一起来看看
工业种子油,如何制成?
那到底什么是“工业种子油”(industrial seed oils)啊?
工业种子油,也就是从大豆、玉米、油菜籽、棉籽、向日葵、红花籽等植物的种子中提取的高度加工油。
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包括棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、红花油、玉米油、葵花籽油、豆油和米糠油等等。
医学博士Cate Shanahan 称这些油为“八大恶人”,因为这些油会对身体造成高度损害和慢性炎症。
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最初,劳动人民用提炼的猪肉脂肪(也就是猪油)生产肥皂。
1900 年代初期,宝洁公司(Proctor & Gamble)的技术人员 发现,可以将棉籽油氢化成类似于用于烹饪的猪油。
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随后,种子油开始出现。
并且,其他植物油,比如菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油等等这些低成本的油进入家家户户。
菜籽油,最初也是作为一种工业化学品,用于润滑机械,并不是用来吃的。
那么,工业种子油,一般怎样是怎样制成的?
从大豆、玉米、棉籽、红花籽和油菜籽中提取的油必须经过精炼、漂白和除臭等过程,人类才能食用。
具体的过程,一般包括:
- 首先,从大豆、玉米、棉花、红花和油菜籽植物中收集种子。
- 经过烘烤,然后高温加热种子,榨出植物油。
- 为了提升产量,厂家还会用石油溶剂(比如己烷)处理种子,以最大限度地提高出油量。(这是知名的浸出法)
- 接下来,化学品对油进行除臭。
- 最后,还可能添加化学品,改善工业种子油的颜色。
这就是生产工业种子油的完整流程。
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你可以看出,这个加工工艺本身,就会导致种子中的多不饱和脂肪酸氧化,吃了就会产生不利的物质。
高温和除臭过程,会产生反式脂肪,这个是很不健康的,另外,其中还可能包括的化学残留物、以及氧化副产物。
工业种子油,它的缺点都有哪些
工业种子油的危害,毋庸置疑。
首先,最重要的一点,也就是老生常谈的Omega6与omega-3脂肪酸比例严重失衡。
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健康的人体,必须在体内维持omega-6 和 omega-3比例平衡,才能促进健康。
大量摄入 omega-6 脂肪酸,加上低 omega-3 摄入量,会导致促炎和抗炎介质失衡。
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这种不平衡会导致你进入慢性炎症状态,导致慢性病,另外,工业种子油还有这些缺点:
→不稳定,容易氧化
工业种子油中,非常不稳定。暴露于热、光和化学输入时,很容易被氧化。
另外,当工业种子油暴露于这些因素时,会产生两种有害物质——反式脂肪和脂质过氧化物。
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脂质过氧化物是有毒的副产物,会破坏全身的 DNA、蛋白质和膜脂。
体内脂质过氧化物的积累,还会促进衰老和慢性疾病的发展。
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→含有有害添加剂
由于工业种子油中的脂肪酸非常不稳定,因此一些无良厂商,为了自身利益,不惜代价想办法添加一系列合成抗氧化剂以防止氧化和酸败。
但是,这些合成抗氧化剂本身也有问题,比如合成抗氧化剂 BHA、BHT 和 TBHQ, 会干扰人体内分泌、致癌,造成免疫干扰。
此外,发现 TBHQ 会增加对食物过敏原的 IgE(免疫球蛋白 E)反应,引发抗体释放,导致食物过敏。①
→来自转基因作物
除了营养贫乏、副产品有毒之外,绝大多数工业种子油都来自转基因植物。
包括顶级转基因作物——玉米、大豆、和油菜籽等等。
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转基因食物有一系列危害,会产生毒素,破坏肠道菌群等等。
→反复加热时,会产生更多有毒的副产品
另外,现在的很多餐馆用油,都经过反复加热、使用。
反复加热工业种子油,会消耗掉大量天然抗氧化剂维生素E,同时诱导形成自由基。
导致氧化应激,并损害全身的 DNA、蛋白质和脂质。
所以,反复加热工业种子油,与高血压、心脏病以及肠道和肝脏损伤有关。
工业种子油,比碳水还可怕
在美国心脏协会成立初期,宝洁公司捐款150万美元,他们结合有缺陷的科学研究,迅速得出结论:植物油(大部分是工业种子油)对心脏有益。
同一时间,一位名叫 Ancel Keys 的生理学家提出饮食 – 脂质假说,认为饱和脂肪摄入量和胆固醇,以及心脏病之间存在联系。(相关阅读:猪油被黑了几十年?终于被解封了,它是最健康的食物之一!)
此后,工业种子油变得司空见惯,而健康的传统脂肪慢慢被大家遗忘。
但其实事实的真相是,常吃工业种子油,摄入 omega-6 脂肪与心血管死亡率之间的关系十分密切。
有专家扒出来之前没有发表的研究数据发现,植物油代替动物油之后,死亡风险提高了。
这些植物油,还可能会导致哮喘、自身免疫性疾病、肠易激综合征、黄斑变性、骨关节炎等等。
那么,该如何判断油是否经过化学处理呢?
阅读标签:如果食物标签上包含这些加工术语,尽量不要选择:精制、浸出、氢化。
尽量选择健康的这些油:饱和脂肪 ——椰子油、棕榈油、黄油、猪油、牛油、羊油、鸭油等等。
关键的瘦龙说
现在的我认为,工业种子油的危害,是目前现代饮食中危害最大的,大家一定要小心。
长年累月吃这些不健康的油,等到年纪大了,身体炎症出来、肠道问题出来、炎症问题出来了、慢性病也就来了。
如果你没有办法,必须选择植物油,建议选择冷压榨,第一道榨出的油,不要选择化学方法浸出的油脂。
或者选择单不饱和脂肪含量更高的,山茶油、椰子油、棕榈油等等。
当然,更好的是吃猪油等优质脂肪,也会大大降低以后患慢性病的风险。
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