奶酪天花板羊奶酪,和牛奶酪有什么区别
- - 阅 863喝牛奶补钙,不如吃奶酪。
吃牛奶酪,不如吃羊奶酪
爱学习的小伙伴发现,喝牛奶其实或许并不是补钙的最佳手段。(相关阅读:不能喝牛奶怎么补钙?可以试试这几种方法……)
对于那些对乳糖不耐受的人,喝完牛奶可能还会出现腹泻、肠道不适等症状。
发酵的奶制品,酸奶和奶酪,没有了乳糖,给肠道造成更少的压力。
近些年,开始不断出现山羊奶、绵羊奶、驼奶、驴奶等牛奶的新兴替代品。
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那么,与牛奶相比,这些奶品种类的营养成分如何呢?山羊奶酪有什么特殊的优势呢?
今天这篇文章,一起来了解各种奶类。
山羊奶 vs 牛奶, 营养成分对比
山羊奶(goat milk),占约 2% 的全球奶供应总量,山羊的奶往往比牛奶更稠,奶油更丰富。
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处于壮年期的奶山羊(通常在第三或第四个泌乳周期左右),平均每天产奶量为 2.7 至 3.6 千克(6 至 8 磅)——大约 2.8 至 3.8 升
→山羊奶的优势和特点
山羊奶易于消化,因为它天然含有小的、乳化良好的脂肪球,其蛋白质结构最接近人乳。
大多数人更容易消化,具有天然均质的脂肪结构,并在胃中形成较软的凝乳。①
Goat milk naturally has small, well-emulsified fat globules, which means the cream will stay in suspension for a longer period of time than cow’s milk;
此外,山羊奶含有较少的乳糖,并且与牛奶的弱酸性相比呈弱碱性。
此外,山羊奶中短链和中链脂肪酸的含量明显高于牛奶,这些脂肪酸能被人体更快消化,为身体提供快速能量。
→致敏性更低
山羊奶中不含牛奶中的 A1 酪蛋白,主要含有更容易消化的 A2 β-酪蛋白。
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因此,与牛奶相比,人体对山羊奶过敏的可能性较低。
→山羊奶与牛奶营养成分对比
那么,山羊奶与牛奶相比,营养成分如何呢?
可参照下表
From USDA,https://www.canr.msu.edu/news/goat-milk-versus-cow-milk-a-comparison
→牛奶vs山羊奶vs羊奶
那么,牛奶、山羊奶、牛奶三者相比,营养成分如何?可参照下表
https://www.mygenefood.com/blog/dairy-dangers-sheep-goat-dairy-healthier-cow-dairy/
总之,除了脂肪和总固体之外,羊奶中酪蛋白和乳清的含量最高。
→山羊奶酪(goat cheese)
由山羊奶制成的奶酪,一般有多种形式,包括新鲜奶酪原木,陈年切达奶酪,甚至布里奶酪等等。
营养成分因使用的加工方法不同而不同,如老化或腌制等等。
山羊奶酪有丰富的营养,如脂肪、蛋白质含量非常高,维生素和矿物质等等。
那么,羊奶酪与牛奶酪二者相比,谁更胜一筹呢?接着往下看
羊奶酪vs牛奶酪,谁更胜一筹
→酪蛋白
首先来复习回顾一个概念,什么是酪蛋白?(相关阅读:为什么喝牛奶,会瘙痒,长痘痘?酪蛋白过敏全科普……)
酪蛋白是乳制品中发现的一种蛋白质,它使牛奶呈现白色。
与表亲乳清相比(易吸收),酪蛋白分解缓慢,容易给消化系统带来压力。
→β-酪蛋白的两种变体 A1 vs A2
一般来说,哺乳动物乳汁中的 β-酪蛋白有两种变体,分别是 A1 和 A2 β-酪蛋白。
A1 β-酪蛋白 | 在消化过程中释放 β-casomorphin-7,这与 1 型糖尿病、心脏病、婴儿死亡、自闭症和消化问题有关 |
A2 β-酪蛋白 | 与 A1 β-酪蛋白相差一个氨基酸,通常被认为是安全的;最常见于非洲和亚洲的奶牛 |
A1 β-酪蛋白是唯一一种能产生 β-酪啡肽-7 的酪蛋白,β-酪啡肽 7 是一种天然存在的阿片肽和直接组胺释放剂。
一般人适量摄入没有问题,有些人摄入会容易过敏,肠道产生压力,长痘痘,甚至引发肠漏。
→山羊奶,不含A1 β-酪蛋白
绵羊和山羊奶制品含有很少或不含A1 β-酪蛋白,主要含有更容易消化的 A2 β-酪蛋白,因此更健康。
→山羊奶,脂肪球更小,更好消化
此外,研究发现,山羊奶中的脂肪酸比牛羊奶更容易消化,由于脂肪球的大小,羊奶的消化时间比牛奶少 20%。③
因此,总的来说,山羊奶更容易消化,过敏性更低,且更天然,味道更温和。
关键的瘦龙说
为什么山羊奶酪是奶酪届的天花板,就是因为它是没有A1酪蛋白,脂肪分子更小,更好消化。
如果你对牛奶中的乳糖不耐受,建议规避牛奶,可以喝酸奶,吃奶酪。
如果你对A1酪蛋白不耐受,最健康的方式,就是吃山羊奶酪或者A2的纯奶酪。
但是,国内现在这种奶酪非常少,我们没有找到纯A2的牛奶酪。
纯山羊奶酪,我们也没有找到。
我们历经千辛万苦,终于找到了一款希腊的纯山羊奶酪,我试吃后,味道非常好,性价比也很高,推荐给大家。(文后的阅读原文)
喜欢吃奶酪的,可以把它带回家。
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