最容易上火的食物，很多人过年期间吃太多了

虎跃神州歌盛世，兔迎旭日庆新春~

转眼又到了新春佳节。

过年期间，走亲访友，胡吃海喝是不可避免的两道工序。

www.istockphoto.com

往往这个时候，也是最容易长肉、上火的时间点。

今天这篇文章，就来盘点过年期间这3大容易让你上火的食物，分别是：

砂糖橘、坚果、油炸食物（相关阅读：油炸食品这么吃，更容易瘦……）。

这份春节攻略，请收好。

沙糖桔的果糖引发炎症

首先，砂糖橘可谓是饭桌上的“常客”。

这种水果虽好吃，但一般含有大量果糖，容易摄取过量，且果糖的甜度，是葡萄糖的2倍多左右，更容易让人上瘾。

果糖吃多了，很容易上火。

→大量果糖，引发炎症和胰岛素抵抗

首先，代谢果糖的细胞会产生炎症，随后的炎症还会导致细胞内皮质醇增加。

另外，果糖在肝脏中代谢，会消耗大量的内源性磷酸和ATP，进而增强腺苷酸脱氨酶（一种参与嘌呤代谢作用的酶，用作拆解食物组织中的核酸中的腺苷）的活性，促使磷酸腺苷降解产生大量的核苷酸，从而会累积大量尿酸，增加痛风风险。

其次，高果糖饮食容易导致胰岛素抵抗，过量摄入果糖与心血管疾病风险、胰岛素抵抗、代谢综合征和内脏脂肪水平升高有关。①

1980年，一项研究调查了在健康年轻人中添加 1000 kcal/day 过量热量作为葡萄糖与果糖的效果，过度喂食期后，研究人员给受试者静脉注射胰岛素，并测量血糖水平。②

研究人员发现，“正常受试者因高果糖喂养，引起胰岛素敏感性受损”。

且葡萄糖摄入过多组受试者，对胰岛素的敏感性没有任何统计学差异。而果糖组受试者，的胰岛素敏感性恶化了 25%。

The group with excessive glucose intake did not show any statistical difference in sensitivity to insulin.  The fructose group, however, showed a 25% worsening of their insulin sensitivity.

果糖还导致胰岛素与细胞的结合程度降低，

除了砂糖橘，瓜子、花生等坚果、各种油炸食物也不会缺席。

花生瓜子坚果，引发炎症

过年期间，瓜子、花生等坚果，少不了，吃多了很容易上火。

首先，他们容易导致划伤口腔黏膜，造成口腔溃疡、导致口腔炎症。

另外，瓜子、花生富含omega-6植物油，非常容易导致炎症。

坚果中的omega-6/omega-3比例，图源www.madisonmae.org

Omega-6摄入过多最大的危害是，容易引起慢性炎症，而炎症是导致很多疾病的“罪魁祸首”，如肥胖，高血压，心脏病，二型糖尿病和癌症等等。（相关阅读：容易导致炎症的7大因素，都有哪些？）

如果要吃，建议选择omega-3含量更高的坚果（如山核桃等等），并注意控制不要过量。（相关阅读：研究发现：补充Omega-3脂肪酸可有助缓解焦虑和抑郁……）

油炸食物反式脂肪，容易上火

除了砂糖橘、瓜子、花生，第3大容易上火的食物非他莫属：（不健康的）油炸食物。

过年期间，家家户户都有油炸小零食，麻花，油炸红薯条。

脂肪在高温下容易变性，产生反式脂肪，含量随加热次数增多不断增加。

反复加热对植物性食用油脂肪酸组成的影响，图源www.mdpi.com

一项研究发现，当分别对6种不同食用油进行加热至180℃和220℃时，所有油脂的反式脂肪水平显著增加，而顺式-UFA水平显著下降。③

反式脂肪是目前公认最不健康的脂肪，对人体有很多危害。

2015年，FDA宣布，3年之内要严格限制反式脂肪。

→反式脂肪，提高心脏病风险

1993年，哈佛的研究发现，反式脂肪会增加心血管疾病的风险。

2018年5月，世卫组织WTO发布声明，每年大约有50万人因摄入过多反式脂肪，导致死亡。

WHO estimates that every year, trans fat intake leads to  more than 500,000 deaths of people from cardiovascular disease.

图源markets.businessinsider.com

反式脂肪摄入过多，可能增加心血管疾病的风险21%，死亡风险28%。

→反式脂肪，引发体内炎症

此外，研究发现，反式脂肪会导致体内炎症因子水平增加，造成C反应蛋白含量升高，导致炎症，增加心脏病、糖尿病等代谢性疾病 的风险。④

研究人员发现，TFA反式脂肪酸 摄入量，与 炎症因子sTNF-R1 和 sTNF-R2 水平呈正相关（ P < 0.001）。

In age-adjusted analyses, TFA intake was positively associated with sTNF-R1 and sTNF-R2 (P for trend < 0.001 for each): 

如果要吃，建议选择使用烟点更高的健康用油进行油炸，比如猪油，椰子油等等，尽量减少炎症。

关键的瘦龙说

砂糖橘、瓜子、花生、油炸食物虽好吃，可不要贪杯哦。

过年期间，这些食物是每家客厅里面最多的，吃多了，很容易导致上火，引发炎症。

对于老年人，有慢性病问题的人，更需要限制这些食物。

适量吃一点，没有关系，不要吃多。

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