吃肥肉还是吃米饭，哪个更容易升高血脂？

在没有科普的年代里，我们会认为『吃什么长什么』，『吃什么补什么』。

很多人会认为，人之所以长肉，是因为大鱼大肉吃多了，身体之所以长肥肉，是因为肥肉吃多了？

现在，还有很多专家认为，血脂高，就要低脂饮食，少吃油，而很多患者发现，低脂饮食后，血脂却怎么也降不下来。

而反而像我们这种人，每天吃肥肉，体脂，血脂都很低，一点都不胖。

还有很多读者问我，低碳高脂饮食，血脂会不会变高，本身高血脂，能不能低碳高脂，我的回答是，当然可以。

我以前一直在强调一点，低碳是降低甘油三酯最快的方法，高脂饮食不会增加血脂的含量。

当然，口说无凭，今天给大家分享一个研究，这个研究发现，吃两倍甚至三倍的饱和脂肪，也不会增加血液中的饱和脂肪的含量。

三大营养物质的代谢

先来个小科普，我们吃的的营养物质，最常见的有以下三种：碳水化合物、蛋白质和脂肪。

摄入米面糖等碳水化合物后，会被各种酶转化为糖，给机体细胞供能。

蛋白质经蛋白酶转为多肽，再经肽酶转化为氨基酸被吸收。

脂肪在胆汁的帮助下，变成脂肪颗粒，再经脂肪酶变为甘油和脂肪酸，给人体供能。

看到这里，有人就会有疑问，米面等碳水化合物转化为糖，给身体供能，没有问题啊，米面糖吃多了，为什么会长肉呢？

没错，当我们摄入碳水化合物不多的时候，身体可以完全消耗这些糖分，是没有问题的，可能不会长肉。

但是，当你摄入过多碳水化合物的时候，情况就完全不一样啦，我们都知道，米面糖消化快，升糖也快，胰岛素也会随之飙升。

当摄入过多的糖，人体无法消耗，同时，胰岛素处于高水平，胰岛素（储脂激素）会给肝脏下指令，把多余糖储存起来，用来备用，储存方式就是变成脂肪。

长期储存过多的脂肪，慢慢会进入血液中，变成所谓的甘油三酯，血脂就会提高。

这就是『碳水化合物变成脂肪』的简单原理，当然，实际情况远比这个复杂。

那么，『多吃脂肪』会不会提高血脂呢？今天我给大家分享的这个研究，您也许能找到答案。

吃2倍的脂肪，血脂不增反降

2014年，美国俄亥俄大学的教授Volek发起的一项研究，发表在《公共科学图书馆·综合》期刊上。

→研究内容

Volek和他的同事们招募了16个成年人，他们都有不同程度的代谢综合征，并且至少存在5个风险因素（内脏脂肪多、高血压、好的胆固醇水平低、胰岛素抵抗、葡萄糖不耐受或高甘油三酯），有患糖尿病和心血管疾病的风险。

在为期18周的研究内，工作人员给受试者精心准备饮食，每三周调整一次，前三周是低碳饮食，从47克碳水化合物、84克饱和脂肪开始，到每天346克的碳水化合物、32克的饱和脂肪，即高碳饮食结束。

→研究结果

在追踪碳水化合物摄入后身体的变化时，科学家们找到了一个“标记”，来测评血液中的脂肪酸变化，当摄入碳水化合物增加时，“标记”明显升高。

当碳水化合物减少后，血液中的脂肪减少，当碳水化合物增加后，血脂开始增加。

the proportion of palmitoleic acid in plasma triglyceride and cholesteryl ester was significantly and uniformly reduced as carbohydrate intake decreased，

gradually increased as dietary carbohydrate was re-introduced.

在增加饮食中饱和脂肪（2倍）的摄入后，研究发现，血液中的总脂肪并没有增加，大多数反而下降了，当然是在低碳的条件下。

When you consume a very low-carb diet your body preferentially burns saturated fat,” Volek said. “We had people eat 2 times more saturated fat than they had been eating before entering the study, yet when we measured saturated fat in their blood, it went down in the majority of people.

也就是说，当践行低碳生酮饮食时，我们的身体会优先消耗饱和脂肪，在实验中，受试者吃了2倍多（接近3倍）的饱和脂肪，不仅脂肪水平下降了，其他风险指标也有明显改善！

 

与最初相比，人体中的血糖、血压水平、胰岛素抵抗都有显著改善，实验结束后，参与者平均减掉了22磅。

这个研究发现，膳食脂肪和血液脂肪是不相关的，而增加碳水化合物可能提高血脂，更佳不利于健康。

The results show that dietary and plasma saturated fat are not related, and that increasing dietary carbohydrate across a range of intakes promotes incremental increases in plasma palmitoleic acid, a biomarker consistently associated with adverse health outcomes.

面对糖尿病，心血管疾病，目前的饮食建议还是低脂饮食，人们习惯于把吃下去的脂肪作为罪魁祸首。

把代谢疾病归咎于膳食饱和脂肪，认为它是肥胖和疾病的元凶，但在最新的学术研究中，没有发现膳食饱和脂肪和心脏病的关联性。

（volok教授）

然而，膳食指南仍然提倡限制饱和脂肪，这并不科学，也不明智，这样的饮食建议，让我们忽略了真正的凶手→米面糖等高碳水化合物的食物。

关键的瘦龙说

人们普遍认为，吃什么身体长什么，但事实上，身体储存什么才是最关键的。

“People believe ‘you are what you eat,’ but in reality, you are what you save from what you eat,”

通过这篇文章，我希望大家更加了解肥胖的原理：

吃肉，吃肥肉，吃好的脂肪，不会让你长肉，不会导致血脂高。

而吃米饭，面，糖等高碳水的食物，会很容易长肉，体脂比上升，血脂升高。

但是，吃脂肪不会直接导致脂肪的堆积，是有前提条件的，必须在低碳、生酮饮食下，否则只会适得其反。

（植物油泼面更可怕）

如果你又吃米面，又吃大量脂肪，比如说油泼面，猪油拌饭，能量摄入远高于身体的能量消耗，你当然会妥妥的变胖，糖尿病，高血脂，高血压，心脏病。

昨天有个留言，我看完觉得感概很深，分享给大家。

我知道，大部分人一开始是离不开碳水的，因为离不开血糖的刺激，不吃米面就会不爽，从高碳水到低碳，会有短时间的不适，因为身体要切换供能模式，很多人就是因为这2个星期左右的不适期，失去了改善健康的机会。

所以说，如果你暂时做不到低碳，别着急，慢慢减少，先可以不着急高脂，先适应低碳，再慢慢高脂，也许是更好的方法。