为什么牛吃草，却一身肌肉？反刍动物的消化系统和人的区别？

我先问你一个很严肃的问题，牛是吃素的吗？

这个问题，并不是在侮辱你的智商，答案可能出乎你的意料。

因为，最近我发现，牛貌似吃素，好像又不是吃素的，这篇文章可能会告诉你答案。

其实，最近还有另外一个问题困扰我，为什么牛吃草，会一身肌肉呢？

我们都知道，要长肌肉，要补充蛋白质，要吃肉、吃鸡蛋，或者补充蛋白粉，而牛完全没有摄入蛋白质啊。

牛吃草，不吃肉，为什么一身肌肉？

首先，我先给大家介绍一种牛，这种牛很有名气，它一身肌肉，号称牛界强森，它就是比利时蓝牛，下面这个视频，你可以去感受一下。

当然，这种牛是特例，它这么爱长肌肉，主要是基因的问题，它肌肉生长抑制素自然基因突变，导致他们不能无法储存太多脂肪，主要是生成肌肉，这个就是基因的优势。①

很多人会反问，你再怎么样，长这么多肌肉，总要蛋白质吧，可是牛每天吃草啊，哪里来这么多蛋白质呢？

这个问题很好，下面我们来告诉你，为什么牛那么牛，或者说。

→ 为什么反刍动物那么牛？

牛属于反刍动物，这些动物和我们人类不一样，人类如果光吃草，就会营养不良，因为人类无法消化吸收到足够的营养，还可能天天便秘，因为人类消化不了这些东西。

很多朋友都知道，对于人类来说，吃草解决不了便秘的问题，可能加重。

前几天的文章中，我们谈到一个知识点，我们人类的营养中，只有必须氨基酸，必须脂肪酸，没有必须碳水化合物。

人类和某些动物（猪鸡老鼠等）一样，消化过程是这样的，食物进入胃部，然后再胃酸和某些酶的分解下，转变成小肠可以吸收的一些营养。

但是，反刍动物（牛羊鹿等）不一样，他们有必须碳水化合物，还有两种，一种是纤维，一种是糖和淀粉。

反刍动物的消化系统和人类完全不一样，我们今天就说牛，牛有四个胃，瘤胃、网胃、辦胃、皱胃。

牛的胃里面有一种特殊的东西，有人管它叫微生物，也叫做细菌，这就是它和人类最大的区别。

反刍动物的消化机理是这样的，先养细菌，然后身体再吸收细菌中分解食物中的营养成分。

所以，牛吃草不是为了营养，而是为了喂饱自己的细菌，严格意义上来说，草不是牛的食物，是细菌的食物。

A cow doesn’t eat grass. A cow eats bacteria, which grow on the grass that it ferments in its stomach. The reason that a cow eats grass is to provide a food source for its real meal — the bacteria.

牛胃里的这些细菌非常牛，可以把难以消化的纤维素、半纤维素，碳水化合物，淀粉等分解，转化为氨基酸，这就是牛的主要的蛋白质来源。

所以，看似牛吃草，实际上效果是吃了肉（蛋白质氨基酸的来源）。

把草转化为氨基酸的过程，涉及同时使用3,000多种细菌，酵母，真菌和原生动物，同时，这个过程几乎不需要氧气。

我们先说说瘤胃（4个胃之一），它里面的微生物包括细菌、产甲烷菌、真菌与原虫，还有少数噬菌体。

细菌包括：纤维降解菌、淀粉降解菌、半纤维降解菌、蛋白降解菌、脂肪降解菌、酸利用菌、乳酸产生菌、其它菌，每克瘤胃内容物含有109~1010个细菌。

所以，我们可以把牛的胃想象成一个啤酒发酵罐，一些菌在一个阴暗潮湿的环境中生存，然后他们把植物发酵，变成其他营养。

从某种意义上来说，牛肉本身就是一种发酵食品，哈哈。

→ 吃下去的食物，并不是你消化的食物

虽然牛吃的是草，看似吃的低脂饮食，脂肪摄入量低于6%。

因为细菌的作用，实际上他身体吸收的70%是脂肪，挥发性脂肪酸（VFA）是通过瘤胃发酵大量产生的，并且最重要的是，它们提供了反刍动物能量供应的70％以上。②

Volatile fatty acids (VFA) are produced in large amounts through ruminal fermentation and are of paramount importance in that they provide greater than 70% of the ruminant’s energy supply

（吃的是草，吸收的是脂肪和蛋白质）

可以说，牛的饮食，实际上应该是生酮饮食（低碳高脂肪中等蛋白质），所以，在众多食草动物都很肥胖的时候，牛一般都不胖，其他反刍动物也不胖，比如说鹿。

因为虽然他们吃草，但是实际上身体吸收的不是草，而是脂肪和蛋白质。

所以，说牛是吃素的，这点可能不正确，可以说它是食菌者，他们先让细菌生长，然后吸收这些细菌带来的营养成分。

也可以说它说低碳高脂饮食者，事实上，牛的血糖也很低，各个部位的血糖测试，大约在3-5之间。③

(看数据就好，别看机器翻译的中文)

牛和人类等其他肉食动物的区别，就在胃结构不一样，胃里面的微生物不一样，牛的消化系统，可谓上帝的鬼斧神工之作。

他能把人类不能吸收利用的食物，消化吸收变成对人类有益，无害，可以直接吸收利用，生物利用更高的食物。

把草变成肉，这是一项多么伟大的工作。

而且牛很勤奋，一整天都在辛苦都劳作，它会不断的吃，不断的咀嚼，我们发现只要牛不睡觉，他就在不停的吃东西，一吃可以吃一天，它简直就是一个工作狂。

其实，只有科学发展畜牧业才能拯救人类，吃素并不能拯救人类，可能伤害很多人类。

除了牛，还有很多素食动物，也很瘦，比如说其他单胃生物，马等反刍偶蹄目 （包括牛，鹿，和他们的亲属）动物，无法直接消化的植物材料，因为他们缺乏酶来分解纤维素。

但是，他们的胃也有一个功能，可以将较易消化的草料，进行一定程度的消化，转化为氨基酸，然后通过小肠吸收到血液中。

还有一部分不好消化的，会留在盲肠，继续微生物发酵分解，随后进入盲肠，也可以发酵分解一些草料，变成氨基酸。

所以，马虽然不是反刍动物，看起也很瘦，他们虽然吃草，但是，他们真正吸收的也是氨基酸。 

人类和他们的区别，就在消化系统，人类如果只吃草，肯定会营养不良，导致各种问题，因为我们的消化系统没有他们那么先进。

关键的瘦龙说

几个月之前，网络上流传一张图，对比素食和肉食动物的区别。

（图片来源：好奇博士）

很多人提问，为什么牛吃草，还一身肌肉，其实它也不胖啊，希望这篇文章可以给你一个答案。

人和动物不一样，我们人类是杂食动物，从人类发展史来说，我们吃肉更多，很多植物性食物，真的不适合我们的消化系统。

很多人会觉得碳水化合物好消化，实际上，对于人类的肠胃来说，经常吃这些食物，可能会伤害我们的消化系统。

蔬菜水果谷物含有很多纤维，他们才是最不好消化的食物，他们含有各种糖类，纤维素，非常不利于肠道健康。

肠道应激综合征（IBS）患者主要原因就是这些食物吃多了，大部分经常吃谷物和大量水果蔬菜的人来说，都有肠胃疾病，比如说胃疼、便秘、反胃酸、胀气、烧心等问题。

而吃肉不会，反而会保护消化系统，很多人在多吃肉，少吃谷物和某些难以消化的蔬菜和水果之后，各种肠胃问题都好了。

很多人说，我稍微多吃一点肉就难受，实际上，是你的消化系统已经不适应消化蛋白质和脂肪了，需要慢慢调整过来。（相关阅读→为什么有些人多吃一点肉，就难受…）