日本全民爱鸡蛋的原因？常见的生鸡蛋日本料理有哪些

去过日本的朋友都知道，日本人对生鸡蛋那是一个爱的深沉。

日本是世界上平均鸡蛋消费量排名第一的国家，据统计，2017年日本人均吃320枚鸡蛋。

比美国人均多吃70枚鸡蛋，按照重量来算，日本吃鸡蛋多于鸡肉、猪肉、牛肉。

日本随便一家餐馆、便利店都会有各式各样的鸡蛋，在日本超市甚至有34种不同品种的鸡蛋。

那为什么日本全民这么爱鸡蛋，尤其是生鸡蛋呢？

日本全民爱鸡蛋的原因

→政府和媒体大力推动

大约2500年前，家养鸡是从中国经韩国引入日本的，但当时鸡蛋是神圣的祭品，不是食物。

从14世纪开始，在日本佛教中鸡蛋被定期禁止食用，在20世纪初期，日本人平均每年也只吃40个左右的鸡蛋。①

直到第二次世界大战之后，鸡蛋的消费才真正开始增长，蛋白质和钙含量高的鸡蛋被认为可以改善日本人口的健康状况，因此政府和媒体大力推广来增加鸡蛋，乳制品和肉类的消费。

从20世纪60年代开始，鸡蛋就成为日本家庭的必需品。

→生鸡蛋营养密度更高，性价比高

鸡蛋，是我们的好朋友。

它含有蛋白质、钾、维生素A、维生素D、维生素B、DHA、欧米茄3、铁、维生素B12、核黄素、胆碱、锌和钙，可以说是性价比最高的全能食物。

而生鸡蛋比煮熟的蛋具有更多的营养，这是日本人喜欢吃生鸡蛋的原因之一。

日本鸡的品种有着高产蛋率，而且鸡是杂食的，不同的鸡会吃各种各样的食物。

众所周知，鸡会吃很多虫子，它们还会吃小蜥蜴、老鼠，一些名牌鸡还会吃一些有营养的饲料，比如有的鸡会被喂养金枪鱼，来增强大脑丰富的DHA，鸡蛋中也会含有更多的欧米茄-3脂肪酸。②

有的鸡也会被喂养胡萝卜、南瓜、罗勒、迷迭香和肉桂等草药来喂养，所以这些鸡蛋的维生素含量相对较高。

它们维生素B6是普通鸡蛋的2倍，维生素E的含量是普通鸡蛋的2.5倍。

花了70美元买来的高价鸡蛋，这种鸡蛋的鸡吃的就是海藻、姜黄、芝麻、红鱼等等25种不同类型的优质食物，并且在生长过程中得到很好的治疗。

显微镜下，蛋壳的外观也不一样，它们的外壳比较硬，膜也比较厚，所以很难打破它。

（youtuber what i have learned）

打开一看，高价鸡蛋的蛋黄颜色要更橘一点，是很漂亮的橘红色，而普通喂养出来的鸡蛋蛋黄颜色偏金黄一点。

（youtuber what i have learned）

 高品质鸡蛋黄也很难用筷子夹起来，品尝起来也甜甜的，口感也更加丰富，营养也更加全面。

→日本的生鸡蛋非常安全

首先，我们来了解一下，为什么吃生鸡蛋会有危险？

对于生鸡蛋来说，最大的风险来自于沙门氏菌，这是一种有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。

母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌很难侵入蛋体内部。

不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。

但就维持鸡和鸡蛋的卫生和质量控制而言，日本可以是世界上比较好的。

1、日本严格的鸡蛋生产程序和法规，鸡蛋感染沙门氏菌的几率几乎为零

由于日本有“吃生食”的文化，人们自然会把注意力放在生食的保存和管理上。

日本的生鸡蛋是非常安全的，沙门氏菌感染率只有0.00029%，并在出厂前进行25道沙门氏菌检验，以此确保鸡蛋的新鲜健康。

日本每个县的蛋场都采用分代生产蛋的方法，也就是所有的鸡蛋都和它们的父母，祖父母和曾祖父母来自同一个农场，如果鸡蛋被污染，则可以追溯到确切的农场。

日本的养鸡场与美国农村地区的普通养鸡场不同，日本养鸡场更加现代化。

（youtuber what i have learned）

日本养鸡者进入鸡舍时要穿很多防护装备，并采取额外的预防措施来防止鸡与传染病源接触，例如野禽、昆虫和其他动物，这导致鸡自身被沙门氏菌感染的几率大大降低，因此降低了鸡传染给鸡蛋的风险。③

为了保持鸡的健康，会给鸡食用特殊的高营养饲料，这有助于它们生产出富含维生素的更好的鸡蛋。

2、鸡蛋的洗涤和选择过程非常严格

一旦生产并收集了一批鸡蛋，就将对其进行彻底的测试。

在日本，每个鸡蛋都要单独清洗，消毒并检查是否有瑕疵，例如血液，污垢或裂缝，经过多次审核后才能获得批准。

如果发现鸡蛋有任何瑕疵，将会立即丢弃，这些机器甚至可以扫描鸡蛋中是否有任何细菌痕迹，并丢弃有缺陷的鸡蛋。④

图源：soogif.com

一旦一批鸡蛋中的零杂质获得批准，鸡蛋会包装在容器中，不会被人手触摸，然后将鸡蛋立即运送到商店，确保可以新鲜食用它们。

3、鸡蛋的保存期短

因为鸡蛋容易受到温度变化的影响，蛋壳表面有许多微小的气孔，由于温度变化而在蛋表面形成的水很容易通过这些含有细菌的气孔进入蛋内部。

因此，需要将鸡蛋保持在恒定温度下以确保其新鲜度。⑤

最初在产蛋后，蛋壳被蛋皮覆盖，外壳内部的两层外壳膜可防止细菌入侵，但是，这种壳膜的功能会随着天数的增加而受损，因此，有必要在最佳食用日期之前吃鸡蛋。

图源：rcbqb.com

典型的日本家庭，在购买鸡蛋后几天内就会吃完一盒鸡蛋（一盒纸箱只有6个鸡蛋），这再次限制了细菌感染的机会，这与普通美国家庭一次将鸡蛋放在冰箱里几个月不一样。

在日本销售的鸡蛋的包装上通常会贴有“最佳”日期，该日期表示可以安全食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋的最后一天，有效期通常设置为2周，这要比许多国家要短得多。

不过超过了也没关系，根据日本鸡蛋生产者协会的说法，正确存放的未损坏鸡蛋在夏天产后最多16天和冬天最多57天都可以安全食用生食，超过了就要煮熟才能吃。

→日本人喜欢生鸡蛋的口感

日本人很喜欢生吃鸡蛋跟口感有关，看过木下吃播的朋友应该知道，作为日本人的她非常喜欢“黏黏糊糊”的口感。

图源：b站视频截图

除了生鸡蛋之外，像纳豆、秋葵、山药等等这类“黏黏糊糊”的东西深受日本人的喜爱，这些食物里都有一种粘液素，据说日本人的长寿就和这种粘液素有关。

常见的生鸡蛋日本料理有⑥

尽管在其他国家吃生鸡蛋并不常见，但吃生鸡蛋已成为日本人的日常习惯，因为日本人认为生鸡蛋有益处。

→Tamago Kake Gohan

Tamago kake gohan可以翻译成英语，意为“鸡蛋盖饭”，通常是将生鸡蛋放在热米饭上，加入一些日本酱油搅拌在一起食用。

→寿喜烧

寿喜烧是一种传统的日本炖菜，用扁铁锅煮熟的牛肉、韭菜、蔬菜和香菇切成薄片，日本人在吃寿喜烧之前会先将寿喜烧的肉类和蔬菜倒入打好的生鸡蛋中，以降低肉类和蔬菜的温度。

有的也会在拉面里面放颗生鸡蛋（Tsukimi-Soba），或者将纳豆与生鸡蛋混合着吃，总之，万物皆可拌生鸡蛋。

关键的瘦龙说

生鸡蛋富含优质蛋白质、优质脂肪、丰富的维生素和矿物质，和熟鸡蛋相比，生鸡蛋营养更丰富。

根据美国农业部营养数据库，对比了同样大小的生鸡蛋和煮鸡蛋的营养价值，其中显示了生鸡蛋的一些优势：

维生素D高出36%、Omega-3脂肪酸高出33%、DHA高出33%、叶黄素+玉米黄质高出30%、胆碱高出23%、生物素高出20%、锌高出19%。

现代，很多健身爱好者偏爱吃生鸡蛋，被誉为『亚洲第一大力士』的龙武，每天早餐都会吃10多颗生鸡蛋。

龙武在某节目上吃生鸡蛋

出生在意大利的Emma Morano是一位活到117岁的长寿老人，从20几岁起，每天会吃3颗鸡蛋，其中2颗是直接生吃的。

香港人吃的单面煎蛋的蛋黄是流动的，新加坡人吃的滚水蛋是半生的，韩国人甚至会用生牛肉拌生鸡蛋直接吃。

我们不能说吃生鸡蛋有100％的安全性，一般来说，如果鸡蛋标明是可以生吃的，大家可以放心的生吃。

不过考虑到超过10°C沙门氏菌就可以生长，在生鸡蛋的保存上，可以将冰箱中的温度保持在10°C以下，来防止沙门氏菌的生长。

一旦超过10°C，沙门氏菌的数量会随着时间的增长而增加，容易引起食物中毒（呕吐、腹痛、腹泻和发烧），对于体力较弱的儿童和老人，必须格外小心。

可以通过充分加热将沙门氏菌杀死（食物的中心温度超过75°C持续1分钟，或65°C持续5分钟），吃熟鸡蛋来获得鸡蛋中的营养。

生鸡蛋虽好，也要有一个好的来源和正确的储存方式才行，在国内不建议每个人都尝试生鸡蛋，对于来历不明的鸡蛋最好煮熟再吃噢。