人类什么时候开始吃烤肉？生食的利弊分析？

原始饮食在国外非常流行，近年来，肥胖症、2型糖尿病、心血管疾病、高血压这类慢性病开始蔓延。

很多人希望像旧石器时代的祖先一样，通过恢复以前的饮食习惯，减少代谢性疾病，获得健康。

那么，我们祖先到底怎么吃的？今天给大家分享一些实实在在的干货，

CARTA机构举办的关于“人类营养进化”的公开研讨会，各路专家探讨了我们祖先的饮食。①

图片来自carta.anthropogeny.org

比如：早期人类吃什么？在我们史前时期是否建立了当代人类的营养需求和饮食需求？

在座谈会上，围绕祖先饮食的变化（从南美洲饮食到当前的狩猎者和采集者的饮食）进行了热烈的讨论。

农业革命之前，我们人类的饮食并没有同意，饮食的变化与人类史前主要的进化事件有关，其中包括人类的首次出现、人类的演变（人类合作，分工）以及随后的非洲迁徙。

今天，我们先介绍一下研讨会上讨论的一个观点——人类从猿类进化的功臣之一是熟食。

祖先什么时候学会烹饪？

我们都知道，生食可能给我们带来更多的营养，但是，熟食也有它的优势。

《美国国家科学院院刊》上一项新研究发现，如果吃生食的话，人类需要每天进食9小时以上，才能满足大脑的能量消耗。

人类祖先的大脑神经元数量，是大猩猩、黑猩猩和猩猩等类人猿的3倍，那么，祖先们是怎样得到足够的能量来支撑大脑的呢？

 

答案是烹饪。

图片来自sohu.com

巴西联邦大学的神经学家Suzana Herculano-Houzel说：“如果只吃生食，没有足够的时间获取能量来支持这样的大脑，幸亏有了烹饪，我们才能承担得起这么多神经元的消耗。”②

If we only eat raw food, there is simply not enough time to get energy to support such a brain. Fortunately, with cooking, we can afford the consumption of so many neurons.

人类大脑的神经元数量有860亿，而大猩猩约为330亿，黑猩猩约为280亿。

这些额外的神经元赋予了人类很多好处，但代价也是高昂的——在休息时，人类大脑占全身能量消耗的20%，而其他灵长类动物只占9%。

因此，当我们的祖先身体和大脑还和黑猩猩一样大小时，是从哪里得到额外的能量来扩脑，从而与它们在进化的道路上分道扬镳的呢？

20世纪90年代，哈佛大学的灵长类动物学家Richard Wrangham给出了一个答案。

Richard Wrangham本人，图片来自https://en.wikipedia.org/

他提出，160万年～180万年前，我们祖先直立人的大脑迅速扩大是因为他们学会了在火上烤肉和蔬菜。

Wrangham认为，烹饪是对食物的预消化，使我们的肠道吸收能量更为快速有效。

他和同事们还在实验室用老鼠和蟒蛇开展了研究，发现喂熟肉的动物比喂生肉的长得更快更大，因为消化熟肉需要的能量更少。

在验证假设的研究中，巴西神经学家Suzana Herculano-Houzel和她的研究生Karina Fonseca-Azevedo想看看生食可以使灵长类的大脑长到什么限度。

首先，他们测量了13种灵长类的动物大脑神经元数量，发现2件事：大脑体积与神经元数量直接相关；神经元数量与身体所需能量直接相关。

图片来自sohu.com

并且，她们计算出每种动物每天需要多少进食时间来给大脑“加油”：大猩猩8.8小时、红毛猩猩7.8小时、黑猩猩7.3小时、我们人类9.3小时。

这些数字表明，从生食来获取能量，是有上限的。

除非野外的猿类减小身体的尺寸，否则不能进化出更大的脑，因为它们每天的进食时间太长了。

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但是，人类用烹饪解除了这一限制，神经学家Herculano-Houzel说：“我们比任何其他物种的神经元都多，原因是烹饪使我们绕过了进食时间的限制，让大脑体积产生了质的飞跃。”

芝加哥菲尔德博物馆的古人类学家Robert Martin也同意这项研究，并认为这可以解释为什么有些类人猿尽管身躯庞大，但脑袋很小。

但在人类进化过程中，大脑的首次飞跃究竟是不是因为烹饪的原因，目前还没有定论。

图片来自sohu.com

有考古资料显示，80万年前炉床才开始出现，随后烹饪渐渐开始变得普遍起来。Martin认为，也许我们祖先是在60万年前（大脑的第二次飞跃期）才开始烹饪的。

理查德·朗厄姆（Richard Wrangham）在他的《着火：烹饪如何使我们成为人类》书中认为，猿类开始向人类演变，永远不会是因为吃足够的生食来支撑我们庞大而又渴求能量的大脑。

而直立人种进化的秘密在于，我们学会了驯服火和加热食物。②

他观察到：“煮熟的食物可以使它更安全、创造出丰富美味的口味、并减少了腐烂、可以帮助我们打开、切割、捣碎坚硬的食物。

生食的利弊分析

因为烹饪过程会导致营养流失，所以，肉类生食的营养密度更高。

如果没有感染风险的话，生食比熟食更健康，特别是一些高温炙烤的熟肉类。

生食没有那么好消化，消化起来也需要更多的热量，所以，从这个角度来说，吃生食可能跟容易瘦，营养也有优势。

我们之前的文章，说过一些生食的优势，但是，生食也有一些劣势。

→首先，不建议生食植物性食物

因为植物有毒素，做熟可以减少很多毒素，比如说土豆、茄子等茄科等食物，生食是有一些毒素的。

很多人喜欢吃沙拉，其实也没有太多必要。

根茎类食物，我们无法吸收到其中的营养，Wrangham在一项研究中观察到，当生吃土豆时，会有一半的淀粉在咀嚼时被消耗，而另外一半则穿过小肠，被身体吸收，而吃煮熟的土豆时，小肠能量的吸收率高达97%。③

图片来自youtube视频

Wrangham和他的同事计算出直立人种（H. sapiens）每天必须吃大约12磅的未加工植物食物，或6磅的未加工植物加上生肉，才能获得足够的卡路里来生存。

不过，国外的生食者，一般都生食肉类，比如说动物内脏。

→儿童不建议生食

由于脑组织需要的能量是骨骼肌能量的22倍，因此现代人类需要大量高质量的能量。

曾经是美食家的Taylor Wells在《让您的孩子吃生食》的观察博客中就承认了一个事实：在很多情况下，儿童在生食时容易死亡。

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→全素食生食，可能对女性不友好

在一项现代女性的研究表明，那些吃素食的人不能保证足够的能量供应，常常会虚弱无力错过月经期。在接受严格生食饮食的妇女中，有50％停止了月经。

 图片来自youtube视频

→生食需要消耗更多的热量

煮熟的食物被人体食用后，需要的消耗的热量更少，每天可以节省至少4小时的咀嚼时间。

 图片来自youtube视频

这使得我们的黑猩猩祖先的肠道尺寸随着进化的时间而缩小，加速我们大脑向人性化的方向进化，人类可以做更多更有创造力的事。④

关键的瘦龙说

我们之前写过，人类的身高和脑容量的发展变化，约250万年前左右，人类开始吃肉，大脑开始迅猛增长。相关阅读→突然有一天，人类变得越来越矮，脑容量越来越小…

但是，在一万年前，人类开始进入农业社会，大脑开始慢慢缩水。

图片来源marketoracle.co.uk

从营养的角度来看，人类因为吃肉而快速进化，进入农业社会后，吃肉也越来越少，吃谷物越来越多，大脑开始缩水。

从大脑的发育来看，吃肉至关重要，但是，学会烹饪，也许是另外一种进化。

生食和熟食，我们写了很多文章了，如果你能保证食物安全的话，可以选择一部分熟食，一部分生食。

但是，如果你只是在市场上买食物，还是建议谨慎一点哦。

希望这篇文章能让大家更加客观地了解生食与熟食。

我暂时还没有尝试生食（三文鱼除外），也不知道自己以后会不会尝试，但是，在这段非常时期，还是建议大家吃熟食吧。