低碳生酮减肥可以吃藜麦吗？测给你看……

20多年前，美国宇航局NASA，想要寻求去太空移民时带的“最佳食物”，经过测试，最终首选了藜麦，一方面因为它的营养不错，一方面可能跟藜麦能适应极度恶劣的生长环境有关。自此，藜麦一跃成为风靡全球“网红食物”。

女宇航员分享藜麦沙拉，图片来自sohu.com

总之，不管是什么原因，藜麦就这么“火”了，从广告界，到健身界，到餐饮界，再到营养界……

图片来自tbw-hufu.com

在instagram上，随手一刷，就可以发现，很多国内外的健身网红、时尚博主、明星，纷纷在ins账号里，po出各种藜麦做的美食，看起来都非常诱人。

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在后台留言中，也经常会看到网友们诸如此类的疑惑：最近很流行吃藜麦，想了解它到底有什么好处？减肥可以吃藜麦吗？吃多少合适？

那么，藜麦的减肥效果究竟如何？想控制血糖，可以用藜麦代替大米作为主食吗？

这次，就用藜麦的餐后血糖实测结果，给出大家更合理的建议。

藜麦升糖揭秘

首先，称重50.7克干藜麦。

加水上锅蒸熟，熟藜麦总重量157.7克。

餐前血糖，4.4。

餐后66分钟血糖持续上升到了峰值7.1。

峰值后30分钟血糖降回到了餐前值。

藜麦的营养价值

藜麦，作为“超级食物”，最值得获赞的营养素，应该是它丰富完整的蛋白质，还有不错的纤维含量，以及几乎不含麸质的“体质”。

→富含蛋白质

藜麦，是为数不多的包含所有9种必须氨基酸的植物之一，它的赖氨酸（氨基酸的1种）含量特别高，此外，它还含有丰富的蛋氨酸和组氨酸。这使得它成为一种优良的植物蛋白质来源。

然鹅，综合完整性、微量营养素、抗营养素等因素来看，植物蛋白在动物蛋白面前又不堪一击。吃肉，可以甩豆腐几条街？|动物蛋白vs植物蛋白

→富含膳食纤维

每100g煮熟的藜麦，含有膳食纤维约2.8g，同样重量的黄玉米（煮熟），含有纤维约2.4g，煮熟的糙米纤维量是2g。对比下来，藜麦的纤维量确实高一点，而且其中80-90％都是不可溶性纤维。

不过，并不是每个人都是“纤维友好型体质”，膳食纤维遭遇最强质疑，吃多副作用很大，真相有点尴尬…

→无麸质

藜麦还有一个好处，就是几乎不含麸质，对于麸质不耐受的人来说，是可以正常适用的。

除了以上三点，藜麦在微量元素、GI值和净碳水含量方面，就没有那么优秀。

微量营养素方面，钙，铁，镁、锌的含量，藜麦的数据并不理想，很多食物都要比它丰富。它几乎不含维生素C、维生素B12、维生素D和维生素K。

对比白米饭，藜麦GI值53，确实低一点，升糖速度相对来说慢一点，但升的慢，并不代表不升，这次血糖测评结果也恰恰验证了这一点，食用仅50克左右的藜麦，升糖幅度就有2.7。

藜麦的碳水含量，相对米饭，面条来说，的确低一些，不过，每100克18.7克的净碳水，照这样计算，每天仅仅吃100克，基本上就已经达到严格生酮人士每日净碳水总摄入量了。

另外，还要强调一下，藜麦其实并不属于谷物，它是一种植物种子，和很多植物一样，含有皂苷、凝集素，如果日常作为主食大量食用，抛开是否可以减肥，一些人很有可能在食用后出现胃疼、腹胀的问题。

结论↓

综合本轮测评结果，首先，不建议低碳减肥的人大量吃藜麦，如果仅仅只是低碳饮食，而且特别想吃的话，可以少量煮上一些，搭配沙拉吃。

此外，血糖偏高的人如果不想严格低碳的话，可以适当用藜麦替代平时吃的精制米面，升糖相对平稳些，但同样不建议多吃。

严格生酮人群，就不建议吃了。

最后，大家一起来看看藜麦的测评视频吧▼

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