吃菠萝为什么会麻嘴？什么是菠萝蛋白酶，它有什么作用？

你怕水果吗？有些朋友可能觉得奇怪：水果酸酸甜甜，有什么好怕的呢。

我最怕的水果，就是菠萝，这是因为小时候吃菠萝，总有种扎嘴的感觉，麻麻的，有一次，还直接给我“扎”出血了…

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就是这个经历，给我幼小的心灵，留下了很大的心理阴影；

长大后，我才知道，这一切都是菠萝体内的一种物质在捣鬼——菠萝蛋白酶(bromelain)。

这个“咬”我嘴巴的家伙，竟然有一天，出现在了保健品货架上？！这到底是怎么回事呢。

什么是菠萝蛋白酶

菠萝是来自南美洲的水果，也是夏威夷民间医学的珍贵部分，是世界上最丰富的菠萝蛋白酶来源之一。

它由几种内肽酶和化合物组成，如磷酸酶，葡萄糖苷酶，过氧化物酶，纤维素酶，焦糖酶和蛋白酶抑制剂。①

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而我们今天的主角——菠萝蛋白酶，并不是从菠萝的果肉中提取的酶，因为含量很少，而是从菠萝茎或果核中提取。

菠萝在民间医学中，被广泛用于治疗从消化不良，到过敏等各种疾病，它不仅富含菠萝蛋白酶，还富含维生素C，维生素B1，钾，锰和植物营养素。

虽然菠萝有很多好处，但其神奇能力的秘诀在于菠萝蛋白酶。

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菠萝蛋白酶具有许多免疫调节和抗炎机制，包括对细胞因子，血小板聚集和纤维蛋白形成的影响。

→为什么会麻嘴

菠萝蛋白酶的一些抗炎作用，归因于蛋白水解，纤维蛋白溶解，明胶酶和胶原酶活性，所有这些都有助于菠萝蛋白酶的伤口愈合能力。②

如果食用菠萝过多，菠萝蛋白酶也能溶解组织中的纤维蛋白和血凝块，刺激嘴唇和口腔，出现口痛和嘴唇出血的现象。

这就是为什么会出现，你吃菠萝的时候，菠萝也在“吃”你的情况。

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菠萝蛋白酶是一种，会让人体过敏的物质，如果把菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡。

不仅味道更为甘甜，而且其中的菠萝蛋白酶，经过盐水浸泡之后，内部可致敏的结构会被破坏，这样处理后的菠萝就不会对嘴唇造成伤害了。

菠萝蛋白酶的作用机制

→免疫调节、抗炎和止痛

菠萝蛋白酶具有许多免疫调节和抗炎机制，包括对细胞因子，血小板聚集和纤维蛋白形成的影响。

菠萝蛋白酶的一些抗炎作用归因于蛋白水解，纤维蛋白溶解，明胶酶和胶原酶活性，所有这些都有助于菠萝蛋白酶的伤口愈合能力。

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菠萝蛋白酶能够加速伤口组织中，血液灌注和氧分压的恢复；控制肿瘤坏死因子-α的表达；并提高了转化生长因子β的表达。③–④

所有这些机制，也可以改善过敏和全身炎症，并有助于减轻疼痛。

过敏性气道疾病的动物模型显示，与对照组相比，菠萝蛋白酶可显著减少支气管白细胞和嗜酸性粒细胞，并减少支气管中CD4和CD8 T细胞的活化。⑤

菠萝蛋白酶还降低了促炎性白细胞介素（IL）-4，-12和-17以及干扰素- γ，这些因子的降低，有助于菠萝蛋白酶的广泛止痛和抗炎作用。

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从溃疡性结肠炎患者的活检组织，获得的组织培养研究表明，菠萝蛋白酶可减少结肠粘膜细胞释放的炎性细胞因子，包括粒细胞集落刺激因子、干扰素γ和肿瘤坏死因子。⑥

口服菠萝蛋白酶，还可能减少促炎前列腺素E2（PGE2），和疼痛相关肽物质 P (SP)的产生，从而进一步增强抗炎和止痛机制。⑦

→活化成纤维细胞，帮助愈合

菠萝蛋白酶研究的另一个焦点，是成纤维细胞活化，所有软组织愈合，都涉及成纤维细胞的活化。

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受损组织部位招募成纤维细胞，以帮助细胞相互粘附，最终受损细胞被功能细胞取代，功能细胞的类型，取决于受伤的组织类型。

如果细胞受损太重，而细胞无法继续存活，那么就会进行细胞凋亡和替换成纤维细胞，迁移到受伤区域，并由前体细胞类型形成。

然而，如果成纤维细胞过量，或不适当募集，会导致器官纤维化，血管弹性丧失，或在皮肤上出现过多的疤痕或瘢痕。

这些情况也会发生在过度的自身免疫反应中，如关节炎和结缔组织病，导致纤维化，功能丧失和疼痛。

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菠萝蛋白酶可通过促进细胞处于静止状态、促进细胞恢复、降低升高的 IL-6 水平，和减少细胞凋亡，来帮助控制过度纤维化。⑧

→影响白细胞活动

菠萝蛋白酶还被发现，会干扰 P-选择素（一种内源性凝集素）的，中性粒细胞结合位点。

从而限制中性粒细胞与底物的结合，减少炎症，并减少糖尿病和其他炎症状态下，细胞的糖基化。⑨

菠萝蛋白酶可能影响各种白细胞表面，从而影响它们的活化和迁移，中性粒细胞趋化性，以及白细胞与血管的粘附。⑩

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这些都是有助于抗水肿、抗炎和抗纤维化作用的机制，细胞表面成分也受菠萝蛋白酶影响，比如l-选择素。

→减轻剧烈运动带来的损伤

适度运动对免疫系统有积极作用，但剧烈的运动的负荷太大，反而会损伤免疫系统。

比如马拉松跑步，会引起炎症增加，并与上呼吸道感染（URI）的发生率增加有关；也可能对肌肉造成创伤，并促进血栓前状态。

对马拉松运动员的研究表明，菠萝蛋白酶发挥抗炎和纤维蛋白溶解作用，使白细胞介素和免疫球蛋白A正常化，从而使剧烈运动导致的炎症正常化。⑪

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另一项研究表明，菠萝蛋白酶可以减轻，由于不习惯的运动引起的骨骼肌损伤。⑫

菠萝蛋白酶也被证明，可以减轻疲劳，并在耐力运动员中显示出，维持血清睾酮浓度的趋势。⑬

菠萝蛋白酶有哪些用途

→可能有助于预防癌症

有研究发现，菠萝蛋白酶具有天然的抗癌作用，包括促进凋亡细胞死亡，和防止肿瘤生长。⑭

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动物研究表明，它可以诱导产生不同的细胞因子，具有抗转移功效，并且通过减少血小板聚集，来抑制癌细胞转移。⑮

→帮助治疗消化系统疾病

菠萝蛋白酶是一种特别有助于消化蛋白质的酶，并且已被发现，可以帮助身体更有效地吸收营养甚至药物。

研究表明，它可以减少结肠炎症，减少损害肠道内壁的促炎细胞因子的分泌，在治疗胃肠道内组织方面非常有效，因此对有以下胃肠道问题的人有益：⑯

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炎症性肠病

溃疡性结肠炎

消化不良，或由幽门螺杆菌感染引起的消化性溃疡

肠癌

便秘

克罗恩病

烧心

腹泻

→促进术后或伤口更快地恢复

菠萝蛋白酶的抗炎特性，使其成为止痛药物，如阿司匹林的绝佳天然替代品。

一项研究评估了，菠萝蛋白酶治疗拔智齿的患者的能力，发现它能够促进伤口愈合，并有助于减轻患者手术后的疼痛和肿胀。⑰

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大多数拔智齿的患者，在术后会出现明显的症状，不幸的是，抗生素和止痛药并不总是能有效预防，愈合过程中的感染或其他不适。

在参与该研究的80人中，与开具通用止痛药的对照组相比，那些服用菠萝蛋白酶的人报告说，术后疼痛，肿胀甚至发红显著降低。

→对抗过敏和哮喘

一项研究调查了，菠萝蛋白酶如何影响患有哮喘的小鼠，结果发现，菠萝蛋白酶可以减少过敏性致敏，并阻止影响气道的其他炎症反应的发展。⑱

这些发现表明，这种酶有助于调节整个免疫系统，它可以通过解决根本原因，来帮助预防过敏，和过度敏感的免疫系统。

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在研究中观察到，CD11c（+）树突状细胞，和DC44抗原呈递细胞，在补充菠萝蛋白酶后不会升高，这就是它能够对抗哮喘和过敏的根本原因。

→帮助预防或治疗鼻窦炎

德国科隆大学的研究人员，对12名已经接受过鼻窦手术的患者，进行了三个月的治疗，他们发现了以下菠萝蛋白酶益处：

总症状评分改善，鼻镜总评分改善，整体生活质量提高，没有不良反应报告。⑲

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由于手术在治疗鼻窦炎方面通常无效，因此这项研究，为患有慢性鼻窦问题的人带来了很多希望。

→有助于减轻关节疼痛

由于其强大的抗炎和镇痛特性，菠萝蛋白酶非常适合减轻急性或慢性关节疼痛。

《健康与医学替代疗法》杂志发表了一项研究试验，评估了42名患有退行性脊柱，或疼痛性关节疾病的骨关节炎患者。⑳

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每天空腹给予患者2-3次650mg菠萝蛋白酶胶囊，研究人员发现，在急性疼痛的参与者中，疼痛减少了60%，在患有慢性疾病的参与者中，疼痛减少了50%以上。

→可能有助于减肥

它对体重管理和脂肪细胞的影响仍在研究中，但有理由相信，由于其抗炎作用，减轻疼痛，以及改善消化的能力，它可能有助于减肥。

根据2017年发表在PLOS One上的一篇文章，菠萝蛋白酶被用作抗肥胖替代药物。21

图片来自www.ufroo.com

研究发现，菠萝蛋白酶有助于下调脂肪细胞的，脂肪酸结合蛋白、脂肪酸合酶，和脂蛋白脂肪酶。

还可以抑制脂肪生成，并减少甘油三酯积累。

关键的瘦龙说

没想到这个有人爱，有人恨的小菠萝，居然还藏着这么厉害的成分。

这种只存在于菠萝中的酶，能够抗炎抗过敏，镇痛助消化，除了医用价值外，在厨房里还可以用作嫩肉剂。

不过，我不建议通过吃菠萝来补充菠萝蛋白酶，因为菠萝的含糖量还是很高的，摄入过多的果糖的坏处，不用我多说了吧。

况且，这种酶主要存在于菠萝的茎和果核中，而果肉中很少，因此靠吃菠萝来补充，性价比并不高。

可以试试通过补剂，如果你想改善消化，你应该随餐服用菠萝蛋白酶补充剂，但对于其他健康状况，你应该空腹服用。

瘦龙暂时还没有试过这款补剂，就不给大家推荐了，如果吃过的小伙伴，可以来评论区分享一下哦。

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