花生吃多了，有什么危害……

从小，我们就学习了花生的优点，最经典的是小学一篇文章里的一句，“花生的好处很多，有一样最可贵：它的果实埋在地里，不像桃子、石榴、苹果那样。”——引自许地山《落花生》

（花生从播种到衰落）

是的，花生营养丰富，同时也非常有特点，可谓“特立独行”，大多数人把它当坚果，其实它不是坚果。

花生是豆科植物的种子，它的果实埋在土地里，可能正是因为这个原因。

让它跟大多数豆类不一样，与大多数坚果也不一致，天生就是一株奇葩，而且还有毒。

花生最大的潜在危害一：黄曲霉毒素

1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来，鸭子也被波及。①

追根溯源，最大的嫌疑是饲料，这些可怜的鸡鸭吃的都是花生饼——花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，被认为是很好的禽畜饲料。

（小时候吃过的请举手）

可结果却让人瞠目结舌，科学家们从花生饼中找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素，它被命名为“aflatoxin”，也就是2011年年底中国人民在蒙牛的努力下，新近学会的又一个科学名词——“黄曲霉毒素”。

→黄曲霉毒素毒性极强

淀粉含量高的食物里，最容易藏有黄曲霉毒素，如花生、玉米，谷物，大豆，坚果等。

黄曲毒素毒性极强，毒性比氰化物高10倍，比砒霜高68倍，是目前已知最强致癌物之一。

（2004年，肯尼亚有125人因食用受黄曲霉毒素污染的玉米而死亡）

在我国国内有流行病研究表明，黄曲霉毒素是中国人群发生肝癌的重要原因，肝癌，也被戏称为“中国特色癌”。

除此之外，它还会导致中毒，儿童发育不良、智力缺陷等。

→避免黄曲霉毒素的方法

虽然花生有可能受到黄梅毒素侵染，但其实，只要在选择花生制品的时候稍加注意，被它毒害的可能性很小。

▶土榨花生油不安全

一直以来，“土法、农家、自制”的食品特别受人喜爱，但是农家土榨花生油的黄梅毒素更可能超标。

（没有过滤干净的花生油）

因为农家土榨过程中更有可能聚集花生残渣，而残渣中的毒素非常高，建议去大超市购买知名品牌。

（央视网消息：广西一斤10元的农家土榨花生油作坊，被查出黄曲霉素超标。）

大品牌的花生油也不一定靠谱，今年2月份，海南省食药监局抽检的202批次的农产品、食用油中，就有5批次花生油被检出黄曲霉毒素B1超标，而超标的绝不仅仅只是这一例。

 ▶谨慎挑选花生

黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，不要吃发霉的花生。

如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉毒素是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

（嗑瓜子遇到苦的，你是吞了还是吐了？）

另外，发苦的坚果不能吃，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。

好啦，说了这么多，很多人估计都不敢吃花生了，有关黄曲霉素，以后专门写一篇科普吧。

花生的潜在危害二：过敏

如果你对花生过敏，就算是空气中飘散的花生粉，都会让你血压降低、面部和喉咙肿胀，甚至会阻碍呼吸而休克。

而且，花生过敏通常在儿童期就会产生，并伴随终生。

花生过敏现象非常多，90%的食物过敏由花生引起，仅在美国，每年就有约100人死于花生过敏引发的过敏性休克。

（《生活大爆炸》中霍华德因为吃了含有花生的燕麦卷，全身肿胀）

为此，科学界一直在寻找应对措施，据美国的一项研究发现，在不足六个月或六个月大的婴幼儿食谱中，引入花生粉或花生提取物，可以使花生过敏的风险降低80%。②

不过这只是研究，还请在医生的知道下进行哦，而对成年人来说，回炉再造恐怕是没可能了，试试远离花生制品，出门佩戴口罩吧。

当然，只有一部分会对花生严重过敏，但是，有很多人，少量吃不过敏，如果吃太多，也会出现过敏的现象。

花生潜在危害三：炎症

众所周知，花生的油脂含量很高，100g生花生中有49g脂肪，属于低碳高脂类食品，但是，我们说脂肪形式也是很重要的。

花生的脂肪形式：

23.5g单不饱和脂肪

9.3g饱和脂肪

16.1g多不饱和脂肪酸

值得注意的是，16.1g的多不饱和脂肪酸里，16g是Omega-6脂肪酸，只有0.1gOmega-3脂肪酸，后者基本可以忽略不计。

Omega-6摄入过多最大的危害是，引起慢性炎症，炎症和很多种疾病有关，如肥胖，高血压，心脏病，二型糖尿病和癌症。

（图片来源：ZERO生酮实验室，点击看大图）

同样，花生油也逃不开Omega-6过高的宿命，和大多数植物油一样不健康，不建议多吃。公众号回复花生油，获取相关文章推荐。

花生潜在危害四：植酸

植酸（又称“六磷酸”），可能许多人都不太熟悉，但是磷，化学符号P，几乎无人不知，鬼火的产生就是由于磷元素具有易燃性。

花生，豆类，谷物，坚果类，根茎类食物都含有植酸，植酸是植物种子用来储存磷的方式，我们知道，人体不能消化纤维，同样，植酸也不能被消化。

但它显然不如纤维，由于植酸能与许多矿物质（比如钙铁铜锌镁锰硒）结合，容易导致体内矿物质吸收降低，所以，要尽量减少植酸的摄入。

（粗粮富含矿物质，但是植酸阻碍了矿物质的吸收）

研究发现：

2mg的植酸能将铁的吸收率降低18%，25mg能降低64%，250mg降低82%；

12g麸皮（富含植酸）能将“非血红素铁”的吸收率降低51~47%；

坚果能显著降低铁的吸收率，甚至能将其降低至1.8%（相对于18%的平均吸收率……）；

当饮食中没有植酸时，我们能多吸收20%的锌和60%的镁；

粗粮（比如全麦、糙米）中的矿物质看似比细粮多许多，但最终却会让食用者更缺矿物质；

在市售纯净水中也可能有植酸——这也许是看上了它能与矿物质结合的能力。

另外，植酸还会刺激肠道，引起肠漏，感染性肠胃炎、慢性关节炎都和肠漏有关。

但是，植酸也不是一无是处，植酸有一定的抗氧化效果，有预防肾结石，和防癌的效果。

正常情况下，如果你饮食健康，坚果摄入不是很多的话，植酸一般不会有什么问题。

花生潜在危害五：凝集素

凝集素是一种粘性蛋白质，也是一种抗营养素，在植物中扮演杀虫剂的重要作用，对人却是一种天然毒素。

很多植物中都含有凝集素，豆科，茄科，土豆，奶制品，谷物类，比如说黎麦，薏米，都含有凝集素，花生属于豆科类，所以，它也含有凝集素。

（豆类中的植物凝集素都有毒，四五颗生红芸豆就能引发中毒，高温处理后就没事了）

凝集素能与人体细胞中的糖结合，导致免疫反应和炎症，类风湿性关节炎就与它有关。

而且，花生凝集素还会导致肥胖，国外一项研究已经证明凝集素能模仿胰岛素的行为，我们知道，胰岛素是一种储脂激素。③

一般豆类都凝集素高温下可以消除，特别的，不同于其他植物凝集素，花生凝集素非常顽强，对烹饪、高温和消化都有抵抗力，所以，还是要靠平时少吃哦。④

当人食用生花生和烤花生后，凝集素迅速进入血液，可能增强了肿瘤细胞的扩散能力。

凝集素和植酸，这些都是个别植物的特性，并不是说含有凝集素和植酸的食物，就不能吃，而是不能多吃。

花生潜在危害六：容易吃多

但是，平心而论，花生真的是一种好吃到让人为难的食物，很多人都做不到对它置之不理，一口气吃光才算完，显而易见，不仅增肥，也不利于健康。

所以，建议每天的花生摄入量要适量（最好不超过30g，差不多是半颗鸡蛋的重量），如果做不到浅尝辄止，也可以利用一些技巧，比如：

买独立小包装

买烤的未包裹面粉的花生

吃花生时喝水

专心致志的吃，禁止边吃边看电视

一粒粒的吃，禁止一口一大把

不要吃加盐的花生

 暴食花生怎么办？

很多人给我反馈说，低碳后经常暴食坚果，花生。

说实话，我有一段时间也暴食过花生，现在基本上对它无感，偶尔吃一吃还好。

从高碳水到低碳水饮食，有一些很微妙的心理变化，我们这里讲一下暴食花生的几个原因，和应对方法。

第一，补偿心理。

低碳了，没有吃好吃的碳水，要多吃点其他的，补回来，这就是补偿心理。

一开始断碳水太狠，大脑需要糖，渴望从更多的食物中获取糖类，所以，可能暴食更多低碳的食物。

很多本身有暴食问题的人，可能低碳后，会加重暴食，可能减脂效果不明显。

如果有这个现象，建议吃回一点点相对健康的碳水，比如说，土豆，红薯，板栗，也可以吃一些水果，先保证断掉精制的碳水就好。

国外有一个小伙伴就分享了她的故事，她在吃回一点点碳水之后，不再暴食坚果了，她说：

吃会一点点碳水，成功的阻止自己暴食上千卡路里的坚果。

Adding a little bit of safe starches prevented the thousands of calories worth of nut binges

当我们限制某一种食物的时候，心理上可能会想从其他食物中补偿回来，满足自己。

第二，低碳后，选择范围小，只能吃坚果。

低碳后，会感觉食物选择范围大大缩小，特别是零食，坚果往往被认为比较好的零食。

在有限的范围下，可能会更加容易吃多，坚果真的香脆，好吃，一不留神就吃多了。

所以，我建议，每次少买一点，控制量，吃坚果的时候就好好吃，不要在看电视，聊天，玩手机的时候吃坚果，这样吃了多少自己完全不知道。

第三，可能脂肪吃得不够，特别是椰子油

很多人低碳一开始，还是不敢吃脂肪，脂肪吃不够，很容易导致暴食，所以说，暴食坚果，很有可能是脂肪吃不够。

我们都知道，低碳有抑制食欲的效果，那是因为燃烧脂肪后产生酮体，可以降低食欲，而椰子油中的中链脂肪酸MCT，可以直接产生酮体，缓解暴食。

所以，下次想暴食坚果的时候，可以试着增加椰子油的摄入量。

花生酱建议吃吗？

花生酱是花生烤熟后经过研磨后的糊状产物，从营养成分来讲，是可以吃的。

然而，现在市场上卖的花生酱当然不可能如此纯净，糖、植物油甚至反式脂肪也可能会存在。

（某宝某花生酱配料）

吃这些添加剂肯定不好，所以在购买时，一定要擦亮眼睛，看清配料，很多花生酱为了迎合大众的口感，已经很不纯洁了。

（切忌这么吃花生酱）

花生酱含有纤维、维生素和矿物质，但这些益处遇到它的“老搭档”白面包时，这些好处，也就变得不那么明显了，比较健康的食用方法是，蘸料，凉拌蔬菜，也可以直接小手挖着吃，小心咬到手指头。

而且，花生酱也是黄曲霉毒素的潜在来源，不建议过量摄入哦。

关键的瘦龙说

这篇有关花生的文章，真是千呼万唤始出来啊，写这篇，只是希望大家全面的认识花生。

但是，我不希望，这篇文章给你造成恐慌。

我写花生等食物里含有众多潜在“毒素”，我不是说花生不能吃，适当控制量就好。

这个世界上，没有完美的食物，很多食物都含有“有害”成分、任何食品都只是处在『安全与有害』之间的某个位置，不要听到或看到“有毒”就不再吃了。

不可否认的是，“毒素”在某种情况下也有益，砒霜有毒，但它也能治病。

实际上，世界上含有“毒素”的物质多了，关键是剂量多少，《唐吉坷德》里的医生有句话，翻译过来就是：任何东西，吃多了都不好。

只要适量摄入，大多数人一辈子不会“中毒”，而且每天几颗花生，你还会得益于它丰富的营养成分。

但是，吃多了真的不好呀。