减肥可以吃意面吗？测给你看…
- - 阅 12,133意大利面（Spaghetti）简称意粉，起源于古罗马，是意大利的主食之一，也是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。
它的主要成分是杜兰小麦，有直线型、螺丝型、蝴蝶型、空心型等数百种形状。口感丰富，面条紧实而有弹性。
（图片来源 sogou.com）
意大利面作为地中海饮食的重要组成部分，许多人对它是又爱又恨啊！
有人担心自己麸质敏感，有人担心吃完它血糖会升高，还有人担心它太好吃了，一吃就停不下来，吃多了会长胖。
由于意大利面高密度、高蛋白等的特点，很多减肥人士喜欢拿它来代替中式面条当主食。
意大利面VS中式面条
松软的蛋糕用的是低筋面粉，中式面条和馒头包子用的是中筋面粉，而意大利面则用的是高筋面粉。
所谓的筋度，其实就是指的面粉里的谷蛋白（麸质）含量，谷蛋白含量越高，筋度就越强，面条就越有嚼劲！
其实，我们在煮面条的时候可以留心观察一下，中筋面粉制作的中式面条在水煮的时候会产生白色的泡沫，这些泡沫就是溢出的淀粉。
（图片来源 sohu.com）
等水分蒸发后，这些面条会黏结在一块，成为糊状，而且很粘锅，这就是被充分糊化的淀粉，升糖指数极高！
而且中式面条大部分都是汤面，面条里的淀粉被充分糊化后继续泡在水里，这样面粉就不会回生老化，吃起来总是软黏黏的，没有嚼劲。
但是，煮意大利面就不会出现这种状况了，因为淀粉都被谷蛋白（具有特殊的网状结构，可以减缓消化吸收的速度）给锁住了。
所以，绝大部分意大利面都是没有汤的，它们被煮熟后就马上离开沸水，放凉后，随着淀粉的老化回生，特别干爽，特别耐嚼！
（图片来源 sogou.com）
意大利面升糖揭秘
2、先看看餐前血糖——4.5。
3.必胜客肉酱面的口感很好，难怪这么热卖，一大盘很快吃完了。
4.食用300克必胜客肉酱面的血糖变化，我们是下午1点20吃的，餐前血糖4.5，吃完大约50分钟后，血糖上升到峰值6.7。
又过了大约10分钟，血糖开始逐渐下降。
然而接下来，在漫长的等待中，又过了6个多小时，直到晚上8点多，血糖才降到最初血糖值。
意大利面虽然升糖峰值不算太高，但在人体内的消化速度很慢，降到正常值，需要花很长时间。
虽然淀粉消化较慢，但是终究还是要被消化的，只是慢一点。
在国外，所有的低碳专家都不支持吃意大利面，而在中国，竟然有的低碳人说，可以吃意大利面，我们不知道为什么？
意大利面的营养价值
（图片来源 boohee.com，仅供参考）
意大利面的原料是硬小麦，这种硬小麦含有抗性淀粉。
这种抗性淀粉在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高，这也就是为什么测评一份意面，花了6个小时血糖才降到餐前水平，虽然富含抗性淀粉的食物，升糖慢，日常饮食中也一定要控制食用量。相关链接：吃凉米饭，增加抗性淀粉，能减肥？测评真相很意外…
有研究表示，意大利人吃意大利面之所以身体健康，是因为意大利人吃的份量较小，而且意大利人日常饮食结构中，富含有益心脏健康的橄榄油、奶酪、健康的水果、蔬菜。
（图片来源 http://news.ifeng.com）
（图片来源 bohee.com，仅供参考）
另外，吃意面的时候也要注意以下几点，这样血糖才不会升高。
1、买意面的时候，可以选硬质小麦的意面，升糖指数相对比较低。
2、煮的时候要稍微煮久一点，因为意面比较难熟，要是没煮熟就会很硬，但注意不要煮糊了。
3、烹饪时，尽量少放市面上买的那种意面酱料，酱料中含有大量的调味品，吃下去可能会导致血糖波动。
4、每次吃意面的时候搭配一些新鲜蔬菜，油脂，肉类。
结论
每个人胰岛素水平不同，尤其对于糖尿病人，吃完意面，升高的血糖会花更长时间才能降下去。
所以，还是尽量少吃为好。
对于想减肥的人，血糖正常的人，可以适量少吃，注意控制食用量。
如果是低碳或正在生酮的小伙伴，可以用西葫芦代替意面，来做低碳版本，也是可以的噢。
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最后温馨提示：因为个体差异，胰岛素敏感度不一样，同样的食物，每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您，参与评测的人员基本情况，血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦。
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