在外面吃肚子不舒服？揭秘亚油酸和肠炎的关系……

前一段时间，有朋友抱怨说，他只要一在外面吃饭，肠胃就难受。

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而如果自己做饭，用椰子油、橄榄油或猪油炒菜，不仅饭菜特别香，肠胃也感觉舒服很多。

人的肠胃很挑剔，不同的油对人的影响完全不一样，而油的问题又很容易被大家忽视。

不同的油，对肠胃有什么影响，该怎么选择健康的食用油？

首先，让我们从一个研究说起。

吃大量亚油酸，增加结肠炎风险

《英国医学杂志》（BMJ）上的一个研究①发现，摄入大量多不饱和亚油酸（omega-6），可能会引发炎症，增加溃疡性结肠炎（UC）的风险。

（亚油酸，一种膳食n-6多不饱和脂肪酸，与溃疡性结肠炎的病因：欧洲前瞻性队列研究中的嵌套病例对照研究）

为调查大量亚油酸是否会影响肠道健康，研究人员对来自于5个欧洲国家的共203193个人（年龄在30-74岁）进行了问卷调查。

参与者提供了有关饮食、运动和其他生活因素（如吸烟和喝酒）方面的信息。

为确保信息能真实反映情况，研究人员将本身就患结肠炎的人，以及研究开始后18个月内得结肠炎的人都排除在外。

结果显示：

→摄入大量亚油酸，会增加患结肠炎UC风险

随访期间，共有126个人得了溃疡性结肠炎，其中，30%可能是由于亚油酸摄入过多造成的。

饮食中亚油酸含量最高（每天 13-38 克）的人，患结肠炎UC的风险是摄入量最少（每天 2-8 克）的人的2.5倍。

亚油酸是一种omega-6 多不饱和脂肪酸，存在于大多数植物油中，如玉米油、大豆油和葵花子油等中。

亚油酸进入肠道后，会先变成花生四烯酸，它附着到细胞膜中，并分泌代谢物，刺激产生炎症。

→omega-3 脂肪酸可以降低UC风险

研究还发现，摄入二十二碳六烯酸最多的人与UC风险降低77%有关。

二十二碳六烯酸，就是我们常说的DHA，属于omega-3 脂肪酸，是人体必需的一种多不饱和脂肪酸。

omega-3 脂肪酸在鱼的脂肪中含量很丰富，如鱼油、鲑鱼、鲱鱼、金枪鱼等。

研究人员Hart说，如果omega-3 脂肪酸真的能预防结肠炎UC，那每周吃几次深海鱼，也能起到一定的保护作用。

同样在BMJ上，还有研究证据②显示，摄入大量omega-3脂肪酸可能与UC风险降低有关，而大量摄入反式脂肪可能会增加风险。

（长期摄入膳食脂肪与溃疡性结肠炎和克罗恩病风险）

Conclusions：A high intake of dietary long-chain n-3 PUFAs may be associated with a reduced risk of UC. In contrast, high intake of trans-unsaturated fats may be associated with an increased risk of UC.

这说明，不同的油会对人体产生『截然不同』的影响。

事实上，选错了油，伤害你的，远远不只是肠胃。

选错了油，健康风险大大增加

所有脂肪酸都具有相似的化学结构，但结构上细微的差别，可能会产生功能和代谢上的巨大差异。

一般来说，常见的食用脂肪分为3种——饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸没有不稳定的双键，以直链结构存在，很容易堆叠在一起，稳定性最好。

单不饱和脂肪酸有一个双键，堆叠性与稳定性次之。

多不饱和脂肪酸有多个双键，堆叠性与稳定性最差。

与饱和脂肪与单不饱和脂肪酸相比，多不饱和脂肪酸一般烟点低。

在高温或长时间放在光照下，很容易被氧化，因此，大多数植物油很容易变质。

当看到这种油在油锅里冒烟时，脂肪酸就开始氧化分解，并产生有害物质。

由于多不饱和脂肪酸结构上的不稳定，一旦吃太多，就会产生大量自由基。

自由基极不稳定，它们进入人体后到处抢夺电子。

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众多医学研究及临床试验证明:人体细胞电子被抢夺是万病之源。③

所以，大量食用omega-6脂肪酸可能会引起很多健康问题，如炎症、肥胖、脱发、皱纹增多、肌肉减少、血糖问题、胆固醇升高、引起癌症等。

甚至有研究④发现，用植物油代替动物油，会增加死亡风险。

（图片来自于研究结果，蓝色代表植物油组）

当然，omega-6脂肪酸也并非一无是处，它毕竟是人体的一种必需脂肪酸，在维持生理功能方面，发挥着积极的作用。

但问题是，现在大多数食物里含量过多，各种油炸食品，加工食品和烘焙食品几乎都用的这种油。

人每天摄入的量太多，已经严重超标，失去了平衡比例，对人体慢慢会造成伤害。

如果这样的话，家里的植物油是不是就不能吃了？怎么挑选出健康好油？

如何选择食用油？

我们常吃的油，往往是几种脂肪酸以不同比例形成的混合物。

要想挑出健康的油，一要看『成分』，二要看『质地』。

→不同的油，用处不一样

饱和脂肪在加热时比较稳定，所以，尽量挑选饱和脂肪含量高、多不饱和脂肪含量低的油。

常见饱和脂肪含量高的油有：牛油、黄油、椰子油、棕榈油（非氢化）、鸡鸭鹅身上的脂肪。

家里的植物油（芝麻油、玉米油、葵花子油、大豆油等）容易被氧化，因此，最好放在低温避光的地方。

烹饪时，温度也不要太高，短时间快炒，低温做，或者用来做凉拌菜，这样能最大限度地减少对人的危害，但是，还是要注意控制量。

单不饱和脂肪酸，如橄榄油、牛油果油，可以快炒，但是，不要用来油炸。

→看质地

一般情况下，在低温下凝结为固体的油，稳定性更好。

饱和脂肪和单不饱和脂肪在低温下呈固态，而多不饱和脂肪即使放在冰箱里，也只呈现液态。

要注意，并不是所有固态的脂肪都好，有的固态脂肪是把植物油加入氢催化而成的。

这种油在包装食品中非常常见，却是所有油里面危害最大的。

因为，氢化过程常常伴随着反式脂肪酸的产生。

我们常见的植脂末（奶精）、人造奶油、起酥油、代可可脂等成分，就是氢化植物油。

氢化过程，能将液态植物油转化为固态的饱和脂肪和反式脂肪酸。

这种油不仅可塑性好，稳定性也好，有利于延长植物油的保质期，因此，被广泛应用于各种加工食品中。

然而，反式脂肪会增加患心脏病的风险。⑤

（反式脂肪参与心脑血管疾病）

另外，也并不是所有的反式脂肪酸都有害。

乳制品和肉类中含有微量的『天然』反式脂肪，但这种反式脂肪不仅与心脏病无关，可能还有利于人体健康。

总之，要想快速选出健康好油，只需要遵循两个原则：1.稳定性要好；2.越天然越好。

关键的瘦龙说

如果你在外面吃饭，感觉肚子不舒服了，很可能就是油的问题。

餐馆为了降低成本，用的基本都是廉价植物油，这些油往往omega-6含量很高。

omega-6脂肪酸遇热不稳定，很容易被氧化，产生自由基，引起炎症等一系列健康问题。

经常有肠炎的小伙伴，该换换家里的脂肪了，扔掉那些大豆油，玉米油，葵花籽油吧。

最好还是用好油，用稳定性好、更天然的油，更有益于健康的脂肪，比如动物脂肪、椰子油、橄榄油等。

如果你经常吃一些omega-6的脂肪，建议平时补充足够的omega-3，可以大大减轻炎症。

因为炎症的百病之源，很多方面都可以收益。