谷物养的猪肉,有什么问题?如何提高猪肉omega-3比例……
- - 阅 3,163你喜欢吃猪肉、牛肉,还是羊肉?
图源:image.baidu.com
你知道猪肉、牛肉、羊肉的区别是什么吗?
猪肉不属于反刍动物,他们的消化系统不一样,猪肉更喜欢吃谷物,牛羊更喜欢吃草。
草饲的肉类,omega-3含量更高,所以,一般来说,猪肉的omega-6含量更高。
最近看到这个南京医科大学的研究,分析了中国几个省的牛肉和猪肉中omega-6和omega-3的比例。①
南京牛肉中n-6 PUFA含量290.54 mg/100 g。
呼和浩特的猪肉中n-6 PUFA含量1601.48 mg/100 g。
看完这个数据,真是牛比猪,气死猪啊。
我们都知道,太多omega-6(简称n-6)脂肪酸,容易引发炎症,增加心血管疾病的风险。
而omega-3(n-3)脂肪酸,是能降低心脏病的“好脂肪”。
图源:www.sohu.com
也就是说,n-6/n-3比例越低的食物,有更多的健康益处。
今天这篇文章,给大家分享不同饲养方式,对猪肉中omega-3和omga-6比例的影响。
饲养方式和猪肉的脂肪酸组成
猪肉的肥瘦比、脂肪酸的比例,饲养方式有多大的影响?
这个很经典的研究,分析了猪肉的食物对猪肉的脂肪酸组成的影响。②
这项研究在美国密苏里州的一个农场展开,分析了 75 头猪的脂肪酸组成,和饲料成本经济学。
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这些猪用3种不同的方式饲喂:无谷物、50% 谷物、100% 谷物。
除了饲喂的日粮不同,其他并没有什么影响因素,品种、环境、温度、湿度、饲养时间等等都一样。
无谷物猪主要喂食草料,包括果园草、提摩西草、红三叶草、珍珠粟和豇豆等。
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喂食50%和100%谷物组的谷物,由非转基因玉米和大豆为基础的口粮组成。
另外,无谷物组补充了有机奶粉,以帮助满足赖氨酸和能量需求。
→草食猪肉n-3比例更高
在猪生长到特定的重量时检测,记录猪的体重、收获量和成本;同时分析猪肉的总脂质、脂肪酸浓度以及脂肪酸谱。
脂肪酸谱指各种脂肪浓度,包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。以及n-6/n-3的浓度比。
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结果发现:谷物越少,n-6/n-3脂肪酸的比例越低。
100% 谷物组比例最高:13.84
50%谷物组比例居中:9.88
无谷物组,比例最低:5.15
与商店售卖的猪肉对比就更明显,商店购买的普通猪肉的比例,达到惊人的 29.40。
图源:practicalfarmers.org/
另外,研究者还比较3组猪生长速度:
100谷物的猪肉生长速度最快,每天1.16磅。
50%的次之(0.94磅),无谷物草饲猪最慢(0.90磅)
这个应该养过猪的都知道,吃谷物等饲料喂养的猪肉长得更快,更肥,但是猪肉的omega-6水平有点高。
研究者,还比较了三种饲养方式的成本,不出意外无谷物猪肉组花费最大,完成时间最长,50% 的谷物组成本最低。
如何提高猪肉Omega-3含量?
Omega-3含量在深海肥鱼里面非常高,但是我们也得面对一个现实:
深海鱼产量太低,价格偏高,还有,海鲜过敏的人是不能吃的。
猪肉是世界上食用最广泛的肉类,猪肉的价格是最稳定和实惠的。
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鸡肉可能比猪肉更低,但是脂肪含量完全没法相比。
如果一定要说猪肉的缺陷,那就是n-6可能比较高。
→草饲、亚麻籽、金枪鱼,提高omega-3的比例
在挑选猪肉的时候,尽量选择草饲的,而不是谷饲的,如果你可以买到农村野外的散养猪,不吃谷物的,那你就多花点钱买也划算。
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还有人喂食亚麻籽,可以增加猪肉中的omega-3含量。③
给猪肉添加金枪鱼粉,也可以增加omega-3的含量,猪肉红细胞DHA增加了15%。④
还有些啥添加海藻,可以增加鸡蛋中omega-3水平。
但是,国内几乎买不到这样的猪肉,因为市场的认可度不高。
当然,你可以买到草饲的牛肉和羊肉,新西兰进口的很多牛羊肉,都是草饲的。
关键的瘦龙说
鸡肉、猪肉、牛羊肉的区别,主要在脂肪多少,还有omega-6含量的多少,这个对于健康很重要。
上面这张图的数据来自于美国USDA的数据库,这是常见肉类的omega6和3的比例,看完,你就知道应该吃什么肉了。
建议有条件的小伙伴,选择草饲的牛羊肉、三文鱼,比谷物饲养的猪肉,更健康一些。
另外,吃完之后的满足感,饱腹感,也不一样。
如果你总是吃不饱,馋,饿,那就减少猪肉,多吃omega-3含量更高的草饲肉类。
当然,omega-6最大的来源还是平时的植物油,减少草本植物油更关键。
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