为什么要吃芥末？吃芥末有什么好处？

你是不是和我一样，一开始不喜欢它，后来开始离不开它。

这个让人又爱又恨的家伙，口味比较呛。

但是，吃牛油果和三文鱼的配上它，绝绝子。

芥末，是一种由芥菜种子制成的调味品，也可以作为日常佐料。

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这种植物原产于地中海地区，与西兰花、卷心菜和球芽甘蓝等蔬菜类似，它的种子和叶子都可以食用，通常被制作成芥末酱。

除了烹饪用途外，其实在传统医学中，它还有被用于药物使用的历史，可追溯到古希腊和罗马时代。
现代科学也开始将芥末与健康益处联系起来，它可能有助于降低血糖水平、增强对感染和疾病的免疫能力、缓解体内炎症、甚至有一些抗癌功效等等。

如果你也喜欢芥末，今天这篇文章，一定要认真看完。

芥末有什么营养益处？

首先我们聊一下芥末的种类，我们见过很多中芥末，有黄芥末，绿芥末，还有青芥末，他们来源不一样。

但是里面有一些成分很相似，特别是那个辣的成分，主要是异硫氰酸盐。

黄芥末，是用芥菜种子研磨的

绿色芥，末是用山葵根研磨的

青色芥末，是用辣根研磨的

一般来说，绿色的比较辛辣，更冲鼻子，我吃牛油果的时候，喜欢用绿色的芥末。

接下来，我们聊一聊芥末的营养价值，芥菜植物有几十种品种，都富含一定的营养成分。

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芥末酱是目前最流行的吃法，低热量，可以给你额外的营养摄入，例如少量铁、钙、硒和磷。

→芥末富含抗氧化剂

芥末含有抗氧化剂，以及其他有益的植物化合物，可以降低身体受感染和疾病的风险。

例如，它是硫代葡萄糖苷的重要来源，这是在所有十字花科蔬菜（包括西兰花、卷心菜、球芽甘蓝和芥末）中发现的一组含硫化合物。

硫代葡萄糖苷可以刺激身体的抗氧化防御能力，抵抗自由基，芥菜种子和叶子还具有以下抗氧化成分：①

异硫氰酸酯：这种化合物来源于硫代葡萄糖苷，可能有助于防止癌细胞生长或扩散。

西尼格林：这种芥子油苷衍生的化合物也是芥末辛辣呛味的原因，具有抗炎、抗菌、抗真菌、抗癌以及伤口愈合的特性。

类胡萝卜素、异鼠李素和山柰酚：这些类黄酮抗氧化剂可能与预防 2 型糖尿病、心脏病、甚至某些类型的癌症等疾病有关联。

→缓解肌肉痉挛和关节疼痛

芥末还有不错的治疗效果，可以用来缓解一些关节疼痛和肌肉痉挛。

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黄芥末粉有助于维持强壮的骨骼、关节和肌肉，因为它是钾和钙的良好来源。
由黄芥菜籽制成的芥末油有助于快速缓解疼痛，包括关节疼痛。

用芥末油按摩疼痛部位，有立竿见影的效果。

→帮助充血，有益呼吸系统

第一次吃它，你可能被呛到。

经常吃它，你可能会发现自己的呼吸更顺畅了，鼻涕流出来之后，整个人都精神了。

因为，它可以缓解充血，帮助清除呼吸气道中的粘液。

吸入加热芥菜种子的蒸汽、或用芥末茶漱口，有助于将粘液从喉咙和肺部排出。

→防口臭、改善口气

黄芥末可以消除口臭，将一茶匙黄芥末油放入口中，漱口约一分钟，然后用水彻底冲洗口腔。

这个家庭疗法，跟之前我们写过的用油拔法（ oil pulling）概念类似-相关阅读→不想用牙膏？这样轻松去除口腔细菌……，都是可以帮助杀菌、清新口气、改善口腔健康。

→有一些成分，可以预防癌症

黄芥末含有的硫代葡萄糖苷的植物化学物质，很多数据发现。

它可对抗各种类型的癌症，如膀胱癌、宫颈癌和结肠癌等，也能防止癌症扩散化。②

当然，只是在某一个方面有帮助，没有办法帮你的治疗癌症。

→有助于新陈代谢

芥末含有镁，镁在新陈代谢过程中起着重要作用，参与300多种酶的反应，负责蛋白质的合成。

黄芥菜中的磷含量，也有助于体内碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢。

→强化骨骼和牙齿

黄芥菜中的钙、磷、锰和镁，对骨骼和牙齿的生长发育至关重要。

在日常饮食中，加入黄芥末有助于保持骨骼和牙齿健康。

当然，你只是偶尔吃一点，也起不到太大的作用，主要的钙来源还是奶制品。

→缓解感冒症状

爱吃辣椒的人发现，辣出一身汗之后，感冒可能好得更快，因为辛辣的特性，可以帮助清除鼻塞和胸部充血。

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可将芥末酱或油涂抹在胸前，然后用热布盖住，来缓解感冒和咳嗽。

→辅助降低血糖

芥末可助于降低血糖水平。

一项小型人体研究发现，与单独服用二甲双胍药物相比，和芥末绿汤剂一起服用可以更有效地降低 2 型糖尿病患者的血糖水平。③

参与者被随机分配在口服抗高血糖药物的基础上接受芥末汤，或安慰剂溶液 8 周。

在基线、第 4 周和第 8 周测空腹血糖和全血细胞计数，并在两组内部和之间进行比较。

结果发现，芥菜组血糖呈下降趋势，而安慰剂组则相反。

在第 8 周测定时，芥菜绿组的平均 FBS 水平显着低于安慰剂组（6.10 vs 8.69 mmol/L，p=0.0004）。

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与基线水平相比，芥菜绿组第 8 周的血糖水平下降显着（p=0.008）。

→预防牛皮癣

一项动物研究发现，富含芥菜籽的饮食可能有助于缓解炎症，促进牛皮癣引起的病变的愈合。④

银屑病是一种病因不明的慢性炎症引起的自身免疫性疾病，目前所有的治疗都只是对症下药。

芥菜籽具有抗氧化、抗炎和抗癌的生物活性。

含5%芥菜籽的草料，可以明显地减轻咪喹莫特引起的银屑病样炎症，所以研究推测芥菜籽对银屑病有一定疗效。

→可减轻接触性皮炎的症状

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接触性皮炎是一种皮肤在接触过敏原后，会出现发痒皮疹症状表现。

有动物研究发现，芥菜籽可加速愈合，减轻接触性皮炎的症状。⑤

→可防止细菌感染

芥菜种子中的抗氧化剂可能对抗细菌、病菌和真菌，包括大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等在内。

什么人不能吃芥末？副作用

什么食物都可能有两面性，特别是如果大量食用的话。

但对于大多数健康人来说，食用芥末是安全的。

但是，有些人一吃芥末就会过敏，主要是对芥末中的亚硫酸盐化合物过敏。

如果你吃芥末，会出现皮肤瘙痒，肿胀等问题，或者咳嗽，流鼻涕等呼吸系统症状，甚至还有恶心，肠胃不适，腹痛、腹泻等问题，就要小心一点了。

每个人的耐受度不一样，过敏人群，还是要尽量减少食用。

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另外，未煮过的芥菜种子和叶子，会干扰甲状腺的正常运作，影响新陈代谢调节，所以生吃的话，太多也不太好。

所以，如果你属于甲状腺功能受损的人群，可能需要更加注意，不要生食芥菜籽和叶子，要将其充分煮沸再食用，并且降低总摄入量。

关键的瘦龙说

呛口的芥末，因为有一些硫化物等抗氧化成分，还有一些其他成分，让很多人享受到不少益处。

如果你吃了感觉不错，下次去日本料理店吃寿司，可以多放一点。

但是，如果你吃了有不好的反馈，还是建议控制量哦。

这是一种可能会让人过敏的食物，每个人都不一样，我们需要听从身体的反馈。

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