哈弗医学生：20天吃600条培根，胆固醇下降22%？

哈佛医学生Nick Norwitz（尼克·诺维茨），最近做的人体饮食实验火了。

前一阵子，他的人体实验，一天吃24个鸡蛋，一个月吃720个鸡蛋，胆固醇下降20%。

首先，我们介绍一下Nick Norwitz。

尼克曾经患有严重炎症性肠病，这种疾病使他身体消瘦、精神疲惫和情绪支离破碎。在绝望中，他发现生酮饮食使他的疾病得到缓解，而传统方法却无法缓解。

于是他决定自学，他2018年毕业于达特茅斯学院，主修细胞生物学和生物化学。

然后，2021年在牛津大学完成了新陈代谢博士学位，然后进入哈佛医学院完成医学博士学位。

他为什么做人体饮食实验？

是因为近些年，胆固醇、饱和脂肪、生酮饮食等饱受争议，有很多专家一下子说好，没事，可以放心大胆炫，一下子说不好，要少吃。

所以，尼克·诺维茨决定用事实来讲故事，颠覆传统观念，让更多人了解真相，关注自身的代谢健康。

传统观念认为，体内胆固醇高的人要少吃鸡蛋。

只要看到别人一下子吃3个鸡蛋就觉得不行，不健康，吃的鸡蛋太多了，低密度脂蛋白（LDL）会升高，对身体不好。

尼克为了验证吃鸡蛋会不会提高胆固醇，他在30天内狂吃720个鸡蛋，平均每小时吃1个，胆固醇摄入总量达到了133200毫克。

令人意外的结果就是，吃了这么多鸡蛋后，他的胆固醇不仅没上升，反而下降了，实验第一周，LDL水平下降了2%，接下来的2周下降了18%。

为了继续验证吃肉会不会提高胆固醇，以及为什么加了点碳水，低密度脂蛋白（LDL）水平会显著下降？

尼克·诺维茨：20天吃600条培根

这一次，他在连续20天里，吃了 600 条培根，他选择的是每天 30 条不含糖和抗生素的培根，合计21000卡路里和1800克脂肪。①

饮食的其余部分主要由动物性食品组成，比如鲑鱼、沙丁鱼、鸡蛋、牛肉和鸡肉，还有特级初榨橄榄油和澳洲坚果油。

→前10天，胆固醇没有增加

在前10天，他没有吃蜂蜜，吃很多培根，还特意选用 2.75 汤匙橄榄油来去除主要不饱和脂肪。

每天平均宏观摄入量为308克脂肪、0克碳水、140克蛋白质，每日总卡路里约为3330卡路里。

数据显示，他的胆固醇很稳定，并没有增加多少。

→后10天，增加蜂蜜（碳水），胆固醇断崖式下降

在后10天，他决定加点碳水。由于蜂蜜中含有85克碳水化合物，所以他每天加了5 汤匙（约75ml）蜂蜜和培根一起吃。

每天平均宏观摄入量为 272克脂肪、85克碳水、140克蛋白质。

尼克的体验感受就是有一些腹胀，体重增加了约 4 磅（大部分可能是水的重量），正如预期的那样。

加了碳水后，他的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）降低了22%。

是不是很神奇？

按理说，他的饮食方式是高脂肪低碳水的生酮饮食，可为什么加了碳水后，低密度脂蛋白胆固醇反而降低了22%呢？

视频中解释了这一结果的生理机制，这是由于低碳水化合物饮食导致的代谢适应性变化,添加碳水化合物可以逆转这一过程并降低LDL。

具体机制：脂质能量模型 (LEM)

脂质能量模型 (LEM) ，即瘦人限制碳水摄入后，对脂肪作为代谢底物的依赖性增加会导致肝脏分泌增加，脂蛋白脂肪酶对极低密度脂蛋白 (VLDL) 中所含的甘油三酯(TG)的外周吸收增加。②

这会导致低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)升高，而甘油三酯(TG)降低的变化。

变化的幅度与体重指数(BMI)呈负相关，即BMI 较低的人的 LDL-C 和 HDL-C 增幅较大。

在部分个体中，被称为“瘦体重高反应者”(LMHR)，这种变化很明显，LDL-C达到320 mg/dL，HDL-C达到99 mg/dL，而TG仅47毫克/分升。

一些LMHR的LDL-C水平甚至超过500 mg/dL，并且接受测试的人没有发现家族性高胆固醇血症。

脂质能量模型( A ) 在碳水化合物限制的情况下，(1) 糖原耗竭和 (2) 循环激素的变化会刺激脂肪细胞分泌激素敏感性脂肪酶 (HSL) 介导的非酯化脂肪酸 (NEFA)，为氧化组织提供能量。(3) 肝脏捕获循环 NEFA 并将其重新包装成甘油三酯 (TG)。

当胰岛素敏感的人进行低碳水饮食时，身体从原来燃烧碳水变成燃烧脂肪，胆固醇上升的反应最明显。

添加碳水可以逆转这一过程并降低LDL，为什么吃一点碳水会更降低 LDL 呢？很简单，摄入碳水后用碳水供能，需要的 LDL 就更少了，胆固醇自然也低。

视频评论区也有人分享他的经历，一年中只吃红肉、培根、黄油和鸡蛋（肉食动物），唯一碳水化合物是来自干净的干酪、浓奶油和偶尔的一把蓝莓。

体重从 215 磅一直保持在 155 磅，所有疾病都没有复发。虽然59岁，但身体像在高中时一样，感觉棒极了。

关键的瘦龙说

脂质能量模型 (LEM) ，简单说就是瘦人限制碳水摄入后，对脂肪的依赖性增加。

这会导致低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)升高，而甘油三酯(TG)降低。

其实，控制碳水后的胆固醇升高，证明你的身体很健康，我们之前也写过文章→低碳后胆固醇高是好事？Dave Feldman：因为你身体更健康……

当然，如果你担心，你可以吃一些碳水，切换供能模式，胆固醇会断崖式下降。

胖人朋友也不要觉得不公平，瘦人的胰岛素敏感性高，胖人虽然胰岛素敏感性低，但通过一段时间的低碳生酮饮食，体内的胰岛素敏感性也会提高的。

生酮饮食一段时间后，如果体重（bmi）下降太多，想要胆固醇变低一点，可以尝试一下尼古拉斯的这个饮食方式，吃点蜂蜜。

需要注意的是，尼克的实验中食用的培根是不含糖和抗生素的培根，蜂蜜也是有机蜂蜜，食物都是比较健康的。

建议个人在尝试的时候用对食物哦。