负卡路里的食物存在吗？为什么有些人越吃越瘦？

众所周知，所有的「食物」，都储存着热量，我们称之为卡路里，这也是「食物」最基本的意义所在：为了满足人体每日的能量所需。

但是，现如今我们的关注点早已不是摄入足够的能量，而是怎么防止「能量摄入过多」，为了满足越来越多人的需求，商家竟然推出了负卡路里食物，听说，这种食物可以越吃越瘦！

既可以大快朵颐，同时又能燃烧卡路里，听着匪夷所思，那么，所谓的负卡路里食物，可行吗？

什么是负卡路里食物？

原来，食物所包含的热量，并不是全部被人体吸收了，这也是常常被忽略的一个环节！

人体在咀嚼、吞咽和消化吸收食物时也要消耗卡路里，这被称为食物的热效应。

如果某种食物本身所含的热量小于食物热效应，而导致热量的吸收成为负数，这样的食物就叫做负卡路里食物。

举个栗子：一个苹果的热量大约为50卡路里的，如果需要75卡路里来消耗，相当于吃了之后，不仅没有增加自身热量，还帮助耗掉了25卡路里。

是不是很惊讶，这是因为我们一直接受的卡路里平衡理论（由美国化学家Wilbur Atwater发明，也叫阿特沃特法），是完全没考虑摄入与消化过程本身的能量开销的，而现实并非如此。

所以，食物热量值应该是，食物带给人体的能量净摄入，即：食物包含的化学自由能，减去消化过程中所耗能量，和残留在排泄物中的自由能，剩下的才是真正被人体利用或储存起来的净值。

实际上，消化过程的能量开销，即食物热效应可以非常高。

食物的热效应，有多高？

→ 热效应之一，咀嚼

黑猩猩每天花6小时咀嚼食物，每小时耗能300卡，6小时消耗的卡路里就超过一个人类成年男性的基础代谢率。①

但是，人类跟黑猩猩不同，比起黑猩猩，我们能快速获得能量，而不需要长时间摄入和咀嚼食物。

说白了，几分钟内嚼几根芹菜或者吃个苹果，所消耗的能量几乎可以忽略不计，“生而为人，我很抱歉”啊！

不过，也有例外，有研究表明，嚼口香糖每小时会消耗11卡路里的能量，这个倒可以试一下，前提是不担心脸越嚼越大。

→ 热效应之二，消化

消化过程的能量开销，除了跟咀嚼有关，还跟食物种类有关，不同营养素的热效应也不同：

蛋白质的热效应最高，为30%，其次是碳水化合物，5-10%，最后是脂肪，为3%。②

（图中曲线从上到依次是：蛋白质、碳水化合物、油脂）

现在比较公认的观点是，脂肪、碳水化合物主要为人体提供能量，而食物蛋白质中的氨基酸的功能为合成人体所需的蛋白质，这一过程比脂肪、碳水单纯转化为热量消耗的能量更多。同时，高蛋白食物所产生的热效应时间也更长，据测算，最长可达到12小时之久，这也是因为合成蛋白质的过程更为复杂。

而我们吃的食物大多是富含淀粉和脂肪的，且纤维量较低，且大多数经过烹饪和加工，很容易咬断吞咽和消化，食物的热效应会大大减少。

有研究发现，与原始食物相比，加工过的食物的热效应降低了50%。③

以至于进化到现在，我们所吃的任何一种食物，消耗的热效应都不会超过30%，所以，网上宣称的负卡路里食物，基本上都是…唬人的。

其实简单想想，如果吃这些食物消耗的比事物本身的热量还多，合着人饿到了极点，给他个苹果，然后他就因为身体需要消耗更多的卡路里，来消耗苹果，之后就饿死了？

零卡路里食物怎么样？

看到这，有人可能会说，不存在负卡路里的食物，但零卡路里是有的呀！比如冷水，听说还能提高新陈代谢。

确实，一些研究结果证明饮用冷水后，短时间内能使新陈代谢小幅度增加，但是，这种增加幅度不大，从一小时3-24卡路里不等。④

与咀嚼类似，喝冷水确实会消耗一些热量，然而，这样的微小影响不会显著增加你身体燃烧的卡路里！

喝凉水减肥，可能需要喝很多很多，而水喝太多，可能有致命的危害→喝水太多，3小时后诡异身亡， 每天需要8杯水吗？

“负卡路里”就一无是处吗？

那么，负卡路里食物就真的一无是处吗？当然不！

作为负卡路里推广的食物，通常纤维和含水量都很高，卡路里低，同时含有丰富的营养素，更重要的是，你可以吃到饱，也不会摄入太多的卡路里。

这些食物有且不限于以下几种：

蛋白质的热效应最高，你可以挑选这些：

另外，由于脂肪比蛋白质和淡水化合物含有更多的能量，因此富含优质脂肪的食物卡路里并不低，尽管如此，脂肪也是健康饮食重要的组成部分。

况且，仅仅吃这些食物，未免太亏待自己了吧！

此路不通，那就另辟蹊径，既然负卡路里的食物原理，是大大增加了食物热效应。

那么，是否有一种神操作能增加食物的热效应呢？

少吃加工食品，提高食物热效应

一项研究发现，未经加工的食物的热效应为20%，而加工食品仅为10%。⑤

且未加工的食物含有更多维生素、矿物质和其他有益成分。

→ 生吃食物，能帮助减肥

2006年BBC曾组织了一次为期12天的拍摄实验，9位志愿者，被安置在一个动物园里，说是动物园，不如说是一个大型野外超市，盛满了各式各样的食物。⑥

志愿者们好开森，唯一不完美的是…这些食物中没有一样是加工食品，全部都要生吃！

不过，志愿者们仍觉得很满足，因为他们可以敞开了吃，每天至少可以吃2300卡路里。

结果是，即使他们吃了睡，睡了吃，实验结束时，他们每个人的体重都大幅下降，平均减重4.4公斤。

（其中一位志愿者）

当然，举这个例子，我并不是要大家全都吃生食，实际上，有些食物不蒸不煮，根本不能吃啊！

我们又跟动物园中的动物不一样！

→避免加工食品，提高食品质量

2018年2月20日，美国的一项研究表明：减少添加糖，精制谷物和高度加工食品，专注于使用大量蔬菜和非加工食品，即使完全不关注卡路里，在一年内，也能减掉相当多的体重！⑦

 It found that people who cut back on added sugar, refined grains and highly processed foods while concentrating on eating plenty of vegetables and whole foods — without worrying about counting calories or limiting portion sizes — lost significant amounts of weight over the course of a year.

本次实验中招募的年轻人都参加了营养师的课程，以便让他们尽可能在家中烹饪营养密集、非加工或低加工的天然食物。

12个月后，他们的体重平均减少了11斤，还有参与者减去了54斤，这还是在完全不计算卡路里的情况下。

这项实验的负责人塔夫茨大学、弗里德曼营养科学与政策学院、心脏病专家兼院长Dariush博士表明，这项研究有力的支持了这一观点：

饮食的质量，而不是数量，是帮助人们控制体重的重要原因。

他还表明，卫生当局应该告诉公众不要过度沉迷卡路里，而应该鼓励美国人避免加工食品，比如由精制碳水制成的百吉饼、白面包，含糖的饮料和零食。

这项研究发表在在知名杂志JAMA（《美国医学会杂志》，由美国医学会(American Medical Association)主办）上，并且耗资巨大，美国国立卫生研究院、营养科学计划和其他组织总共为其投资了800万美元。

关键的瘦龙说

总之，网上传的「负卡路里食物」，是不存在的，而且，卡路里就那么罪大恶极吗？

能量之于身体是必需的，没有那么可怕。

正常人每天至少要摄取1500卡路里，来维持身体所需，就算躺那儿不动，什么也不做，呼吸、心跳、消化、思考也无时无刻不在消耗能量。过度关注卡路里，只会导致不健康的饮食方式，比如节食，暴饮暴食。

与其关注卡路里，不如练就一身用不发胖的绝招，只有八个字：

不饿不吃，吃好就停

做到上面这两点，谁都不会发胖。

另外，许多营养标签，并不能准确报告食物的卡路里含量，据美国CNN统计，至少20%菜单的营养标签，有大于100大卡的误差！⑧

健康的减脂，摄取正确的食物才是关键。

100大卡的面包和100大卡的椰子油对身体的影响是完全不一样的。

面包会引起血糖急剧升高，胰岛素飙升，很有可能储存脂肪。

但是椰子油就不会引起胰岛素飙升，椰子油吃下去之后会直接燃烧，产生酮体，还有抑制食欲的作用。

而且，椰子油的饱腹感也是精制碳水和蔬菜等低卡食物不能比的。

这里要说一句题外话，永远不要试图吃低卡的食物来减肥，它会让你见什么都想吃，不过也有一个优点，能治好你的挑食。

最后，我要说，负卡食物这么不切实际的东西，就算哪天科技发达了，真正生产出来了，吃下去之后就不断的消耗卡路里，也基本上属于药物范畴。

想要通过健康饮食减脂，就要养成良好的饮食习惯，生活习惯。

少吃加工食品和精制碳水，多吃蔬菜和优质脂肪，适量的蛋白质，你会发现自己生活状态会越来越好，不用费多大劲而也能轻松变成燃脂机器。

同时，也能帮助你做到，不饿不吃，吃好就停，吃多了的结果只有一个：整个身心都不舒服，何必呢？