味精有什么危害？味精诱导肥胖、引发代谢综合征……

你喜欢吃味精（MSG）吗？

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晶莹剔透的那种，加到菜里很香….

有了它们调味，饭都能多吃几碗。

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同样，鸡精调味，味道也很不错……

1908年，日本东京大学教授，首次从海藻中提取出谷氨酸，后来发明了“味精”，随之传入中国。

味精、鸡精这些“调味品”，具有提鲜的作用。加到饭菜里，会让食物味道更好。

但是，味精吃多了可不好，这个大家都知道。（相关阅读：我为什么，又不敢吃味精了？）

容易损伤大脑，引发胰岛素抵抗，引起偏头痛等等。

但是，最近几年，营养圈的专业人士，可一直在为味精庇护，说是天然的东西，健康的，发酵的，没有什么危害。

可是，你说得再天花乱坠也没用，因为它真的会让你发胖！

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最近，美国科罗拉多大学的研究团队，就提出这样一种提出假设：“鲜味食品可以独立于果糖代谢途径，促进发生肥胖和代谢综合征。”

并且，科罗拉多大学的研究人员用小鼠进行了实验来验证假设，结果发现，大量摄入味精，的确会诱导小鼠变胖，并患上代谢综合征。

一起来看看

味精诱导肥胖、引发代谢综合征

9月22日，美国科罗拉多大学University of Colorado在学术期刊Nature子刊Nature Metabolism上发表了一篇研究。该研究称，鲜味（指由味精 (MSG)或鸡精等介导，并由肌苷单磷酸和其他核苷酸增强的咸味）会诱导小鼠肥胖，发生代谢综合征。①

为了测试味精对小鼠热量摄入的影响，研究人员分别给野生型小鼠（WT）给与饮用水或在饮用水源中添加味精。

结果发现，与水对照相比，浓度为 60 和 300 mM 的添加味精实验组，会导致小鼠每日热量摄入分别增加 19.6% 和 24.8%。

另外，研究人员还发现，摄入60mM和300mM味精剂量的小鼠，2周内，它们的体重分别增长了3.2g(12.8%)和4.8g(19.2%)。

与饮用水中味精剂量低的小鼠相比，味精剂量高的小鼠，每日摄入水和食物的量，都显著增加。

另外，在另一组实验中，研究人员发现，水源中添加味精的小鼠，肝脏内尿酸的水平也明显增加，而ATP和AMPD（嘌呤降解过程中的第一种酶）水平显著降低。

接下来，为了验证味精和果糖一样，大量摄入都会导致代谢综合征。

研究人员分别给小鼠喂食同等剂量（300mM）的味精和果糖，并进行观察。

结果发现，喂食300mM剂量味精、果糖的小鼠，体重、肝脏、附睾重量、肝脏脂肪含量、和天冬氨酸转氨酶含量均大幅增加。

并且，肝脏内甘油三酯水平显著增加。

而300mM剂量味精实验组小鼠的结果与果糖组基本保持一致，甚至比果糖组增加的幅度还要大。

 

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并且，这个时候小鼠已经过度肥胖，患上代谢综合征的风险极大。

MSG味精，如何在体内作用

那么，味精进入人体后，如何作用呢？

→AMPD2（AMP  脱氨酶‑2 ）， 驱动味精介导的食物偏好和摄入

首先，吃味精后，通过刺激舌头上的谷氨酸味觉受体，味精会增强食物的这种咸味。

其次，谷氨酸钠（也就是味精）经过肠道吸收，在肝脏中代谢， 首先转化为谷氨酰胺，然后进入嘌呤合成途径，产生IMP肌苷酸和其他消耗大量细胞能量 (ATP) 的嘌呤核苷酸。

最终，代谢生成大量尿酸，导致小鼠食欲增加，热量摄入显著增加。

简单来说就是，味精通过诱导 AMP 脱氨酶 2 和嘌呤降解，从而诱导雄性小鼠肥胖、造成下丘脑炎症和中枢瘦素抵抗。

→降低AMPD2，可以减轻味精诱导的代谢综合征

接着，研究人员对因大量摄入味精而患上代谢综合征的成年小鼠进一步处理，敲除了AMPD2基因。

结果发现，肝细胞和神经元中缺乏 AMP 脱氨酶 2 的小鼠，受味精诱导的代谢综合征影响大大降低。

因此，研究人员得出结论：味精通过参与与摄入果糖和盐激活嘌呤核苷酸降解的途径一样，诱导发生肥胖和代谢综合征。

所以通过降低AMPD2，可以治疗、减轻味精诱导的代谢综合征

→IMP肌苷酸， 加剧味精诱导的代谢综合征

另外，谷氨酸钠代谢会生成IMP肌苷酸，这种物质会增强人类味蕾对味精的敏感度，导致吃的更多。

所以单独增加IMP，会直接导致肥胖速度翻倍。

 

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研究人员结合大脑信号和研究结果发现，MSG+IMP的组合，会刺激小鼠体重显著增加，导致瘦素抵抗，导致下丘脑尿酸水平显著升高。

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根据相关数据，美国和英国居民，平均每天味精摄入量为 0.55-0.58 克，日本和韩国为 1.2-1.7 克 。②

而我国居民，人均味精摄入量可高达1.9g/d。

长此以往，对人体健康的危害，可想而知。

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研究人员建议，甜味、盐分和鲜味（鸡精、味精等），发展这三种口味，应当是为了鼓励食物摄入，从而促进人体的能量储存和生存。

但是，一旦过量摄入，很可能就会导致肥胖，造成胰岛素抵抗，导致出现糖尿病等代谢障碍。

关键的瘦龙说

在食物里添加味精，可以让味道吃起来更好吃，它也是天然的，看起来没有什么害处。

但是，吃味精会增加你的食欲，让你不断的上瘾，不饿就想吃东西，这是减肥的大忌。

这也是我们做很多低碳食品（生酮油醋汁、火锅底料、即食大虾、冷吃牛肉等），都不加味精的主要原因。

味精还有一些已知的危害，就比如会引发哮喘、头痛甚至脑损伤，这个研究还发现，进一步提高尿酸风险，脂肪肝风险。

如果你想要少吃点，要减肥，就要少吃点味精，如果特别想吃，就吃一些更健康的味精替代品吧。