低碳专家死于心脏病？有关低碳的10大误解……

在全世界营养圈，一说到低碳饮食，就会遭到各种营养学家、医生的抨击，因为低碳饮食和他们教科书上的理论完全不一样，所以，有关低碳饮食，有非常多的谣言。

最近，我参加了中国第一届低碳医学年会，年会上见到了最让我尊敬的一位低碳饮食老达人。

（杰奎琳和低碳医学联盟周书记，低碳医学年会）

她就是杰奎琳护士，曾经是阿特金斯博士的护士，她45年低碳（20克碳水以下），现在70岁，精力很好、皮肤很好、身材很好，非常健康。

有关阿特金斯博士，坊间有很多传言，最常见的就是这个，很多人谣传说阿特金斯博士死于心脏病。

这种无脑的谣传，甚至很多国内的专家都在传播，我之前专门写过文章，讲了阿特金斯博士的故事。

这次，我专门向杰奎琳女士求证，阿特金斯博士的死因，下面是她的回复，希望这次的实名辟谣，不再有人传播这种谣言了。

有关低碳饮食和心脏病的关系，我之前也写过文章，这几年，国外知名机构virta发布的新研究发现，生酮饮食后，心脏病的风险是大大降低的。

不管怎样，低碳饮食在营养界一直存在一些争议，而争议的背后，可能很多人根本就不了解低碳，甚至对低碳有很多误解。

10大有关低碳饮食的误解

今天，我来讲一些对低碳饮食常见的误解，希望大家看了以后，对低碳有更进一步的了解。

→低碳只是一时流行的潮流？

你听说过一种营养界的时尚吗？就跟每年时兴不同款式的衣服一样，营养界每年可能也流行不同的吃法。

这些吃法以各种快速成效很受欢迎，但可能与传统饮食观念相悖，因此，很难被纳入主流思想，被大众接受，这阵风刮过去，也就没了。

有的人不了解低碳，只是听上去觉得新奇，可能就认为它只是一种潮流而已。

事实上，低碳饮食已经有了几百年的历史了，虽然，在我国多数人都没有听说过。

但是，它在国外一些国家已经流行几十年，在1972年，阿特金斯为了推广这种饮食观念，写就了《阿特金斯医生的新饮食革命》，当时这本书就风靡了全美国，它比低脂饮食指南的出版还早了5年。

当然，再把目光放得更长远一点，第一本有关低碳饮食的书，更是在1863年就出版了，那本书由威廉 ▪ 班廷撰写，在当时广为流传。相关阅读→150年前，英国一胖子减肥后，写了个手册，拯救了几万人…

威廉 ▪ 班廷《LETTER ON CORPULENCE》    图片来自：archive.org

再远一点，1797年，苏格兰部队外科医生john rollo，写了一本书《Cases of the Diabetes mellitus》，建议用低碳饮食改善血糖，逆转糖尿病，在当时，低碳饮食是改善糖尿病的主要方法。

所以，低碳饮食由来已久，效果非常好，很多研究也证明它的成效，它是基于大量的科学证据以及给人带来的好处，才能有这么久的生命力。

如果说它只是一阵风浪，它不可能在褪去之后又卷土重来，得到这么多专业人士的支持。相关阅读→400多万年人类史，1万年前开始吃谷物|人类低碳饮食图鉴….

→低碳饮食，没人能坚持，妥妥的反弹

一些反对低碳的人说，低碳对食物限制太多，一般人很难坚持下去，而且一旦停了，又很容易反弹，结果兜来兜去，又会胖回来。

其实，任何一种饮食观念都有它自己的立场，提倡吃什么，反对吃什么，有的限制某一类食物，有的限制一些营养素，还有的限制热量。

如果对食物没有了限制，那也就不能称为一种饮食观念了，低碳饮食限制吃高碳水食物，提倡吃健康的脂肪和适量蛋白质。

脂肪和蛋白质能比碳水提供更持久的饱腹感，你不用压抑自己的食欲，还能减肥。

而相比之下，一些提倡节食的饮食方式，很难让你吃到满足，你可能顿顿吃不饱，一直处于饥饿状态。

其他饮食方式，你会一直与自己的食欲作斗争，食欲压抑久了，一不小心还很容易暴饮暴食，这对绝大部分人来说，都是相当困难的。

有人通过19个随机对照试验，比较那些研究中，低碳饮食与低脂饮食坚持到最后的人各占多少。①

统计结果发现，研究里，把低碳坚持到底的人有79.51%，把低脂饮食坚持到底的占77.72%，两个数字都取的平均值。

2者虽然差异并不大，但至少说明，低碳并没有比低脂饮食更难坚持。

实际上，真正感受到低碳饮食好处的人，是不会轻易再吃回去的，高碳水的生活，真的会让他望而却步。

所以，低碳不只是一种短期的减肥方式，而是一种全新的生活方式，真正践行过低碳的人，不会再吃碳水，再反弹。

→低碳减去的重量，大多都是水？

我们身体有一套平衡血糖的系统，就像一个精密的供水系统一样，它有自己的蓄水池，管道和废水处理装置，还懂得“多退少补”的道理。

吃进去的碳水多了，肌肉和肝脏细胞会像临时监狱一样，把体内多余的碳水以葡萄糖形式关在里面。

被关起来的这部分碳水叫糖原，当你的身体需要碳水补给时，糖原会被释放出来用于平衡血糖。

糖原被关起来时，会顺手牵羊把水分子绑在一起关起来，当身体缺碳水时，糖原会被释放出来，自然也会释放大量水分子。

另外，低碳饮食会减少胰岛素分泌，使肾脏排出的钠和水增多。②

因为以上这些原因，低碳饮食确实会使身体在短时间内大量排水，反对低碳的人常常把这个来笑话低碳，说低碳减肥其实减的都是水。

实际上，大量研究发现，低碳饮食还会减少体内脂肪，特别是内脏和腹部的有害脂肪。

比如，有个持续6周的研究发现，低碳的参与者减掉了3.4kg的脂肪的同时，肌肉重量增加了1.1kg。③

低碳饮食还是逆转脂肪肝的最高效的饮食方式。相关阅读→2周见奇效，『逆转脂肪肝』最快的方法，Cell最新研究。

→低碳饮食，对心脏有害？

低碳饮食的脂肪和胆固醇摄入量会比较高，按照传统的观点，这岂不是很容易增大心血管疾病的风险？

事实上，胆固醇、饱和脂肪和心脏病本来就没有什么关系，有关这一点，我在以前的文章里也写过很多了（相关阅读——又一重磅研究：高胆固醇不会导致心脏病…..），也有很多科学研究也证明了这个观点。

低碳饮食带来的好处，不仅不会增加心脏病风险，可能还会帮助改善心脏健康：

 

低碳饮食会增加大颗粒的LDL，不会增加小颗粒的LDL水平，不会提高心脏病的风险。相关阅读→最新研究：吃肉增加的胆固醇，很安全|真正可怕的是它…

美国低碳研究机构virta一年的研究发现：几乎所有的心脏病风险指标都降低了。相关阅读→刚刚，美国virta这个研究，让全世界的『心脏病患者』都沸腾了…..

所以，低碳饮食是可以改善心脏病，并不会提高心脏病的风险。

当然， 我们并不能保证每一个低碳人就都不会得心脏病，因为心脏病的成因很复杂，抽烟，其他不健康的饮食习惯，环境毒素等都有可能提高心脏病的风险。

→低碳减肥，是因为热量减少了？

很多人说，低碳能减肥，主要是因为对碳水的限制，使人吃的热量减少了，所以才会变瘦。

这话有它对的地方，但并不全面。

低碳减肥，最大的优势可能就是，你不用压抑自己的食欲，选对了食物，体重便会自然而然地降下来。

健康的脂肪和蛋白质，很容易让人产生饱腹感，而且这种饱的感觉也更持久。

你会无意识的吃少，吃饱后，会主动放下手里的碗筷，根本就不需要对卡路里精打细算。

确实，低碳后，很多人吃得更少了，其实这才是正常人的食量，你吃高碳水和加工食品，很容易吃多。

但是，低碳饮食减肥的原理，不只是因为卡路里变少了。

低碳饮食相对于『米面糖』为主的传统饮食来说，蛋白质含量会高一些，蛋白质会促进体内新陈代谢，促使脂肪燃烧得更快一些。

最新的哈佛教授的研究团队发现，就算是相同的热量，低碳饮食减肥效果也更好。

低碳水化合物组（20%）的参与者，平均每天燃烧的热量，要比高碳水化合物组（60%）高出250卡。

Total energy expenditure was about 250 calories a day greater on the low- compared to the high-carbohydrate diet.

也就是说，吃同样热量的食物，不吃主食的低碳饮食，每天多燃烧250大卡，半个月就能多减掉1斤肉（3500大卡）。相关阅读→『躺着也能瘦』的秘诀，被哈佛科学家找到了……

所以，你吃同样热量的东西，身体的代谢方式是不一样的，高碳水饮食会刺激胰岛素，这是储存脂肪的激素，自然很难受。

而低碳饮食，胰岛素水平低，身体会自然进入燃脂模式，更利于减肥。

实际上，低碳饮食不只是减肥，它可以控制血糖，缓解炎症，对人健康的重要价值，已经远远超出了减肥的范畴。

→低碳只能吃肉，健康的水果蔬菜就不能吃，会营养不良？

虽然，最近国外的纯肉饮食很流行，但是，普通的低碳饮食是可以吃蔬菜的，还可以吃低糖水果，比如说牛油果、柠檬、一些莓类水果等，你只要控制量就可以。

低碳饮食主要是控制精制碳水化合物（米面糖），只是少碳，并不是一点碳水都不能吃。

甚至一开始，你可以吃少量的米饭和面，慢慢过渡。

低碳并不意味着你就必须戒掉所有碳水，因为在低碳的食材里，也仍然有很多水果蔬菜是碳水比较低的，包括很多蔬菜、坚果和莓类水果，具体哪些食物碳水低，可以参考我以前写过的一篇。（相关阅读——减肥能吃点什么零食？低碳饮食汇总）

把碳水的范围稍微扩大一点，实际上，每天100~150g的碳水也基本属于低碳饮食的范畴。

在这个范围里，你还是可以每天正常吃一点水果，甚至少量的植物根茎类淀粉食物，比如土豆、燕麦等。

即便你是一个素食主义者，要做到低碳也都是可以的。（相关阅读——为什么素食者糖尿病多？| 素食应该如何低碳生酮。）

当然，蔬菜水果也并不是绝对健康的食物，你要留心表面残留的农药，还有草酸、果糖等毒素。

总的来说，低碳饮食后，摄入的是营养密度更高的食物，你不可能营养不良，而且，没有必需碳水化合物，只有必需脂肪酸，必需氨基酸。（相关阅读→不吃主食，身体会崩溃？人类6分钟前，才开始吃谷物…）

我觉得，一开始，你可以把低碳看成是一个相对的概念，如果你以前吃碳水很高，而低碳饮食减少了你一半的碳水，虽然你的饮食仍然不是严格意义上的低碳，但这就可以作为你自己的低碳方式的开始。

你慢慢的去调整，改变，进化成更加严格的低碳生酮饮食。

→生酮状态，是很危险的状态？

很多人都对生酮有很多疑问，最常见的疑问就是生酮饮食很危险。

低碳时，如果每天吃低于50g的碳水，体内的胰岛素减少，开始燃烧脂肪，进入生酮状态。

在饥饿或不吃碳水的情况下，这些酮体可以为大脑供能，那用酮体供能会不会引起酮酸中毒？

酮酸中毒是一种很危险的情况，1-型糖尿病患者体内不能分泌胰岛素，如果药物控制不好，严重时，会使血液变酸，就很容易发生酮酸中毒。

酮酸中毒一般只发生在1-型糖尿病患者，或者晚期2型糖尿病人，完全没有胰岛素分泌功能。

正常人只要体内稍微有点胰岛素，都能将血糖与血脂控制在正常水平。

然而，低碳里的营养性生酮状态，是一种健康的代谢方式，与酮酸中毒完全是两回事，二者最大的差异就是，酮体的多少。（想详细了解营养性生酮和酮酸中毒的区别，点击——一男孩狂吃15包辣条，酮酸中毒？| 卫龙：这个锅我不背）

有研究发现生酮状态对一些癌症、小儿癫痫以及痴呆症等有一定的疗效，事实上，生酮饮食一开始也是作为一种治疗癫痫的方法出现的。④⑤

试想一下，在远古时代以及很多饥荒年代，饥饿是常有的事，如果人一饥饿，就有酮酸中毒的风险，那人岂不是像纸片一样脆弱了？

一般的生酮饮食者，进入营养性生酮状态后，血酮水平在3mmol/L左右，而真正的酮酸中毒，要高达20左右，普通人就算断食7天，也不会酮酸中毒。

酮酸中毒是病理状态，营养性生酮是人类的正常供能模式，完全是两个不同的概念。

人类历史400多万年，大部分时间都处于营养性生酮或者饥饿性生酮状态，如果这个状态很危险，人类就无法繁衍生息至今。

→不吃糖，大脑会变笨，大脑需要糖供能？

有人说，我们的大脑需要碳水供能，如果碳水太少，会对影响我们正常的思考和决策。

他们觉得，大脑更喜欢用碳水供能，我们每天都至少需要130g的碳水才能供得上大脑使用。

的确，大脑有一部分细胞只能靠葡萄糖供能，而其他大部分完全可以用酮体供能。

如果碳水少了，大脑大部分细胞会主动转向酮体供能模式，生酮状态后，酮体供能可能高达70%。

而那少部分只能用葡萄糖供能的细胞，就会利用糖原异生作用来“造糖”。

所以，有了酮体和糖原异生作用，我们完全可以不吃糖，事实上，美国医学研究所食品和营养委员会的一份报告已经指出: 相关阅读→不吃主食，会变笨吗？| 吃多了可能会变……

“The lower limit of dietary carbohydrates compatible with life apparently is zero, provided that adequate amounts of protein and fat are consumed.”