人类为什么爱吃味精？味精可能存在潜在危害？

曾经，味精是我的最爱，以前我炒菜，最后不放一勺味精，我总会感觉少点什么，我们家人也很爱吃味精，我相信很多中国家庭都离不开味精。

因为吃习惯了放味精的菜，不放的话，总感觉味道不正，少点层次感。

味精曾经被传出来问题，提高癌症风险等，引起很大的质疑，后来被各个专家、专业机构站出来辟谣，都说没有问题。

我也曾一度相信很多专家的言论，觉得味精没有毛病，可以随便吃，我又接着吃了很多年。

现在，随着我了解的越深入，我又开始不吃味精了。

我经历了从爱吃味精，再到害怕吃味精，然后放心吃味精，不再敢吃味精，这几个心路历程。

今天，我们来好好说道一下味精，先给大家说一个有关味精的小故事。

中国餐馆综合征

1968年，新英格兰医学杂志（New England Journal of Medicine）发表了一篇名为“中餐馆综合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。

在这篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的医生，在他频繁光顾中餐馆之后，身体出现了一系列的症状，包括虚弱、心悸、头痛以及手臂疼痛。

他认为，导致这些症状的罪魁祸首是中餐里的味精。

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同一时期，在一项动物研究中，科学家给小鼠注射了大量味精，那些服用了大剂量味精的小鼠的大脑功能快速退化。

当这些小鼠逐渐长大时，它们的身型比起普通的小鼠明显更小，而且肥胖，所以该研究的作者，推断孕妇也应该避免使用味精，因为他们担心新生儿会产生同样的神经影响。

从此之后，关于味精的争议也越来越大。

支持派说，不讲剂量谈毒性，是耍流氓，味精对健康没有影响。

反对派说，它的风险毋庸置疑，它害人不浅，能不吃就不吃，没有必要冒风险。

毫无疑问，味精的安全性是有争议的，那么，味精到底是好是坏呢？且听我慢慢说来。

人类为什么喜欢吃味精？

味精的主要成分是谷氨酸钠，由钠和一种叫做谷氨酸的氨基酸组合而成，发酵的酱油和陈年干酪等食物中都有谷氨酸，谷氨酸来自一种叫做谷氨酸盐的化合物，它负责食物的“鲜味”。①

味精生产从海藻中分离谷氨酸，从化学角度讲，味精是由78%的游离谷氨酸、21%的钠和1%的污染物组成的。

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味精，这种合成物的作用是增强和提升味道，使食物更鲜美，所以很多食品公司都使用味精来提味。

他可以提高销量，还可以提高产品的复购率。

人们以为味精有味道，但其实，味精本身几乎没有什么味道，但是，把它添加到食物中时，会大大提高食物的整体风味。

当我们吃含有味精的食物时，感受到的鲜味，其实是谷氨酸的味道。②

这种鲜味在许多日本食品、中国美食，和加工食品中很常见，正是因为鲜味，对很多人来说，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更浓郁，更符合人类的味觉。

人类是被欲望控制的动物，满足食欲能让人开心、幸福，产生多巴胺，所以，大部分人类都喜欢吃味精。

味精可能存在的潜在危害？

说危害之前，我再强调说一下味精的剂量，对于大部分人来说，可能短期偶尔吃是没有问题的，如果长期大量吃，可能会有健康隐患。

因为你生活在中国，无法避开味精，我们在外面吃饭，都会吃到味精，因为厨子太喜欢放味精了。

在国外，味精也很受欢迎，但是当“中餐馆综合症”出现之后，很多消费者都在避免食用味精。

据国际食品信息委员会（International Food Information Council）称，在“中餐馆综合症”出现五十年后，美国有五分之二的消费者

表示他们会继续避免味精，在避免食用的添加剂排行榜中，味精排名第6。③

由于大家对味精的种种担忧，导致含味精的加工食品的数量正在减少，一家市场研究公司的数据显示，

2016年至2021年期间，宣传为“无味精”产品的销售额预计将增长22％。

为什么大家对味精这么恐惧？味精到底对健康有什么危害呢？

味精的大部分危害，主要来源于对谷氨酸敏感，因为神经生长因子引起的神经系统过敏。

→味精已知的副作用

大量摄入味精，可能引发味精中毒，一些常见症状包括头痛、脸红、出汗、麻木、刺痛或灼烧、心悸、极度口渴、胸痛、恶心和虚弱。

（味精可能存在的副作用）

在20世纪70年代，研究发现，当时食物中的味精含量，美国约有25-30%的人口对味精有不耐受的情况。

而且从那时起，食品中添加的味精量每十年就会翻一番，所以估计有40%的味精敏感人群面临风险。

→ 味精可能伤害大脑？

这也是一个争议非常大的点，支持者说，味精是一种兴奋性神经毒素，这意味着它会过度刺激细胞，使其损伤或者死亡。

这会导致神经元迅速地产生脉冲，从而导致广泛的脑损伤，并可能对许多其他脑疾病的造成潜在危害，像学习障碍、阿尔茨海默氏症、帕金森症等疾病。④

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味精可能损伤大脑，造成病变，使神经系统症状严重恶化，有些人说：我每顿饭都吃味精，但是没有任何问题。

其实，这并不意味着它没有影响你的神经系统，味精对神经系统的危害是潜在的，有很长时间的潜伏期，某些症状甚至会在大脑中潜伏数十年。⑤

实际上，市面上很多儿童食品中都含有味精，像麦芽糖糊精和玉米淀粉等成分，可能就是“伪装版”的味精。

有些儿童奶粉中含有这些成分，风险很大，因为在大脑发育的关键时期，不平衡的毒素分泌可导致重要的脑通路异常。

图片来自helloyishi.com.tw

由于儿童的大脑对这些毒素的敏感度是成人的4倍，这些通路异常的话，可能导致多动症、注意力缺陷障碍、学习障碍、

学习能力低下，以及终生的内分泌问题，如经期失调、不孕不育和早熟。

→味精刺激胰岛素，会让我们吃的更多

虽然，所有的蛋白质来源都含有谷氨酸，但只有在食用前从蛋白质中释放出来的游离谷氨酸才会引起不良反应，游离谷氨酸是由味蕾检测到的。

前面我们讲到，味精可能会损害下丘脑，这是控制食欲的大脑区域，这意味着你的身体在你吃饱时无法告诉你，所以它很容易吃得过饱。

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食品加工商就是利用味精提味这一特点，来迷惑我们的味觉，只需要少量的味精，我们的身体的感应器就能感受到鲜味，

而我们的身体也会对此作出反应，导致食欲大增。

此外，即使没有任何碳水化合物的作用，味精也会刺激我们的胰腺产生胰岛素。⑥

突然大量的胰岛素会导致血糖快速波动，这意味着短时间内你就会感到饥饿，然后，你就会吃更多。

所以，经常吃味精的人，更加容易饥饿。

出去吃饭的时候，你会发现，如果你吃原生的食物，吃饱了自动会停下来，如果你吃大量的含有味精的酱料等等，你会根本停不下来，很容易吃多。

对于食品行业的人来说，这太好了，可以刺激食欲、扰乱我们饱腹感机制的方法，我们自然会吃很多。

→长期摄入味精，可能影响身体其他方面的健康

大部分人每天都不知不觉地摄入味精，各种家常便饭、餐馆的饭菜，加工零食等都含有味精。

所以，味精正在潜在地伤害我们的身体。

   图片来自pttnews.cc

例如，我们的心脏在其电传导系统和心肌中也含有谷氨酸受体，运动员体内镁含量普遍较低，这使得他们的谷氨酸受体格外敏感。

这意味着即使是少量这种危险的兴奋毒素也可能过度刺激他们，导致心律失常，这可以解释为什么年轻运动员有时会猝死。

经常食用含味精的食物可能会造成很多健康问题，如眼睛受损、肥胖、疲劳和定向障碍、头痛，甚至抑郁。

→ 味精和偏头痛

引发偏头痛的原因很多，味精也算一个，美国偏头痛基金会发现，10-15%的偏头痛患者，摄入味精后可能引发剧烈的头痛。⑦

Food additives have been linked to migraine attacks. Monosodium glutamate (MSG) is probably the best known of this group, and has been demonstrated to cause rapid cramps, diarrhea, and a horrible migraine in 10% to 15% of migraineurs.

→ 味精和哮喘

1995年，FDA委托开展了一项关于味精对健康影响的研究。他们得出结论，味精对哮喘患者是一种风险因素，只要半克可以影响哮喘患者。

现在，真的很多食物中都有味精？

味精是中餐中最常见的调味品，所以，我们想要完全避免味精很困难，只能尽量减少味精的摄入。

现在的厂商都很狡猾，他们认识到很多人都在避免吃味精，所以他们不会在成分表中清楚标明有味精的成分，而是换一个别名来代替。⑧

以下是始终包含味精的成分列表↓

当你去餐馆吃饭的时候，可以提前告知商家，不要放味精，当你选择膨化食品或者各种零食时，

也要注意它的成分列表，看看是否有“隐藏”的味精成分。

在外面吃饭已经吃了那么多味精了，回家做饭就尽量不放了吧。

关键的瘦龙说

虽然很多人声称味精对健康没有影响，但是，种种研究发现，味精具有很多潜在危害。

当然，这些风险都有争议，因为，目前没有大规模的研究，直接证明味精的危害。

所以，专家也可以理直气壮的辟谣，对于大部分爱吃味精的人来说，相信辟谣的专家会让心理更舒服。

如果你长期吃味精，并没有出现任何头疼、胸疼、恶心等症状，你可以继续吃，如果你有，建议排除一下味精试试。

而对于我来说，我的心态是，我没有必要冒着发胖、伤害大脑、引发偏头痛、患各种疾病的风险去吃味精，因为不吃它我也会活得很好。

味精虽然可以提味，但是食物中也并不是非要添加味精的，中国的天然调味品有很多，都可以成为味精的替代品，所以在家做饭时，除了味精，还有很多其他调味品可以选择。

食欲是一个很奇怪的东西，当你想去满足它的时候，你会发现，食欲好像一个无底洞，它很贪婪，变得越来越不好满足。

当你学会控制它的时候，它就像一个泄气的皮球，不再膨胀，很容易满足。

我现在做饭，基本上脂肪油和盐，偶尔会放一点酱油上色。

味精能少吃就少吃，能不吃就不吃。

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