味精有哪些健康危害？

说起调料，中国人最爱吃了，调料中用得最多的，可能就是酱油醋味精了，特别是在外面吃饭，厨师最爱用的就是这些调料，如果量不大，很多调料都是安全的，但是有的调料，确实有很大的问题。

今天我要给大家扒一扒中国家庭中用得最多的一种调料，味精。

之前讲过berg医生的故事，他花8年做了一份燃脂清单，他说：味精是加工过的淀粉，它可以增加食欲和改善口味，并且会刺激胰岛素(储存脂肪的激素）3倍增长。

其实不只是这一个专家，国外很多专家都吐槽中餐厅用的这个调料，他们说，中国菜虽然好吃，但是少放点味精就更完美了，味精真的那么可怕吗？我给大家来说一说

味精会导致发胖吗？

下面是两个研究，详细说明了，味精会使人发胖。

研究一：

滑铁卢大学研究助理John Erb，曾写过一本名为“美国缓慢中毒”（The Slow Poisoning of America）的书，并发表在科学期刊上，书中提到过一个惊人的研究。

科学家们以老鼠为实验对象，当它们出生时，给它们体内注射味精，结果，味精使胰腺产生的胰岛素数量增加了3倍，导致大鼠变得肥胖。①

我们都知道，胰岛素是储存脂肪的激素，味精会导致胰岛素分泌三倍以上，所以说，吃味精，可能比直接摄入糖还可怕，长期大量吃味精，可能会导致肥胖，胰岛素抵抗，糖尿病患者一定要注意少吃哦。

研究二：

2011年，《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究，北卡罗来纳大学教堂山分校的营养专家卡赫和他的同事，对中国超过1万名成年人，进行了平均5.5年的跟踪调查。②

研究人员发现，在调整了年龄、身体活动量、总能量摄入和其他主要生活方式因素后，这些健康的中国成年人中，味精的摄入量与体重超标呈正相关。

每天吃大量味精（每天5克）的男性和女性，在研究结束，超重的概率比那些吃得最少的（一天0.5克）人高出了30%。

Men and women who ate the most MSG (a median of 5 grams a day) were about 30 percent more likely to become overweight by the end of the study than those who ate the least amount of the flavoring (less than a half-gram a day)。

除了这两个研究外，国内外还有大量的研究证明味精和肥胖之间的关系，限于篇幅，我就不全搬过来了，那究竟是为什么呢？

后台有很多留言说：

祖祖辈辈吃米饭，面这么多年了，五谷杂粮是中国传统文化一部分，你这个崇洋媚外的家伙，不要诋毁传统文化。

作为传统中国美食的必需品，味精怎么就和肥胖扯上关系了？难道又是瘦龙这个崇洋媚外的家伙，来诋毁中国传统文化。

为什么味精会引起发胖？

味精会导致肥胖，并不是空穴来风，是有一定原因的。

1，原理一，味精增加食欲，让你上瘾，失去本来的味觉。

味精会使食物的味道更好，刺激你的味蕾，让你对这些高碳水化合物的垃圾食品上瘾，而且，还可能厌恶那些真正有营养的食物，比如说好的蔬菜，特别是叶子蔬菜等等。

我们会发现，经常吃加工零食，垃圾食品的孩子，一般都不太喜欢吃蔬菜，因为加工食品中富含大量的味精。

回头想想，那些年我们一起吃过的零食，锅巴、辣条、方便面、火腿肠、薯条、鸡爪子、鸡味块、薄脆饼干、麦烧、雪饼、肉松饼…大家肯定要流口水了吧，它们真的太好吃了，而且越吃越上瘾，根本原因是他们含有很多味精，当然和糖等碳水化合物也是分不开的。

大学宿舍，晚上只要有一个人吃，其他人肯定也要去楼下的小卖部买上几包，大家一起“嘎嘣”地嚼着零食，那种感觉真的很爽。

厂商也就是抓住了大家对食物口味的“贪欲”，在生产的时候，一定会用到味精这种便宜又好用的调料，我小时候也贼爱吃那些东西，但现在几乎都不吃了，现在想想，那些年真的不知道吃了多少毒药呀。

这些加工食品中的味精等添加剂，会让你的味蕾失去对食物原味的知觉，吃原生态的食物，你总觉得少点什么，觉得不过瘾，很多人一开始在改变饮食结构的时候，觉得最难的就是，嘴里总是少点什么，很大一部分原因，都是因为你的味觉已经被加工食品养刁了。

很多人都说，人人都爱美食，食物中不放味精就没有味道，我想说，你追求的这些味道，不是天然的，一定要给自己时间，慢慢去找回本来的味觉，慢慢的你会发现，多吃点蔬菜，不放味精，就放一些油盐，吃下去也是非常舒服的。

当然，有些人吃味精，也不一定吃很多，抛开这一点，就算味精会让人多吃，这个原理只适用于一部分人，上面的研究二也说明了，在控制总摄入量的情况下，味精依然会导致发胖，原因在下面。

2，原理二，味精可能会扰乱代谢平衡。

像许多减肥食品和食用苏打水中添加的阿斯巴甜一样，味精是一种兴奋性毒素，它会过度刺激神经元，进入下丘脑，损伤下丘脑，引发瘦素抵抗。

我们之前在瘦素的那篇文章中讲过， 瘦素是由脂肪细胞分泌的，它发出信号给大脑（下丘脑部位），告诉大脑：我身体有足够的能量，不需要再吃了。

而瘦素抵抗，是身体产生了大量的瘦素，高水平的瘦素分泌，就意味着对大脑瘦素感受器的长时间高强度刺激。

（吃味精和不吃味精）

为了避免这种连续刺激对身体造成伤害，大脑瘦素感受器的敏感性，或者瘦素发出信号的敏感度，就会变弱，甚至停滞。

那样的话，大脑不再命令我们停止进食，我们就会继续吃，导致得更多，最终还是会引起肥胖。相关阅读→据说，一旦激活它，体重就会蹭蹭蹭往下掉 | 减肥科普

除了肥胖问题，过多地摄入味精或其他兴奋毒素，会导致多种症状，例如生长受损，糖尿病等内分泌问题，高血压，面部潮红和头痛、癫痫、睡眠困难，情绪问题，焦虑和抑郁症状。

最最可怕的是，他让胰岛素飙升，很容易引起胰岛素抵抗（糖尿病前期）。

可既然味精有这么多危害，为什么还有那么多人喜欢它呢？有一些根深蒂固的原因。

为什么老百姓爱使用味精呢？

20世纪初，日本人池田菊苗教授发现，在海带汤蒸发后，留下了棕色的结晶体，即谷氨酸，并且味道还不错，后来他为了大规模生产谷氨酸晶体，还为它的生产方法申请了专利。

池田教授将谷氨酸钠称为“味之素”，这种风靡整个日本的“味之素”，很快就传入中国，改名叫“味精”，不久，味精风靡全世界，成为人们不可缺少的调味品，到今天已经有一百多年的历史了。

我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

只要一点点，就可将食物增鲜3000倍，而且又便宜，超市里一包味精可能才十块钱左右，一些大品牌可能贵一点吧，而且一包就可以用好久好久。我记得小时候我妈做菜，一般只放几粒味精，菜的味道就会提升好多。

作为以盈利为目的、商业嗅觉无比灵敏的生产制造商，更加会大肆地使用这种廉价的增香剂，添加到各种加工食品里。

到今天，你所能买到的几乎所有的加工食品，都会或多或少地含有味精，而你吃了这些食品后，会上瘾，你吃得更多，他们的产品就能卖得更多。

现在有很多味精相关的研究，都说只要不大量吃就没有问题，但是，很多研究本身就是由相关食品公司出资做的，我们想一想，不是利益相关，谁会去做这样的研究。

味精和鸡精的区别？

说到味精，就不得不提一下鸡精，因为这几年，他的风头可能盖过味精了，有了很多健康的标签，给人一种和健康的鸡肉相关的感觉。

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是味精（谷氨酸）和盐，还会加入核苷酸、糖（糖，注意了，有糖，这年头，加工食品不放点味精，不放糖，就没有人吃了，企业就是破产的命。）和其它香料，味道比味精更丰富。

其中，味精占到总成分的40%左右（因厂家配方各异），另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成，和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

当然，也许一些大厂家，把高品质的鸡精会加入鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的，鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓，淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

但无论怎么添加，鸡精的主要成分和味精一样，都是谷氨酸钠，所以鸡精和味精本质一样，不存在孰好孰坏的区别，换了一个好听的名字。

有关味精的一些建议

我知道大部分年轻人都是重口味的吃货，离不开味精，如果你还想要吃得健康，还不能发胖，我给您一些简单的建议吧：

1，尽量不要吃加工过的包装食品，不要吃快餐。在很多加工食品配料表里，就没有天然的食品，几乎都是人造的，加工过的垃圾食品！慢慢去调整自己的味觉，让自己慢慢喜欢上吃天然的，健康的食材。

2，尽量自己做饭，带饭（瘦龙就经常自己带饭哦）。避免外出就餐，除非你非常确定这家餐馆里使用的都是新鲜的、天然的、有机的食材，并且不乱添加。我觉得这也不是百分百地安全，因为即使他们不直接放味精，其它的酱汁调料也可能含有味精。

3，试着使用一些天然的香料。比如虾米，紫菜，海带，香菜等，可以当做调料，直接放到食物里增香。

也可以试试自制香菇粉、花椒粉、胡椒粉、生姜粉、桂皮粉等等，好多好多都可以制成调味料，也都很香的，味道绝对不比味精差。

4，还有一些食物，本身包含天然的谷氨酸，这些食物包括土豆，豌豆，西红柿，蘑菇，葡萄，葡萄汁和其他果汁，干酪，如巴马干酪和瑞克福以及人类母乳，但是有些不够低碳哦。

5，学生党或者打工族，迫不得已必须在外面吃饭，该怎么办？

没有办法，尽量自己选菜，选好菜后，明确告诉老板，不要放味精，鸡精，放了不给钱。

如果你实在不敢确定，也没有关系，大量喝水，除了水以外，不要喝其他的东西，这样会刺激肾脏对味精消化速度，尽快地将味精排出体外。

任何美食都是一样的，过犹不及，量变引起质变，所以还是浅尝辄止吧。

关键的瘦龙说

目前，很多科普作者会说适量的味精是健康的，没有任何问题的，作为一个严格的健康饮食者，我倒是觉得，就算吃大量才有危害，但是，如果你可以不吃，为什么要吃他呢，他并没有什么好处啊。

我觉得，所有增加食欲，让我们吃更多食物的东西，都是最坏最坏的，包括米面糖，各种食品添加剂等，大部分疾病都是因为吃太多引起的，如果你胖，有糖尿病，有高血压，心脏病，你就是要想办法少吃，少吃，少吃。

大部分人看科普，只是为了自己的生活方式，找到一个合理的理由，不排除有一些作者，利用很多人的一种心理，为了迎合爱吃味精消费者的心理需求，写一些味精本身没有问题的文章，吸引转发。

我们要知道，很多食品行业和医疗行业都是一体的，食品行业旺盛了，病人才会多起来，医疗行业才能有钱赚啊。

最后，少吃一点，真的更健康。