糖尿病可以喝牛奶吗？牛奶和1型糖尿病的关系

大家都知道，糖尿病的典型症状就是高血糖，而降血糖需要胰腺的β细胞分泌胰岛素。

如果分泌胰岛素的β细胞，受到了自身免疫系统攻击和伤害，β细胞就会失去生产胰岛素的能力，无法正常分泌胰岛素了，就会导致自身免疫性糖尿病，即1型糖尿病。

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在了解这个之后，咱们再来看看牛奶与糖尿病的关系。

→动物研究：A1β-酪蛋白可能是自身免疫性糖尿病的饮食诱因

牛奶中的A1β-酪蛋白致糖尿病作用，已在BB（生物育种）大鼠早期研究中得到了证实。

在这个动物研究中，研究人员用半合成饮食，喂养断奶的胰岛素依赖BB大鼠，分为3组，饮食中的天然蛋白质分别用L-氨基酸、牛奶或小麦蛋白（麸质）代替。④

结果发现：

喂食基本半合成饮食的老鼠，糖尿病发生率从50％降至15％。但是，在半合成饮食中加入了麸质的小组，患病率为35％，在半合成饮食中加入牛奶的小组，有52％的大鼠患上了自身免疫性糖尿病。

自这项研究之后，其他动物研究也检查了A1和A2β-酪蛋白变体对糖尿病发病率的影响，研究人员给非肥胖型糖尿病（NOD）小鼠饲喂补充有A1或A2β酪蛋白的基础饮食。

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结果发现：饲喂A2β-酪蛋白饮食的小鼠，没有一只发展为自身免疫性糖尿病。但饲喂A1β-酪蛋白饮食的小鼠，有47％发展为自身免疫性糖尿病。

因此，研究人员推断：A1β-酪蛋白可能是自身免疫性糖尿病的饮食诱因。⑤

→人体研究

有人类研究显示：可以从1型糖尿病患者的外周血中，分离出对β-酪蛋白具有特异性的T细胞系，并且这些细胞系会与多种不同的β-酪蛋白序列发生反应。

牛β酪蛋白会刺激人体T细胞的免疫应答和抗体免疫反应。当我们的免疫系统攻击外来牛蛋白时，我们的胰腺也可能陷入了水深火热之中，我们的免疫系统会攻击分泌胰岛素的β细胞，引发1型糖尿病的。⑥

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研究人员还发现，在用配方奶喂养的婴儿中，β-酪蛋白的抗体水平明显更高，这些发现可能代表：1型糖尿病与对抗体反应的敏感性增加有关。

在另一项人类研究中，研究人员研究了人体对A1和A2β-酪蛋白的抗体反应的差异，报告指出：1型糖尿病患者中，A1与A2β-酪蛋白抗体的比率，高于对照组（P<0.001）。⑦

当然，这些结果对有遗传风险的儿童来说，并不是很有说服力。

→A1β-酪蛋白牛奶蛋白：糖尿病的主要饮食触发因素

虽然当前的研究还没有定论，但是越来越多的研究表明：A1β-酪蛋白可能是1型糖尿病的主要饮食触发因素。

那么这个A1β-酪蛋白究竟是怎么诱导糖尿病呢？

这要从牛奶中的蛋白质开始说起，牛奶中的主要蛋白质之一是β-酪蛋白，约占牛奶中总蛋白质的30％。

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牛奶含有两种主要的β-酪蛋白变体，称为A1和A2类型。A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白的主要区别就是：结构中位置67处的氨基酸不一样。

A1β-酪蛋白中的组氨酸残基可以裂解前面的7个氨基酸，从而产生外源性肽β-casomorphin-7（BCM-7），而这个 BCM-7可以穿过胃肠道壁并参与全身循环，引发免疫反应，攻击分泌胰岛素的β细胞。⑧

简单来说就是，A1β-酪蛋白在人体内裂解后，会生成攻击β细胞的BCM-7，β细胞受到攻击就会影响它分泌胰岛素，甚至完全失去分泌胰岛素的功能，诱发1型糖尿病

美国心脏病专家Steven Gundry，在接受媒体采访的时候也提到过A1β-酪蛋白与1型糖尿病的关系：

这就解释了2003年的一项研究：为什么有A1β-酪蛋白奶牛的国家，1型糖尿病的患病率明显较高。

A1β-酪蛋白供应，与19个国家0-14岁儿童的1型糖尿病发病率（1990-1994）的关联图⑨

其他不多说，现在的研究只能证明喝牛奶，会增加风险，也没有确凿的证据，我只是劝告你不要以身试法。

到底具体到每一个人，有多大风险，我也不知道，只能看你的运气了。

1型糖尿病是一种自身免疫性疾病，免疫系统攻击胰岛细胞，让你失去制造胰岛素的能力。

什么会引发自体免疫反应，有很多原因：遗传因素、病毒感染、饮食等因素都有可能。

现代工业化的牛奶可能是一个很大的怀疑因素，虽然，目前的数据无法证实牛奶和1型糖尿病的因果关系。

但牛奶，尤其是A1β-酪蛋白是1型糖尿病的触发因素，这方面的证据越来越多。

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如果你觉得风险无所谓，你可以继续喝，如果你觉得需要谨慎一点，建议少喝一点，不要把他当做营养圣品。