蔬菜和肉，哪个很容易被消化

很久以前听过一个谣言：

吃肉很难消化，需要 4-7 天。

还有人说，一个月才能消化完，会胃里腐烂，伤害你的肠胃。

很多老人家不敢吃肉，觉得肉不好消化，然后吃了很多蔬菜，豆类，等等植物性食物。

但是，很多植物性食物让你的肠胃越来越差。

到最后，很多老人都不能吃肉了，一吃就感觉不好消化，只能喝稀饭了。

今天这篇文章就带你理清思路，为什么在人类进化下，植物更不易于人体消化吸收？

人类消化系统结构

人体消化系统可以将食物分解成单独的脂肪酸、氨基酸（蛋白质的组成部分）和糖类（碳水化合物的组成部分），让它们可以通过被肠壁吸收并利用，尽可能地摄取营养价值。

我们在嘴里碾碎食物，淀粉酶（一种酶）分解淀粉；

在胃中，胃蛋白酶（另一种酶）分解蛋白质，而强盐酸（pH 1.5-3）进一步溶解食物残留。

由此产生的酸性浆液被称为“食糜”——所以“肉在你的胃里腐烂”的理论就是胡扯。

在一桶 pH 值为2的盐酸和胃蛋白酶中，没有任何东西会“腐烂”。

图源 giphy.com/

一顿“混合餐”（包括肉类）需要4-5小时才能完全离开胃部，并不是肉很难消化。

事实是，胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和其他蛋白酶在分解肉类及其蛋白质的能力非常强。

而胆汁盐和脂肪酶在分解动物脂肪方面也做得很好。

换句话说，肉是被我们自己身体产生的酶消化吸收的。

我们需要肠道细菌菌群的主要原因，是去消化谷物、豆类和蔬菜中存在的糖、淀粉和纤维，因为我们自身的消化酶无法分解这些糖、淀粉和纤维。

也就是说，肉在小肠里就会被完全吸收利用，根本不会在结肠中腐烂发酵。

而谷物、豆类、甚至蔬菜，会在结肠中发酵，导致很多消化问题。①

谷物、豆类和蔬菜难消化

很多人特别容易放屁，但是，有些人发现，纯肉饮食以后，放屁都少了。

因为，当你吃谷物、豆类和蔬菜时，身体没有能力完全消化和吸收大部分植物物质，需要大量的肠道菌群帮助消化它们。

谷物、豆类和蔬菜残留物会在你的结肠中发酵，细菌分解的产物会产生甲烷和二氧化碳气体。

所以，豆类、淀粉、甚至某些蔬菜，会让你放屁胀气，而肉类不会。

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容易引起肠胃胀气的食物清单包括：

豆类、扁豆、乳制品、洋葱、大蒜、大葱、韭菜、萝卜、大头菜、萝卜、红薯、土豆、腰果、菊芋、燕麦、小麦和面包中的酵母、花椰菜、西兰花、卷心菜、球芽甘蓝和其他十字花科蔬菜等等。

相关阅读→听说：喜欢放屁的人，都长得好看…

→真实案例：肠道移植者自述②

一位肠道移植幸存者的自述经历了几个月的空肠造口术，看着他的胃内容物直接排入袋子。

图源 web.archive.org/web/20180816191009/http://roarofwolverine.com/wolverine

他有提到：因为肠子非常短，所以输出量非常高，软管经常会堵塞，他刚开始会怀疑软管是被肉块堵塞了。

图源 web.archive.org/web/20180905182944/http://www.gnolls.org/1444/does-meat-rot-in-your-colon-no-what-does-beans-grains-and-vegetables/

但是，从未见过任何实心肉块排出，以至于有一次他尝试吞下了一大块肉，两个多小时后，依然没有任何肉块的残留，反而堵塞口管的总是没有完全咀嚼的蔬菜片。

其中发现有整片橄榄、生菜、西兰花小花、谷物和种子等植物残留。

然而，从未见过大块任何脂肪和肉类固体残留，所以纯素易消化，是完完全全的伪科学。

→人类自产消化酶，帮助代谢肉类

很多人不理解，为什么肉更好消化。

首先，人类从肉类中获得的营养比从蔬菜中要多。

除非你能像反刍动物一样反刍几次，或者你有四个胃。相关阅读→为什么牛吃草，还长一身肌肉？|牛可能不是吃素的…

人类仅有一定量的细菌菌落，人体结肠内几乎没有营养吸收能力。

而肉在到达结肠之前，就已经被完全分解和吸收了。

所有分解肉类蛋白质和脂肪的酶——胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和胆汁都是由我们自身的胃、肝脏和胰腺制造的。

大多数这些酶，被分泌到十二指肠（胃之后的小肠的第一部分）。

换句话说，我们不需要任何摄入的菌或酶，来消化肉类，但我们需要大量的外部肠道菌来帮助来消化植物。

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人类消化系统，会制造将动物肉分解成溶液所需的每一种酶（胃液混合物）。

这一事实更强烈表明，我们虽已进化为杂食动物，但依然更倾向于吃肉、消化肉、吸收肉类的营养和能量价值。

→人类不是食草动物

植物的大部分可食用部分是纤维素，一种很难分解的多糖（即非常长的糖链）。

事实上，大部分哺乳动物，都没有足够的消化酶分解纤维素。

因此，动物消化植物的唯一方法，就是让肠道细菌分解纤维素，然后肠道吸收废物残留。

例如反刍动物，包括牛、野牛、鹿、羚羊、山羊等，都有一个特殊的“额外胃”，称为瘤胃。

这是专门用来处理吃下去的草和叶子，发酵一些，再吐回来，再咀嚼一些（称为“反刍”），然后再次吞下，在那里进行第二次消化。

像马一样，有一个超长的后肠进行发酵，兔子也是通过两次反复食用它们的植物食物，以便从植物中获得更多的营养价值。

相比之下，人类并没有这3个法宝：

1、消化纤维素的超长肠道

2、多余的胃

3、大量消化植物的肠道菌群

但是，我们人类有和鹰类似的高胃酸，可以很好地消化食物。

不过很可惜，每天吃米饭，吃面，喝稀饭的人，胃酸越来越少，导致消化能力越来越退化了。

甚至还有人吃降低胃酸的药物，让你的消化能力越来越差，大家一定要去看下面这本书《恐怖的胃酸疾病疗愈圣经》，才知道胃酸有多重要。

所以，我们人类根本不适合吃太多草，虽然我们是杂食动物，但必须是肉食为主。

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虽然，进化过程中，我们培养消化一些消化某些植物的酶（如淀粉和二糖），来获取能量。

但是，这只是以备饥荒时期，渡过难关用的，长期这么吃，你的消化能力会慢慢退化，胃是一个用进废退的器官。

而且，我们无法从纤维素中提取能量，只有真正的食草动物才可以。

我们吃水果、坚果、块茎和种子（我们称之为“谷物”和“豆类”），可以获取一些能量。

而且，种子只有在经过研磨、浸泡和烹饪后，才能被我们吸收利用，因为这些食物在自然状态下，对人类是有毒的。

最不利于消化的植物清单

大部分不容易消化的食物，都是植物性食物。

→豆子

它们富含纤维，也含有难以消化的糖分，会导致胀气和痉挛。

身体没有可以分解它们的酶，只能靠肠道中的细菌代谢，在此过程中产生很多气体。

实在要吃，建议将干豆浸泡至少 4 小时，并在烹饪前多次清洗。

→卷心菜及其近亲类

十字花科蔬菜，如西兰花和卷心菜，含有跟豆类的相同糖分，且高纤维也使它们难以消化。

 图源 webmd.com/

建议多煮一会，避免生吃，你的肠胃可能会更容易接受。

→果糖

水果天然都含有果糖，所以水果并不像大家以为那么样很好消化，过量的水果跟含糖的加工食品，包括苏打水、糖果、果汁和糕点等一样，会给肠胃造成负担。

对一些敏感的果糖不耐受，群体还会导致严重的腹泻、腹胀和痉挛等问题。

→辛辣食物

有些人吃了之后，可能会出现消化不良或胃灼热。

研究发现，辣椒中的辣味成分（称为辣椒素）也可能伤害你的肠胃。③

→乳糖

很多成人都不能喝牛奶了，因为乳糖酶会缺乏。

如果你摄入乳糖，会引发腹泻、腹胀和胀气，这就是“乳糖不耐症”。

 图源 webmd.com

如果你身体缺乏这种酶，就要尽量避免食用这些食物。

→面包、面食等小麦麦麸加工的食品

我们之前也写过很多文章，关于小麦麸质对肠道的伤害是非常大，大家对它也是很熟悉的，这里就不多说了。

长期大量吃这些食物，不仅会让你上瘾，还容易造成肠漏的现象，会严重紊乱消化系统功能。

甚至一些草本植物和调味品，都可能成为你消化道负担的祸首。

关键的瘦龙说

植物中不仅仅有抗营养物质，会阻碍我们良好吸收营养和获得能量。

还有很多人类不好消化的物质，比如说纤维素，有些可以消化，也会增加我们肠胃的负担。

而肉类中，有完整的蛋白质和优质的脂肪，很容易被人体消化，被人体吸收利用，营养的生物利用度更高。

最后再次给大家分享这张图，可能会警醒很多梦中人。

人类能进步到今天，跟吃肉密切相关，我们的大脑快速发育，就是靠吃肉。

很多人每天喝稀饭，吃面食，发现自己的消化能力越来越差，还有反酸烧心等很多问题。

植物性食物，从很多方面来伤害我们的肠胃，很多人不知道。

还有，膳食纤维，不一定对于你的肠道有好处，多了可不是什么好东西。

甚至2012年的一个研究发现，患者吃的纤维越多，排便次数越多，结肠病的可能性就越高。④

A high-fiber diet and increased frequency of bowel movements are associated with greater, rather than lower, prevalence of diverticulosis.

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