低碳饮食能治疗糖尿病吗？

很久之前，我就在国外的网站上，看到这个故事，一开始，我被震惊，被颠覆，我感慨万千，原来，真理真的掌握在少数人手里，而且，目前，它还被很多力量压制，无法得到广泛的传播。

这是一个真实的故事，一个中国人，98年移民到美国，她本来不胖，后来随着年龄的增长，饮食结构不合理，慢慢变胖，最后诊断出糖尿病。

她几乎想尽了一切办法，尝试过疯狂运动，服用各种糖尿病药物，素食，低脂饮食，结果很不理想，最后差点绝望。

一次偶然的机会，让她接触到一种新的饮食方式，最后，她轻松瘦身，成功逆转糖尿病。

她终于发现了自己得糖尿病的真相，这也是目前大部分糖尿病患者，饮食中最大的问题，也是糖尿病无法治愈的真相。

感谢刘文娟博士（复旦大学在读博士，目前在多伦多大学附属的St. Michael医院进行博士后课题的研究）的翻译支持。

让我们就来听Sarah的故事吧！

1998年底，31岁的我移民到美国，当时身高163的我大约55公斤，身体的各项指标均非常正常。从19岁到31岁这期间，因为远离父母，我基本是采取轻断食的饮食习惯，吃的也基本是蔬果和少量的蛋白质。

然而，移民美国后，我的生活习惯发生了翻天覆地的变化，我从一日一餐变为一日三餐，并且主要是摄入谷物，脂肪的摄入几乎为零。

之后的几年里，我长了大概11公斤，并且在2004年的时候被诊断为糖尿病（空腹血糖11.9，糖化血红蛋白9.4）。

医生建议我多锻炼，于是我开始做瑜伽，体重掉了不到5公斤，但是仍然需要服用二甲双胍。2005年春天，因为工作原因我从休斯顿搬到加尔维斯顿，当时我的血糖仍然很高（餐后3小时的血糖仍有11.1），哪怕只吃一块很小的低脂面包。

当时，我真的非常沮丧，我之前的家庭医生告诉我，如果每天都锻炼，血糖就会降下去，我几乎每天都做瑜伽，以为那样就足够了，事实上，无济于事。

2006年7月，我参加哈佛医学院Joslin糖尿病研究中心的一项临床试验，医生给我进行身体成分的检测后，医生建议我进行体育锻炼来增肌减脂。因为尽管我的体重是65公斤，体脂含量却高达32.3%。

于是我开始在日常运动中加入跑步和力量训练，几个月后体重降到了60公斤。在发现跑步10分钟后，我的血糖便能从13.3降到7.8，我便坚持每周5次45分钟的跑步、3次20分钟的力量训练、外加几个小时的瑜伽。

冬天是我的体重一般维持在60公斤，夏天的时候又会反弹到65公斤。我根据美国糖尿病协会的饮食计划，观察了我的碳水化合物摄入量，并且我注意到，如果根据推荐量进行摄入，我的血糖值就会飙得奇高。

比如说，如果我午饭吃四分之一块的面包，我的餐后血糖就会从8升到13。我对这样的血糖值，简直绝望透顶了，我真的不知道，应该如何解释自己的这种情况，难道糖尿病协会的饮食计划也有问题？

尝试素食，结果很不理想

2009年上半年，我开始全素饮食，吃的基本只是谷物、豆类、蔬菜，我甚至不吃鸡蛋和芝士，但是，结果却很不理想，并不像素食主义支持者声称的那样，它并不能够逆转我的2型糖尿病。

相反，执行这样的素食后，我的甘油三酯从最初的85升到了228，甲状腺功能也变得不再正常，我也咨询了休斯顿的相关专家，他们也无法给我合理的解释，于是2011年1月份，我停止了全素饮食。

尽管素食并没有帮我改善糖尿病的状况，但是让我认识到，我完全可以通过饮食来治疗，我意识到，食物就是药物（food is medicine）。

2011年2月，我开始尝试低脂素食饮食，可是一年后，我的同事和朋友都发现我变了，皮肤变得黄绿黄绿的，我的手脚也始终冰凉、出虚汗。晨起后脸是肿的，到了中午的时候手脚也开始变肿。

我慢慢绝望，接受这样的命运，我还继续着低脂素食饮食，每天都打不起精神。

因为我知道我所摄入的谷物可以导致血糖的飙升，于是从14年10月开始，我完全杜绝了饮食中的谷物和豆类，同时我还是害怕脂肪，基本不吃脂肪，尤其是饱和脂肪。

偶然的机会，发现新大陆

无意中，我买了Richard Berstein的书，他在书中写到对于糖尿病病来说，肋眼牛排（带肥肉）比纯瘦牛排更好，我彻底震惊了！因为我小时候发现，肥肉等脂肪会让我腹泻，从小，所有的大人都告诉我，不要吃油，这个很不健康，在中国，从小也买不到太多的肥肉。

慢慢地，我理解了为什么素食，对我的糖尿病不起任何作用，因为食物中的脂肪并不是导致我发生糖尿病的原因，碳水化合物才是！因为我之前基本上从来都不吃脂肪，我开始增加脂肪的摄入量，比如说，带肥肉的牛肉，黄油，椰子油，等等。

坚持这样的低碳，生酮饮食（每日约20克碳水化合物的摄入）让我的糖化血红蛋白在5个月内，从7.9降到了5.9。

2015年8月，我发现了Fung医生的博客，并且开始轻断食。到了2016年3月，我的糖化血红蛋白已经能够降到5.6，体重也基本维持在55公斤，我的腰围也变小了很多，我的脸，手，膝盖再也没有水肿了。

之前，我的血糖在锻炼过程中会飙升80左右，比如说，打网球之前是110，打球45分钟之后，会飙升到195，我测试很多回都是一样的，我很失望。

后来，我发现，在锻炼之前摄入一勺子椰子油之后，我发现我的血糖变得非常稳定，锻炼前后，变动很小，而且，在发现椰子油这个神器之前，我都不敢遛狗，因为血糖会飙升，现在，摄入椰子油之后，发现完全没有问题，因为血糖很稳定。

可以说，就这样，低碳生酮饮食加间歇性断食，彻底地治愈了我的糖尿病！希望更多的糖尿病患者，能够从这样的饮食法中受益。

关键的瘦龙说

在国内，很多人说，糖尿病是无法逆转的，我相信，你不止一次听说过，但是国外，越来越多的人尝试低碳饮食后，都成功逆转了糖尿病。

这几十年内，脂肪一直被大部分人认为是，导致肥胖，和各种疾病的主因，低脂饮食已经成了健康的饮食方式，大部分的医生，营养师都会建议你低脂饮食，。

一般情况下，只要你有肥胖等代谢型疾病，医生就会要你少油少盐少吃肉，或者素食，多吃五谷杂粮，等等，这样的饮食方式，让很多人彻底失去了治疗肥胖的可能性，大量运动，可能也无济于事。

但是，这完全就是违背简单的身体代谢原理的，导致肥胖，等代谢问题的，不是脂肪，也不是肉，吃脂肪不长脂肪，吃肉也不长肉。

导致肥胖的是糖，米，面，谷物等富含碳水化合物的食物，低碳饮食才是解决肥胖，糖尿病，等代谢综合征的正确饮食方式，低脂高碳饮食，只会加剧问题的严重性，让你越来越胖，血糖永远都降不下来。

 

英文原文链接