人造肉，细胞培育肉可以吃吗 ？环保吗？

之前，我们发人造肉的文章。

以前是假肉，现在人造肉升级了，现在已经有细胞培育肉了。

出自电视剧《上载新生》，正在用3D打印食物

很多素食组织诋毁吃肉，他们觉得，饲养动物吃草，排出甲烷，污染环境。

觉得吃肉污染环境，但是现在越来越多的研究发现，人造肉可能对环境的污染更大。

什么是细胞培育肉

什么是细胞培育肉？

细胞培育肉是指通过动物细胞培养而培育出的肉，而不是通过传统的饲养和屠宰活体动物而培育出的肉。

生产过程可分为4个步骤：①

1、干细胞样本取自活体动物。干细胞是可以发育成体内其他特殊类型细胞的细胞，例如血液、肝脏或肌肉细胞。

2、干细胞被放入生物反应器这个大型容器中，其中含有培养基，可以重建与动物体内细胞相似的环境，并为细胞提供繁殖所需的营养。培养基使干细胞可以分化为肉的3个主要成分：肌肉、脂肪和结缔组织。

3、这些细胞被分离和排列，以“构建”要生产的肉类类型，被称为支架。支架是一种可食用的材料，它支持肉细胞组织成所需的形状，例如牛排或碎肉。支架的作用不仅仅是将细胞结合在一起。它还携带营养物质并帮助它们进一步分化。

总之，就是依托支架和培养液，让细胞不断增殖，最后长成“肉”。

不同于从植物、真菌、微生物中提取蛋白来制造肉，细胞培养肉是从动物身上提取一小部分细胞，作为“种子”，用养细胞替代养动物。②

→细胞培养肉，成本更贵

在培养皿中养肉，其实也是在模拟动物体内环境，促进干细胞分裂形成细胞组织，所以需要基本培养基为细胞提供足够养分：碳和氮源如葡萄糖、谷氨酰胺和其他氨基酸，维生素和无机盐，信号分子如生长因子，以及缓冲液。

其中，生长因子是促进干细胞正常分化的关键，如果没有生长因子，干细胞就不能分化成正常细胞组织。

生长因子的主要来源是胎牛血清，价格非常昂贵，获取方法也相当残忍，通常是屠宰怀孕的母牛时，在没有任何麻醉的情况下，利用心脏穿刺方式采集胎牛血清，胎牛要承受剧烈的疼痛。

生长因子的价格也是非常昂贵，占总成本的55%-95%。所有制造人造肉的生物初创公司，较常使用的两种生长因子FGF-2和TGF-β，每克售价分别为200万美元和800万美元。

所以无论出于成本考虑，还是从动物伦理角度考虑，降低胎牛血清含量或者寻找替代品都尤为重要。

虽然现在有公司把成体干细胞换成诱导性多能干细胞（它可以无限增殖，供应量无限）。

有公司还改用一些较为廉价的生长因子如TGF -β3（价格仅为TGF -β1的1/20）作为替代品使用，成本已经降为每公斤10美元。不过能不能更低是以后的事了。③

细胞培育肉的技术难

细胞培育肉在技术上也面临着诸多挑战。比如细胞在增殖过程中的突变、遗传不稳定以及可能产生的癌细胞等，都增加了培育肉的不安全性。此外，合适的支架材料和理想的培养基条件也是亟待解决的难题。

在细胞中培养细胞时，受到细菌、真菌和寄生虫污染的机会有很多，细胞培育肉本身又没有免疫系统来过滤毒素

→使用大量抗生素

所以必须使用大量抗生素，这给人类健康和环境带来了潜在风险，因为过度使用抗生素会导致抗生素耐药性。④

细胞培育肉对生产原料的要求极高。因为细胞的培养环境比动物更精密，因此所需的原料必须十分干净。

例如细胞培育肉所需要的氨基酸，其纯度必须大于99.99%，有害杂质的含量不能高于十万分之一。

→污染环境，产生废水废气

而生产这些高纯原料，就需要使用高效液相色谱等设备，整个原料的生产过程就需要消耗大量的能量，并产生大量的废水和废气。

据科学家估算，生产同样的肉类，细胞培育肉造成的温室气体要比养殖牛肉高4到25倍。⑤

加利福尼亚大学戴维斯分校的科学家对细胞培育肉的生产过程进行了评估，估计并核算了整个生产过程每一个流程能量的消耗及碳排放，以此评估细胞培育肉对气候变化的潜在影响。

他们发现，用于细胞培养的营养液是生产细胞培育肉影响气候变化的罪魁祸首。

因为营养液中的蛋白质、盐、糖类等物质本身的生产过程都需要消耗能量，并产生碳排放。

比如，在糖的生产过程中，种植甘蔗、甜菜的过程、制糖过程都需要能量，并排放温室气体。

真相：细胞培育肉不环保

被很多人诟病的是，与植物相比，养牛肉会释放大量甲烷，牛肉粪便本身会排放甲烷和一氧化二氮，反刍动物肠道发酵还会排放甲烷，甲烷与温室效应导致的全球变暖密切相关。

于是，很多人产生了刻板印象，甲烷＝全球变暖。所以，要少养牛。

很多人不知道的是，人放屁也会有甲烷，屁的主要成分包括甲烷、二氧化碳和氮气等，怎么不说要减少呢？

其实，事实是这样的，二氧化碳排放过多引起了温室效应，才导致全球变暖。

这件事被偷换概念了，不知道大家发现了没？

所以，要想延缓全球变暖，最应该关注的是二氧化碳的排放量。

每个分子中对大气的辐射强度不同，一氧化二氮＞二氧化碳＞甲烷。但是一氧化二氮在大气中的寿命超过100年。甲烷在大气中的寿命仅为12年左右，而二氧化碳的寿命能达到1000年。

如果我们要考虑持续生产对气候的影响，就需要考虑每种气体持续排放率的影响。

这篇发表在《前沿》上的研究中，研究人员对培养肉和养殖牛肉对气候的潜在影响进行了严格比较。⑥

使用一个简单的气候模型来评估变暖影响，该模型模拟二氧化碳 (CO₂ )、甲烷 (CH₄ ) 和一氧化二氮 (N₂O) 的不同行为，比较了养殖牛肉和培养肉在未来1000年内对温度的影响。

培养肉和养殖牛生产的排放概况，以每公斤肉类产量（培养肉或养殖牛肉）的单个气体和总 IPCC 第五次评估报告 100 年全球变暖潜能值二氧化碳当量 (GWP 100 CO₂ e) 表示。

可以看到，比起传统养殖牛肉，基本上瑞典、巴西、美国中西部的培养肉的二氧化碳排放量都更高。

与二氧化碳不同，由于甲烷的寿命短，它引起的任何变暖现象在排放消除后不久就会基本消除。

研究人员以最保守的数据来进行测试，发现一旦CH₄ 和 N₂O 停止排放，这些排放导致的变暖会在很大时间范围内逆转，这取决于每种气体在大气中的寿命（图2A）。

相反，由 CO₂引起的变暖在模拟的时间范围内是不可逆的，因此 CO 2引起的变暖持续存在（图2B）。

传统养殖肉和培育肉以极高的速度（每年 2.5 亿吨）消费，随后在 1000 年内降至零，对变暖产生了影响。（A、B）说明了不同温室气体对代表性传统养殖肉（A）和培育肉（B）系统单独和综合的变暖影响。（C-E）显示了所有系统的总体变暖影响。

总结一下，传统养殖牛肉造成的温室效应只和二氧化碳 (CO₂ )、甲烷 (CH₄ ) 和一氧化二氮 (N₂O)有关，而培养肉的排放几乎完全是来自能源生产的CO₂。

与二氧化碳不同，甲烷的排放不会累积，因此在全球持续高消费的情况下，传统养殖牛肉导致的全球变暖效应会下降并趋于稳定。

而培养肉最初导致的全球变暖程度会低于牛肉，但培养肉产生的二氧化碳即使是在消费减少的情况下仍会持续累积，长期来看，会超过传统养殖牛肉的碳排放量。

因此，要想延缓全球变暖，减少二氧化碳的排放才是治本之策。

细胞培育肉的其他问题

细胞培育肉为了让细胞不断生长，研究人员改变了细胞的DNA。

但是无论怎么改变DNA，都有可能产生意想不到的后果。经过实验室培育的细胞经过基因改造，可以不断增殖，就像癌细胞一样。

虽然细胞培育肉不一定会导致癌症，但有一点是相似的：细胞不会自然死亡；它们会不断生长。

在自然界中，细胞有生命周期。例如，皮肤细胞存活约 14 天，然后死亡，而其他细胞存活时间更长。

实验室培育肉的细胞保持持续生长的状态，当我们食用这些细胞时会发生什么？它们会影响我们的DNA 吗？这些都是关键问题。

→长期吃的健康影响，未知

现实情况是，我们不知道食用细胞培育肉的对人体的长期影响。

与转基因食品一样，细胞培育肉在没有进行足够多的健康研究的情况下就被推向市场。这让我想起了 20 世纪 60 年代医生们强推香烟的时候。

今天，我们看到 FDA 和比尔盖茨等科技巨头将细胞培育肉作为未来的解决方案进行推广，但我们是否真正考虑过其中的风险？

例如， 《遗传学与基因组学杂志》2020年的一项研究发现，水稻基因编辑会导致意外突变。

如果无法预测植物基因编辑的长期影响，那么又如何自信地说细胞培育肉对人类食用是安全的呢？

虽然近期我们不太可能买到细胞培育肉，因为生产成本对于大众消费来说仍然太高。然而，各公司正在努力降低生产成本，一旦细胞培育肉比传统肉类便宜，它就会开始出现在各大商店里。

细胞培育肉长期的健康影响、抗生素和化学品的使用以及 DNA 操纵等未知因素不容忽视。我们在面对这种破坏自然的事情时应该小心谨慎，尤其是对待食物。

最好的选择是坚持食用正常养殖的真正、 干净的肉类。尽可能避免加工食品和转基因食品，请记住，健康是你最大的财富。

关键的瘦龙说

好好的肉不吃，非得去造人造肉，脑子是不是有问题。

现在大牛、专家太多了，先不谈有没有利益关系，知识浩瀚无穷，专家也存在知识盲区，更别说普通人了，千万不要在互联网上听风就是风，听雨就是雨，要有自己的判断，毕竟没有人比自己更在乎自身的健康了。

看问题时也不能光看表面，要全面的看待。网上每天都有新鲜事物，当它们出现时，先别急，请先让它接受一段时间的考验，真相会渐渐浮出水面的

人类可以从植物性食物中获取营养，但是很多营养，只能从动物性食物中获得满足（例如锌和非血红素铁），不能违背自然规律。

无论是素食、鱼素还是杂食，以可持续的农业生态的方式整合植物和动物（即与自然系统和谐），才是真正的有益于人类和生态健康。