纽约时报：果汁一点都不健康

果汁，一提到这2个字，大多数人会想到“新鲜”、“营养”、“健康”……诸如此类的赞美之词。

可是，你知道吗？在二战之前，人们对果汁，还没有这般追捧。

二战期间，美国政府想要给自己的军队士兵，增加充足的维生素C，来提升免疫系统，于是，浓缩的冷冻橙汁液被生产了出来。

到1946年，第一批浓缩橙汁被当做商品售卖，自那以后，果汁慢慢开始成为早餐的标配。

（百度搜索健康早餐搜出来的，大盘子以外的都是垃圾）

大部分人觉得，果汁一方面可以补充维生素，一方面又美味好喝，一时间它成了非常畅销的产品。

从一开始的浓缩果汁，到20世纪80年代，食品科学家开发了非浓缩的果汁。

食品制造商和广告商们，开始大力推广，他们竟然打着各种健康的旗号：它来自于水果啊，健康又新鲜，美味又营养。

通过这样的宣传，效果还很明显，人们越来越爱果汁，爱到无法自拔，很多人不喝碳酸饮料，都开始喝果汁了。

因为，在他们心里，果汁是天然，是健康的。

这些年，各种果汁品牌火起来，大部分打着鲜榨的旗号，里面加入各种不健康的加工糖。

 

果汁从一开始流行到现在，一直被很多科学家质疑，前几天，《纽约时报》发表了一篇文章，3名儿科教授联名发文，再次狠批了果汁。①

①

文章标题：果汁真的额一点都不健康，真的。

3名教授Erika R. Cheng、Lauren G. Fiechtner、Aaron E. Carrol

Erika R. Cheng是印第安纳大学医学院儿科学助理教授

Lauren G. Fiechtner是哈佛医学院儿科学助理教授，也是马萨诸塞州总医院儿童营养主任

Aaron E. Carroll是印第安纳大学医学院的儿科学教授

如果你还认为它健康的话，不妨跟我一起，来了解下果汁的真实面貌吧：

果汁的实质是什么

 在认识果汁之前，想先问大家一个问题：一个苹果里面包含什么？

可能很多人会说：维生素、矿物质、抗氧化剂、纤维……

是的，一颗苹果的确营养丰富，天然存在的高密度营养素，足以让它得到喜爱。

而果汁来自在于水果，乍一看，它也应该是天然健康的吧。

然鹅，并不是，我要告诉你的是，果汁的实质就相当于：一杯浓缩糖水。

这杯糖水的含糖量高到什么程度？举个栗子，一瓶350毫升的可口可乐，含有大概40克糖，而同样容量的苹果汁，含有39克糖。

你可能会问：这是商场里的加工果汁含糖量吧？并不是，是鲜榨果汁。

加工果汁含糖量可能会更高，有的加工果汁只含有10%，或者50%的果汁，剩下的都是勾兑好的化学糖水，比如加了高果糖浆、玉米糖浆、白砂糖。

而质量稍差一点的加工果汁，根本不包含任何实际果汁，只是色素和香味剂的勾兑品。

更严重的是，这些果汁的保质期常常会高达1年之久，这就意味着防腐剂是少不了的。

有人必然质疑：瘦龙，那鲜榨果汁，无论如何还有维生素和矿物质啊？

是的，这点我不否认，只是，比起它对人体造成的伤害，这些根本微不足道。▼

果汁，容易导致脂肪肝 

当你吃整颗水果的时候，需要花费一些时间来咀嚼和吞咽，它的糖包含在纤维结构之中，在消化过程中也会缓慢分解。

所以，整颗水果的糖分，会被慢慢得一点点的输送到肝脏中，这对肝脏来说，很容易代谢掉，并且不容易超载。

但是，如果你喝了一大瓶果汁，就相当于，在短时间内，迅速吃掉了好几个水果中的糖和液体，几乎不含纤维噢。

这就导致大量的糖被吸收，并且火速输送到了肝脏，这个过程和喝其他高糖饮料是极其类似的。

不同的是，果汁里面的糖是果糖，而它主要是由肝脏来代谢，可以想象肝脏的工作负荷此时有多大。

当果糖涌入太多，肝脏就开始忙起来了，一方面它得玩命代谢果糖，另一方面得把过剩的果糖转化为脂肪。

也因此，微小的脂肪开始在肝细胞中积聚，这种积聚很可能最终导致非酒精性脂肪肝，但它和饮酒过量造成的脂肪肝是类似的。▼

早期，非酒精性脂肪肝是可逆的，但是，有时候就会爆发肝炎，最终伤害肝功能，诱发更大的疾病。

但是，你要是单纯以为果汁只会伤害肝脏，就太小看它了，经常喝果汁，还会伤害其他，比如会引发痛风、祸害牙齿，还可能造成肥胖，导致胰岛素抵抗……

果汁会让你肥胖，得糖尿病  

→果汁很容易吃多，导致肥胖

2013年，一样对于水果的不同形式，对饱腹感影响的研究发布。②

结果显示：比起吃苹果的人，在用餐前喝苹果汁的成年人，会更加感觉到饥饿，而且会吃更多。

This studydemonstrates that consuming different forms of fruit can significantly affectsatiety and energy intake at a meal. Consuming apple segments at the start ofthe meal reduced lunch energy intake compared to consuming the same energy andweight of applesauce or apple juice with or without fiber.

的确，果糖被发现有延缓饱腹感的能力，那如果是一大杯果汁（含有超高量的果糖），势必更会让你感觉到饥肠辘辘。

既然感觉不到饱，大脑就会持续发出饥饿信号，导致实际上吃到的东西比原来的多，甚至导致暴饮暴食。

加上果汁本身的高糖水平，非常容易诱发肥胖。

在2016年的一项相关研究中，研究人员纵向评估了鲜榨果汁消耗，对2-5岁儿童体重的影响。③

结果显示：2岁时经常喝鲜榨果汁，2到4岁时超重的风险大大提高。

→果汁加剧胰岛素抵抗，诱发2型糖尿病

早在1980年，就有科学家发现，高果糖和胰岛素抵抗之间的关系。④

研究将受试者分为葡萄糖摄入组和果糖摄入组。

结果发现，仅仅进食7天之后，相比于葡萄糖组，果糖组的胰岛素敏感性就显示出25%的恶化。

2013年，哈佛大学公共卫生学院，在英国医学杂志BMJ上，发表了一篇相关研究。⑤

研究人员分析了，1984年到2008年间收集的数据，分别来自于187382名护士。

结果发现：那些每天食用一份，或者多份果汁的人，患2型糖尿病的风险，增加了21%。

研究人员解释说：果汁本来就高糖，加上比富含纤维的水果，能够更快通过消化系统，所以更易增加糖尿病风险。

→果汁对牙齿的伤害，不亚于碳酸饮料，还可能引发痛风

大多数果汁的酸性都很高，牙釉质会被腐蚀软化，时间长了甚至会使牙釉质脱矿溶解。

这个时候再加上高糖，犹如雪上加霜，伤害度是变本加厉的。

而且孩子们很喜欢用吸管喝，这种高糖饮品，长时间和牙齿表面接触，容易诱使牙齿糜烂。

而且，在2010年发表的一项研究中，科学家发现了果糖和痛风之间的关系。⑥

研究的受试者为78,906名女性，结果表明，果汁可以增加血清尿酸水平，增加女性痛风风险。

关键的瘦龙说

 不知道你是不是也一样？生活中，我们越来越多的人意识到糖的危害，我经常会看到，父母阻拦孩子喝含糖饮料，但是，对果汁却放任自流，甚至自己在家每天给孩子榨汁喝。

糖其实有很多种，果汁只是另外一种表现形式，所以，尽量给孩子吃水果，别喝果汁。

果糖对肝脏的伤害，和喝酒差不多，我之前的文章中也提到过，果汁并没有大多数人想象得那般健康。

如果实在想喝点东西的话，我最推荐的是水，喝水就好了，或者加点柠檬片，喝骨头汤也是非常不错的选择。

对于成人来说，如果你想控制体重，水果类的食物，不建议多吃，实在想吃的话，建议选择全果，比如吃一颗苹果，或者吃一个桃子等等，天然的纤维不推荐扔掉噢。

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