糖和脂肪大战，John Yudkin的故事

丹麦作家安徒生在童话故事《皇帝的新衣》中，描述了这样一个场面：↓

众人迫于皇帝的权威，都在赞美他的“新衣”（实际上根本什么都没有穿），只有一个小男孩喊出了实情：“可是他什么衣服也没有穿呀！” 

人们都觉得小男孩可贵，是因为他道出了实情，讲出了别人不敢或者不打算说出来的真话。

图片来自themindunleashed

而今天我要跟大家聊的故事主角，就像这个小男孩一样，50多年以前，他就发现了糖才是导致肥胖，诱发各种慢性病的根源，并且写书公开这一事实。

但，他的勇敢和真实并没有被善待，对手，利益既得者可着劲儿的抹黑他，诋毁他，他的言论被渲染为“无稽之谈”，他的人设被塑造成“疯子”，他后半生的声誉几近被毁…

可是你知道，真话永远是真话，50年后的今天，他的光芒才被众人看见，他的书成为价值连城的收藏品，他的发现逐渐回归科学主流，他的“委屈”也终为世人所知……

他就是英国顶级营养学家和生理学家——John Yudkin（1910 – 1995）。

图片来自fatproteincarb

这个温文尔雅的学者，从一开始就对营养学充满兴趣，也注定要为此倾注一生……

剑桥毕业，酷爱营养学

John Yudkin出生于伦敦东区，父亲在他7岁的时候就离世了，母亲在异常贫困（家里5个孩子）的情况下，将他抚养成人。①

他也很给母亲争气，从小就聪慧过人，一路拿奖学金拿到手软，直到获得剑桥大学的青睐。

剑桥毕业生，图片来自ft

1931年20岁时，John Yudkin就毕业于剑桥基督学院（剑桥大学的一个学院），生物化学专业，随后有朋友因为欣赏他，自愿资助他顺利读博（这样的朋友请给我来一打）。

在攻读博士学位的过程中，他对营养学产生极大兴趣，并且开始了相关的医学研究。

1938年，他被任命为剑桥基督学院的医学研究主任，同年，他在剑桥的MRC邓恩人类营养实验室正式展开研究，主要方向为膳食维生素对人体健康的影响。

剑桥大学一处实验室，图片来自ArchDaily

在打好了整体知识框架的基础上，John Yudkin就此朝着自己最喜欢的营养学深挖下去，这一挖不要紧，竟让他意外发现了肥胖、心血管疾病、糖尿病和糖之间的关系……

糖才是肥胖和慢性病的致病源

首先引发John Yudkin对糖产生兴趣的事情是：20世纪上半叶，很多国家冠状动脉血栓的发生率开始逐渐增加。

在1957年发表的论文中，他分析了1952年不同国家冠状血栓疾病的死亡率，和饮食之间的关系，并深挖了1928-1954年英国的相关数据。②

1953年食品广告，图片来自envisioningtheamericandream

结果发现，没有证据表明总脂肪，或者饱和脂肪，是冠状动脉血栓形成的直接原因。

但是，和冠状动脉死亡的饮食关联性中，糖的关系最为密切。

另一个让John Yudkin再度认定糖有问题的情况，是20世纪50年代早期，肥胖人群开始增多的现状。

而当时糖的消费量正在极剧增加，这让他也再度怀疑：饮食中过量的糖，不仅会诱发冠心病，还可能导致肥胖。

20世纪50年代糖脆麦片的广告截图，图片来自youtube

1964年，他写道：“在较富裕的国家（当时能吃得起很多含糖食物），有证据表明，糖和含糖食物会导致多种疾病，包括肥胖，龋齿，糖尿病和心肌梗塞（心脏病发作） ”。③

In1964 he wrote ‘In the wealthier countries, there is evidence that sugar andsugar-containing foods contribute to several diseases, including obesity, dental caries, diabetes mellitus and myocardialinfarction [heartattack]’.

他和同事还发现：患有动脉粥样硬化疾病（冠心病的常见前兆）的患者，比对照患者消耗更多的糖。

20世纪50年代的广告，宣传糖是孩子的良好能量来源，

图片来自goodfoodfighter

Yudkin还对动物和人类进行了一系列实验，发现肝脏会把进入血液中的糖，转化为脂肪。

而且，啮齿类动物、鸡、兔子、猪和学生吃糖和其他碳水化合物时，血液中甘油三酯的水平就会升高。

1967年，John Yudkin在一次关于医学和营养的研讨会上，就表示过量食用糖可能会导致胰岛素分泌受到干扰，而这反过来，又可能诱发动脉粥样硬化和糖尿病。④

仅仅几篇论文的影响力可能不够大，为了让人们意识到问题的严重性，尤其是糖对孩子们可能带来的伤害，John Yudkin在1972年写了一本名为《纯净、白色和致命》(Pure,White and Deadly)的书。

John Yudkin和他的书，图片来自telegraph

书中他直接警告人们：糖，可能才是导致肥胖、心脏病、糖尿病等病症的“真正凶手”。

然而，John Yudkin的书和他的警示，并没有普及开来，反而遭到了众多诋毁，这是因为……

反对者：嫁祸脂肪，为糖洗白

1955年，当时的美国总统Eisenhower（艾森豪威尔）突发心脏病，这使得心血管疾病，一时间受到公众和医学界的高度关注。

报道Eisenhower心脏病的报纸，图片来自sugarcoateddoc

其实，早在这之前，科学家们就对到底什么食物引发心血管疾病的问题，进行过激烈讨论，有人提出了糖，有人提出了脂肪…

因此，总统的心脏病爆发，让糖研究基金会（SRF，后称糖业协会）和食品商本来就紧张的神经，绷得更紧。

为了眼前的利益，他们决定率先出手，用尽一切办法给糖洗白，把罪名嫁祸给脂肪。

为此他们的“流氓勾当”可干的不少，比如给科学家塞钱，以科学的名义为糖正名，比如打出海量的广告，告诉人们糖是最值得选择的食物之一。

他们进行了一系列的操作：

1965年，糖业协会的高管John Hickson写信给哈佛研究人员，想要让他们帮忙写一篇高级“科学”软文，证明糖是安全且健康的，而饱和脂肪和胆固醇，才是诱发心血管疾病的罪魁祸首。

1967年8月，在《新英格兰医学杂志》上，发表了一篇由哈佛著名营养学教授Dr. Hegsted（后来担任美国农业部的营养负责人，并与1977年，参与起草了美国联邦政府膳食指南）主导的评论文章，文中一再弱化糖的危害性，把矛头引向了饱和脂肪和胆固醇。

这些秘密直到2016年，才被世人所知。

1946年的糖类广告，图片来自envisioningtheamericandream

在众多的伪科学研究中，这其中为糖“洗白”的最大事件，莫过于臭名昭著的『七国研究』，他的主要研究者是Ancel Keyes（收了糖业协会不少的钱）。⑤

有证据显示早在1943年糖业协会就开始给Ancel Keyes“塞钱”了

Ancel Keyes从22个国家（瑞士、法国、德国、挪威等）的饮食数据里面，挑选出了符合自己假想（注意是假想！假想！假想！重要的事情说3遍）的7个国家（日本、芬兰、意大利等）。

然后告诉世人：饮食中的脂肪，尤其是动物脂肪（富含胆固醇），会导致心脏病。

这个“科学研究”影响深远，也奠定了“低脂高碳饮食”的基础，自此超市货架上的低脂肪（基本脂肪含量越低价格越高）高糖产品数不胜数。

在这样一个大背景下，John Yudkin提出糖有毒，可以想象，他的遭遇会是什么……

惨遭围攻，名誉扫地

John Yudkin的书《纯净、白色和致命》和理论，并不是食品行业想要见到的。

当然，Ancel Keyes也不允许有人挑战自己的“研究”权威。

于是，他们开始联合起来，不遗余力的诋毁起了John Yudkin。

英国糖业局发布了一份新闻稿，把John Yudkin的说法描述为“情感妄言”，世界糖业研究组织，说他的书是“科幻小说”。

图片来自independent

Ancel Keyes不断公开抹黑John Yudkin，甚至专门写文章，说John Yudkin说的理论是一堆无稽之谈。

甚至连营养类国际会议，也开始拒绝邀请John Yudkin，期刊杂志不再收录他的论文。

种种攻击让John Yudkin名誉近毁，也让其他支持他的科学家，吓到不敢再站出来说句话。

当有人说糖不健康的时候，当时的营养学界就会反对说，你怎么和神经病yudkin一样啊。

John Yudkin是个温文尔雅的人，他不善于公开和别人争论，斗争，不善于为自己辩护，但是，这反而纵容了对手的攻击行为。

此后的时间里，John Yudkin被边缘化，也逐渐被众人遗忘。

和他同一时代的阿特金斯博士，他第一本书也是1972年出版，yudkin只是说糖不健康，而阿特金斯提倡低碳高脂饮食，显得更加激进。

但是，阿特金斯和yudkin一样，最后都被糖业和营养协会扼杀在摇篮中。

在世界糖消耗量创下新高的1995年，John Yudkin带着遗憾离开了人世。

他的儿子，Michael Yudkin（曾是牛津大学的生物化学教授）曾经这样描述自己的父亲：

走到生命尽头，真正让我父亲担忧的事情是：如果还没有人注意到他的研究的话，那么最终受害者会是所有孩子。

20世纪60年代的糖类广告，图片来自Pinterest

What worried him toward the end of his life was thinking about all the children who would be harmed if people didn’t payheed to his research.

但是，正如John Yudkin在《纯净、白色和致命》一书中所说：

只有时间能证明我说的是不是实话。

Only time will tell how right or wrong I am.

确实，坚持低脂高糖饮食的这几十年里，人们的健康状况真是直线下滑……

低脂高碳，让人病得越来越严重

自19世纪80年代前后，低脂高糖饮食被正式推广后，世界各国的肥胖率，几乎无一例外的都在上升。

1980年到2014年全球肥胖率数据，

颜色越红肥胖率越高，图片来自metrocosm

如果仅仅是超重和肥胖，并不算是让人恐惧的一件事情，可怕的是它所带来的一切：↓

与肥胖有关的健康风险，包括胆囊疾病、骨关节炎、痛风、睡眠呼吸暂停、多囊卵巢综合症、心血管疾病、癌症等等。

还有各种代谢紊乱类疾病，比如高血压、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝……

这其中，更让众人尤为心疼的是孩子们，小小年纪牙齿就腐烂变黑：

还在上小学的时候就患上了脂肪肝：

遭遇痛风：

甚至脑梗：

是的，低脂高糖饮食并没有如专家所期，带来更好的健康状况，因为，高糖饮食才是很多慢性病的罪魁祸首。

还好，如今已经有越来越多的人开始反思这个问题。

越来越多的人意识到糖的危害，只是，很多人以为糖就是白砂糖，很少有人知道，我们现在最大的糖摄入量，其实是米面中的淀粉，这些复杂的糖，虽然吃起来不甜，但是摄入后很快就会被淀粉酶分解，变成糖。

关键的瘦龙说

现在来看，这场世纪瞩目的糖脂大战，从一开始就知道了结果，糖业和食品行业的势力太大，一个科学家，几乎没有任何还手之力。

Yudkin的惨败，代表着低脂高碳水饮食的流行，代表着高糖低脂加工食品的流行，半个世纪以来，有几十亿人因为这样的饮食结构，得糖尿病，心脏病，肥胖，高血压，痛风，脂肪肝。

很遗憾，Yudkin临死也没有看到自己被翻盘，不过，真相总会浮出水面，所谓“正义会迟到，但它从不缺席”。

2009年，加州大学儿科内分泌学教授Robert Lustig，发表了一个名为《糖：残酷的真相》的演讲，获得800多万的点击率，被认为是打响“反糖运动”的第一枪。⑥

在演讲中，他重提John Yudkin，并且称赞他的理论是极具预见性的。

John Yudkin终于“沉冤得雪”，如果泉下有知，他大概会欣喜不已，然而，真正让他高兴的事情或许是：

为“反糖运动”发声的学者和国家越来越多，人们开始逐渐意识到膳食饱和脂肪和胆固醇，不但对人体无害，还益处多多。（公众号回复饱和脂肪，还原给你一个真实的饱和脂肪和胆固醇）

不少国家也开始对高糖饮品征税，科学家们不断探究并指出，高碳水化合物饮食，才是真正的罪魁祸首。

更可喜的是，中国，也在今年加入了进来：

2019年，国家卫健委办公厅印发《健康口腔行动方案（2019-2025年）》，里面明确提出，开展“减糖”专项行动。

其中，强烈提出要求，中小学校及托幼机构限制销售高糖饮料和零食，食堂减少含糖饮料和高糖食品供应。

John Yudkin离世前最担心的是深受高糖饮食“荼毒”的孩子们，现在，他可以开始安心了……