以色列悖论：堵血管的，不是动物油，是植物油

背景介绍：专家说猪油不好，堵血管，要改吃植物油。以色列人信了，不吃猪油，只吃植物油，现在心脏病爆发了。专家说：这是以色列悖论。

动物油饱和脂肪含量高，很多人害怕，但是，他实际上比植物油好多了。”（相关阅读：植物油代替动物油，死得早？| 这两个研究一出，美国医生慌了…..）

植物油vs动物油，图源slideplayer.com

以色列是饮食中多不饱和脂肪/饱和脂肪比例最高的国家之一，omega-6 多不饱和脂肪酸 (PUFA)比美国还高约8%，比大多数欧洲国家高 10-12%。

而法国（French_paradox）刚好与此相反，法国人比美国人多吃2-3倍左右的奶油、猪油、牛油等饱和脂肪酸。

但是：法国人的心脏病风险，远远低于美国人。

专家又说了：这是法国的悖论。

那么，动物油和植物性油脂相比，到底谁更胜一筹呢？接着往下看

以色列血的教训：植物油才堵血管

→以色列悖论（Israeli paradox）

『以色列悖论』一词最早由研究人员 Daniel Yam、Abraham Eliraz 和 Elliot Berry 在 1996 年以色列医学科学杂志的一篇文章中使用。

研究发现，以色列犹太人的饮食，富含大量亚油酸（植物性omega-6 脂肪酸），人均摄入量约为每天 30 克（每年 11 公斤）。①

但是，以色列人心血管疾病、高血压、非胰岛素依赖型糖尿病和肥胖症的患病率却很高。

且癌症的发病率和死亡率也大幅增加，尤其是女性。

omega-6脂肪酸与心血管疾病风险增加相关，图源www.ahajournals.org

Susan Allport 将以色列悖论总结如下：

以色列人摄入的动物性脂肪和胆固醇比美国人少，热量也比美国人少，但患心脏病、肥胖症、糖尿病和许多癌症的比例相当。②

Israelis eat less animal fat and cholesterol and fewer calories than Americans, but they have comparable rates of heart disease, obesity, diabetes and many cancers. They have an ideal diet, as far as the American food pyramid is concerned, but far from ideal health.

以色列悖论Israeli paradox，图源m.facebook.com

此外，Allport 指出，“以色列人摄入的黄油很少，但摄取大量的大豆、玉米和红花油……

且研究人员估计，以色列人亚油酸摄入量约占总热量的 11%，亚油酸与 α 亚麻酸 [植物性 omega-3 脂肪酸] 在以色列人饮食中的比例约为 26:1.

→以色列女性摄入大量omega-6，心脏病风险更高

2007年，一项发表在欧洲癌症预防杂志期刊（Eur J Cancer Prev European Journal of Cancer Prevention）上的研究发现：

以色列人的 “癌症转移 “超过了心脏病死亡率，可能与女性摄入大量omega-6脂肪酸有关，从而风险更高。③

1992 年，研究人员首次在以色列犹太女性中观察到“癌症死亡率转移”超过心脏病：心脏病死亡率 >1.0 ，其中男性比率仅为 0.76。

1999 年，以色列犹太人女性的癌症死亡率比心脏病高 27% (145 : 114/100 000)，而在男性中，癌症死亡率 (186 : 174/100 000) 只有 7 % ，高于心脏病 。

犹太人、阿拉伯人、男性和女性单不饱和脂肪酸 (MUFA) 和多不饱和脂肪酸 (PUFA) 的每日摄入量（克/天）

研究人员发现，以色列人高 omega-6 多不饱和脂肪酸摄入量，与女性癌症风险增加有关。

且研究结果表明，性别和性激素可能影响 n-6 多不饱和脂肪酸的代谢和致癌作用。

此外，研究人员发现，以色列阿拉伯人的癌症死亡率，比以色列犹太人低 1.1-1.7 倍（男性-女性）。（原因为以色列阿拉伯人的饮食模式更接近传统地中海饮食，含更多单不饱和脂肪酸，主要为橄榄油；n-6 多不饱和脂肪酸含量更少。)

Cancer death rates for Israeli Arabs, who consumed a more traditional Mediterranean diet – more monounsaturated fatty acids, mostly olive oil, and less n-6 polyunsaturated fatty acids – are still 1.1-1.7 times (men-women) lower than in Israeli Jews, 

犹太人、阿拉伯人、男性和女性癌症发病率 (AAR) （1980-2002 年）

但以色列犹太人死亡率增长速度更快（23.6% / 5.1% vs 5.3% 和 -3.3%，1980-2000）

而与之相反，法国悖论中指出，法国人的冠心病(CHD)发病率相对较低，而饮食中饱和脂肪含量相对较高。

法国悖论：高饱和脂肪，冠心病风险低

→法国悖论（French paradox）

法国悖论概念是由法国流行病学家在 1980 年代提出的， 是一种明显自相矛盾的流行病学观察：

即法国人的冠心病(CHD)发病率相对较低，而饮食中饱和脂肪含量相对较高。

The French paradox is an apparently paradoxical epidemiological observation that French people have a relatively low incidence of coronary heart disease (CHD)。④

法国悖论中观察到，法国人膳食胆固醇和饱和脂肪摄入量高，但冠心病 (CHD) 死亡率较低。（因此法国实际上是一个冠心病发病率和死亡率较低的国家）。

 40 个国家的 CSI 胆固醇-饱和脂肪指数与冠心病死亡率（每 100,000 名 55-64 岁男性）之间的关系

针对这一结论，有研究人员提出假设：

法国悖论与法国人经常饮用红酒有关，其中的白藜芦醇或是食物中的植物多酚起了有益作用，也有人认为是因为法国人吃大量的橄榄油。

此外，对法国悖论的另一种建议解释是，在最初几个月和几年中，饮食改善可能产生的影响（表观遗传或其他）会影响多代人。

1871 年普法战争失败后，法国政府推出了一项积极的营养计划，提供优质食品，目的是加强后代的士兵。有人认为，这种历史干预的特定时间可能有助于解释法国肥胖和心脏病发病率相对较低的原因。

饱和脂肪摄入越多，心血管疾病风险越低

1991 年，Renaud 与当时的初级研究人员、心脏病专家Michel de Lorgeril 和营养师Patricia Salen 合作扩展研究，论文得出结论：

以西南地中海美食为基础的饮食；富含omega-3油和抗氧化剂；降低了癌症、心肌梗塞和心血管疾病的发病率；部分原因是通过增加高密度脂蛋白胆固醇，同时降低低密度脂蛋白胆固醇。

总之，法国悖论表明，饮食中多摄入饱和脂肪、多吃蔬菜、定期进行体育锻炼、不吸烟，可以减少心血管疾病的风险。

此外，法国悖论告诉大家：猪油，黄油等饱和脂肪，不赌血管。

还会减少血管的风险，饱和脂肪对心血管有什么好处，可以参考这篇文章→英国顶级心脏专家：他汀没用，饱和脂肪不堵血管，真正的罪魁祸首是…

关键的瘦龙说

从以色列和法国的两个悖论看来，猪油等饱和脂肪，并不会堵血管，还可能有一些益处。

真正堵血管的，可能是草本植物油（大豆油，玉米油，花生油等），因为omega-6的植物油会提高炎症的风险，这才是血管阻塞的一个主要原因。

饱和脂肪堵血管的骗局，来源于一个学术作假的七国研究，已经被很多心脏专家发现是作假。

现在越来越多的研究发现，饱和脂肪很安全，健康，没有必要抹黑。

有新研究发现，用植物油代替动物油，可能会提高死亡风险。

如果你还害怕猪油，可以思考思考背后的原理，关注公众号瘦龙健康，回复植物油，获取更多的科普文章。

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