因纽特人得心脏病了，为什么呢？

因纽特人生活在北极圈附近，因为他们只吃肉，海鲜，一直以来都被很多人研究。

1930年代，一位名叫Weston A Price的牙医周游世界，观察传统社会从传统饮食转向西方现代饮食的过程。

他对因纽特人的牙齿排列和整体健康，进行了细致的研究，观察到那些吃传统饮食的人，几乎从未有过龋齿、牙齿畸形等牙齿问题，

但是，后来有些因纽特人，开始吃商店售卖的加工食物以后，龋齿率变得很高，并且生下的婴儿下巴狭窄，牙齿拥挤。

左：吃传统饮食的因纽特人     右：吃加工食物的因纽特人

因纽特人的传统饮食很彪悍，他们几乎从不吃蔬菜，把肉当主食吃，富含脂肪的鱼类，是餐桌上最常见的食物。

就是这么一个爱吃肉的族群，他们的心脏病发病率却特别低，成为了为饱和脂肪平凡的有力佐证。

然而，最近的新报告表明，因纽特人的心脏病发病率竟然高起来了，这一变化，吸引了很多科学家们的注意，他们重新研究起因纽特人的饮食。

想知道他们发现了什么吗？一起来看看吧！

因纽特人的饮食巨变

James DiNicolantonio在Open Heart上发表的一篇论文表明：因纽特人的饮食发生了巨大转变，从含有肥鱼的传统饮食，转向含有精制碳水化合物和糖的现代西方饮食。①

DiNicolantonio认为饮食的转变，与格陵兰因纽特人的动脉粥样硬化疾病发病率的增加，呈现平行的关系。

图片来自www.ncbi.nlm.nih.gov

通过回顾1950年代的文献，我们也可以确定阿拉斯加因纽特人，是否也发生了类似的变化。

由于他们在 1950 年代之前相对孤立，因此研究阿拉斯加因纽特人，在接下来的几十年中，发生的饮食变化，可以深入了解可能导致他们健康状况下降的潜在因素。

因纽特人是 3000 年前，从亚洲通过西伯利亚和白令海峡，来到北美的图勒人的后裔，随后从阿拉斯加西北部，前往加拿大和格陵兰，并向南前往阿拉斯加的内陆地区。

→健康的“Tigara人”与肥胖的美国白人

1972 年，医学博士 Sheldon A Feldman博士，及其同事，发表了一项关于居住在阿拉斯加波因特霍普的因纽特人的研究。②

在1970年代初期，波因特霍普的因纽特人，以下称为“Tigara人”，是少数仍以鲸鱼、海豹肉和鲸脂为生的因纽特人族群之一。

图片来自rosemarycottageclinic.co.uk

夏天的主食是驯鹿，冬天偶尔会捕捉和吃北极熊，由于进口成本高，谷物和其他碳水化合物的摄入量很低。

据估计，Tigara人每天消耗约3000卡路里的热量，其中50%的热量来自脂肪，30%–35% 来自蛋白质，15%–20% 来自碳水化合物。

Tigara人摄入的外源性碳水化合物的热量，不到其总热量的10%，几乎没有食用精制糖。

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Feldman及其同事根据之前的观察，和尸检结果，注意到Tigara人有动脉粥样硬化迹象，但几乎没有临床表现，和致命的并发症。

相比之下，在同时期的美国白人中，动脉粥样硬化性心血管疾病的高发，与Tigara人的状况形成了鲜明对比。

→吃碳水后，血脂异常

然而，随着西方化和现代化，阿拉斯加因纽特人精制碳水化合物和糖的摄入量增加。

与Tigara人相比，住在寄宿高中的因纽特人，摄入更多的碳水化合物（48% vs. 10%）,更少的脂肪（39% vs. 55%）,和更少的蛋白质（14% vs. 35%）。

Tigara人的平均血清甘油三酯水平仅为69 mg/dL，寄宿学校因纽特人男性和女性的甘油三酯水平，分别为124 mg/dL和 101 mg/dL，增加了80%和46%。

Tigara人的极低密度脂蛋白 (VLDL) 水平也极低，小于35 mg/dL，比当时美国白人的水平，60-200 mg/dL，低大约2到6倍。

寄宿学校因纽特人的富含碳水化合物，特别是单糖的饮食，使得甘油三酯前体，如乙酰辅酶A和甘油增加，血清甘油三酯水平也随之升高。

Tigara人由于碳水化合物摄入量低，胰岛素水平也低，他们的脂肪生成，受到了缺乏甘油三酯前体的抑制。

如此看来，碳水化合物摄入量的增加，以及高胰岛素水平，似乎导致了阿拉斯加因纽特人的血脂异常。

→吃碳水和糖以后，心血管疾病猛增

Gottman在1956-1958 年间的一项大型尸检研究中发现，阿拉斯加因纽特人因获得性心血管疾病，而死亡的比例，仅为 5.8%。②

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同期美国的一项尸检研究发现，由于心脏、主动脉或大脑中动脉粥样硬化而死亡的比例，是30.6%，比因纽特人高5倍。

10年之后，因纽特人的另一项尸检研究发现，心血管疾病死亡比例仅为10.3%，即使在 1960 年代，因纽特人死于心血管疾病的比例，也比美国低3倍。

然而，到了1970年代后期，因纽特人死于心血管疾病的比例，仅比美国白人低 20%；而到 1980 年代中期，死亡率几乎相同。

在 1950 年代中期，因纽特人因缺血性心脏病而死亡的比例，仅为美国的 1/18，但到 1980 年代中期，他们的死亡比例与美国相同。

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值得注意的是，1950 年代中期，因纽特人发生的主要饮食变化之一是，碳水化合物和单糖摄入量的增加。

→吃碳水和糖后，糖尿病增加

在 1950 年代，有5家医院为阿拉斯加因纽特人进行糖尿病诊断，但没有发现一个糖尿病患者。③

生命统计报告显示，1919-1951年间，阿拉斯加有 35 人死于糖尿病，但没有一个是因纽特人，也就是说，在1950年之前，阿拉斯加因纽特人几乎不存在糖尿病。

1957 年对869名爱斯基摩国民警卫员的测试中，仍没有发现糖尿病，显然，直到 1957 年，阿拉斯加因纽特人的糖尿病发病率仍是较低水平。

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有趣的是，1957-1965年间，阿拉斯加因纽特人的碳水化合物摄入量，增加了约50%，到 1970年代初，阿拉斯加因纽特人的糖尿病发病率，增加了2倍。

这表明，阿拉斯加因纽特人精制碳水化合物摄入量的增加，导致了他们糖尿病患病率的增加。

因纽特人饮食值得我们学习吗

如今，大多数人并不生活在亚北极气候中，随着现代化的发展，现代因纽特人，也很少吃完全传统的因纽特饮食了，但因纽特人饮食的模式，仍然值得借鉴。

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其实，学习因纽特人饮食，需要关注必需的营养素。

→蛋白质，有上限

我们都知道，蛋白质虽然是个好东西，但是如果吃的太多，会导致很多问题，比如腰背痛，水肿，头晕，关节痛，口臭，脱水，疲劳乏力，昏昏欲睡等。

而且高蛋白饮食，还会导致同型半胱氨酸增加，让人老得更快。

因纽特人会吃大型猎物和猎鸟，以及螃蟹和鱼，特别是发酵或熏鱼，这些都是高蛋白食物，会不会蛋白质过量呢。

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答案是并没有，蛋白质在传统因纽特人饮食中，占总热量的比例不超过35%-40%。

因纽特人很聪明，他们喜欢吃脂肪较多的动物，比如鲑鱼等高脂肪鱼类，蛋白质与脂肪的比例较低，自然不必担心蛋白质过多。

所以，与其选择鸡胸肉、里脊这类精瘦肉，不如选择五花肉，排骨这类肥瘦相间部位，而且也更加美味。

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我们也不大可能像因纽特人一样，可以吃那么多肉，可以把盘子分一部分给蔬菜。

→要吃优质脂肪

因纽特人的饮食中，脂肪占总热量的比例在50%，不少人看到这个比例，心里就开始犹豫了。

你大可不必担忧，比起脂肪的数量，更为重要的是脂肪的质量。

因纽特人的脂肪来源就是野生动物和鱼类；肥美的鱼类富含Omega-3，在大自然中长大的动物富含饱和脂肪，远比现代的养殖动物的脂肪更有益。

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我们也要向因纽特人学习，吃高质量脂肪，比如草饲有机肉类，深海肥鱼等，牛油果和椰子油，也是健康脂肪的来源。

→不吃蔬菜水果，维生素怎么办？

因纽特人一年中大部分时间，都生活在酷寒之中，受气候的限制，他们很少吃蔬菜，只能在短暂的夏天里，吃到蔬菜和野生浆果，有人就担心，他们会不会缺少维生素ACD呢？

非也。虽然这些维生素，在植物和乳制品中含量丰富，但它们也存在于动物蛋白中。

维生素A和维生素D，都存在于冷水鱼类和海洋哺乳动物的脂肪中。

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而维生素C在海带和内脏中含量丰富，尤其是生吃，保留的营养更多，生吃也是因纽特人喜欢的方式。

我们比因纽特人幸运多了，随着现代农业的发展，一年四季都可以吃到各种蔬菜，根本不用担心维生素。

→因纽特人饮食的关键：不浪费

因纽特人对待自己的猎物，可谓是物尽其用，在他们眼里，动物的每一部分都是可以吃的，器官、脂肪、皮肤都是宝贝。

他们喜欢将海豹油用于烹饪，和作为食物的蘸酱；器官是一些维生素的重要来源；皮肤和软骨富含胶原蛋白…

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有很多老外吃不来动物的器官，或某些特殊部位，但是在中国人化腐朽为神奇的手艺下，不管你是哪块肉，保准给你烹的喷香。

如果你对各种能吃的部位，都来者不拒，那么恭喜你，你已经掌握了因纽特人的精髓啦！

关键的瘦龙说

在不少人的印象里，因纽特人是个神奇的存在，他们生活在酷寒中，住在冰屋里，还喜欢吃生肉…

他们过着纯粹的生活，吃着全世界最纯净的食物。

他们的心血管疾病，高血压，糖尿病等慢性病的患病率，要远远低于一般人。

可是这么纯净的族群，却遭到了现代饮食的污染，含糖饮料，精致碳水，反式脂肪，裹挟着这个曾经是最健康族群之一的因纽特人。

因纽特人的传统饮食中的可取之处，我们可以学习，但是也没有必要全部模仿，因为基因的关系，有些人可能不适应只吃肉。

人类做杂食动物很久了，如果你吃蔬菜没有特殊身体反馈，是可以吃一些蔬果的。

最后，还是建议大家远离精致碳水和劣质脂肪…