吃猪油可帮助预防糖尿病？

现在，很多不学无术的专家还在说，猪油不健康，特别是很多素食专家。

猪油做菜在我国有悠久的历史，中国人吃了好多年的猪油，现在却渐渐淡出了大家的视线。

因为猪油被带上了很多不健康的标签，胆固醇高，饱和脂肪高，容易高血脂，引起心血管疾病等等。

还有人说”吃猪油容易得糖尿病”，最近，湖南农业大学的研究团队来挑战这个说法了。

他们的研究表示，这锅，猪油可不背!猪油不仅不会导致糖尿病，反过来，猪油有助于防止胰岛素抵抗。①

我们都知道，胰岛素抵抗是糖尿病的致病根源，这么说，吃猪油反而会帮助预防糖尿病，这究竟是怎么回事呢？我们一起来看看。

不吃猪油，更容易得糖尿病

如果说吃猪油多了容易得糖尿病，那么不吃猪油是不是就很少得了呢？但事实上，那些不吃猪肉和猪油的地区，糖尿病发病率非常高。

→猪油吃得少，糖尿病患病率高

先说一个反常识的现象，不吃猪油和猪肉的回族人，糖尿病发病率远高于汉族人。

比如说，宁夏回族居民（不吃猪油和猪肉）的糖尿病患病率为 1.946%，是中国人口平均患病率的三倍。

图源baijiahao.baidu.com

此外，我国的东乡族人也不吃猪肉，一项调查显示，与藏族和汉族人群相比，东乡人的糖尿病患病率更高。②

→不吃猪油的国家，糖尿病最高

国际糖尿病联合会统计数据显示，全世界很多不吃猪肉和猪油的国家，这些国家的糖尿病发病率比食用猪油和猪肉的国家高很多。

全球糖尿病发病率排名前 10 的国家，主要位于中东和太平洋岛屿，从不或很少食用猪油和猪肉。③

全球糖尿病年龄调整后 [18-99 岁] 的比较患病率

比如中东国家沙特阿拉伯、科威特和卡塔尔，因为宗教原因，这里不吃猪肉和猪油，但是糖尿病患病率已超过 23%。

还有，南美洲国家的糖尿病发病率相对较低，但在圭亚那和苏里南糖尿病的发病率高于其他南美国家，这里也是宗教原因不食用猪油和猪肉。

猪油和胰岛素抵抗的关系

猪油为什么被传谣说导致糖尿病呢？是因为过量的胆固醇积累会导致胰岛素抵抗，但是有个问题，吃猪油一定会胆固醇积累吗？

→饱和脂肪被严重妖魔化

最新的《中国居民膳食指南（2022）》指出，动物脂肪含有丰富的饱和脂肪酸，应控制饱和脂肪酸的摄入。

实际上，胆固醇和饱和脂肪酸是人体必需的营养物质，身体需要血液中的胆固醇来合成某些重要的激素和物质。

而饱和脂肪酸有助于脂溶性维生素的吸收和免疫力的增强，研究也发现，适量饱和脂肪酸不会对糖脂代谢产生不利影响。④

饱和脂肪被妖魔化太严重了，适量比不吃更好，研究还认为，用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪还忽略了 omega-6 多不饱和脂肪酸的危险。

很多研究还忽略了一件事，饱和脂肪是异质的，有奇链和偶链，或者短链、中链、长链和超长链，每种饱和脂肪的生理效应是不同的。

偶链饱和脂肪具有有害影响，但奇链和超长链具有更多的代谢益处，猪油中链脂肪酸和奇链脂肪酸的浓度更高。

→猪油中的油酸

重要的是，猪油的脂肪酸比例是非常优秀的，它的饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪比例接近4:4:1，比很多植物油更均衡。

尤其是单不饱和脂肪酸，和橄榄油里的明星成分油酸是同一类，对心脏健康有好处，还能增强胰岛素敏感性，甚至逆转胰岛素抵抗。⑤

此外，已发现猪油中的某些脂肪酸成分，如棕榈酸通过调节脂肪酸合成和氧化途径进一步改善葡萄糖代谢。⑥

→猪油比植物油更容易控制体重

植物油越吃越多，猪油等动物油，很容易饱腹，而且时间更长。

值得注意的是，猪油中脂肪酸的比例相对均衡，与单独使用植物油相比，猪油与植物油混合，可以减少脂肪沉积和肝脏脂肪。

图源baijiahao.baidu.com

这种特定的油混合物显示出显著的抗肥胖作用，因为它促进胆汁酸与牛磺酸和甘氨酸的结合，来增强脂质代谢的能力。⑦

另一方面，除了不含任何反式脂肪酸外，猪油富含维生素 D，已被证明它可以保护 β 细胞并抑制 2 型糖尿病的进展。⑧

关键的瘦龙说

不仅是我国，全世界所有的现代饮食指南都建议限制猪油和动物脂肪，因为它们可能与代谢疾病有关。

但是，越来越多新的研究表明，猪油可能不会显着导致糖尿病，适量摄入猪油甚至可能有益于脂质代谢。

现代饮食指南普遍提出了精确的营养，即改善或降低某些孤立营养素的水平，但是营养素之间的互相作用是复杂的。

根据单一营养成分的重点来判断食物或饮食模式是很局限的，这也是一些饱和脂肪的研究后来被质疑的主要原因。

就猪油而言，它虽然有饱和脂肪，但还有单不饱和脂肪酸。

很多关于胆固醇和饱和脂肪的研究，基本都不控制其他变量，比如碳水米面糖之类的，最后把后果都推到饱和脂肪上。

此外，猪油的烟点高达190℃，比大多数植物油都高，用猪油炒菜，比大豆

油、玉米油更不容易产生反式脂肪。

如果你经常高温爆炒，用猪油比普通植物油更安全，当然，如果平时吃太多的米面糖也要先把这些控下来。

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