什么是稻米油？它有着什么样的功效？

前段时间给大家介绍过小麦胚芽、这类食物有一定的健康益处，也有它的缺点。

我一直建议大家多吃橄榄油、椰子油、猪油、黄油等富含单不饱和脂肪，饱和脂肪多的油，因为它们稳定，健康。

不过，最近很多人问我稻米油怎么样？其实，稻米油分为米糠油和米珍油两种。

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今天这篇文章，我来介绍一下稻米油。

什么是稻米油？

市面上的稻米油，主要是米糠油，那我们这篇文章，主要讲米糠油是什么？

米糠油（Rice Barn Oil）是从米糠，也就是从大米（白米，糙米和其他大米品种）的外层中提取的，具有温和的味道。①

→先看米糠油的成分

米糠油的成分类似花生油，有38％的单不饱和脂肪酸，37％的多不饱和脂肪酸和25％的饱和脂肪酸。②

米糠油中的主要脂肪酸是油酸，亚油酸和棕榈酸（分别为42％、32％和20％）。

但是，多不饱和脂肪主要是omega-6含量高的脂肪酸，大量吃会引发炎症，提高心脏病和糖尿病的风险。

从这个角度来说，米糠油相比大豆油，玉米油等植物油，相对更加健康，因为单不饱和脂肪含量高一些。

→再看米糠油的加工工艺

米糠油是从米糠中粗提取的，需要通过不同的物理和化学过程进行精制，包括几个重要步骤：（1）糠麸的沉淀或过滤（2）脱胶（3）脱蜡（4）脱酸（5）漂白和（6）除臭。

从制造业的角度来看，没有化学溶剂就不可能提取米糠油，它的制作方式注定它有不健康的成分。

有很多种不同的提取方法，比如说：使用己烷萃取溶剂，超临界二氧化碳萃取、亚临界水萃取、酶辅助过程、超声波辅助工艺、微波辅助过程。

非常知名的日本米糠油事件，曾经轰动一时，就是因为生产加工者为了节约成本，管理不善，使多氯联苯混进米糠油中。

很多人吃了这种毒米糠油之后，导致严重的皮肤问题，甚至导致很多家禽死亡。

→米糠油的烟点高，适合炒菜

厨师经常在炒或油炸时使用米糠油，与其他油相比，它的烟点高，为490°F，低芥酸菜子油的烟点为400°F，牛油果油的烟点稍高，为520°F。

 

食用油的烟点很重要，因为它是油开始产生烟和有害烟雾的温度。③

由于高烟点，一般用于高温烹饪，经常用于南亚和东亚国家的各种美食（很多天妇罗用米糠油炸很好吃），也可用于化妆品和工业。

与大多数植物油一样，在储存、烹饪或加工过程中容易氧化，导致形成初级和次级氧化产物（醛和酮），游离脂肪酸（FFA），极性化合物（PC）和其他有害成分，例如反式脂肪酸（TFA）和多环芳烃（PAH）。④

→米糠油重金属含量高

我们都知道，谷物的重金属含量比较高，重金属在米糠油中经常被检测到，因为米糠是米粒的外壳，它金属浓度更高。

重金属含量高的油，更易发生氧化变质，这会导致自由基产生，降低食品质量。

过氧化物值小于10 meqO2 / kg的油被认为是新鲜的，有研究发现，米糠油的过氧化物值为31 meqO2 / kg，属于腐臭油类。

有些米糠油有汽油等腐臭的味道，它们往往会迅速变质，这是米糠油中铁和铜浓度高的结果。

→和其他植物油相比，米糠油的一些优势

相对烟点比较高，更稳定，更适合炒菜，是非转基因，这个比大豆油，玉米油靠谱。

单不饱和脂肪含量更高一点，符合某协会推荐的1:1:1（饱和：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪）。

维生素E含量高，抗氧化，某些成分对头发效果好。

→米珍油的营养成分

最后介绍一下米珍油，市面上比较少，它是小麦胚芽加工而成的一种油，我们在之前的文章介绍过。

它的主要成分是亚油酸（omega-6，介于44至65％之间）和亚麻酸（omega-3，比例较低为4 -11％）（Wang and Jonson，2001；Megahad and El Kinawy，2002）

它可能更容易产生炎症，也更不稳定，不适合高温炒菜，更容易产生反式脂肪，所以建议大家也少吃。

关键的瘦龙说

总结一下，稻米油分为两种，常见的米糠油，是用稻谷外皮层、外胚乳等加工而成的脂肪，还有米珍油，是小麦胚芽加工而成的

专家宣传它含有多种营养素，例如γ-谷维素、植物甾醇、生育酚和生育三烯酚，对皮肤有一定的好处。

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米糠油符合国内某些专家的黄金配比，1:1:1，但是，它也有它的问题。

加工工艺可能有问题，著名的日本米糠油事件，是世界有名的公害事件之一。

当时九州大牟田市一家粮食加工公司在生产米糠油时，为了降低成本追求利润，在脱臭过程中使用多氯联苯液体作载热体。

因生产管理不善，这种有毒多氯联苯混进米糠油销售各地，造成人的中毒生病，大量家禽死亡。

所以，如果想吃米糠油的话一定要选择正规大品牌，最重要的是，米糠油对人类健康的研究还很少。

不过有一点，可以确定的是，米糠油含有太多omega-6，可能加重炎症。

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同理，大豆油、菜籽油、玉米油、红花油、葵花籽油、棉花籽油、花生油、芝麻油、菜籽油这些也要少吃。

因为当体内的omega-6过多，omega-3过少，我们的身体会开始出现炎症。

身体炎症会导致非常多的慢性疾病，比如心血管疾病、糖尿病、癌症、关节炎等其他很多慢性疾病。

最后，米糠油烟点高，可能更适合高温油炸，不过还是要少吃。

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