肉汤经过水煮之后，到底有多少嘌呤？

有过痛风经历的人，都视嘌呤如毒物，少吃一点，尿酸就会下来。

但是，又想吃肉、吃海鲜，怎么办呢？

水煮肉之后，部分嘌呤会进入汤里面，这样搞得很多人，连肉汤也不敢喝了。

那么到底有多少嘌呤，进入了肉汤里面呢？

今天这篇文章，我们来告诉大家真相。

清洗，烹饪方式对嘌呤影响

医生警告，痛风患者少吃嘌呤高的食物，比如动物的内脏，如肝、肾、脑、脾等，部分海鲜等。

但是，通过很多方法对食物处理，会减少肉类和海鲜中嘌呤的含量。

→清洗肉类对嘌呤的影响

这个影响比较小，研究者利用火鸡做了实验，火鸡的总嘌呤含量为3.88 mg / g，漂洗后，2分钟漂洗至3.80 mg / g的微不足道，而5分钟漂洗降至3.77 mg / g。

→水煮对嘌呤的影响

诸如煮沸，蒸煮和微波烘烤等过程可显著降低食品中的嘌呤含量，水煮蛋效果比较好。

下面这张图是水煮海鲜对于嘌呤的影响。①

（A）背肌，（B）腹肌。

在测量的嘌呤中，次黄嘌呤的减少最大，在背肌中从867.90降至258.24 mg / kg，减少了70.24％，在腹肌中从933.94降至442.98 mg / kg，大约减少了52.57％。

随着时间的延长，会有更多的嘌呤溶解掉，四种嘌呤碱的含量会更广泛地减少，背肌中大多数嘌呤在12-15分钟内减少。

相比之下，腹部肌肉中嘌呤和次黄嘌呤的总含量在0–3分钟内显着下降，分别下降了64.63％和49.13％。

煮沸后汤中的嘌呤，也是随着时间的推移，越来越多。

所以，可以看出，水煮会降低肉中的嘌呤，可能50%左右都会溶解在汤中，随着时间越长，进入汤里的嘌呤也越来越多。

当然，这个数据仅供参考，每一种肉，烹饪方式可能都有差异哦。

但是，这并不意味着不能喝汤了，可以看看我们之前的文章→便宜又好喝，美容又瘦身，却被很多人都嫌弃…..

关键的瘦龙说

老朋友都知道，如果你想改善痛风，你要做的不是少吃肉，少喝汤，而是少喝酒，少吃果糖，通过低碳饮食缓解胰岛素抵抗。

有关尿酸，还有一点很重要，它其实是一种很强的抗氧化剂，甚至还有研究发现，尿酸高的人，老年痴呆的风险更低。

还有，尿酸高也并不意味着会痛风，有人断食了一年，尿酸一直很高，但是没有痛风。

当然，如果你是痛风患者，减少嘌呤的摄入，可能有帮助，但是要记住，食物中的嘌呤，对身体的尿酸影响很小，只占20%。

这篇文章给大家的启发，我希望是通过水煮肉的方式，减少食物中的嘌呤，对尿酸的影响更小。