比尔盖茨为什么呼吁不吃牛肉？背后的真相确是这样的

随着人类环保意识的增强，不断有各种新事物涌现出来，就比如这几年比较火的“人造肉”。

环保主义者认为：畜牧业会产生温室气体（甲烷），而“吃素不吃肉”可以减少畜牧业，产生更少的温室效应。

最近，盖茨在接受媒体采访的时候表示：建议大家不要吃牛肉了。

他已经投资人造肉产业，因为这种“肉”不仅“健康”，还能极大程度减少碳排放量，“保护”地球，保护环境。

看来，盖茨也被素食主义者忽悠了，今天这篇文章，我们来再次说说吃肉和环境的关系。

先来科普一下人造肉是什么？

人造肉和真牛肉的区别

 

人造肉有两种：

一种是素食蛋白质肉，现在市面上基本上都是这种。

一种是动物干细胞做出来的人造肉，和真肉区别不大，现在成本还特别高，无法上市。

首先，它们的热量差不多，从下面的表中可以看出，同等重量的真牛肉和人造肉的卡路里非常相似。

表中是谷物喂养的真牛肉和人造肉之间常见营养价值的比较

根据初创企业（Beyond Meat或Impossible Foods）两家公司和美国农业部的数据，人造肉约250大卡，而碎牛肉约290大卡，热量差异只有40。②

而热量负荷并不是食物健康的指标，我们来看看食物的营养密度。

→人造肉不是真正的食物

人造肉只是加工植物蛋白质肉，不是营养丰富的食物，尽管有营养，那也是合成的。

  人造肉试验制作过程

人造肉虽然蛋白质丰富，但是，真正的牛肉有必要的生物利用B族维生素、铁、锌、硒、胆固醇和饱和脂肪，可以在体内协同工作，为身体提供应有的营养和燃料。③

→人造肉胆固醇为0，不利于身体健康

人造肉的胆固醇是0毫克，而真牛肉为94毫克。

虽然人造肉把低胆固醇作为卖点，但是方向错误，胆固醇不是坏东西，胆固醇是好东西。

胆固醇是我们体内必需的脂肪（脂质），我们的大脑和细胞膜、激素合成，必须有胆固醇。

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胆固醇就像机油一样，拿走机油，大脑这个发动机就会卡住，除去大脑中的胆固醇，胆固醇过少也会造成健康问题，比如患上痴呆症。

→人造肉蛋白质吸收率低

真牛肉中的蛋白质含量为28克，而人造肉则为19克，真牛肉单份中的蛋白质含量是其1.5倍，与人造肉相比，具有明显的营养优势。④

人造肉与真牛肉里的蛋白，谁的吸收率更好呢？

根据DIAAS（可消化必需氨基酸分数），主要是通过分析小肠末端的粪便物质，来测量单个氨基酸的消化率。⑤

当DIAAS> 100时，该食物被划分为优质蛋白质，生物利用率很高，当 DIAAS <75时，该食物就要算作低质量蛋白质了，生物利用率相对低些。

从高到低举几个例子，牛肉的DIAAS为111、鸡肉为108、鸡蛋113、黄豆99.6、鹰嘴豆83、红色扁豆50、杏仁50……

综合下来，所有动物蛋白属于高质量蛋白质，动物性食物中的氨基酸，普遍比植物性食物中的氨基酸，生物利用率更高，吸收更好，吃肉可以甩吃豆腐好几条街。

接下来，我们来谈谈吃肉和环境的关系，吃人造肉真的可以保护地球环境吗？

吃素不吃肉，真的可以保护地球吗？

 

素食主义者会想当然，认为我吃素就是保护环境，吃肉就破坏环境。

实际上，我们吃用大豆和种子油制成的人造肉，其实对环境不利。

因为，在种植大多数植物性食物过程中，会破坏土壤，并减少有机质，耗尽健康植物生长养分，容易造成土壤流失，并大大减少水的渗透，导致洪水。

种植过程中，还会使用草甘膦、杀菌剂、杀虫剂、合成肥料，这些化学物质会破坏环境，影响人类健康。

→反刍类动物（牛、羊等）有“化腐朽为神奇”的力量

反刍类动物把碳水化合物和纤维，转化为优质的动物脂肪和蛋白质，给人类提供很多优质的动物脂肪和必需营养素，比如维生素B12，分解对人体健康有干扰作用的植物抗营养素（比如植酸、凝集素等）。

维持并保存草原生态，循环营养素（比如增加草原有机物），优化土壤，提供很多皮革类产品……

1磅动物性蛋白，需要1.4磅的植物蛋白饲料，但是，1磅动物蛋白的营养价值，却相当于大约1.4磅植物蛋白。

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所以，谷物不拿去喂动物，而是去喂养人类，不仅仅危害人类，反而会减少食物质量以及营养多样性。

而且适当放牧反刍动物，可以使土壤富含有机物，因此增加碳的吸收能力。

更重要的是，当土壤健康时，植物便能够从环境中吸收更多的二氧化碳到土壤及其根系中，有效增加土地的循环度和可持续性。

相反，传统农业会耗尽土壤的养分，降低其吸收二氧化碳的能力并破坏脆弱的生态系统。

越来越多的专家发现，人类农业已经越来越走向邪路，农药泛滥、激素、除草剂危害人类、营养流失。

→造成环境污染不是养牛，而是化石燃料

《食肉动物饮食密码》这本书中，也提到了这一点，EAT-Lancet准则是以保护环境为幌子，建议我们每天只食用14克肉。

而背后支持的企业包括孟山都、凯洛格斯、百事可乐、嘉吉、雀巢，这些企业认为动物油脂有害，而植物油有益健康。

说服我们植物食品是更健康的，这样他们才可以财源滚滚。

而在美国，这些加工食品公司产生的温室气体量，是奶牛的10倍。

根据下面这张图数据，2016年养牛业在美国整体温室气体排放仅占温室气体总排放量的1.9%。

基于EPA 2016年报告中的数据

这是植物农业的一半；比工业或运输业少10倍；比最大温室气体生产商发电少15倍。

那么，问题来了，为什么媒体和环保人士总是盯着反刍动物产生的那一点点甲烷呢？

答案显而易见，如果将温室气体怪罪给大型企业上，而企业就要为它们对环境的破坏性影响负责，那么这么多大型企业将损失数千亿美元，所以，你懂的。

 

 图源weshineapp.com

而且，养牛羊这些，排出来的甲烷是自然界碳循环的一部分，不会增加大气中的碳总量。

因为有很多温室气体，其中包括水蒸气、二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）、一氧化二氮和臭氧，它们都集中在地球大气中吸收来自太阳的红外线并加热地球表面。

没有它们，我们的地球表面将非常非常冷。

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作为碳循环的一部分，反刍动物产生的甲烷进入大气层，经过大约10年后分解为二氧化碳，然后，这些二氧化碳被植物吸收，母牛随后吃掉这些植物并消化碳水化合物，随着循环的继续，甲烷释放回环境中。

在此过程中，奶牛产生的甲烷，只是地球生命所必需的碳循环的一部分，与化石燃料（石油，天然气）燃烧释放的二氧化碳形成鲜明对比。

石油天然气等燃烧，产生的二氧化碳分解了地球内的长链含碳分子，并将新的二氧化碳释放到环境中，从而增加了大气中的总量，正是这种新的碳将二氧化碳的含量提高到415ppm。

所以，真正导致环境问题是大量燃烧化石燃料，反刍动物的甲烷，只是释放到大气中的甲烷的一小部分。

关键的瘦龙说

支持吃素，反对吃肉，这是一个极大的利益链条。

孟山都等农业公司，食品公司，药品公司，是国际上最大的财团，他们希望大部分人类这么吃，他们才能赚得盆满钵满。

畜牧业对环境的影响微乎其微，却被恶意夸大，居心叵测。

当然，这样的理念，也会有很多世界顶级富豪相信，比如说比尔盖茨，因为他们有钱，只要你打着拯救地球的幌子，就可以搞到他们的钱。

甲烷只代表我们大气中8%的温室气体，其中大部分来自煤炭开采、天然气使用、垃圾掩埋场中的垃圾分解、发电以及湿地和白蚁等自然资源。

反刍动物的甲烷不是问题，它一直都是我们地球上大气生态循环的一部分，并且与其他温室气体来源相比显得十分微小。

在保护环境问题上，畜牧业只是毛毛雨，而化学燃料、垃圾、发电这些才是大鱼，我们不应该本末倒置。

目前大力发展太阳能、风能和水力发电，提高可再生农业将土壤中的碳固存的能力是保护环境很好的方向。

在佐治亚州的白橡树牧场等农场，已经有专家做了数据分析，发现再生农业做法会产生负碳生态系统，也就是说在贫瘠的土地上饲养草饲牛后，温室气体净排放量减少。

所以，我们不仅不该减少养牛的数量，而是应该增加草饲牛。

  图源weshineapp.com

关于人类，为什么会一直领先于其他动物，理论之一就是：更多肉→优质蛋白质和重要营养素→为更大的大脑提供营养支持→更高的智力→更好的工具和狩猎策略→多吃肉，以此类推。

我们的大脑需要吃更多的动物蛋白和脂肪，而不是植物脂肪，植物蛋白。

所以，放心大胆，问心无愧的吃肉，这不仅可以延续更好的人类基因，而且对于环境也没有影响。

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