吃水果为什么停不下来？果糖升糖指数低，是否真的健康呢？

说实话，春节期间，最害怕的不是肉肉，而是砂糖橘。

这个小东西，只要一开始吃，就一个接一个，根本停不下来……

（来自某权威公众号截图）

酸一点的还好，要是甜的砂糖橘，一吃就能吃1斤，根本停不下来。

水果一直被标榜很健康，很多吃起来没有一点心里压力，实际上，现在的水果真的不健康。

除了沙糖桔外，很多水果含糖量都非常高，由于人对甜味的偏好，现代科技手段培育出来的水果也变得越来越甜。

今天，我们就说一说为什么你对水果上瘾，为什么停不下来？

水果刺激人的食欲，使人吃多

2015年，Dailymail上一篇报道称，水果里的糖能刺激人的食欲，使人更加饥饿，吃得更多。①

 

报道的背后，是南加州大学的科学家们进行的一个随机双盲实验。②

研究发表在《美国国家科学院院刊》上，旨在探索葡萄糖和果糖对人大脑和饮食行为的影响，试验进行了2天，共有24名健康受试者。

所有受试者在早上进行脑部扫描，第一天，摄入加果糖的饮料，第二天，摄入加葡萄糖的饮料。

在2次大脑扫描中，研究人员为受试者放映美食（如披萨）或物体（如灯）的图片，在此过程中，对他们的食欲和饥饿程度进行了检测。

胰岛素是一种能短暂控制食欲的激素，研究人员也检测了受试者血液样本中胰岛素的含量。

另外，实验中，所有参与者需做出选择，要么研究完成后立即获得一份美餐，要么一个月后能得到一笔金钱奖励。

结果发现，与食用葡萄糖相比，食用果糖后，受试者看到美食图片时，大脑反应（视觉皮层和左眶额叶皮层）更为强烈（大脑这两个部位与注意力和奖励机制有关）。

（吃果糖比吃葡萄糖，引起大脑视觉皮层对食物更强烈的反应）

虽然果糖对胰岛素的刺激更小，但是，受试者摄入果糖后，饥饿程度更高，对食物的渴望更强烈，以至于他们更愿意放弃金钱奖励，而想立即获得一份高热量的食物。

（摄入果糖，对胰岛素的刺激更小）

最后，研究人员得出结论，果糖会提高食欲，促进进食行为。

These findings suggest that ingestion of fructose relative to glucose results in greater activation of brain regions involved in attention and reward processing and may promote feeding behavior.

这就不难解释，为什么大部分人在吃了水果之后，可能会食欲大增，想吃更多，特别是对于那种很甜，一点都不酸的水果。

另外，2013年，耶鲁大学的一个研究也发现，果糖可能会通过影响大脑，使人吃多，引发肥胖。③

（新的研究表明，果糖可能会引起暴食和肥胖）

果糖比葡萄糖更容易让人变胖

不同种类的糖，虽然热量基本相当，但对人体的影响，以及在体内的代谢方式可能完全不一样。

与葡萄糖相比，果糖的甜度更高，虽然它不刺激血糖，但是会刺激食欲。

（果糖的甜度排碳水第一位，是葡萄糖的两倍多）

除了会刺激人的食欲，果糖还会通过其他方式，慢慢使人变胖，影响人的健康。

→果糖有“隐身术”

果糖比葡萄糖“高明”的地方，在于它有一种“隐身术”，能神不知鬼不觉地让你变胖。

有些水果可能吃起来很甜，升糖指数却很低，很多人说水果是可以吃的。

当升糖指数在20世纪90年代首次引起公众关注时，果糖一时成为糖尿病患者的救星。

因为它很甜，升糖指数低。

但是，果糖升糖指数低，是不是就真的很健康呢？

与葡萄糖不同，果糖不受胰岛素的控制，也不能像葡萄糖一样，被人体的全部细胞所利用，大部分果糖只能由肝脏来代谢。

大量果糖到达肝脏后，就犹如喝了烈酒，给肝脏带来巨大的负担，长期下去，容易形成脂肪肝。

这就是为什么很多人年纪轻轻，也不喝酒，却得了脂肪肝的原因。

图片来自：m.sohu.com

而且，早在20世纪80年代，人们就发现了果糖的过度摄入，会引起胰岛素抵抗，这可是糖尿病的真正原因。

研究人员给健康受试者每天摄入1000卡的果糖，仅仅7天，胰岛素敏感度就下降了25%，而每天摄入1000卡的葡萄糖的受试者，并没有出现这么明显的恶化。④

 （高果糖使正常受试者细胞胰岛素结合力受损和胰岛素敏感度下降）

We conclude that fructose seems to be responsible for the impaired insulin binding and insulin sensitivity induced by sucrose.

这样看来，果糖实际上是一种比葡萄糖还要可怕的糖了，两者都能引起胰岛素抵抗，导致糖尿病。

但果糖甜味更浓郁，不直接刺激胰岛素，也不升糖，在体内装聋作哑，悄悄让你变胖。

→吃的是果糖，长的是脂肪

果糖在人体，主要由肝脏来代谢，而葡萄糖可以为身体中的每个细胞（包括大脑）所使用，所以，葡萄糖进入人体会很快燃烧。

而果糖则会变成游离脂肪酸和甘油三酸酯，以脂肪形式储存起来，堆积在肝脏和骨骼肌组织中。

图片来自：sohu.com

时间长了，会引起胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝（NAFLD），而胰岛素抵抗又会进一步发展为代谢综合征和II型糖尿病。

另外，肝脏代谢果糖，会产生大量废物和毒素，如尿酸，大量的尿酸产物，会导致血压升高并引起痛风，胰岛素抵抗、果糖和酒精被认为是痛风的3大主因。

在肝脏里，当葡萄糖不够用时，果糖也可以将一部分转化为葡萄糖。

但多数情况下，我们身体并不缺葡萄糖，白砂糖，果葡糖浆等，本身就含有部分葡萄糖。

这种情况下，大多数果糖也就只能去转变成脂肪了。

所以，在一定程度上，我们可以说，葡萄糖主要合成糖原，而果糖则主要合成脂肪。

→果糖让人接收不到饱腹感信号，导致瘦素抵抗

饥饿素是使人感到饥饿的激素，因此，如果在吃东西时没有抑制它，人将一直处于饥饿状态，并继续进食。

葡萄糖可以抑制饥饿素，而果糖对饥饿度没有抑制作用。

图片来自：sdboyuan.com

所以，饮料里面热量很多，却不顶饿，当你喝完一大杯果汁以后，仍然能饱餐一顿。

这无形中就增加了总热量的摄入，容易使人变胖，并引发各种代谢疾病。

另外，葡萄糖能刺激产生瘦素，从而抑制食欲，而摄入果糖却会干扰瘦素和大脑的通讯，导致瘦素抵抗，容易引起暴食。

 

从这个层面上来说，果糖就是一种食欲刺激剂，吃水果减肥，还没有吃米饭好，至少米饭不会让你停不下来。

关键的瘦龙说

果糖比葡萄糖，甜度更高，更能刺激人的食欲，人吃了果糖后，对食物的渴望可能会变得更强烈。

果糖几乎全部靠肝脏来代谢，长时间大量摄入果糖，不仅在体内堆积大量的内脏脂肪，形成脂肪肝，也会引起胰岛素抵抗，导致各种代谢疾病。

(加州大学罗伯特教授)

与葡萄糖不同，果糖不能抑制饥饿素，并干扰瘦素与大脑的交流，很容易让人摄入过多的热量。

以前的水果还好，不太甜，果糖含量不高，现在的水果，随着农业科技的发展，优胜劣汰，水果越来越甜。

很多水果，特别是砂糖橘，只要你一开始吃，就停不下来，主要原因就是里面的糖含量太高了。

你被悄悄的控制，无法自拔。

当然，那些甜味剂里的游离果糖，如白砂糖、果葡糖浆和高果糖玉米糖浆等比完整的水果更可怕。

水果里含有维生素C，以及多酚类抗氧化物质，也含有纤维素和水分，也会提高一定的饱腹感，所以，苹果之类的水果，一般不会暴食，吃一个就够了。

但是，有些水果、果汁和干果通常会含有大量果糖，所以，一定要警惕那些让你停不下来的水果，这些东西是长胖的元凶。

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